清明時(shí)節(jié)傳統(tǒng)習(xí)俗與嶺南特色飲食文化詳解：祭祖、踏青與金豬祭祖
在嶺南地區(qū)，廣府人也有清明飲食文化，清明節(jié)祭祖思親，踏青插柳，以乳豬、清明蕎麥、蝦、甘蔗、艾粑為主。 。
金豬祭祖：品種豐富，儉樸節(jié)儉
清明節(jié)期間，“氣氛清朗，景色明亮”，人們紛紛“祭祀”。在祭祖的傳統(tǒng)習(xí)俗中，吃一頭皮紅、皮堅(jiān)的烤乳豬，不僅凸顯儀式的莊嚴(yán)，表達(dá)對(duì)祖先的敬意，還蘊(yùn)含著身體健康的祝愿。
酥脆的金豬皮，吃前沾上白糖，口感酥脆香甜，肥而不膩。
除了祭祀祖先，清明節(jié)期間，廣東人還會(huì)選擇烤豬肉作為餐桌上的美味佳肴。最近，廣州不少餐廳都用它來(lái)設(shè)計(jì)不同的創(chuàng)新菜品。
冰烤三層肉是傳統(tǒng)粵式燒烤的一道經(jīng)典菜肴。皮脆可口，肉肥而不膩，讓食客手指飽飽。
這道菜使用了約兩百公斤的當(dāng)?shù)睾谪i肉。從整頭豬身上取出30×25厘米的腹部部分。每塊肉只能制成幾個(gè)“部分”。五花肉洗凈、焯水、腌制、風(fēng)干后，先經(jīng)過(guò)高溫?zé)?，然后慢慢逼出油脂。肉質(zhì)層次分明，鮮嫩多汁。
海蜇搭配三層肉的烹飪過(guò)程同樣費(fèi)力。 “飛過(guò)冰”后，將雞汁、醋、辣椒油等調(diào)味料混合均勻。口感酥脆、油膩，這是冰煮三層肉才能達(dá)到的。更好的平衡。
近年來(lái)，廣東人還開發(fā)出了烤豬的新吃法。例如，將烤豬、牛雜、老雞等食材一起燉成乳豬火鍋；又如，將烤乳豬切片，將米塞入乳豬腹中，用錫紙封口，用炭火燒烤。
廣東人的清明節(jié)就像烤豬一樣簡(jiǎn)單。它的歷史淵源、制作方法、食用方法都非常有講究。您不妨在家中或廣州各大餐廳體驗(yàn)豐富多彩的廣府傳統(tǒng)清明飲食文化。
清明甘蔗、清明蝦：美好寓意留在心里
廣東人，特別是珠江三角洲居民，清明節(jié)有吃甘蔗、清明蝦的習(xí)俗。吃清明甘蔗也是祭山祭祖的“指定行動(dòng)”。
關(guān)于清明甘蔗的由來(lái)，有民俗學(xué)家表示，嶺南春季各種物品容易發(fā)霉，甘蔗渣尤其容易發(fā)霉。因此，祭拜者會(huì)在祖先墳前嚼甘蔗，吐甘蔗渣。土地寓意取“家山易興，親人必興”的美好寓意。
清明節(jié)期間，人們時(shí)常不吃飯，所以店家在清明蝦上大做文章。廚師將美味的蝦膠包裹在清明甘蔗上，然后裹上面包糠，油炸。外脆內(nèi)嫩，香甜耐嚼。非常適合在禮拜時(shí)當(dāng)零食吃或外帶。
大蝦，三四只重近一斤。店里用秘制醬汁和油來(lái)煎炸和烘烤蝦。蝦肉肥美，“罌粟花”。廚師火候控制得恰到好處，蝦肉鮮甜爽口；運(yùn)氣好的話，一只蝦不但能吸進(jìn)一大堆香滑滑嫩的黃糊，還能吃下一整塊鮮紅鮮香的紅糊。
俗話說(shuō)：“一夜東風(fēng)雨，江新水滿魚蝦”。清明節(jié)前后，蝦肥扇貝，作為廣東早茶“四大天王”之首，酒店推出了翠綠的蝦餃，用菠菜汁調(diào)味，蝦餃的皮上色了。蒸完后，皺紋顏色變深，使蝦餃呈現(xiàn)出漸變的顏色。皮薄，餡料鮮美。咬下去后味道鮮美多汁。蝦肉酥脆，富有彈性。春天的感覺令人賞心悅目。
