探尋湖北17城獨(dú)特美食：鄂西8市州代表性美食大揭秘

湖北位于長(zhǎng)江中游。湖泊眾多，河流密布，水土肥沃，物產(chǎn)豐富。是著名的魚米之鄉(xiāng)。九省通衢的地理位置、得天獨(dú)厚的山水環(huán)境和悠久深厚的歷史文化底蘊(yùn)，孕育了湖北人與生俱來的氣場(chǎng)和品質(zhì)，也培育了湖北獨(dú)特的品味。

探索湖北，17個(gè)城市每個(gè)都有不同的風(fēng)味！我們精選了每個(gè)城市最具代表性的三道美食介紹給大家。今天我們繼續(xù)為大家介紹鄂西八市州的美食。

襄陽

襄陽牛肉面

襄陽牛肉面是老少皆宜的地方美食，深受襄陽人的喜愛。已有300多年的歷史。一代代襄陽人不斷傳承、創(chuàng)新，賦予了牛肉面獨(dú)特的風(fēng)味。湯色鮮紅，麻辣香濃，能祛寒除濕，回味悠長(zhǎng)。

圖/中新網(wǎng) 李偉

在襄陽，隨處可見賣牛肉面的小餐館。襄陽人一日三餐甚至夜宵都離不開麻辣香辣的牛肉面。筋道的堿面，用大塊的牛肉和牛雜做成，撒上香菜、蔥花和紅油，再配上一碗襄陽米酒，溫馨又舒服。

圖/襄陽文旅

孔明菜

據(jù)《中國(guó)風(fēng)俗志》記載，孔明菜又名諸葛白菜、大頭菜，是諸葛亮隱居襄陽隆中時(shí)所創(chuàng)。千百年來，大頭菜仍然保持著“三腌、五鹵、六曬”的傳統(tǒng)腌制方法。經(jīng)過十個(gè)月的努力，大頭菜就會(huì)變得色澤紅潤(rùn)、酥脆可口。

圖/襄陽文旅

大頭菜的主要原料是芥菜。腌制后的口味可以是普通的、辣的或五味的。很多襄陽人都會(huì)自己腌制。大頭菜一般可保存半年以上?？梢援?dāng)開胃菜吃，也可以炒著吃，比如辣椒、咸菜炒肉絲，也可以和其他食物搭配做湯。

圖/武漢吃貨

襄陽黃酒

吃襄陽牛肉面，喝一碗米酒，解膩解甜。襄陽黃酒是我國(guó)古老的黃酒之一。其黃酒釀造技術(shù)舉世無雙，也是襄陽著名的特產(chǎn)酒。早在三國(guó)時(shí)期，諸葛亮的妻子黃月英就已創(chuàng)制“毛鹿春”，其香氣濃郁、甘甜醇厚。

圖/襄陽廣播

襄陽黃酒是用生米發(fā)酵的，所以都是散裝的。與鮮啤酒一樣，不易儲(chǔ)存，所以現(xiàn)釀現(xiàn)售。米酒的顏色像牛奶一樣乳白色、渾濁。香氣濃郁，味微酸甜。酒精含量一般只有2-3度?？梢哉f是老少皆宜。

圖/中新網(wǎng) 龔良杰

宜昌

冷蝦

涼蝦是宜昌居民喜愛的夏季飲品。它的意思是“涼爽的夏天”，形狀像蝦。最好將大米浸泡后打成米糊，然后與堿水混合。當(dāng)米糊變成乳白色并出現(xiàn)小氣泡時(shí)，讓米糊通過漏勺落入冷水盆中，涼蝦就誕生了。

圖/宜昌市文化和旅游局

在街邊喝一杯紅糖冷蝦。入口即化，清涼的紅糖水帶頭，清去腸內(nèi)之熱。然后，光滑的冷蝦在牙齒和臉頰之間彈跳了幾下，然后頭也不回地滑進(jìn)腹部。最后，香甜的果子升起，一下子填滿了齒頰間的孤獨(dú)。

圖/宜昌市亮點(diǎn)

胡蘿卜餃子

宜昌的蘿卜餃子就像冷蝦一樣。是宜昌人的國(guó)菜。在宜昌的大街小巷隨處可見賣這種小吃的攤位。與北方傳統(tǒng)的餃子相比，宜昌的蘿卜餃子大概不應(yīng)該叫餃子，只是長(zhǎng)得有點(diǎn)像餃子而已。

