西餐香料白 你知道嗎？這種植物的葉子竟然有這么多種用途

一般而言，香草是無木質莖的植物的芳香葉，通常生長在溫帶地區；而香料則是植物的樹皮、果實、根莖，通常生長在熱帶地區。新鮮的香草香味更濃，而香料的干粉味道更濃。

羅勒

羅勒的品種很多，這里主要介紹意大利菜中用得最多、最具代表性的甜羅勒。它與中國羅勒不同，后者葉脈纖維強健，耐烹飪。意大利羅勒葉非常嫩，不耐熱，常用于冷醬和沙拉，也用于熱菜的裝盤。用途：常用于制作意式香蒜醬，基本上意大利家庭的冰箱里都有這種百搭醬汁。這種醬汁除了羅勒，還含有橄欖油、大蒜、帕爾馬干酪和一到兩顆堅果。做法比較簡單，用于涂抹面包、沙拉和香蒜醬意面。

百里香

百里香又名麝香草，在法國、意大利、希臘、中東等地的烹飪中被廣泛使用。味道微苦，香氣持久，氣味溫和。用途：常用于香料醋、香草黃油、燉菜、腌制肉類和魚類。我個人經常用它來做蒜蓉黃油蝦。

迷迭香

迷迭香原產于地中海地區，優雅的名字讓人聞起來就想聞一聞，在西餐中與百里香一樣常見，香味濃郁，甜中略帶苦味，烹飪中不宜用量過多，適合庭園種植，也是常見的庭園植物。用途：西餐中常用于牛排、土豆等菜肴，也常用于烘焙制品，其特殊的味道與幾乎所有的肉類都很搭配，我常用它來做法式香煎羊排和迷迭香烤啤酒雞。

香菜

歐芹原產于意大利附近的地中海，味道比中國芹菜略濃，但在香草中仍屬清新溫和。由于其特殊的香味，常用于掩蓋其他食材的濃烈氣味，使其散發芳香。用途：常用于涼拌菜，也適合搭配各種食材，如意大利面、沙拉、湯、魚、肉、土豆和烤雞。

薄荷

相對于其他香草，薄荷是很多人比較熟悉的，它味道清爽，常用于飲料、甜品、蛋糕中。用途：可以用來去除魚、羊肉的腥味，或搭配水果、甜品。一般用在涼拌菜上，葉子直接放在沙拉、甜品上裝飾。由于它是甜品上綠色裝飾的最佳選擇，所以我經常用它來裝飾甜品。

牛至

牛至是另一種非常具有意大利風味的香草，味道清淡。最著名的應該是意大利調味料，由等份的牛至、羅勒和鼠尾草組成。它經常用于湯和醬汁中。用途：適用于雞肉、蔬菜和番茄菜肴，經常用于烹飪奶酪、餡料、沙拉等。我打算下次用它來做大蒜奶酪烤蝦。

蒔蘿

蒔蘿又稱小茴香，葉片鮮綠，味道辛辣甜美，不僅在西餐中常用，在中餐中也十分常見，其特殊香氣常被加入食材中，如餃子。用途：常與魚、蝦、貝類搭配食用。在制作著名的北歐菜肴——挪威干腌三文魚時，也大量使用蒔蘿。成品不像刺身三文魚那樣柔軟黏稠，而是具有堅硬的果凍質地，外觀呈近乎透明的粉紅色明膠狀。

韭菜

這種洋蔥與中國洋蔥不同，它是一種非常細的品種，因此口感更柔和。氣味易揮發，因此避免過熱或與過多的油混合。用途：撒在煎蛋上，放入三明治的醬汁中，或點綴在西式湯上。有一種經典的英式早餐叫班尼迪克蛋，通常在完成后撒上香蔥。

尖端：

買回來后用廚房用紙輕輕按壓，讓水分被紙巾吸收，再用新的紙巾將香草包起來，放進保鮮袋扎好，放入冰箱冷藏；薄荷、羅勒、歐芹、百里香可保存約7-10天，而迷迭香的保質期則約為15天。

香料

多香果

丁香、肉桂、肉豆蔻和一點胡椒粉，通常磨成粉。通常與肉搭配，做美式南瓜派時需要用到。

小豆蔻

辛辣、檸檬味，通常以豆莢、種子或粉末形式存在。常用于印度和中東咖喱和燉菜，例如 Rogan Josh。

辣椒粉

辛辣，因不添加其他香料或添加劑，顏色呈紅色。常用于印度菜、墨西哥菜、海鮮等，增加菜肴的辛辣感。

肉桂

它的口味香甜，香氣柔和濃郁，常與中東美食、咖喱、甜點、蛋糕搭配。感恩節和圣誕節晚餐中需要用到肉桂粉的菜肴有很多，其中最知名的肯定是南瓜派。有些美國人在冬天會用它和其他食材一起煮一壺熱紅酒，濃郁的肉桂香氣非常甜美。

丁香

它味道甜美，香氣濃郁。做湯時可以加入一些，或者加粉做南瓜派（為什么又是南瓜派）。印度菜中也經常用到它。

芥末

它味道辛辣，通常是整粒的，也可以磨成粉。我們經常用黃芥末醬搭配肉類，比如香腸，這是一種非常開胃的選擇。

肉豆蔻

它香甜可口，通常是整顆或磨碎的，常用于肉類、醬汁和甜點中。

花椒

比花椒更辣，果味較多，與花椒相似的花椒更辣，麻椒更辣，這個不用多說，是川菜中不可或缺的調料。

姜黃

它香氣溫和，可整顆購買，也可磨碎購買。由于顏色很黃，因此常用于給咖喱上色。

一般而言，使用香草會增加菜肴的香氣，而使用香料則會讓菜肴的味道更濃郁。若想讓菜肴的香氣更清新，可使用香草，并根據個人對不同氣味的喜好選擇不同的香草。若想讓菜肴的香氣更濃郁，可使用香料和醬料，讓菜肴的香氣更濃郁。