你以為粵菜就是廣州菜？錯！潮州菜才是粵菜里的高段
說到粵菜，很多人都有個誤區(qū)，以為粵菜就是廣州菜。其實不然。粵菜包括廣州菜、潮州菜和客家菜，而潮州菜又是粵菜之首，素有“食在廣州，味在潮州”之稱。早在唐代，韓愈任臨潮太守時就贊嘆道：“張居馬甲列，故奇矣。其余數(shù)十種，無不妙矣。”
至明末清初，潮菜進入鼎盛時期，名店林立，名廚輩出，名菜眾多。近代由于海外華僑交流，潮菜吸取了國內外名菜之精髓，菜品更加豐富多彩，享譽海內外。
潮州菜的一道美味，位于牌坊街中心區(qū)東門街潮山樓。
邱山樓
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據(jù)店主介紹，這家餐廳頗有名氣，被贊“骨子里就是潮州風味”。
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我們點了幾道傳統(tǒng)經典的潮州菜。
太極國湯
湯汁濃厚，精心勾勒出青白八卦紋路，口感柔滑細嫩。
關于“太極護果湯”的來歷，有一則軼事。
相傳南宋末年，宋朝最后一位皇帝趙昺逃亡潮州，隱居在深山古剎中。
寺里的僧人聽說是宋朝皇帝，都十分恭敬，見他旅途勞累，饑腸轆轆，便從自家的番薯地里摘了一些新鮮的番薯葉，去掉苦葉，做成了湯菜。
趙秉吃后，饑腸轆轆，對這道菜贊不絕口，并問這道菜的名字。僧人回答說：“我是一個山里貧僧，不知道這道菜的名字。但愿它能解除皇帝的饑渴，恢復軍威，保大宋王朝的安全。”
趙炳聽后十分感動，將此菜命名為“護國菜”，從此便一代一代流傳下來，流傳至今。
如今國防菜經過后世廚師的改良，已成為宴席上的上等湯菜，可以說是民族文化的積淀。
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蝦仁石榴球
餡料采用去殼綠豆片蒸熟，再加入豬肉塊、蝦米、蔥段、花椒粉、魚露攪拌而成，工藝精巧，形似石榴，晶瑩剔透，小巧玲瓏。
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牛肉脆瓜
潮汕人善于用料，不僅講究調味，還懂得配色，“以咸酸調之，以椒橙炒之”。
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糕點
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朝山樓用餐體驗：菜品與餐廳裝潢相協(xié)調，餐具、擺盤、花紋都很精致，但形式大于內容，整體口味偏油膩重口味。
豬大腸糯米
起源于潮汕地區(qū)普寧古城洪陽的地方傳統(tǒng)小吃。
將糯米泡軟，和豬肉、香菇、蝦米、蓮子等材料拌勻，加鹽、味精、胡椒粉等調味品，放入洗凈的豬大腸，用紗將兩頭扎緊，煮約1小時后起鍋，斜切成小塊，淋上甜醬油，撒上炒熟的白芝麻和碎花生即可。
此小吃還可配橙油食用，充滿橙子香味，開胃又四季皆宜。
相比之下，東平街口這家潮州老店的豬大腸和糯米飯倒是挺好吃的。
潮州老菜館
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觀塘鳳記魚生
生魚片，又稱生魚片，古稱魚片、刺身或鯛魚，是將新鮮的魚、蝦、貝類切成片狀，配上調味品食用的食品統(tǒng)稱，起源于中國，后流傳至日本、朝鮮半島等地。
中國食用生魚片的歷史可追溯至先秦時期，歷經多個朝代，幾經興盛，形成了豐富的生魚片飲食文化。
潮汕地區(qū)四面環(huán)山，面朝大海，“刺身”與福州的“肉餡餃子”類似，是這里獨具特色的招牌菜。
觀塘風記位于上水門大街文創(chuàng)區(qū)，在大眾點評上口碑不錯，所以我們就選了這家。
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吃生魚時，要加上姜絲、紫蘇葉、芹菜、酸黃瓜、洋蔥、紅辣椒、蒜末、麻油，每次取一兩片生魚，沾上少許醬汁，即可入味。如果像吃火鍋一樣吃，要放半碗調料、半打牛肉在碗里，就不太合適了。
生魚片薄如翅，吃起來精致優(yōu)雅。
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說到火鍋，就不得不提東門街上另一家名店：阿彬牛肉火鍋。
阿彬牛肉火鍋
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潮州菜制作精巧，刀工精細，是中國儒家“精食不厭精”思想在嶺南飲食文化的體現(xiàn)。例如招牌菜“手打牛肉丸”，制作工序十分復雜，從打漿、調味到蒸制，以達到酥脆有嚼勁的效果。
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阿彬火鍋創(chuàng)立于1995年，火鍋的干料和肉制品均按照品牌創(chuàng)始人研究的秘方制作，湯頭以豬骨和雞架熬制，歷時5個小時。
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如果說“阿彬”是高端火鍋路線的代表，那么位于湘橋郊區(qū)韓山師范學院陶瓷學院附近的“關湯兄弟”則是完全不同的平民風格。沒有什么消費環(huán)境可言，只有大口喝酒、大口吃肉的感覺，棒極了！
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粵菜 早茶
喝早茶是嶺南民間的飲食習俗，無論城市還是鄉(xiāng)村，家人、朋友、親戚、生意伙伴都喜歡到茶館里，圍坐在桌邊，其樂融融。
人們把喝茶稱為“探茶”，“談一中兩點”的說法至今仍廣為流傳。到茶館喝茶，聊聊家常、身邊事，是廣東人幾十年來不動搖的“功課”。
在潮州，最正宗的粵菜當屬韓尚樓，尤其是它的早茶。
韓尚樓
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餐廳自然環(huán)境優(yōu)越，可遠眺鳳凰島，眺望漢江。
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大廳
