廣州經典早點腸粉自制教程：美味蝦仁肉餡腸粉制作秘訣

自制腸粉的小竅門

1、腸粉中水與各種面粉的比例約為3:1。如果太厚，則太硬，蒸后容易結塊。如果太薄，蒸后就不會成型。

2、如果沒有條件現磨米粉，也可以用粘米粉代替。做出來的腸粉會有米香。此外，還應添加茴香粉和玉米淀粉，以改善其質地和口感。

3、如果喜歡皮更薄更透明，則需要稍微增加配方中水和玉米淀粉的用量。可以加牛肉、豆芽，或者肉餡、蝦，就可以做出美味的早餐腸粉。

4、腸粉的盤子是中型的披薩盤，比較容易打開。如果你有一個更大的方盤，那就更容易了。蒸一兩次，卷起來切塊，就夠一家人吃的了。

牛肉腸粉

主要成分

牛肉50克

米粉 50克

荸薺粉30克

1 個雞蛋

植物油5克

干香菇 5克

生抽 2克

1 根 洋蔥

1克鹽

450克水

輔料

牛肉50克

1 個雞蛋

植物油5克

干香菇 5克

生抽 2克

1 根 洋蔥

1克鹽

450克水

實踐：

1.干香菇用溫水泡軟。

2.將牛肉的纖維逆著紋理切掉，切碎。切得越細越好。建議選擇牛里脊肉，肉嫩滑嫩，味道鮮美。如果一早想吃腸粉，建議提前一晚把牛肉切好冷藏，第二天直接用。

3、大蔥切成花。如果不喜歡洋蔥，可以用玉米、生菜等代替，也可以切成片。

4.將泡好的香菇切丁。也可以使用新鮮蘑菇，但干蘑菇會給醬汁增添更多風味。

5.雞蛋打散。

6.將50克粘米粉、10克玉米淀粉、30克菱角粉和250毫升水混合，攪拌均勻。米粉和玉米淀粉，再加上一些菱角粉，會使它更加晶瑩剔透，有彈性，口感更好。

糯米粉的話，建議購買水磨米粉，口感更細膩。如果買不到糯米粉，但家里有破壁料理機，也可以將泡好的米磨成粉，過篩。如果買不到菱角淀粉，也可以用等量的紅薯淀粉或小麥淀粉（淀粉）代替。

7、取一個淺底的平板，刷上薄薄的一層油，以利于脫模。不銹鋼平板更容易從模具中取出。為了拍出漂亮的照片，我用了披薩盤。最好準備2個平板，因為一次只能做一個腸粉。如果有兩個，可以交替使用以節省時間。當然，如果你家里有多個蒸鍋和平盤的話，也可以一次性全部煮熟。

8.將一小勺面糊倒入平板中，攤平。越薄越好。越薄，質感越好。請記住，在舀出每一勺之前，請先攪拌漿液，因為如果放置很長時間，漿液會沉淀并分層。

9、提前將水燒開，趁蒸汽冒出時，用防燙夾將平盤放入鍋中。放入平板時要注意平衡，以免厚薄不均，口感不好。

10.倒入一小勺蛋液、一小把肉末、蔬菜。腸粉的餡料可以自由搭配，盡量保證有肉有蛋有蔬菜，這樣口感和營養都會更好。唯一需要注意的是不要太貪心。如果放太多，會導致稍后腸粉“暴露”。

