上海的咖啡文化：從老德記藥店到街頭巷尾的濃香

陽光透過梧桐葉的縫隙照射進來，升騰的熱氣在我的鼻前蔓延。當時間被玻璃窗隔斷時，一切都感覺慢了下來。

攤開報紙，翻頁，端起咖啡，喝幾口，聊幾句。無論是動蕩還是繁華，上海都必須始終擁有上海的冷靜和精致。

生活在上海，你永遠不用擔心找不到一家好的咖啡館。如果你走在巷子里隨便一問，叔叔阿姨一定能為你指點好地方。

在中國，茶是唯一流行的東西，但在上海，連磚墻、窗臺都彌漫著濃濃的咖啡豆香氣。

1853年，英國藥劑師J.盧埃林在花園巷1號（今南京東路）開設(shè)了老德基藥店，首次將咖啡帶到上海寧。咖啡作為一種進口產(chǎn)品，逐漸融入了上海的街頭。

▲ 老德基藥房是一個非常神奇的地方。雖然叫藥房，但也賣糕點和西餐。

起初，咖啡可能不被上海人接受。因其味酸苦，別稱“止咳藥”。但誰能想到，隨著西餐的普及，這種止咳藥竟然成了一種時尚之物。

文藝咖啡

浪漫的

你那雙水汪汪的、醉人的眼睛，時常流露出你年輕時的憂愁，

你用光滑細膩的雙手小心地捧著玉壺美酒；

是啊，一杯淡紅咖啡，

我嘗到了淚海酸浪釀造的苦酒！

你的美麗無緣無故地被咖啡吞噬，

我也無緣無故的往回腸里倒了，

啊！醉人的苦酒，無聊的苦酒！

我壓抑已久的心情，竟然給你帶來了小小的波瀾。

——溫子川

或許文人做的事才應(yīng)該叫浪漫。閑逛英法租界咖啡館的文人墨客，對咖啡的印象只有女仆醉人的眼神和光滑的雙手。相比咖啡的苦澀，女仆的柔和應(yīng)該更適合。他們熱情的心和“遠大”的理想。

嘲笑

▲這里沒有天才。我只是把別人喝咖啡的時間都花在工作上了。

魯迅從來不喜歡咖啡，稱其為“外國人喝的東西”。

魯迅先生在《革命咖啡館》一文中痛斥咖啡館“以前只聽說過可以同時觀看舞者和侍女的地方，‘大飽眼福’”，并直言：“在這樣的地方，咖啡店，我沒去過。”

文章發(fā)表一年后，魯迅先生走進了他所批斗的咖啡館，參與了中國左翼作家聯(lián)盟的成立。從這一點來看，吸引陸先生目光的并不是咖啡館本身，而是他在國難當頭時依然充滿內(nèi)容的事實。所謂癡迷于音樂的文人。

文斯

“人們看到我讀海明威的小說，以為我和他一樣喜歡美式風格，其實這是一個誤區(qū)。我喜歡喝牛奶咖啡，最好放低脂牛奶進去，這樣就有了”奶味少了。”張愛玲最喜歡的就是這個杯子。香濃的牛奶咖啡。

突然，她想知道那些日子里，自己在常德公寓樓下的小咖啡館里駐足了多少次，思緒流動，喝了多少杯牛奶咖啡，才沉迷于《傾城之戀》。和《傾城之戀》。 《金鎖記》、《紅玫瑰與白玫瑰》都是膾炙人口的作品。

大上海的咖啡

上海品牌咖啡

關(guān)于上海咖啡的記憶，少不了上海牌咖啡的紅色圓罐。就算我喝完了，這個小紅罐也絕對會被放在玻璃柜里顯眼的地方。

咖啡茶

即使在三年災(zāi)情期間，上海也不缺咖啡。

上海咖啡廠將剩下的咖啡豆磨成細粉，在模具中鋪上層層糖粉和咖啡粉，壓實干燥，然后切成小塊進行包裝。制作出廉價的咖啡茶。

飲用時，像速溶咖啡一樣，直接將一片放入沸水中。雖然味道不好，但還是比白開水好喝。

煮咖啡

在上海，喝咖啡是很有講究的。即使在沒有各種咖啡用具的時代，上海人也會將咖啡粉用紗布包裹起來，然后放入鋼鍋中用開水煮沸，最后通過濾紙來煮。咖啡則根據(jù)個人喜好添加煉乳、奶油、麥芽奶。

