中秋佳節，品月餅，賞明月，了解中國月餅流派

中秋節的由來

中秋節是中國傳統節日之一。每年農歷八月十五。也是我國僅次于春節的第二大傳統節日。傳說是為了紀念嫦娥。

月餅的由來

月餅是中國最著名的傳統糕點之一，是中秋節的習俗食品。月餅圓圓的，全家人一起吃，象征著團圓、和睦。

杭州人喝一口蘇月，一杯龍井茶，廣州人喝一口蓮月，一杯英式紅茶，潮州人喝一口斗月，一杯工夫茶，北京人喝一口馬月，一杯工夫茶。一杯茉莉花茶，昆明人喝一口花月，一杯普洱茶……

好茶配好月。接下來我們就來了解一下中式月餅的種類：

月餅種類

中秋節吃月餅的習俗可以追溯到唐代。早期發展出五種：粵菜（廣東/廣州）、京菜（北京）、潮州菜（潮汕）、蘇菜（蘇州）和云南菜（云南/昆明）。從此，中國各地的月餅不斷升級改造，不斷滿足現代人不斷變化的口味。各種老食材、新產品、老款式的月餅紛紛進入中秋節，各自創業。除上述五大流派外，比較知名的還有港式（香港）、臺式（臺灣）、徽式（安徽）、曲式（衢州）、秦式（陜西） 、晉式（山西）。讓我們看看哪一個是你的。食物吧

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廣式月餅

這是目前祖國大江南北流傳最廣、影響最廣的風格。其特點是皮薄、餡足、松軟香甜，贏得了各年齡段男女的一致喜愛。著名的五仁月餅就出自這一派。市場上銷量最大的十大月餅品牌中，大部分都是廣式月餅品牌。除了一些大型廣式月餅品牌外，還生產港式、潮州式或蘇式月餅。其他的基本上只專注于廣式月餅的制作。京式、潮式、蘇式餅店基本都會同時生產廣式月餅。

廣式月餅的主要類型有“蓮子月”和“五仁月”。后期不拘一格，發展了水果月餅、叉燒月餅、奶黃流沙、豆沙月餅等品種。接下來我們來了解一下經典的廣式紅白蓮蓉和五仁月餅： 白蓮蓉是用蓮子和白糖制成的，口味稍清淡。紅蓮月餅中的紅蓮蓉是用蓮子和紅糖做成的，味道稍濃一些。紅蓮蓉的熱量較高。那么“五仁”呢？根據國家質量監督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會發布的新版“月餅”標準，“五仁月餅”必須填充核桃仁、杏仁、橄欖等五種原料。仁、瓜子、芝麻。堪稱“五仁月餅”。

經典品牌：蓮香樓、廣州酒家、淘淘居、元朗榮華、安琪、翠香園、華美、金酒

主要流行地區：原產于以廣州為中心的珠江三角洲地區，現生產并流行于廣東、香港、江西、浙江、上海等地。

歷史淵源：廣式月餅起源于1889年，當時城西有一家餅店。蓮子煮成蓮蓉，作為糕點的餡料。其香濃可口，深受顧客喜愛。光緒年間，這家糕點店改名為“蓮香樓”，蓮蓉餡的糕點就被塑造成了現在的月餅。宣統二年，翰林學士陳太極嘗過月餅后，大加贊賞，卻發現“連香都不香”。

京式月餅

京式月餅是北方地區月餅的代表。在北方有一定的市場。其主要特點是甜度適中、皮餡比適中。一般情況下，皮與餡的比例為4:6。它大量使用芝麻油。味道香甜，質地酥脆。

京式月餅主要分為紫來紅和紫來白兩大類。后來又不拘一格，京式五人樂現在也很流行。 “自來紅”月餅以芝麻油和面粉為皮；餡料采用白糖、冰糖渣、青紅絲、核桃仁、瓜子仁等。咬下買來的“自來紅”月餅，皮酥餡爽，香氣撲鼻。味道香甜可口，甜而不膩。 “自來白”月餅用豬油和面粉做皮。所用的豬油也稱“白油”。是以豬板油精制而成的高級豬油，專門用于甜點。 “自來白”月餅的餡料似乎比“自來紅”月餅更簡單、隨意。它以白糖為主，混合桂花、山楂等不同成分。

經典品牌：稻香村、好麗來、大善園、全聚德

主要熱門地區：北京、京畿地區

歷史淵源： 相傳古時有一年，北京爆發了一場嚴重的瘟疫。廣寒宮嫦娥仙子命令專門為她配制丹藥的玉兔下凡，拯救受苦受難的百姓，也就是兔爺。兔爺用紅白藥治好了城里的人，然后又回到了月宮。雙色藥演變為白月餅和紅月餅。