11.蓋上鍋蓋，繼續大火蒸3到4分鐘。蒸腸粉的整個過程中都要保持大火。當打開蓋子看到大氣泡消失時，就說明已經蒸熟了。

12、取下平板，用刮刀或者其他工具將米卷卷起來，就完成了制作的主體部分。

13、如果家里的蒸鍋一次只能煮一個，重復以上過程即可完成所有的腸粉。每次蒸腸粉的時候記得保持大火，鍋冒氣的時候就放進去。

14.蒸腸粉的同時，我們來準備腸粉的“靈魂”——美味的醬汁。將8克玉米淀粉加入200克水中，制成水淀粉。

15、鍋燒熱，加入少許油，放入蘑菇丁炒香，然后加入水淀粉、鹽、生抽調味，煮滾即可食用。

16.趁熱澆在腸粉上，醬汁濃郁的自制腸粉就做好啦~

尖端：

1、值得一提的是，腸粉的主要成分是米粉。雖然容易消化吸收，但血糖生成指數相對較高。因此，它雖然美味，但也要適量食用，不要天天吃。 ，每周或兩周服用一次即可。

2.提前做好準備步驟。比如，把牛肉提前切好，提前一晚冷藏（連面糊和醬汁都可以提前準備好冷藏），這樣第二天煮起來就不著急了。 ，輕松搞定！

正宗粵式腸粉

粉紅色皮膚：

腸粉200克、涼水350克

填充：

五花肉80克，鹽半茶匙，

雞精少許，姜少許，蔥末少許，

生粉1茶匙，老抽少許，

料酒1茶匙、綠豆芽適量

醬：

生抽2湯匙，鮮味醬半茶匙，

蠔油半茶匙，糖少許，

蔥末適量，香油1湯匙，純凈水15克

實踐：

1. 將五花肉剁成肉末，加入餡料中的鹽、雞精、姜末、蔥末、生粉、老抽、料酒拌勻，腌制15至20分鐘入味。

2、取一個大碗，將200克腸粉倒入大碗中，加入350克冷水，攪拌成均勻的粉漿。

3.將一半的水倒入鍋中，用大火煮沸。

4. 將適量面糊倒入披薩盤中，轉動面糊使其剛好覆蓋盤子底部。

5.將披薩盤放入沸水中，使其浮在水面上，蓋上鍋蓋蒸1至2分鐘。看到面糊的顏色變成透明的時候，取出盤子，趁熱迅速把米粉剝下來，腸粉就做好了。 。

6. 將少許肉末和綠豆芽放在卷皮中間。將卷筒的左右兩側向內折疊，然后卷成簡單的形狀。

7、其余材料重復上述步驟，然后將卷好的腸粉放入蒸鍋中，開大火蒸15分鐘左右。

8.蒸腸粉的同時，將醬汁材料中的所有調味料和水混合均勻。

9. 最后將蒸好的腸粉盛入盤中，淋上調好的醬汁即可。

香港素腸粉

主要成分：

三湘米粉150克，

30克淀粉或玉米淀粉

輔料：

鹽1/4茶匙、油1湯匙、

500ML水，一根蔥，兩瓣蒜，

蝦皮兩勺，生抽一勺，

白芝麻一勺，芝麻醬兩勺，

辣椒醬 兩勺

實踐：

1.鍋中加入油，將蝦米和蒜末炒香，然后撈出。

2. 將粘米粉、玉米淀粉、鹽、油（加油會使腸粉更光滑）和水混合。加入蔥花和炸好的蝦皮和蒜泥，攪拌均勻沒有任何顆粒（用打蛋器攪拌面粉質量更細膩）。

3.在平板上刷一層薄薄的油。將水放入蒸鍋中，用大火將水燒開。

4、將一勺米粉漿倒入平板中，搖勻，放平，上蒸鍋大火蒸2分鐘。

5、每個蒸飯卷可以直接卷起來，也可以加蝦、蔬菜等（前后蒸近十次。如果你有大蒸鍋和方形蒸盤，只能蒸三四次次直到米粉準備好為止）。

6、最后將卷好的腸粉切掉，放在盤中，撒上芝麻，淋上生抽或老抽、辣椒醬。

潮汕腸粉的制作方法

原料：

沾200克米粉和600克水。

蝦米15克，香菇8朵，

雞蛋4個，豬肉100克，生菜適量

實踐：

1.香菇、蝦米泡水，豬肉切小塊。

2. 將蝦、蘑菇、豬肉和生菜分別放入油鍋中煎香。加少許鹽；沾上米粉加水攪拌均勻。

3.準備兩個盤子，其中一個刷上油。

4. 將兩湯匙米湯倒入抹了油的披薩盤中。

5、鍋中倒入半碗水。水燒開后，將裝有米湯的盤子放入鍋中，蓋上鍋蓋，蒸兩分鐘左右。

6.取出盤子，用小抹刀在盤子周圍畫圈，將蒸好的腸粉鋪在另一個盤子上。

8. 將肉放在腸粉的一側，然后向中間卷起。

9、潮汕腸粉醬：水200克，生粉20克，香菇適量，醬油1勺，香油、花生油適量。

蝦米卷

原料：

米粉6兩（約240克）、玉米粉、

生粉、生粉各2湯匙，生油3湯匙，

4杯水，1茶匙鹽，

蝦米2兩（約80克），蔥數根

實踐：

1、蝦米泡軟洗凈，蔥切成蔥花。

2、將米粉、玉米粉、玉米淀粉、清面等與鹽、生油混合，然后加水調成漿。

3、洗一塊比蒸盆稍大的白布，泡在水里，平放在蒸盆上，舀入面漿，用手推平，撒上少許蔥花，晾干蝦，蓋上蓋子蒸約2分鐘。

4、將蒸好的粉條連同白布一起倒扣到已刷過熱油的金屬桌上，撕去白布，將粉條卷成腸粉。