傳承傳統(tǒng)仍需注重風(fēng)俗、充滿人文關(guān)懷
潮州記者李琳表示，潮州的清明美食是她童年的美好回憶。出去采桑是她可以借機(jī)出去玩的一項(xiàng)活動(dòng)。 “小時(shí)候，每到這個(gè)季節(jié)，奶奶都會(huì)帶我們出去摘樹葉、磨米漿、包粽子?！?“樸子粿”是潮汕地區(qū)清明節(jié)時(shí)令小吃。 。
綠色的粽子就像抹茶一樣，但吃在嘴里卻有一絲樸樹的味道。比抹茶更香，像流動(dòng)的青草的味道。雖然并不驚艷，但卻有著無(wú)盡的清新味道，帶著滿滿的春天氣息，讓人覺得好吃。人們關(guān)心。我家院子里也有桑樹?？梢圆烧］?，釀酒。也可以加糖和蜂蜜來(lái)制作果醬。與水混合后，即可制成酸甜可口的節(jié)日飲料。
此外，還有鮮嫩可口的清明鵝。清明前后的鵝比過(guò)年時(shí)的老鵝要小一些。不過(guò)，入春以來(lái)，小草先于其他樹木發(fā)芽長(zhǎng)葉，所以此時(shí)的鵝吃完草后會(huì)長(zhǎng)得特別肥碩。因此，當(dāng)?shù)赜小扒迕鞴?jié)前后吃”的說(shuō)法。鵝勝過(guò)一切山珍海味。”
“還有清明螺螄，可以炒菜、燉菜，還可以加入中藥石斛來(lái)熬湯。以前奶奶會(huì)做石斛螺湯，據(jù)說(shuō)可以滋補(bǔ)。”肝臟?！崩盍沼浀茫棠痰脑鹤永锓N了很多花。還有藥材、果樹，每個(gè)季節(jié)都有適合的東西。有些花可以直接用來(lái)喝水，也可以用來(lái)做田螺湯。
臺(tái)山人譚楚明說(shuō)，家鄉(xiāng)的清明美食就是興山詞。杏山瓷分為白糖糯米粽和紅糖糯米粽。質(zhì)地軟糯，有嚼勁，一般在清明節(jié)上山祭祖時(shí)食用。
粵菜主廚李金強(qiáng)說(shuō)，他所知道的各地清明節(jié)必吃的食物有：青餃子、艾粑、艾葉糕、溫菌包、濕餅菜、包子、雞蛋、芥菜、子推包子等不同地區(qū)的節(jié)日小吃都有所不同。其中艾粽、溫香菇包、濕糕、子推包等是客家、閩南、陜西地區(qū)的傳統(tǒng)清明美食。
嶺南民俗學(xué)家饒?jiān)幢硎?，中?guó)人生活在大自然中，根據(jù)節(jié)氣的季節(jié)變化不斷調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。不僅清明節(jié)期間，二十四節(jié)氣期間，也有很多時(shí)令“必吃的美食”。如果不是時(shí)不時(shí)吃的話，比如清明蝦那時(shí)候是最美味的，懂吃的廣東人肯定不會(huì)錯(cuò)過(guò)這一刻的美味。
粵菜主廚李金強(qiáng)也表示，清明節(jié)的意義既是紀(jì)念，也是祝福。人們祈求眾生能夠在已故祖先的庇佑下順利渡過(guò)余生以及人生中的各種災(zāi)難；南浦泥塘家宴主持人、番禺郭希文坦言，雖然現(xiàn)在很多傳統(tǒng)禮儀已經(jīng)失傳，但他希望年輕一代能夠通過(guò)傳統(tǒng)美食這個(gè)媒介記住清明祭祀的意義，讓更多的人銘記清明祭祖的意義。懂得孝順、珍惜眼前人的意義。 （鄧衛(wèi)東）
