幼兒園膳食分析：孩子營養(yǎng)過剩或不足，如何解決？

如今，隨著人們生活水平的普遍提高，人們越來越重視飲食的要求，特別是對成長階段的孩子。很多家長和幼兒園園長面對豐富的食物不知所措，擔(dān)心孩子吃少了營養(yǎng)不良，又擔(dān)心吃多了營養(yǎng)過剩。幼兒的健康需求呼喚著平衡飲食的實(shí)施。在幼兒飲食管理中，我園進(jìn)行營養(yǎng)計(jì)算，以便及時分析幼兒上周攝入的營養(yǎng)物質(zhì)，調(diào)整下一周的營養(yǎng)供給。這種邊吃邊算、邊算邊調(diào)整的方法比盲目估計(jì)要科學(xué)得多。但是，這并沒有從根本上解決問題，我們發(fā)現(xiàn)每次營養(yǎng)分析的結(jié)果要么是蛋白質(zhì)攝入過多，要么是脂肪輸入過多。飲食問題就像一道攔路虎，阻礙了幼兒營養(yǎng)工作的進(jìn)展。

經(jīng)過一番苦思冥想，我們認(rèn)定只有科研才能幫助我們攻克難關(guān)。于是我們大膽提出“吃多少付多少”的改革思路，成立了由幼兒園園長、保健員、廚師、財務(wù)部、家長等組成的“廚委會”膳食管理小組，開展幼兒園每周“平衡菜譜”的開發(fā)和可行性實(shí)驗(yàn)。我們虛心請教，認(rèn)真研究科學(xué)的菜品搭配方法，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，遵循科學(xué)、合理、應(yīng)季、適度的原則編制平衡菜譜。

在實(shí)施過程中，雖然我們的菜單是事先分析過的，但我園始終堅(jiān)持實(shí)事求是的態(tài)度，登記每日攝入量，每周進(jìn)行營養(yǎng)分析，并跟蹤幼兒，從而成功解決了幼兒園營養(yǎng)工作長期存在的“熱量達(dá)標(biāo)難”“營養(yǎng)均衡難”的問題。我園的營養(yǎng)工作終于從經(jīng)驗(yàn)管理進(jìn)入到科學(xué)管理階段，也為幼兒園膳食標(biāo)準(zhǔn)的制定提供了依據(jù)。

我園在推行平衡膳食過程中，不僅重視配菜科學(xué)、烹調(diào)合理，還注重營造溫馨、舒適、有趣的就餐環(huán)境，計(jì)劃在餐前對幼兒進(jìn)行營養(yǎng)知識、就餐禮儀等教育，注意培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，使幼兒在視覺、味覺、嗅覺、聽覺等感官上都能愉快地進(jìn)食。合理營養(yǎng)是保證幼兒健康的最根本的物質(zhì)基礎(chǔ)，幼兒所攝入的營養(yǎng)除了維持幼兒日常活動所需的營養(yǎng)外，還必須滿足幼兒生長發(fā)育的需要。合理的膳食由谷類、蔬菜水果、肉類及豆制品、油脂糖類四大類食物組成，提供人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，是一個整體，缺一不可。因此，《平衡膳食》中有些食物不能隨意增減，如每周肉類菜肴總量不可或缺，谷類則不能減少。 牛奶、油、糖、蝦皮、魚、按菜譜上的量，動物內(nèi)臟里的魚肝油、飲料每周要多吃，淺色蔬菜不能代替深色蔬菜等，以免破壞原有菜譜中相對均衡的營養(yǎng)供給。因此，科學(xué)、合理、均衡的營養(yǎng)對幼兒成長至關(guān)重要。

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