烏飯青精飯的歷史與制作方法：唐代風(fēng)俗與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)價(jià)值
黑米
綠米
清井米，又稱黑米、黑糯米等，是用清井葉染色的糯米制成的。綠樹(shù)又名楠竹樹(shù)、黑米樹(shù)、黑米草等，為常綠灌木，高1～3米。樹(shù)干、葉、根均可入藥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，清凈葉有益于元?dú)狻?qiáng)筋骨、明目、止瀉。
吃黑米的習(xí)俗早在唐代就已盛行。杜甫《贈(zèng)李白》詩(shī)云：
我在東都呆了兩年，厭倦了所經(jīng)歷的一切匠心。
野蠻人常常對(duì)羊肉和蔬菜食物的氣味不滿意。
難道就沒(méi)有綠米可以讓我好看嗎？
缺少大量的藥品，山林也沒(méi)有蹤跡。
李后進(jìn)的心腹得以逃脫，在安靜的地方商議事情。
梁宋時(shí)期也有人游歷，在坊旗采摘瑤草。
盧桂孟在《潤(rùn)清一清飯》中也寫(xiě)道：
昔日聽(tīng)說(shuō)神仙的飯菜是香金做的，現(xiàn)在卻看到青玉斧頭的飯菜。
自笑鏡里沒(méi)有骨頭記錄，或許會(huì)飛到紫雪的盡頭。
據(jù)文獻(xiàn)記載，當(dāng)時(shí)清境米的制作方法非常講究和復(fù)雜。 “取南竹莖葉搗爛，粳米浸清汁，泡九次，蒸九次，曝九次”。這樣做出來(lái)的黑米“顆粒緊密細(xì)小，黑如珍珠，可裝袋，可遠(yuǎn)方使用”。它很耐用，可以長(zhǎng)期食用。唐代以后，吃黑米的習(xí)俗不斷傳承，制作經(jīng)驗(yàn)也越來(lái)越豐富。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中引用了前人的資料，對(duì)古代黑米的制作方法有非常詳細(xì)的記載。他指出，4月到8月，葉子還新，用時(shí)稻米顏色會(huì)更深； 9月至8月 次年3月，葉子已經(jīng)老了，用來(lái)染米顏色會(huì)變淺。他還指出，如果大米顏色不好，可以洗掉重新染色。如今，糯米的準(zhǔn)備要簡(jiǎn)單得多。一般將清凈的嫩葉碾碎壓碎，用水浸泡三個(gè)小時(shí)左右，用紗布過(guò)濾，然后倒入清凈汁中浸泡四五個(gè)小時(shí)，然后將瀝干的糯米放入籃子中蒸熟徹底。人們普遍認(rèn)為，清明節(jié)吃黑米可以強(qiáng)筋骨、補(bǔ)充能量、益腸胃、固精美容。在我國(guó)的浙江、江西、廣西一些地方很流行。
有的地方，用來(lái)染米的葉子并不是綠葉。例如，在廣東長(zhǎng)樂(lè)，人們多用楓葉染米。吃黑米的節(jié)日不僅僅是清明節(jié)。在江蘇、浙江、安徽、江西、湖北、湖南等地，人們常在4月8日吃黑米。每年這一天，大街小巷都會(huì)有很多賣黑米的攤位。
糯米糕
清明糕、清明米
除了青糯米外，我國(guó)南方很多地區(qū)也流行用米粉和各種植物葉子來(lái)制作糯米糕。例如，在臺(tái)灣苗栗，人們會(huì)取各種可食用的野生植物，如苧麻葉、艾草等，與米粉混合制成米飯，或用蘿卜絲、肉塊等包裹起來(lái)，稱為“清明米。”在廣西同正，清明節(jié)，不少婦女到地里采摘嫩白頭翁，和糯米拌在一起包粽子，認(rèn)為吃它可以消積食。湖北羅田人在清明節(jié)期間大多制作軟年糕（又稱細(xì)年糕）。將細(xì)米、艾草去根，洗凈，焯水，揉干，用電飯鍋搗碎，與糯米一起揉勻，塞入，入電飯鍋蒸熟。廣東潮汕地區(qū)的人們采摘蒲子粿（又名蒲丁樹(shù)，屬于榆科植物）葉子，與大米搗成粉末，加糖發(fā)酵，用陶模制成蒲子粿。上海的青團(tuán)也是類似的時(shí)令食品。將雀麥草汁與糯米一起搗碎，使青汁與米粉相互融合。然后裹上豆沙、棗泥等佐料，鋪上蘆葉墊底，放入蒸鍋內(nèi)。蒸出來(lái)的青餃子顏色鮮綠，香味撲鼻。