圖/宜昌市文化和旅游局

將90%的大米和10%的大豆浸泡后磨成漿。將胡蘿卜切絲，與蔥和辣椒粉混合。添加香菜以獲得更好的風(fēng)味。先將面糊放入月牙形鐵勺中，然后加入蘿卜絲作為餡料，蓋上面糊，放入油鍋中炸至金黃色。油炸后趁熱吃，有一種獨(dú)特的酥脆感，吃起來一口一個(gè)飽。

圖/宜昌市文化和旅游局

土家蒸肉

土家蒸肉在當(dāng)?shù)赜址Q“甜子”，被譽(yù)為“土家第一菜”。蒸肉由五花肉和排骨組成，配菜主要有土豆、南瓜、農(nóng)家拌辣椒等。一格蒸肉擺滿一桌子，可供8至10人吃。如果是宴席，還要上“十碗”，這是招待尊貴客人的禮儀餐。

圖/長(zhǎng)陽榮媒體中心

將玉米面、鮮肉、南瓜、土豆、炸辣椒等食材放入土家蒸肉專用蒸架中，上鍋煮熟。大約半個(gè)小時(shí)后，就可以看到蒸架里有空氣冒出來了，就可以吃了。肉汁浸在里面。蒸格的每個(gè)角落都布滿了，每一種食材的香氣在蒸的過程中都被激發(fā)出來，可以說是色香味俱全。

圖/長(zhǎng)陽榮媒體中心

十堰

竹溪蒸盆

竹溪蒸盆的特點(diǎn)，首先是用料豐富，很有講究。主料、輔料、配料等二十多種。做好蒸鍋的秘訣就是掌握好加料和加工的時(shí)機(jī)和火候。同樣的配料，但添加順序和加工火候不同，味道就有很大不同。

圖/竹溪文旅

一般來說，先將豬蹄、雞肉、筍干、香菇、海參、蔥、姜片、干紅辣椒、花椒、雞油、精鹽放入籃子里，然后用大火蒸約90分鐘，然后加入土豆、紅辣椒和其他配料。將蘿卜、黃瓜、雞蛋盒小火蒸30分鐘。最后加入青菜葉和蒜苗，煮5分鐘即可。

圖/十堰文旅

云陽酸漿面

在云陽，任何早餐攤都可以找到酸漿面。夏秋季節(jié)，酸漿面不冷不熱，酸甜可口，清爽可口，老少皆宜。因此，老云陽城幾乎到處都有賣，很多家庭都會(huì)做。今天它仍然很受歡迎。

圖/十堰文旅

云陽酸漿面的工藝并不復(fù)雜。主要原料是小麥面條。還有混合面（用30%豌豆面和70%小麥面）、秘制酸湯和酸菜（通常是腌菜）。酸芹菜或酸菜），加入綠豆芽，撒上蔥花、香菜和芝麻（炒熟的芝麻稍微搗碎）。

圖/十堰文旅

丹江口撇嘴

“白魚如琢玉，紅橙不值錢”。唐代大詩(shī)人杜甫曾在《關(guān)》詩(shī)中描寫過湖北的美食。其中“白魚”是橋嘴泉的俗稱。十堰的丹江口橋嘴泉最為有名。肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，味美而不腥。被譽(yù)為“長(zhǎng)江最高、最名貴的魚”。

圖/十堰文旅

金槍魚的烹飪方法有很多種，尤其是蒸。雖然它的毛刺較多，不能隨心所欲地吃，但卻可以讓人吃得有滋有味。他們可以慢慢地摘刺，細(xì)細(xì)地吃肉，享受一段慢下來的時(shí)光。人們喜歡它。

圖/丹江口文旅

荊州

荊州魚糕

荊州自古盛產(chǎn)魚類。魚糕歷史悠久，為荊州八名菜之一。相傳是舜帝的妃子玉英所創(chuàng)。在荊楚地區(qū)廣泛流傳。成為春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期楚宮的第一名菜。直至清代仍沿用。是一道宮廷菜肴。據(jù)說，乾隆嘗過荊州花糕后，脫口而出：“吃魚不見魚，吃百合花糕令人愉悅?！?/p>