蘇式月餅

蘇式月餅是蘇式糕點，皮酥，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感酥脆。他們在東南地區有很大的影響力。例如，海峽兩岸的臺灣省和閩南地區的月餅就源自蘇式月餅。月餅。

蘇式月餅最著名的傳統品種是水玫瑰月餅、豬油沙月餅、白芝麻椒鹽月餅。其中清水玫瑰內餡是新鮮的玫瑰果醬和松子，具有江南特有的清新淡雅。蘇式月餅一般用小麥粉、淀粉糖漿、食用植物油或豬油、水等制作皮。制作酥皮采用小麥粉、食用植物油或豬油，經酥皮、餡料、成型、烘烤等工序加工而成。

經典品牌：蘇州稻香村、杏花樓、功德林、元祖、五芳齋

主要熱門地區：以蘇州為中心的長三角地區。

歷史淵源：蘇式月餅起源于唐代。到了宋代，這些月餅就開始以自己的特色和獨特的口味傳播開來，進而為我們所熟知。時至今日，這種蘇式月餅仍然很有名。

歷史淵源：蘇式月餅起源于唐代，盛于宋代。最初稱為“酥皮月餅”，主要流行于揚州。后來經過傳播、改造，演變為“蘇式月餅”。又稱“姑蘇月餅”：唐代揚州的糕點師從掌握發酵技術發展到利用“不相容”的水和油層將堅硬的面團“酥化”，以達到使面團酥脆的目的。制作蛋糕時添加了各種成分。餡心逐漸發展為“酥皮月餅”。蘇軾有詩云：“小糕如嚼月，酥中帶喜。”這是指蘇式月餅。宋代時，這項技藝在蘇州得到發展。至今有文字記載，繼承它的確切藝人可以追溯到清末吳錦棠一代。此前藝術家的確切史料已失傳，至今已有五代傳承。

潮州月餅

潮州式月餅是粵東漢族著名糕點，屬于糕點類。與其他三大月餅相比，潮州月餅一年四季都很實用，在中秋節最受歡迎。它的外部影響更多地是以日常蛋糕的形式出現的。至于月餅，缺乏包裝和廣告。國內銷售或日用較多，如當地常見的月餅、豆沙餅，還有外地廣為人知的老婆餅、老公餅等。

潮州月餅有四大類：帶月餅、豆沙月餅、芋泥月餅和腐乳月餅。后期又發展出水晶月餅、水果月餅、鮑魚月餅等。接下來我們就來解釋一下四種經典風格的區別。 “朥”字在潮汕話里是豬油的意思。用豬油與面粉混合制成皮包芝麻，再配上麥芽糖糖漿、瓜丁等甜味餡料烘烤而成。煎餅一年四季都有，其中中秋節最為及時。清末，廣州蓮香樓潮州糕點師對糕點進行簡化改造，命名為“老婆糕”。糕點以潮州義溪、潮陽貴嶼產地最為著名；腐乳糕以獨特的楠乳為原料，用大蒜和醇香的酒制成，這種糕點傳到廣州后經過簡化，轉變成了我們今天所知道的“老公糕”。腐乳糕以潮州湘橋產的最為著名；豆沙有三種：綠豆沙、黑豆沙。近年來，紅豆沙和紅豆沙似乎已經取代了日本年糕。最著名的豆沙糕產于惠來龍江和普寧展龍。芋頭糕是以芋頭為主要餡料制成的月餅。潮汕以芋頭聞名，當地人中秋拜月都離不開芋頭。

經典品牌：榮成、嘉麗娜、朝黃酒樓、僑墩門、胡榮泉

主要熱門地區：潮汕地區、國內外潮州地區、溫州地區

歷史淵源：宋末，元兵攻入潮州城。為了鞏固統治，實行聯戶制，三戶養一元兵。每三戶供養一名元兵，只許增重，不許減重。還規定，三家人晚上不準關門，袁冰可以睡在任何房子里。更讓人難以忍受的是，新娘前一天晚上只允許和袁冰睡在一個房間。百姓受盡欺辱，不堪忍受。 8月15日，家家戶戶桌上擺上一盤煎餅，祭拜月娘。原來，這是叛軍提前安排的。煎餅下面放了一張方形的小白紙。乍一看，似乎是為了防止油漬流出。其實上面寫著“殺”字，暗中傳達信息，同意祭拜。當萬月娘請袁冰吃糕時，一看到“殺”字，男女老少都拿起燭臺、香爐、棍棒、菜刀要殺袁冰。結果，一夜之間，兇惡的元兵全部被殺。

