2023黑珍珠餐廳指南發(fā)布：309家餐廳入選，涵蓋39種菜系，中餐占比63%
1月9日，《黑??珍珠餐廳指南》在中國澳門金沙城劇院正式發(fā)布。該榜單匯集了國內(nèi)22個城市和海外5個城市，共有309家餐廳入選。 “一生必吃一次”的三鉆餐廳有16家，“周年紀(jì)念日必吃”的二鉆餐廳有78家，“聚會必吃”的一鉆餐廳有215家。
與去年相比，共新增餐廳22家，新增餐廳91家，涵蓋菜系多達39種，其中中餐占比63%。
在中國大陸，除了北京、上海、廣州這些一線城市，這次還能看到臺州、揚州、順德、汕頭等以美食聞名的小城市。清單一一呈現(xiàn)了各地的特色風(fēng)味。無論是傳統(tǒng)老字號還是新潮改良，都是每個城市都不能錯過的美味選擇。
張川 美團點評高級副總裁
今年是黑珍珠發(fā)布的第三年。在前兩屆積累的良好口碑的基礎(chǔ)上，再次得到了公眾的廣泛認可。這是一份真正懂“中國胃”的美食清單。雖然歷史不長，但其背后的美團點評公司已經(jīng)運營超過15年。它基于大數(shù)據(jù)進行高效篩選，然后派出行業(yè)專家評審團進行暗訪，從烹飪水平、經(jīng)驗和??傳承創(chuàng)新三個方面進行評估。單曲很有參考價值。
中國八大菜系全部上榜，而由此衍生出的地方菜系也被深入挖掘；國際化城市中，出現(xiàn)了融入西餐的新中式風(fēng)味，西餐廳也不忘本土化，用中國食材，打造中西結(jié)合的美食。美食傳奇……同時出現(xiàn)了15家火鍋店，海鮮火鍋、粥火鍋……給你無限可能。
珍子味海鮮火鍋——北京粥火鍋的領(lǐng)軍者
可見“黑珍珠”對中華飲食文化的弘揚和傳播。北京作為中華文化中心，此次共有33家餐廳上榜：其中中餐廳19家，其中京魯菜2家、川菜2家、粵菜5家、湘菜1家、臺州菜1家、云南菜1家貴州菜，還有素菜、私房菜、火鍋；其余14家非中餐廳包括3家日本料理、意大利料理、法國料理和融合料理。
好酒好菜——脆皮人參
禾木私房菜-紅燒花膠
這些優(yōu)秀的餐廳就像這座城市一樣，既有豐富的底蘊，同時又開放包容。它承載著幾千年的歷史，但又充滿活力，充滿無限的創(chuàng)造力和可能性。讓我們仔細看看這座城市的多元風(fēng)味。
大東(工體店)
北京唯一一家三鉆餐廳，以創(chuàng)始人董振祥的行業(yè)稱號命名，已是全國知名、全球餐飲品牌。以魯菜為基礎(chǔ)，加入西式食材，采用先鋒烹飪手法，打造出中國第一道“藝術(shù)菜系”。
▲“酥而不膩”小鴨子
位于工體附近，從外到內(nèi)的環(huán)境都無可挑剔。管家獨創(chuàng)的“酥而不膩”烤鴨，開創(chuàng)了烤鴨的新時代。同時還可以吃到烤鴨店常見的“鴨肉周邊”。在大東老師的新演繹中，有時尚的雀巢鴨寶、香脆香濃的鴨心、綿密香濃的黑胡椒鴨肝……
▲雀巢鴨寶
侗族藜麥燜海參、紅花焗龍蝦飯、明爐醋椒桂魚等都是膠東獨有的創(chuàng)意海鮮菜肴，不容錯過。它們擺盤精美，味道鮮美。除了品嘗山珍海味，當(dāng)然還可以吃到美味的京味小吃。菜品種類相當(dāng)豐富，保證你吃過一次就想再來！上海岳陽廣場店也上榜，并獲得兩顆鉆石。
▲同氏藜麥烤海參
▲紅花醬焗龍蝦飯
大東(工體店)
地址：北京市朝陽區(qū)工人體育場東路17號
盛永興烤鴨店(三里屯店)
烤鴨絕對是北京最吸引人的美食，而三里屯以北的盛永興更是放大了吃烤鴨的儀式感。招牌棗香烤鴨脂肪豐富，酥脆迷人，鴨肉鮮嫩大方。即使你突然想吃烤鴨，也可以來這里大快朵頤。不過，餐廳很受歡迎，所以不要忘記提前預(yù)訂。 ?
