港人北上消費熱潮持續(xù)，內(nèi)地餐飲品牌進軍香港市場引發(fā)新模式

據(jù)香港“01”網(wǎng)站近日報道，香港大西屋集團新品牌、香港首家自助海鮮火鍋店“前海海鮮”自第一家店開業(yè)以來，每天都排起長隊。于九龍灣開業(yè)。網(wǎng)上預(yù)訂平臺也顯示，接下來幾周幾乎每天都被訂滿，集團隨后又在荃灣廣場開設(shè)了第二家店。這家店最大的賣點是自營海鮮區(qū)，與內(nèi)地流行的海鮮火鍋店類似。每人午餐費僅200多港元，“打破了香港火鍋店固有的經(jīng)營模式”。

據(jù)報道，中午時分，“前海海鮮”店外已有數(shù)十人排隊。自助區(qū)的巨型水箱里盛滿了不同種類的新鮮海鮮，包括鮑魚、大頭蝦、三分蟹以及各種貝類。大量顧客興奮地拿到海鮮（如圖），而店員也在不斷補充食物。顧客抓到海鮮后，交給店員清洗，等待約5至10分鐘，然后貼上號碼牌取回。除了自捕的海鮮外，自助區(qū)還提供不同種類的食物，包括各種蒸鍋小吃、熟食和火鍋食材。還提供自制甜品和香港人最愛的冰淇淋。旁邊還有一個啤酒機，可以無限補充三杯生啤酒。 。

有顧客表示，提供自捕海鮮的餐廳在香港很少見，而且收費與內(nèi)地相近，這確實很有吸引力。節(jié)假日抽出時間北上旅游的梁女士說，她在網(wǎng)上預(yù)約失敗，所以她和丈夫冒著風(fēng)雨專程到店排隊。她說，香港海鮮火鍋自助餐廳的收費普遍在500港元以上，而市場上出售的海鮮價格不便宜，而且需要時間烹飪。另一位也經(jīng)常北上消費的羅先生認為，自營海鮮店在香港并不多見，相信能吸引人們前來體驗。

《01》評論稱，曾幾何時，內(nèi)地餐飲業(yè)向香港學(xué)習(xí)，港式茶餐廳一度流行；但現(xiàn)在，向內(nèi)地學(xué)習(xí)已成為香港工業(yè)的新出路。

香港茶餐廳在學(xué)習(xí)內(nèi)地經(jīng)營模式的同時，也開始吹響新一輪進軍內(nèi)地的號角。據(jù)香港媒體報道，扎根香港42年的“深在記”近年來已成為小紅書的網(wǎng)紅店，最近又在深圳羅湖老街開設(shè)了分店。該餐廳負責(zé)人李文達透露，油麻地和尖沙咀店過去很受內(nèi)地游客歡迎，曾多次被游客建議離開香港。從此，他萌生了在北方開店的想法。經(jīng)過一年的籌備，“神在記”投資的第一家內(nèi)地店于9月開業(yè)。它有 200 個座位，雇用約 30 名員工。營業(yè)時間為每天早上 7 點至午夜 12 點。李文達表示，目前午餐市場的入住率約為70%至80%，甚至節(jié)假日人們還要排隊才能入座。他表示，內(nèi)地租金較低，因此定價比香港店便宜。同時，內(nèi)地人力資源豐富，更容易招聘年輕員工。受惠于店面面積倍增，李文達在內(nèi)地分店增設(shè)面包及甜品部，并推出香港分店未售賣的清湯五花肉、牛雜、蛋撻等港式美食。同時，迎合內(nèi)地注重呈現(xiàn)的飲食文化，為打卡菜品設(shè)計了多種產(chǎn)品，比如一口冒出白煙的冰涼鮑魚，吸引顧客在社交平臺上分享。香港媒體注意到，深圳分行也關(guān)注一些內(nèi)地更看重的服務(wù)。例如，顧客在店外排隊時可以坐在椅子上，員工還準(zhǔn)備檸檬水；當(dāng)顧客進店時，服務(wù)員會喊口號迎接顧客。客人，這樣的服務(wù)在香港店里也很少見。

香港餐飲業(yè)商會會長黃家和表示，粵港澳大灣區(qū)人口超過8000萬，但茶餐廳僅有近3000家，且大多已開業(yè)由當(dāng)?shù)厝恕Ｓ邢愀劢?jīng)濟學(xué)家表示，在內(nèi)地開餐館的成本比在香港低得多。如果業(yè)界能夠保持港式口味，并提供合理的定價，相信可以闖出新天地。