蝸牛
清明節(jié)是吃田螺的最佳時(shí)節(jié)。由于此時(shí)螺螄尚未繁殖，正值最肥碩的時(shí)期，民間有“清明螺螄賽雁”之說(shuō)。蝸牛的吃法有很多種。可與蔥、姜、醬油、料酒、糖一起炒。也可煮食，將螺肉挑出，拌、飲、泡、煮。蝸牛的吃法沒(méi)有什么不合適的。真可謂“蝸牛各種好玩，各種好吃”。 “它比不上任何美酒。”清明節(jié)吃螺螄的習(xí)俗主要流行于江南地區(qū)。在廣西同正，人們到野池塘取田螺、蛤蜊來(lái)煮，認(rèn)為可以明目。
除了上述食品外，還有許多具有地方特色的清明食品。例如，在浙江湖州，清明節(jié)家家戶戶包粽子，可以作為上墳的祭品，也可以作為郊游的干糧。俗話說(shuō)：“清明粽子安穩(wěn)”。浙江桐鄉(xiāng)鶴山鎮(zhèn)十分重視清明節(jié)。有“清明節(jié)大過(guò)年”之說(shuō)。清明前夕非常重視家人團(tuán)聚吃晚飯。飯桌上不可缺少的傳統(tǒng)菜肴有：炒田螺、蓮藕糯米、發(fā)芽豆芽、馬蘭頭等。晉南地區(qū)清明節(jié)則蒸饃饃，里面包著核桃、紅棗、豆等，稱為“子福”，意為子孫有福。家家戶戶還制作黑豆涼粉供食用。晉北地區(qū)有生吃黑豆芽的習(xí)慣，搭配玉米面包、黑豆芽餡兒吃。在晉西北地區(qū)，人們磨小米做糕，俗稱“炭黃兒”。在陜西洛川，家家戶戶都有蕎麥涼粉作為涼菜，蒸饅頭，俗稱壇子。包子周圍有鳥(niǎo)和蛇。世人說(shuō)桀被推上綿山時(shí)，有鳥(niǎo)蛇保護(hù)，所以桀紀(jì)念。包子是根據(jù)家里人數(shù)做的，每人一個(gè)；包子的頂部呈大盤(pán)狀。男子的盤(pán)子被制成文具、農(nóng)具等；婦女的盤(pán)子被制成剪刀和其他物品。在遼寧桓仁、吉林輝南等地，家庭用小麥面做糕點(diǎn)食用；在遼寧朝陽(yáng)市，家家戶戶都吃面條，稱為“過(guò)清明”。在吉林盤(pán)石，家家戶戶都吃雞蛋糕或餃子。在廣西容縣，人們用生菜葉包住蔬菜、肉類咀嚼，稱為“包生”。
大多數(shù)清明節(jié)食物都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是可以涼著吃。清代姑魯記載江蘇蘇州清明食俗時(shí)說(shuō)：
現(xiàn)在習(xí)慣用青餃子和紅蓮藕，兩者都可以涼著吃，仍然沿襲禁火的傳統(tǒng)。
在浙江黃巖、浦江等地，人們將蘿卜和米粉制成糕點(diǎn)，稱為“冷食”。在山東，即墨吃雞蛋冷糕，萊陽(yáng)、招遠(yuǎn)、長(zhǎng)島吃雞蛋冷高粱米，泰安吃生苦菜卷冷餅。清明節(jié)之所以吃冷食，主要在于清明節(jié)與寒食節(jié)的復(fù)雜關(guān)系。隨著清明節(jié)的興起，寒食節(jié)吃涼（冷）食的習(xí)俗也轉(zhuǎn)移到了清明節(jié)。
結(jié)語(yǔ)：以上是萬(wàn)聯(lián)歷編輯整理的《清明節(jié)有哪些美食，清明節(jié)吃什么傳統(tǒng)美食》的內(nèi)容。希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>