▲脆棗味烤鴨（位）
▲魚子醬烤鴨（位）
您還可以選擇帶有魚子醬的款式。將鴨肉和煎餅切好，堆放起來。形狀精致，一口吃下去，超級滿足。松露烤翡翠蝦球也值得推薦。蝦肉很大，肉質(zhì)鮮嫩，非常新鮮。入口即化，濃郁的松露香氣也撲鼻而來。吃起來真的很過癮。
▲摩奇蝸牛湯
▲松露焗玉蝦球
盛永興烤鴨店(三里屯店)
地址：北京市朝陽區(qū)新東路5號
1949全鴨季(金寶街店)
餐廳位于金寶街，有自己獨立的庭院。有著北京皇城根源的宏偉和低調(diào)。皮肉完全分離的烤鴨還是一個創(chuàng)新。甜面醬中加入花生醬，味道獨特。
其他菜肴也在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進行了改進，呈現(xiàn)出新鮮精致的味道。菜品味道鮮美，環(huán)境一流，性價比非常高。
1949全鴨季(金寶街店)
地址：北京市東城區(qū)金寶街98號
淮陽府
翻看這份榜單，不難發(fā)現(xiàn)，可以吃到京城各地的美食。安定門外的淮陽府已開業(yè)多年。店內(nèi)建的亭臺樓閣，頗有江南韻味。炒太湖白蝦、紅燒獅子頭、雞湯煮干絲，都是到店必嘗的經(jīng)典淮揚菜。
▲炒太湖白蝦
▲聲油鰻魚泥
▲時令蟹肉獅子頭
淮陽府
地址：北京市東城區(qū)安定門外大街198號
蔡宜軒
有很多粵菜館。之前寫過的蔡藝軒，不得不再次點贊。無論是京魯菜還是粵菜，都是一流的美味佳肴。
▲黑松露鮑魚紅燒肉
黑松露鮑魚紅燒肉值得專程一去。它不僅是餐廳的招牌菜，也成為一道名菜。一塊紅燒肉，豬皮、肥肉、瘦肉層層相間，層次分明，醬汁飽滿，珍貴食材的組合。蘑菇和海鮮的味道位居北京紅燒肉榜第一！
蔡宜軒
地址：朝陽區(qū)亮馬橋路48號四季酒店2樓
三清潭燒鵝
位于三里屯太古里北區(qū)一角，位置低調(diào)，但頗有名氣。吃飯的時候經(jīng)常要等位，而且來吃飯的人很多都是回頭客。
燒鵝和鹵鵝頭翅是必嘗的。食材考究，有廣東獨家養(yǎng)鵝場。燒鵝皮脆肉厚，堪比烤鴨！其他菜品雖然不多，但出品品質(zhì)都很高。古法鮑魚、海鮮砂鍋粥、蘿卜牛腩鍋等，都是正宗粵菜風(fēng)味。
▲掌翅鹵鵝頭
▲蘿卜蒸牛腩
三清潭燒鵝
地址：北京市朝陽區(qū)三里屯太古里北區(qū)B1層NLG-09A號
hong0871精選云南菜
▲滇南老伯云堂紅燒肉組合
餐廳位于E9區(qū)創(chuàng)新工廠內(nèi)。灰色的外觀非常低調(diào)。一進門，風(fēng)格突然就變了。裝飾采用騰沖砂鍋、建水紫砂鍋等特色炊具。門口的吧臺上還擺放著。還有很多色彩繽紛的自制果酒，感覺一下子就到了云南。
▲火腿配大理手撕奶扇
在這里你可以看到對云南特色菜的不同詮釋。云腿、幾十種蘑菇、奶粉絲在劉鑫師傅的刀鏟下，風(fēng)味獨特、層次分明。每道菜在組合和口味上都有驚喜，同樣精彩的擺盤也展現(xiàn)了滇菜精致的一面。
hong0871精選云南菜
地址：北京市通州區(qū)雙樹路E9區(qū)創(chuàng)新工廠6號樓
然壽司(錢糧胡同店)