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那天正好是元旦，吃過新年的第一頓飯，我看到了80桌人在一起喝早茶的熱鬧場面。
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砂鍋粥
早茶怎能沒有粥？
潮州人人都愛吃粥，無論是高級酒樓，還是日常居家餐食，都以五常米為主料，配以蝦、蟹、干貝、禽、蛋、蔬菜等，烹煮方式多樣，經瓦煲小火燜煮后，食材的鮮味完全滲入米飯，一鍋濃稠的粥，既美味又營養(yǎng)。
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中式茶點可以解讀為一種懷舊。
“鄉(xiāng)愁，是無論在南到北，在國內到國外，都離不開的一種感情。最美味的食物是媽媽做的飯，最美好的東西是家鄉(xiāng)的東西，最美好的回憶是童年的記憶。”——張同道，北京師范大學藝術與傳媒學院教授、紀錄片學者。
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鳳凰單叢
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西式小吃的色彩與造型提供了更直觀的視覺藝術享受。
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甜點
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傳統(tǒng)豆腐花店
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潮州城里隱藏著許多美食，除了知名品牌外，潮州街頭小店的早餐也值得關注，比如東平路觀漢酒店對面的“真街”。
振杰食品店
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牛雜米粉湯
粿條與米粉類似，但不同的是粿條是直接用米糊蒸熟而成，所以不會粘牙。以牛骨熬成的湯頭甜厚，配上牛雜、牛肉丸，是潮汕乃至珠三角常見的街頭小吃。
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魏記鹵鵝
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我去東平路偉記買了一整只四斤多的鹵鵝，裝了五盒，放在兩個冰袋里，老板很用心的把頭頸部分分別裝進箱子里，還貼上標簽，這小生意也專業(yè)啊。
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潮汕地區(qū)位于漢江下游，“靠山吃山，靠海吃海”。潮汕美食有“無海鮮不成宴”之說。潮汕人吃的食物以海鮮為主，有魚、蝦、蛤蜊等上千種。
三澳酒家是汕頭南澳島黨群服務中心大院里的一家海鮮小館，環(huán)境樸實無華，但菜品出奇的好。
三澳大酒店
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八菜一湯，四種海鮮，600元，很實惠的一餐。
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魚蝦肉質緊實鮮嫩，簡單的清蒸或水煮都堪稱一絕，連蔬菜都來自店里的田地，經過焯水或清炒，味道清淡鮮美。
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富合城牛肉丸
位于汕頭小公園附近的潮汕老字號富合城牛肉丸總店，源于老富合城街市場，由普寧人陳來樹先生于上世紀六十年代創(chuàng)立，從最初的小攤位經營，到嘗試多種經營模式，開設了多家分店。
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雖然地處貧民窟深處，但其名聲已遠播，國內及香港多家報刊、電視臺均予以報道。
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潮州粿汁廣場
廣場潮州粿汁店位于汕頭市人民廣場附近。
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一碗粿湯可以用鹵肉、豬大腸、苦瓜、菜花、豆腐等來做。粿湯是身在異鄉(xiāng)的潮汕人最想念的美食。美食專家蔡瀾曾寫道：“我很想念這個小吃。我回新加坡，即使知道它不是正宗的，也要喝一碗粿湯……”
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店主表示，粿皮的整個制作過程都需要手工完成，而煎皮的工序直接關系到食物的品質。
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馬蹄蟹糕是潮汕最具特色的糕湯之一。“馬蹄蟹”是個稀有字，讀音為“侯”，相傳是深海中的生物。馬蹄蟹糕最初餡料是馬蹄蟹肉，后來受到國家保護，餡料改成了花蟹、小蝦米、蛤蜊、小蟶子等。
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飄香小吃店
位于汕頭小公園街區(qū)的飄香小吃店，經營各種小吃，是當?shù)氐囊患揖W紅店。
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蚵仔煎
牡蠣，又稱生蠔。牡蠣煎蛋是用生牡蠣加適量生粉煎制而成，其特點是鮮美香脆，酥而不硬，酥而不軟。
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2019年除夕潮汕美食盤點，今晚草草記錄。也許有人會覺得光上網搜很傻，店探的專業(yè)照片、作者寫的文案都比你寫的精致、花哨，何必費心呢。
只能說是不一樣，畫面里的每道菜、每一個環(huán)境我都嘗過、體驗過，味蕾回憶美食的過程，對我來說，是對潮汕民俗文化的沉思與懷念。