滇式月餅

云南月餅是一顆冉冉升起的新星。因云南花卉而聞名全國。主要特點是餡料采用云南火腿制成。餅皮松散，餡料咸甜，具有獨特的滇式火腿香氣。

滇式月餅就是云南風味的月餅。將宣威火腿最好的部分切成小塊，與冬蜜、豬油、白糖等混合制成餡料，然后用來自昆明郊區呈貢縣的紫麥粉包裝。心被烤熟了。其外觀呈棕色，略硬，吃時酥脆而不散，故俗稱“硬殼火腿餅”。食之酥香，甜咸，油而不膩，有濃郁的火腿香氣。

熱門地區：云南省及以昆明為中心的周邊地區。

經典品牌：潘祥記、嘉華

歷史淵源：相傳明末清初，退居昆明的南明永歷皇帝終日憂心忡忡。一位御廚靈機一動，巧妙地將云南火腿肉切成細丁，與蜂蜜、精糖混合制成餡，蒸熟后上桌，稱之為“云南火腿包”。由于龍眼香氣濃郁，味道醇厚，甜咸適宜，皇帝吃后非常高興，連連稱贊。從此，這種包子就流行起來了。

港式月餅

憑借冰皮月餅的口味優勢，港式月餅近年來強勢增長。以冰皮為主，有甜、咸、咸甜、辣等口味；餡料有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等；按餅皮分，有果肉皮、混合糖皮和酥皮三類。從形狀上來說，有光面月餅、花邊月餅、孫悟空月餅、老壽星月餅等。可以說品種很多。

主要流行地區：珠三角地區，以港澳地區為主。

經典品牌：大班、美心、元朗永華

臺灣月餅

臺灣月餅主要流行于臺灣省。其特點可以概括為外皮酥脆不油膩，餡料清淡爽口。它的餅皮與蘇式月餅相似，而餡料則與廣式月餅非常相似。

主要流行地區：臺灣省及閩南地區。

經典品牌：果園一、天福茶

徽派月餅

徽式月餅是安徽省徽州地區具有漢族特色的月餅，是傳統的中秋食品。

徽派月餅的主要代表是“梅花月餅”。梅干月餅的皮是酥皮，是用細面粉和植物油混合而成。餡料采用野菜（酸菜），用新鮮豬油、白糖腌制拌勻而成。制作的月餅與廣式、蘇式月餅不同。它們香氣撲鼻，松軟可口，甜而不膩，營養豐富。它們以其香味而聞名。

經典品牌：胡杏堂

主要熱門地區：徽州即黃山市、安徽省績溪縣、江西省婺源縣。

徽州月餅的特點是個小、潔白如玉、皮脆、餡足。

曲式月餅

曲式月餅是浙江省衢州市具有漢族特色的中秋食品。其特點是以芝麻為重要原料，故曲式月餅又稱“曲州芝麻餅”。

品類代表：主要代表有“杜澤桂花月餅”、“邵永豐芝麻餅”。

經典品牌：邵永峰

主要流行地區：浙江衢州地區。

歷史淵源：古代衢州人民在賞月、婚嫁、祭祀、壽辰、上梁、祠堂等婚俗喜事時，分發、贈送“芝麻糕”作為主糕。它具有豐富的文化內涵。人們過生日時，都會購買大麻餅作為“長壽餅”，以分享祝福。燒餅在婚宴搭梁時被用作“喜餅”，訂婚禮品中也少不了燒餅。分享婚禮蛋糕意味著生活將會甜蜜愉快。葬禮時吃“紀念元氣餅”可以強身健體。

秦式月餅

秦式月餅主要來源于陜西的節日食品。代表是西安的水晶月餅，其特點是冰糖和羊脂，皮脆餡甜，甜而不膩。

秦式月餅的特色是水晶月餅，以冰糖和羊油制成，皮脆餡甜。近年來，我們不拘一格，開發了鮑魚月餅、茶葉月餅、玉米月餅、無糖月餅等。

經典品牌：勤升

主要流行地區：陜西省

歷史淵源：起源于陜西，是月餅的鼻祖。有葷有素，以素食為主。餡料多以青紅絲、橙糕、玫瑰花等果脯填餡，糖、油、胎料較為突出。

晉式月餅

晉式月餅歷史悠久，但近幾年才被各國人民所認識。

晉式月餅有漿月餅、雜糖月餅、搗月餅、薄餅月餅、鍋都靈月餅五個品種。果都靈還含有玫瑰、棗泥、五仁、桂花、細果都靈、黑麻榛子、椒鹽核桃七種口味。其中，郭杜林是山西特殊地域條件的產物。其“以面為餡”的特殊工藝，是晉餅工藝的杰出代表。是北方工藝最集中、最典型的代表。具有悠久而深厚的文化價值。北方飲食文化和傳統技藝的活化石。其性質樸實，口味淳厚，脆爽爽口，甜而不膩。以其“脆、尖、甜、醇”的口味特點而聞名。

