廣東清遠(yuǎn)農(nóng)家菜與江蘇鹽城韓式料理：探尋地道美食與文化底蘊(yùn)

在江蘇鹽城，一家有20年歷史的米腸湯飯館，每天12小時(shí)熬制一碗新鮮熬制的豬骨湯，挑逗食客的味蕾。 “2004年，韓國(guó)企業(yè)紛紛開始落戶鹽城，我們帶著韓國(guó)傳統(tǒng)工藝來這里創(chuàng)業(yè)。”餐廳張老板表示，現(xiàn)在鹽城發(fā)展迅速，已成為“味蕾旅游”的寶地。 “很多游客來到鹽城就是為了吃正宗的韓國(guó)料理。”

美食不僅是填飽肚子的一道菜，更是一張彰顯地方特色和文化底蘊(yùn)的城市名片。以上兩家餐廳都出現(xiàn)在今年的“必吃榜”上。這也是廣東清遠(yuǎn)、江蘇鹽城首次上榜。時(shí)隔八年，2024年“必吃榜”城市數(shù)量首次突破100個(gè)，達(dá)到119個(gè)。上海、北京、成都、重慶、廣州成為餐廳數(shù)量前五的城市在名單上。

跟隨大眾尋找美食，今年榜單的“發(fā)現(xiàn)感”較往年顯著提升——新增58個(gè)城市，其中近一半為“味蕾旅行”熱門城市，覆蓋更多周邊區(qū)縣。一批堅(jiān)守餐飲初心、具有地方特色、能彰顯城市文化的美食商家榜上有名。

其中，在成都青城山風(fēng)景區(qū)開設(shè)了一家農(nóng)家風(fēng)味的當(dāng)?shù)夭蛷d，其中的“當(dāng)?shù)厣板伵喔Ｅ拧背浞终宫F(xiàn)了當(dāng)?shù)仫L(fēng)味；還有一家義烏餐廳，擁有“八國(guó)廚師”，涵蓋近20個(gè)國(guó)家的口味，與當(dāng)?shù)亍笆澜绯小钡奶厣b相呼應(yīng)。

“一個(gè)城市上‘必吃榜’的標(biāo)準(zhǔn)沒有改變，但在過去的一年里，更多的人去旅游，更多的用戶愿意留下評(píng)論，這使得更多的城市上‘必吃榜’。 ”。美團(tuán)高級(jí)副總裁張川表示。

據(jù)介紹，2023年大眾點(diǎn)評(píng)用戶評(píng)論規(guī)模增長(zhǎng)超過200%，這也讓榜單覆蓋了更多美食目的地。此外，“必吃榜”上的外地用戶比例也達(dá)到了42%。景德鎮(zhèn)的瓷土燜雞、延邊的參雞湯、襄陽的黃酒牛肉面……隨著異地游、周邊游等各類旅游的普及，消費(fèi)者對(duì)美食和體驗(yàn)也更加重視到觀光，一張圖片 更加豐富多彩的美食清單正在生成。

觸角更深，“寶藏店”廣受好評(píng)

粽子正熱氣騰騰地出鍋，門口擠滿了排隊(duì)的當(dāng)?shù)厥忻窈屯獾赜慰汀挥谏钲谏呖谑袌?chǎng)門口的嘉華小吃店面積不大，但人氣很高。 “店里的粽子都是新鮮包裝的，高峰期，四個(gè)‘粽子工’從早忙到晚，一天賣上千個(gè)。”店主葉向佳說道。靠著父親傳授的包粽子手藝，葉老板從推車擺攤做起，把嘉華小吃店變成了一家有20年歷史的餐館。現(xiàn)在它已經(jīng)上了“必吃清單”。

城市另一邊，位于深圳市龍華區(qū)的昌吉龍江豬腳店里，黃老板正忙著為客人切烤肉和豬腳。面積30至40平米的街邊小店，每天用豐盛正宗的潮汕豬蹄飯安撫都市上班族的心。 “一份20元，價(jià)格從來沒有漲過，我不想把生意做大，我只想認(rèn)真經(jīng)營(yíng)這家店，照顧好每一位食客。”黃老板說道。

今年，更多滿大街煙火氣十足的“寶藏店”出現(xiàn)在“必吃清單”上。上榜的2797家商戶中，近一半是同城商戶。約1300家正宗餐廳成為當(dāng)?shù)厝送扑]、外地人“種草”的美食選擇。小吃商戶超過500家，體現(xiàn)了城市餐飲消費(fèi)的多元化和多樣性。容忍。

“過去一年，用戶更多地使用‘味道正宗’、‘火鍋十足’等詞語來稱贊餐廳的味道，也用‘百元以內(nèi)的價(jià)格’、‘食材新鮮’來評(píng)價(jià)就餐體驗(yàn)。 ”。大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜負(fù)責(zé)人張雪嬌說。

