2024 世界潮汕菜大會落幕，25 萬人次尋味而來，解碼潮汕菜背后的味與道

市民和游客在潮汕美食大會上品嘗美味佳肴。柯曉、陳實 攝

去一個城市吃一道菜。為期三天的“2024世界潮汕美食大會”昨天正式落下帷幕。超過25萬人次來到這里瀏覽、品嘗美食，領略“美食島”的獨特魅力。來自世界各地的美食專家學者、名廚名廚以及眾多餐飲企業、行業協會也齊聚盛會，“解碼”潮汕美食背后的“味”與“道”，共同推廣潮汕美食以新的姿態走出國門、走向世界。

“汕頭”美食走紅的背后，是對美食的向往

在世界潮汕美食大會上，已經源源不斷地登上世界各地餐桌的潮汕美食，再次激發了世界各地美食家的味蕾。超新鮮的“呆冷”、紅燒香噴噴的獅子頭鵝、耐嚼的牛肉丸、各種餡料的年糕等地道的潮汕美食，讓很多踏上“美食之旅”的外國游客都承認“” “胃容量不夠”，一時間可能無法完全品嘗到正宗的潮汕美食。有的食客覺得一次不夠，就再來第二次、第三次，以達到自己的“小目標”吃遍汕頭。

為期三天的世界潮菜大會包括潮菜國際論壇、潮菜烹調菜品制作大賽、世界潮菜名家展示大賽、首屆汕頭餐飲產業博覽會、“吃在廣東”等系列活動。 “灣區美食嘉年華。開幕式上正式成立的“潮菜智庫”首批聘請的82名智庫專家中，有來自馬來西亞、新加坡等地的海外烹飪大師，也有來自北京、上海、廣東的美食專家——港澳大灣區等地。我們用智慧為潮汕菜“加味”，促進潮汕菜行業的國際國內交流與合作。

有的帶著“美食單”來尋找美味，有的帶著“意見建議”來幫忙，有的帶著“合作協議”尋找機會……世界潮汕美食大會開啟了“人隨波逐流”的行列。世界潮汕美食大會上的“潮汕美食”模式，汕頭美食再次“火出圈”，源于大家對美食的向往。中國烹飪協會副會長、世界中餐業聯合會特邀副會長、廣東省餐飲服務行業協會執行會長譚海成坦言，以前去一個城市看中餐風景名勝，但現在去一個城市是因為好吃，而汕頭就是一座令人向往的美食城。

想家的感覺來自于揮之不去的“香”

除了無數美食家慕名而來品嘗之外，在本屆世界潮汕美食大會上，還有不少來自新加坡、馬來西亞等地的國內外名廚、文化名人以及潮汕人回到家鄉汕頭。重溫兒時的味覺記憶，舌尖上的汕頭。 “很多走出去的潮汕僑胞之所以能夠回來，是因為家鄉的味道吸引了他們。”汕頭市市級非物質文化遺產項目汕頭潮菜烹飪技藝代表性傳承人鐘成全深情地說。

潮汕菜是汕頭享譽海內外的美食名片，也是海內外華僑夢寐以求的“家鄉味道”。世界潮汕美食大會在汕頭舉辦，以“會”為橋梁，以“菜”為先導，邀請海內外僑胞回到家鄉，傳遞家鄉情感和美食記憶，激發文化認同與海內外人士交流，探索華僑文化潮汕菜背后的隱秘。同時，也讓潮汕美食走出汕頭，連接粵港澳、全國乃至世界各地的僑胞城市，促進城市之間的美食交流，搭建共商潮汕發展的平臺。食品工業，做好新時代“華僑”事業。

有潮汕人的地方就有潮汕菜。一代代潮汕人在餐桌上記住了自己從哪里來，又要到哪里去。香港現代管理（餐飲）專業協會會長胡珠從小就經常跟隨做海鮮生意的父親到香港潮菜館吃飯。是在香港工作生活的潮汕人能嘗到家鄉味道的地方，所以他對潮汕菜有很深的了解。特別的感受。香甜糯糯的銀杏芋泥，制作精美的石榴糕，都是他記憶深處的美味佳肴。這次來汕頭，胡珠品嘗了很多正宗的潮汕菜，也認識了很多潮汕菜的廚師。在胡朱看來，要把潮汕菜推向更廣闊的世界舞臺，就要講好潮汕菜的故事，充分挖掘潮汕菜的原生態文化，用文化賦能美食，讓食客嘗到味道。潮汕菜的文化影響力。香氣和完美。未來，他還希望在香港經營一家潮汕菜館，將潮汕美食帶到香港，讓更多人品嘗到美味的潮汕菜。

誠信創新，開啟潮汕菜“下半場”

目前，潮汕菜正在全國乃至世界各地遍地開花，掀起一股美食“潮”。數據顯示，2022年粵菜消費量將占全國所有特色菜系的約9.3%，其中潮汕菜約占全國的4.1%。連鎖店方面，潮汕菜網商連鎖率接近14%，與江浙菜相當，并明顯高于川菜、湘菜等其他可比菜系。

面對消費需求日益多元化的新形勢，與會專家表示，只有進一步打造潮汕特色飲食文化和獨特食材的品牌化、標準化、國際化，才能為潮汕美食產業發展注入新動力，展現出新的活力。活力。 “這種精準應該細化到‘分子’層面。比如新鮮的米飯聞起來很香，這種香味的目標分子是什么？這就是潮汕菜下一步需要弄清楚的。”中國糧油學會糧油營養分會會長郝曉明認為，隨著科技的飛速發展，以精致著稱的潮汕菜應該不斷向更精細化的領域發展。

“潮汕菜進入大灣區，不可避免地會出現菜系之間的互動。”潮菜智庫專家、廣州餐飲集團有限公司總經理趙立平表示，無論是烹飪技藝，還是原材料的運用，潮汕菜在發展過程中，除了保留其特色外，個性的同時，還必須吸收其他菜系的精華，創新、融合、發展，使自己更加完善，豐富其烹飪技藝。 “這將促進整個潮汕菜的發展，讓整個大灣區的美食更加突出。”

從“做菜”到“做經濟”，走過千年的潮汕美食如今正迎來發展的“下半場”。 2024年世界潮汕美食大會落戶汕頭，這不僅是對汕頭潮汕美食產業發展的認可，也將為汕頭潮汕美食產業帶來諸多利好。以世界潮汕美食大會成功舉辦為契機，汕頭將進一步放大展會效應，優化升級“鎮邦路美食街”，打造“大豪魚丸”等標志性品牌，加快培育名食品企業、名廚師、名產品的匯聚。 。同時，借助本次成立的“潮菜智庫”，推動潮汕菜產業集群化、品牌化發展，推動中國潮汕菜文化向世界傳播。

汕頭日報記者 李德鵬