圖/湖北新聞

用魚肉末制成的魚餅，內(nèi)里嫩白，外邊黃白。用筷子夾起一塊。它很有彈性，可蒸、可煮、可煎、可炒、可炒、可燉，還可與不同的食材混合。配合烹調(diào)，吃起來堅(jiān)而不韌，嫩而香，滑爽爽口。

圖/集木新聞

警察鍋盔

“公安鍋盔”是漢族傳統(tǒng)小吃，曾流行于江漢平原等地。由于添加的餡料不同，又分為鮮肉鍋盔、腌菜鍋盔、牛肉鍋盔、糖鍋盔等多種口味。這種鍋盔的皮很薄。經(jīng)烘烤后，呈誘人的金黃色，散發(fā)著香氣，咬下去有脆脆的聲音。

圖/荊州文旅之聲

吃公安鍋盔并沒有什么特別的。你可以在站立、行走或躺著時(shí)吃。是一道不折不扣的大眾美食。荊州民警回到家鄉(xiāng)的第一件事就是找到一家正宗的鍋盔店。吃完后，他們滿嘴都是油，嚼起來又脆又香，感覺真的回到了家鄉(xiāng)。

圖/武漢吃貨

沙市早面

每個(gè)荊州人的心里，都有一碗早面，那是家鄉(xiāng)的味道。這碗面又粗又肥，吃起來很飽。湯由雞肉、鰻魚、豬骨和鯽魚熬制而成。湯是乳白色的。面條是細(xì)圓堿面，有雞絲、牛肉、豬肉、鰻魚絲等“碼”。

圖/早餐中國(guó)

最讓人垂涎欲滴的，首先是香噴噴的面條，還有乳白色的湯汁，隱隱約約地籠罩在筋道的面條上。吃起來面條軟糯有嚼勁，湯有雞、魚、肉的味道。配菜中還可以品嘗到雞肉的鮮嫩、鰻魚的酥脆、瘦肉的醇香。真的是非常美味又順滑。 。

圖/荊州文旅之聲

荊門

豆芽

盤龍菜是湖北省鐘祥市特有的名菜。俗稱切菜、卷菜。相傳，明朝嘉靖皇帝來京登基之前，他的老師特意請(qǐng)名廚精心準(zhǔn)備了一碗龍形菜肴作為告別餐，象征著他的名氣迅速崛起。嘉靖食用后贊不絕口，賜名“盤龍菜”，從而成為明代的宮廷菜肴。

圖/荊門旅游

煮龍菜外形美觀、味道鮮美、油而不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富。他們“以吃肉不見肉而聞名”。吃甜菜根一年四季都適合，但夏季是最好的時(shí)間，因?yàn)橄募臼侨藗冞M(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)。豆芽的原料大部分是青魚和草魚。魚是滋補(bǔ)的好食物。它不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

圖/荊門旅游

荊門雪棗

“八角雪棗”因產(chǎn)于湖北省荊門市東寶區(qū)紫嶺鋪鎮(zhèn)八角街而得名。雪棗因其形似棗、色潔白、晶瑩剔透而得名。八角雪棗始創(chuàng)于明末清初八角街民間老藝人劉志芳所創(chuàng)。是一種具有濃郁地方特色的傳統(tǒng)食品。

圖/青春荊門

雪棗有大、小兩種。用優(yōu)質(zhì)糯米蒸熟搗爛，與黃豆、石膏粉、白糖混合和成面團(tuán)。發(fā)酵膨化后曬干，然后與小芝麻一起炒至成熟，裹上酥皮。顏色潔白如玉，明亮透亮，外表如棗，里面如銀絲。皮薄肉松，入口甘甜，酥脆爽口，食后回味無窮。

圖/青春荊門

荊門米茶

米茶是鐘祥地區(qū)的特色小吃。湯色微黃，形似茶，故稱“米茶”。制成的米茶湯色淡黃，香氣濃郁濃郁，味道微甜而不淡。不僅可以代替米飯，還具有飲茶解渴的功效。是夏季防暑降溫的好飲品。天氣越熱，它就越美味。

圖/在線鐘翔

米茶的制作很有講究。一般用糙米或小麥米，在鐵鍋中用溫火不斷炒至米變成杏黃色。如果以后要慢慢吃炒飯，需要將其攤在簸箕中冷卻后再裝罐密封；如果要立即食用，請(qǐng)用水沖洗干凈，然后用冷水煮至米花開。