然而，過去一些小商店的營(yíng)業(yè)面積很小。即使食物很美味，但由于服務(wù)或環(huán)境的影響，可能很難脫穎而出。但隨著越來越多的用戶光顧這些店鋪，平臺(tái)積累的評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)越來越多，越來越多的煙花店被“看到”。重慶貢大洼的豆腐面堅(jiān)持每天制作新鮮豆腐，上海“餐廳級(jí)別”的粵菜攤主匠心獨(dú)運(yùn)，武漢的老通城豆腐王凌晨3點(diǎn)就開始上班……小店也有大舞臺(tái)。

據(jù)介紹，今年“必吃榜”上的餐廳中，70%的商戶人均消費(fèi)不超過100元。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年，全國(guó)餐飲收入將突破5.2萬億元，同比增長(zhǎng)20.4%。 “整個(gè)餐飲市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)，隨著餐飲消費(fèi)頻率的增加，一些人會(huì)傾向于選擇性價(jià)比較高的餐廳。”張雪嬌說道。

尊重食客、商家與平臺(tái)共同成長(zhǎng)

對(duì)于很多餐飲商家來說，登上“必吃清單”是一個(gè)意想不到的驚喜。

“當(dāng)?shù)弥覀兗胰A小吃蛇口店入圍時(shí)，我感到非常驚訝，因?yàn)樵摰陱膩聿蛔鼍W(wǎng)上團(tuán)購。”葉向佳說。 “第一次上榜時(shí)，直到獎(jiǎng)牌郵寄過來我才知道。這既是一種榮譽(yù)，也是一種鞭策。我們必須繼續(xù)改進(jìn)，不辜負(fù)消費(fèi)者的期望。”經(jīng)營(yíng)“重慶樂山鮮枝味波波雞”的曾老板說。

“必吃清單”是怎么來的？

據(jù)介紹，2024年“必吃榜”是根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)億用戶評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)，采用數(shù)據(jù)模型評(píng)選出來的。沒有專家評(píng)委，也沒有人類提名。 “‘必吃榜’主打好吃、便宜、體驗(yàn)好，八年來，一直堅(jiān)持做一份真正被8億用戶‘吃’過的榜單。”張川說道。

榜單上的餐廳，尤其是小商店，有什么共同特點(diǎn)？

“商家介紹了一個(gè)重點(diǎn)，就是尊重食客的反饋。”張雪嬌分享了上榜商家重慶公大洼豆花面的故事。作為一種新式的面條，要沖出重慶市場(chǎng)并不容易。 “比如，有消費(fèi)者對(duì)豆花面的評(píng)價(jià)。如果不新鮮、數(shù)量少，他們會(huì)不斷調(diào)整和完善業(yè)務(wù)內(nèi)容。這樣，一個(gè)小店就能隨著平臺(tái)和用戶一起成長(zhǎng)，受到更多人的歡迎。”

登上“必吃榜”，讓消費(fèi)者的口味選擇和偏好更加“明顯”，也能促進(jìn)一批餐廳的共同進(jìn)步。 “上市第一年，生鮮肉類原料供應(yīng)鏈還不成熟。”北平三兄弟涮鍋店負(fù)責(zé)人說道。上榜后，同軌商家互相學(xué)習(xí)，更多商家使用鮮肉作為原料。現(xiàn)在，生鮮肉類供應(yīng)鏈不斷發(fā)展，消費(fèi)者可以吃到更多新鮮美味的食物。

數(shù)據(jù)顯示，2023年“必吃榜”發(fā)布后，榜單上商戶線上流量同比增長(zhǎng)近50%。不少商戶反映，來這里的食客和外國(guó)游客越來越多。

但對(duì)于新上榜的餐廳來說，“必吃榜”帶來的流量有時(shí)會(huì)帶來新的“麻煩”。比如，門口的排隊(duì)從排隊(duì)變成了兩三個(gè)小時(shí)；需要照顧的人太多，廚師和員工都很忙，服務(wù)壓力增大；一些社區(qū)店有外地游客提著盒子來吃，但并非所有游客都習(xí)慣當(dāng)?shù)孛朗常碳覅s面臨著難以適應(yīng)的尷尬……

據(jù)了解，對(duì)于上榜商家來說，“必吃榜”正在通過線上流量支持、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)引導(dǎo)等措施，幫助商家與平臺(tái)共同成長(zhǎng)。例如，可以為商家提供免費(fèi)排隊(duì)機(jī)，數(shù)據(jù)工具可以幫助商家分析用戶反饋并提供具體的服務(wù)改進(jìn)建議。 “餐廳經(jīng)營(yíng)非常細(xì)致，我們能做的就是陪伴商家營(yíng)業(yè)、成長(zhǎng)。”張雪嬌說道。

本報(bào)記者 李杰

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