如今，咖啡機取代了這種繁瑣的操作流程，但也讓人們對咖啡的味道和喝咖啡的氛圍有了更多的要求。

街上的咖啡

更專業(yè)的制作手法，更新穎細膩的口味組合，安靜或喧鬧，書香或清爽，你想要的，就在上海街頭的咖啡館里。

千才書店

住在常德公寓的張愛玲，在這里成名，在這里戀愛，在這里結(jié)婚，在這里離婚。

公寓樓下她常去的小咖啡館不見了，取而代之的是千財樹坊咖啡店。沿街一長排落地玻璃窗和門上方懸掛的老式馬車燈訴說著過去的故事。

推門進去，映入眼簾的是一排排書架，書籍排列整齊，還有鐘擺、電話、留聲機、舊行李箱、貼花壁紙、舊家具、墻上的水墨畫，書架旁還有張愛玲的照片。這就是老上海的味道。

打開角落里的《金鎖》一書，喝一杯牛奶咖啡。也許靈感會突然出現(xiàn)。

新聞界

餐廳地址是具有100年歷史的報關(guān)大廳舊址。宣言停刊后，報社大樓移交給《解放日報》。現(xiàn)改建為西餐廳，集咖啡廳、西餐、酒吧于一體。

The Press的名字不僅取自咖啡基料“espresso”中“壓榨”的意思，也是對古老的“深沉”的紀念和致敬。

新聞界

內(nèi)部裝修也進行了翻新，同時保留了老上海風格。穹頂上的浮雕和黑灰色的馬賽克地磚在視覺上不算太多也不算太少，給人恰到好處的舒適感。

穿過舊樓梯到二樓，就是咖啡區(qū)。樓梯口的玻璃窗里放著一張鑲框的《申報》報紙。老板還在二樓中庭擦了“腎寶館”三個字。二樓的書架、天窗、陽光與咖啡相得益彰，讓人想起老上海。

德達西餐俱樂部

上海人都知道西餐大多是從德唱片開始的，但只有早起的科勒才知道，清晨是來德唱片喝咖啡的好時機。

厚重的旋轉(zhuǎn)木門分隔了兩個世界——門外是繁華的南京西路，門內(nèi)是多年未變的咖啡香氣。

德州的咖啡是現(xiàn)泡的，老克勒斯稱之為“小壺咖啡”。 “小鍋”這個詞用上海話發(fā)音特別好吃。

在德州喝咖啡沒有什么講究。沒有糖或牛奶，或者有牛奶但沒有糖。甚至還有人帶著大餅、油條來喝咖啡當早餐。

凱司令

凱斯林是老上海最著名的咖啡館之一。對于想要尋找老上海感覺的人來說，來這里喝杯咖啡絕對是一個不錯的選擇。

點一杯咖啡，靠在座位上，看著老式花園洋房的屋頂結(jié)構(gòu)，緩緩轉(zhuǎn)動的青銅吊扇，在歐式燈籠昏暗溫暖的燈光下，感覺自己又回到了幾十年前。

凱司令

即使在文化大革命期間，上海仍然供應(yīng)咖啡。中央商場附近的“沙市小鍋咖啡”通宵營業(yè)。沙市街很多餐館都賣10毛錢一杯。

沙市東邊的德達西餐俱樂部雖然已更名，但咖啡、蛋糕依然營業(yè)。旁邊有“東海”、上海跳水池附近的“凱興嶺”（當時改稱“凱歌”）、大光明電影院。從“西來”到南京西路黃陂北路口的“海燕”，甚至到更西邊的“尚卡”（南京西路銅仁路口），咖啡全年源源不斷地供應(yīng)。

向南，淮海中路與陜西路交匯處的“天鵝館”、淮海中路與嵩山路附近的“淮海西餐會所”也常年供應(yīng)咖啡。不過，最出名的還是八仙橋春光布店旁邊的“金咖啡店”。中餐廳”。

當時的咖啡店不敢用“咖啡”這個詞，幾乎都被稱為“餐廳”。這家“金鐘酒家”因香濃醇厚的“小壺咖啡”而被譽為“尚之教”。而且就像“咸亨酒店”一樣，“長袖”和“短衣”的人都可以來喝酒。 “老凱勒”特意去“金鐘酒家”解解饞。

清晨或傍晚，

靠窗的座位上，

發(fā)呆一段時間，

一會兒看人來人往，

喝一杯咖啡，或苦或甜，

上海的百年風雨和老凱勒斯的秘密，

全部融入這醇厚的味道中。