經典品牌：郭杜林、雙勝

主要流行地區：山西省。

歷史淵源：起源于清崇德三年。太原市一家專門制作晉餅的糕點店里，郭、杜、林師徒三人。喝多了又耽誤了時間，做好的面團發酵了，不能再做成傳統的餅皮了。三位廚師趁著酒氣，干脆將生面團與堿面粉混合，制成了餡料。餅，這就是晉式月餅的起源。

這個9+2派堪稱月餅界的“老大”，擁有極高的威望。然而近年來，“網紅”月餅逐漸走進大家的視野，并迅速“俘獲”了一批忠實粉絲。我們來看看月餅界那些有特殊（氣）餡（pa）的網紅。

韭菜雞蛋月餅

隔著屏幕我都能聞到韭菜的香味……

松露鵝肝月餅

有錢人的專屬，月餅界的LV，美食界的勞斯萊斯~松露？鵝肝？先進的！

方便面月餅

原來是方便面+豆瓣醬……如果算黑菜的話，沒有人會反駁。

榴蓮月餅

大多數喜歡榴蓮的人都喜歡榴蓮月餅，但不喜歡榴蓮的人看到榴蓮可能就會敬而遠之。

巧克力香辣牛肉月餅

外殼是巧克力，餡料是辣牛肉。堪稱外酥內嫩的反轉版~甜甜辣辣，這個味道難以想象~

匯集全國各地其他中秋美食

桂花酒，中秋節人們常吃月餅賞桂花，并吃用桂花制成的各種食品，其中以糕點、糖果最為常見。中秋之夜，仰望月中桂花，聞桂花香，飲一杯桂花蜜酒，慶天倫之樂

桂花酒，中秋節人們常吃月餅賞桂花，并吃用桂花制成的各種食品，其中以糕點、糖果最為常見。中秋之夜，仰望月中桂花，聞桂花香，喝一杯桂花蜜酒，慶賀一家人的甜蜜。

蓮藕盒，中秋節吃蓮藕也寓意著團圓，特別是吃“蓮藕盒”。江浙一帶人們常將蓮藕切片，每兩片下端相連，中間塞上肉、蛤蜊等餡料，拖到外面。將面條煎至金黃色。這也叫蓮藕餅，與月餅類似。

田螺是中秋節必備的菜肴。田螺的肉特別肥美，所以現在是吃田螺的最佳時機。現在廣州民間，很多家庭在中秋節都有炒田螺的習慣。

荸薺。據說中秋節吃荸薺可以讓孩子更聰明。荸薺的吃法大多是用水（或鹽水）煮一下，然后剝皮當零食吃。

芋頭，廣東潮汕各地中秋節有拜月的習俗。當地還有中秋節吃芋頭的習俗。潮汕有句諺語：“江河溪水到了口，就吃芋頭”。八月，正是芋頭收獲的季節。農民們習慣用芋頭祭祖、拜月。芋頭也是潮汕著名小吃之一。當地人常將其與南瓜一起食用。

柚子，中秋節必備之一，因為“柚”與“福”諧音，也有祈望月亮賜福的意思。吃完甜月餅，吃點酸甜的柚子，開胃解膩，口感清爽。柚子的故鄉是東南亞和馬來西亞，公元前100年左右傳入中國。春秋時期《莊子》中記載：“柚、梨、柑、柚、果、蓼屬者，熟而剝，剝而辱。”大枝斷，小枝漏。”柚子王首先來到了華夏大地。 ，愛上了南方這片“熱土”。如今，在江南地區（如廣東、廣西、福建、浙江、四川、湖北等亞熱帶、熱帶地區），游子君隨處可見。較知名的有被乾隆皇帝封為“柚王”的廣西容縣沙田柚、有“中華第一柚”之稱的浙江臺州玉環柚、廣西融水糯米柚、四川資陽通縣柚、四川廣安隆安柚、福建琯西蜜柚、福建仙游都味文旦柚子、廣東懷集文朗蜜柚、廣東梅州金柚、湖北貢水白柚等。

中秋節吃螃蟹。陽澄湖大閘蟹是江浙地區人們不可缺少的中秋菜肴。每人一份，配上姜和醋，分開吃，是最好的消磨時間的方式。不過，大閘蟹性寒。吃飯時喝點米酒暖胃，飯后喝一杯姜茶。

芝麻糕。中秋節四川人除了吃月餅外，還做糕、殺鴨、吃芝麻糕、蜜糕等，有的地方還點燃橙色燈籠，掛在門口慶祝。

石榴，中秋節正是石榴成熟的時候。由于石榴紅如瑪瑙，白如水晶，口如玉漿晶粒，因而成為餐桌上的供品之一，象征著長壽、團圓、吉祥。

麥尖是山東地區中秋節吃的節日食品。先用白面制成煎餅，然后包上肉餡或素餡，再用稻草卷成筒狀，蒸熟。搭配調味料食用，味道非常鮮美。可口的。