國際美食也開始在帝都大放異彩，其中日本料理這兩年發(fā)展尤為迅速。以食材為核心的壽司料理、懷石料理等高端日本料理餐廳紛紛涌現(xiàn)。燃壽司從錢糧胡同起步，已經(jīng)開了很多年了。長期以來一直是北京壽司美食的標(biāo)桿，目前擁有5家門店。
食材的新鮮度是毋庸置疑的。壽司米的酸度、濕度和溫度也達到了微妙的平衡。器皿也經(jīng)過精心挑選。胡同店的板前很有日本本土風(fēng)味。如果你想吃一頓正宗美味的壽司大餐，來這里一定會讓你得到極大的滿足！
然壽司(錢糧胡同店)
地址：北京市東城區(qū)錢糧胡同東口16-2號
雪薇
▲海鰻天婦羅
這家餐廳是北京第一家開設(shè)天婦羅專賣店。主廚張學(xué)偉是日本天婦羅大神古留哲也的徒弟。頭上有這個光環(huán)，張師傅從未懈怠，將日本直人的精神與神級的天婦羅烹飪技藝完美地展現(xiàn)出來。
▲紫蘇海膽天婦羅
▲豬排
▲香菇/蘆筍天婦羅
外皮輕薄，里面的食材依然新鮮，金黃酥脆的外殼讓味道更加濃郁。吃過的人都說不錯，也刷新了他們對天婦羅的認知。現(xiàn)在北京還有其他天婦羅專賣店，日本料理店的品類也在不斷細化和完善。相信未來還會有更多的日本料理店上榜。
雪薇(中國紅街店)
地址：北京市朝陽區(qū)工體東路中國紅街3號樓109室
米奧
北京有很多意大利餐廳。從小巷到使館區(qū)，不難找到美味的意大利餐廳。但綜合各方面來看，MIO絕對稱得上是北京意大利美食的殿堂。
▲墨魚汁意大利面
▲阿拉斯加黑鱈魚
墨魚汁意大利面搭配蟹肉。醬汁呈奶油狀但清爽，賦予其當(dāng)?shù)氐囊獯罄L(fēng)味。慢煮的鱈魚肉質(zhì)細嫩，油量恰到好處。這兩道菜全年都有供應(yīng)。第一次來的時候，品嘗這兩道菜是了解MIO的一個好方法。同時，穩(wěn)定的產(chǎn)量也讓老顧客對這兩款菜品的復(fù)購率非常高。
▲布列塔尼藍龍蝦
▲低溫慢煮牛里脊肉
主廚 Aniello Turco 的藝術(shù)才華使餐點既美味又富有藝術(shù)感。再加上奢華的環(huán)境和貼心的服務(wù)，讓用餐體驗無限接近完美。
米奧
地址：朝陽區(qū)亮馬橋路48號四季酒店三樓
塔沃拉意大利餐廳
這家開了十年的高品質(zhì)商店深受周邊外國人的喜愛。無論是中午的商務(wù)聚會，還是晚上的休閑聚餐，甚至是情侶約會、慶祝周年紀(jì)念日，都可以選擇這里。
▲意大利阿馬爾菲風(fēng)味海鮮湯配蒜蓉面包
▲烤藍鰭金槍魚配茄子泥和番茄醬
以海鮮為主的意大利菜肴種類豐富。各種魚蝦出現(xiàn)在開胃菜、主菜和主菜中，呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味。慢煮的海鮮湯里含有多種海鮮，鮮味與番茄的酸味碰撞，讓你每一口都回味無窮。
▲黑松露披薩
披薩是這里不可忽視的一大特色。這種深受全世界人民喜愛的主食也俘獲了中國人的胃。 Tavola采用松露、帕爾馬火腿、水牛馬蘇里拉奶酪等精選食材，然后用果木烘烤而成。閉上你的眼睛。細細咀嚼，意大利的精髓就在舌尖！
▲黑松露燴飯配牛肝菌和陳年帕爾馬干酪
環(huán)境非常舒適、干凈、井井有條。在這里用餐既有外出就餐的儀式感，又有在家吃飯的親切感。在這樣的氛圍中享用一頓飯，再加上實際的菜品數(shù)量和制作質(zhì)量，性價比相當(dāng)不錯。高的。