圖/在線鐘翔

隨州

廣水肉片

廣水有“無滑肉不成宴”之說。廣水肉片講究“純、鮮、凈”的原料，“滾、淡、爛”的制作理念，注重火候和時(shí)間的控制。最終的廣水肉片汁液豐富，味道鮮美。 ，肉入口即化，油而不膩。

圖/廣水電視臺(tái)

要使肉質(zhì)光滑，有一定的技巧。首先，泡豬肉的時(shí)候一定要去皮、洗凈、瀝干，這樣淀粉糊才能均勻分布。其次，入鍋煎時(shí)，一塊一塊地煎十分鐘左右，直至顏色黃亮、軟嫩即可。另外，給湯加味時(shí)，需要將鍋離火，才能達(dá)到更濃、更鮮的味道。

圖/隨州論壇

泡泡包子

“泡饃”又稱“蘇打饃”，是隨州特色美食，也是當(dāng)?shù)爻Ｒ姷慕诸^小吃。泡泡包松軟香甜，米酒的香氣沁人心脾，非常獨(dú)特。一旦咬上一口，獨(dú)特的味道就充滿了你的整個(gè)味蕾，簡(jiǎn)直美妙極了。

圖/湖北吃喝玩樂

所謂“起泡饅頭”，通俗地說，就是發(fā)酵的饅頭。只要面粉提前發(fā)酵好，一鍋香甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的“泡饃”，15到20分鐘就可以做好。氣泡包子外觀“精致”，個(gè)頭也不小。將它們放在煤爐上，烘烤時(shí)香氣四溢。

圖/湖北省人民政府門戶網(wǎng)站

綁架大米

“吃了瓜子米，你一整天都不會(huì)餓了，工作起來更有活力，生活也會(huì)充滿歡樂?！惫献用自a(chǎn)于廣水市馬坪鎮(zhèn)。是隨州的特色小吃。在當(dāng)?shù)卮蟠笮⌒〉纳痰昀锒伎梢哉业剿?。正宗的是馬坪拐子米。

圖/隨州文旅之聲

傳統(tǒng)的做法是精選上等的豬腿肉，切成刀狀，然后入鍋燉至熟。豬小腿燉了四五個(gè)小時(shí)。一點(diǎn)也不油膩，尤其是豬皮，厚實(shí)爽口，膠原蛋白豐富。最特別的是它是在早上吃的。標(biāo)準(zhǔn)食材是一碗撒有蔥花的木帶肉、一碗白米飯、一碗白粥和一份配菜。如果能吃到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的木代米，基本上就可以吃一整天了。你不會(huì)感到饑餓。

圖/非物質(zhì)文化遺產(chǎn)世界

恩施

恩施合閘

“以辣椒為鹽，化渣為賀年”。在恩施，吃渣的方法有很多種。有的薄薄地吃，不加任何調(diào)料，稱為“淡合朝”，強(qiáng)調(diào)“喝”，有時(shí)還加土豆一起煮；有的人吃酸合朝，就是把合芝放酸了再吃。不僅可以解渴，還可以消暑；有的甚至將其制成河?xùn)呕疱?，而張官河?xùn)啪褪侵谱骱訓(xùn)呕疱伒牡湫屠印?/p>

圖/恩施文旅號(hào)

張官合扎因宣恩的一個(gè)小集鎮(zhèn)“張官”而得名，尤以鎮(zhèn)上一位黃姓老太做的最為有名、最正宗。張官合朝口味純正，營(yíng)養(yǎng)豐富。人們戲稱其為“全價(jià)菜”。無論是在城市還是在鄉(xiāng)村，無論是當(dāng)?shù)厝诉€是中外游客都對(duì)它贊不絕口。

圖/恩施文旅號(hào)

土家臘肉

每個(gè)土家族過年都喜歡喂豬，主要是為了過年有肉吃。過年吃不完就做培根。不僅更容易保存，而且肉的顏色也更漂亮。把臘肉放進(jìn)鍋里煮，香味就傳得很遠(yuǎn)了。開胃菜，是土家族待客時(shí)餐桌上的主菜。

圖/恩施文旅號(hào)

