東莞這家 28 年老店，地道港式叉燒一口帶你回到過去

還有一家餐廳可以滿足你的愿望，它就是1993年開業(yè)的永利酒店，香甜可口的叉燒28年如一日，味道始終如一，瞬間讓你回到那些充滿回憶的歲月。

叉燒、燒鵝、烤腸、蔥油雞，招牌“四大天王”

說到永利酒店，很多東莞人都不陌生，這家隱藏在厚街新塘村新塘路小巷里的餐廳，能引起幾代人的共鳴，很多人甚至說自己從小就在這家餐廳吃飯。

周日中午12點，餐廳已基本坐滿，老板陳培林要親自接待每一桌顧客。趁著短暫的休息時間，抽著煙，陳培林向記者講起自己的餐廳。

陳培林今年65歲，顧客親切地稱他為“林叔叔”。他告訴記者，自己是本地人，店面是自己的，沒有房租壓力。這家店是他和弟弟一家合開的，已經(jīng)開了28年，在虎門還有一家分店。為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，兩家店都是他家人經(jīng)營，現(xiàn)在他的子女也參與管理。

談起店名，林叔笑著說：“永利永利，這個名字取自‘永遠(yuǎn)勝利’的美好寓意！”顧名思義，店里經(jīng)營這么多年一直順風(fēng)順?biāo)?jīng)營店的辛苦也讓他感慨萬千。為了滿足不同時段民眾的就餐需求，店里24小時營業(yè)，家人輪流值班。他說，他多年來的堅持，少不了家人的辛勤付出和用心經(jīng)營。

店里的招牌用最簡單明了的方式貼在墻上——叉燒、燒鵝、烤腸、蔥油雞。林叔開玩笑地稱他們?yōu)檎信粕系摹八拇筇焱酢薄?/p>

同行的朋友說，在餐廳吃飯時，選擇并不困難。首先，你可以從四種招牌燒臘中選擇一種，或者只點一點“四合一”，然后根據(jù)喜好選擇米粉或米飯，最后點一些蔬菜。如果喜歡喝飲料，可以選擇豆?jié){、可樂，或者東莞的特色菜——健美芝，這樣點菜就完成了。

叉燒、燒鵝和米粉

弟弟去香港五星級酒店學(xué)經(jīng)典港式叉燒技巧

談及開店的緣由，林叔說一切源于店里的招牌菜——港式叉燒。他表示，上世紀(jì)90年代初，東莞人流行去香港打工學(xué)技術(shù)，跟香港廚師學(xué)做菜是最主流的選擇。林叔的弟弟到香港的五星級酒店學(xué)技術(shù)，專門做當(dāng)時風(fēng)靡全球的港式叉燒。

弟弟放學(xué)回來后，做了一道港式叉燒給家人品嘗。沒想到叉燒肥瘦相間，油脂豐富，咬上一口，唇齒間滿是蜂蜜般的甜香。博得全家人的贊嘆，于是他便萌生了開店的想法。

全家一致好評的叉燒也得到了大眾的喜愛和認(rèn)可。多年來配方從未改變，味道依然保留著當(dāng)年的蜜汁香甜。林叔說，很多粵港澳的顧客，甚至明星名流，都特意來店里吃，甚至隔一段時間再來“懷念”。招牌叉燒尤其受歡迎。

他粗略估算，兩家店每天要用到約800公斤鮮豬肉，經(jīng)過加工后，一公斤五花肉只能做出三兩叉燒。即便成本增加，林叔也堅稱自己和兄弟的想法一致，不會改變制作工藝，“一直都是這么做的，沒必要改！”

不僅主打燒臘不變，就連店家免費提供的茶水，幾十年如一日不變。記者當(dāng)天喝的是甘蔗汁，林大叔說，菜品都是根據(jù)當(dāng)季特點搭配的，春天熬甘蔗汁，夏天喝涼茶，秋冬季則上羅漢果。“一切都隨著節(jié)氣而變化，吃燒臘有點熱，可以降降火！”

百歲老人全家都來幫忙

最讓林叔一家感動的是，多年來他們積累了不少老顧客，與他們成為了好朋友。

林大爺說，前不久，一位百歲老人帶著全家人來店里吃飯，這位老人是老顧客，從店里開業(yè)就一直來“光顧”，看到全家人齊聚店里，林大爺一家人都很高興。

林叔坦言，能夠見證顧客的人生經(jīng)歷，是他和家人開店多年得到的“額外福利”。

問到未來會否開設(shè)分店，林叔表示暫時不會，因為要保證品質(zhì)，這也正是他和家人對傳統(tǒng)港式蜜汁叉燒的喜愛所做出的承諾。

文：馮菁

攝影：趙欣瑞