塔沃拉意大利餐廳
地址：北京市朝陽區(qū)東方東路19號亮馬橋外交公寓俱樂部二層
TRB故宮
這確實是北京最值得推薦的法式餐廳。 TRB集團首先在智珠寺開設(shè)了一家人均近千人的高檔法式餐廳。從此名聲大噪，奠定了在北京高端餐飲界的地位。隨后，產(chǎn)品線不斷完善，廟內(nèi)店更名為TRB胡同店，這家故宮店也隨之成立。
與胡同相比，這家餐廳的價格略低。優(yōu)雅的環(huán)境、專業(yè)的服務(wù)凸顯性價比。它專門提供現(xiàn)代法國美食。演示精美但不做作。醬汁清淡但不重。它經(jīng)常邀請年輕而有前途的歐洲人。 “廚房叛逆者”聯(lián)手打造限時套餐，不斷提升食客的品嘗熱情。
▲青蘋果鵝肝
▲ 煎和牛
▲巧克力榛子蛋糕
坐在窗邊，故宮東華門的琉璃黃瓦倒映在桐子河的水面上，欣賞、品嘗法國美食。感覺如何？需要你親自去體驗一下才知道...
TRB故宮
地址：北京市東城區(qū)東華門大街95號
莫頓牛排館
如果你突然想吃肉，一定要去牛排館體驗一下充滿纖維的美味。美國頂級牛排館Morton's的首都分店多年來一直保持同樣的品質(zhì)。
▲肋眼牛排
自2017年起，餐廳開始供應(yīng)美國農(nóng)業(yè)部（USDA）認證的優(yōu)質(zhì)牛肉，口味全面升級。濕式熟成法使肉質(zhì)鮮嫩，適合佐餐酒。
▲培根芝士通心粉（最后）
同時，牛排館的經(jīng)典鮮切沙拉、厚厚的蟹餅、香噴噴的培根通心粉和奶酪也是吃牛排不可缺少的配菜！
▲珍寶蟹餅
▲現(xiàn)切沙拉
莫頓牛排館
地址：北京市東城區(qū)金寶街99號北京麗晶酒店2層
沃爾夫?qū)Ｅ硼^
它也是美國頂級的牛排連鎖店。 2017年，它在北京開設(shè)了第一家大陸分店，將干式熟成牛排帶到了中國人的餐桌上。很大的里脊肉牛排，足夠兩個人分享，上桌時還在滋滋作響。看著現(xiàn)場切牛肉的場面，讓人流口水！
▲大里脊牛排
濃郁的肉香令人陶醉，干式熟成鎖定了原有的肉汁，同時又賦予了鮮韌的口感。俱樂部式的裝修風(fēng)格充滿了美式幽默和輕松，又復(fù)古又華麗，非常適合情侶約會。
沃爾夫?qū)Ｅ硼^
地址：北京市朝陽區(qū)工體北路甲2號盈科中心西南側(cè)八方一層
附2020年黑珍珠餐廳指南-北京完整名單：
從當(dāng)?shù)氐目绝啞⒕敳说搅餍械拇ú恕⒒洸恕⒔悴耍粡木碌娜毡玖侠淼蕉Y儀性的法國料理……通過這份榜單你可以看到北京餐廳的豐富品類和菜品不斷被細化。不僅數(shù)量越來越多，而且越來越復(fù)雜。也吸引了眾多國際名店開設(shè)國內(nèi)首店，甚至海外首店！
北京餐飲市場發(fā)展勢頭強勁，飲食文化熠熠生輝。我非常期待它未來的發(fā)展。希望榜單上的餐廳能夠繼續(xù)保持品質(zhì)，同時也會出現(xiàn)更多優(yōu)質(zhì)餐廳。
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等疫情過去，餐廳恢復(fù)正常，一定要跟著這份黑珍珠榜單吃遍北京！后續(xù)我們還將提供上海、江蘇、浙江、廣州等地的黑珍珠指南，敬請期待。
- 結(jié)局 -