培根的烹飪方法有很多種，不同部位的做法也不同。排骨、豬蹄一般用來燉菜、做火鍋；其他部分一般與鳊魚、蒜苗、野菜、小米一起炒或蒸。濃郁的熏五花肉和一碗米飯，增添了淡淡的煙熏味，在口中久久不散，越吃越香。

圖/恩施文旅號(hào)

恩施康土豆

炕是除了煎、炒、燉、烤之外的另一種烹飪方法。恩施是一個(gè)多山的地方。山民們挖出自然生長(zhǎng)的土豆，就地取材。只需一把柴火、一個(gè)平底鍋、一點(diǎn)點(diǎn)油、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和胡椒粉，他們就能做出一道獨(dú)特的美食——炕土豆。

圖/恩施文旅號(hào)

恩施是“世界上最大的天然富硒生物圈”。廣闊的鄉(xiāng)村綿延著富硒帶。恩施馬鈴薯立足于肥沃的土壤和硒礦蘊(yùn)藏，與硒元素相調(diào)和，造就了“恩施小馬鈴薯”富硒含量突出的特點(diǎn)。天然硒的軟糯香棉口感和內(nèi)在品質(zhì)，使恩施土豆無論怎么吃都美味可口。

圖/恩施文旅號(hào)

神農(nóng)架

懶豆腐

懶豆腐的制作方法比較簡(jiǎn)單。將黃豆和水用石磨磨成漿。不需要用法棍過濾豆渣。直接放入鍋中，加入各種青菜葉、油鹽調(diào)味料等，大火煮沸。煮熟后立即食用。因其不用過濾、不用鹽水而非常方便而得名。

圖/神農(nóng)架完整攻略

懶豆腐之所以能成為美食，就在于它的用途很多。黃豆磨成漿后，可以與白菜泥混合，然后與其他配料混合，包括鮮肉、雞蛋、豬油等。 “懶豆腐”的吃法主要有兩種：一種是直接吃，可以當(dāng)粥來滿足人們的需要；另一種是與其他食物混合，如“懶豆腐”與白米飯混合。增進(jìn)食欲，增加米飯的口感和美味。

圖/神農(nóng)架完整攻略

神農(nóng)架臘肉

“草屋臘肉香”指的是神農(nóng)架。當(dāng)?shù)厝瞬粌H愛吃臘肉，還懂得制作臘肉。神農(nóng)架臘肉菜肴種類繁多，可炒、紅燒、煎、炸、炒、煮、拌、烤、燜、蒸、燉……是“大眾化”的臘肉，可與所有食材搭配。臘肉 可以保存數(shù)年而無味、無蟲。

圖/神農(nóng)架完整攻略

神農(nóng)架的豬是散養(yǎng)的，吃五味藥材。豬變成了藥用豬，帶有藥材的香味，口感有嚼勁。臘肉的香氣是煙花的長(zhǎng)期肆虐造成的，森林是臘肉香氣的來源。食用時(shí)，將肉皮用水煮一下，與蒜、辣椒一起炒，或做成火鍋。咬一口，會(huì)有淡淡的煙熏味。是時(shí)間積累形成的老香氣，釋放在味蕾之中。 ，回味無窮。

圖/神農(nóng)架完整攻略

查廣教

扎光膠的制作看似簡(jiǎn)單，其實(shí)非常費(fèi)工夫。扎光膠的制作時(shí)間多在農(nóng)歷白露之后。做法是將鮮紅的辣椒洗凈，切成塊，與適量的玉米粉和鹽混合，加入胡椒粉和橘子皮，拌勻，放入泡菜缸中。 ，用菜葉或芭蕉葉蓋住壇口，然后用竹片夾緊，然后倒扣放在石頭做成的石盆里。也有使用瓷盆和木盆的。將水放入其中以隔絕空氣。一個(gè)多月后就可以吃了。

圖/神農(nóng)架完整攻略

要么燉，要么蒸然后炒。顏色微紅，味道很特別，酸辣味特別濃，和培根一起炒更特別。將切碎的香蔥放入盤中。其味美、香濃、色、香、味俱全。 ，是當(dāng)?shù)仡H受歡迎的一道“神菜”。

圖/神農(nóng)架完整攻略

幾千年的楚菜歷史，一半是江南菜。

這個(gè)夏天你一定要來湖北一次！

品味荊楚風(fēng)味，發(fā)現(xiàn)楚國(guó)悠久魅力！