聊城展區(qū)的端慕糕點(diǎn)，連續(xù)三屆參展，背后的傳承故事令人驚嘆

端木晴雪

端木清雪自我介紹說(shuō)，“我是端木家族第八十代傳承人，也是第七代糕點(diǎn)技藝傳承人。‘清’是我這一代，‘雪’是一個(gè)字。我們糕點(diǎn)技藝現(xiàn)在是聊城市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。”她說(shuō)，端木糕點(diǎn)的名字有多重含義，“一是跟我們姓氏諧音，我們祖先子貢是西南的財(cái)神，是當(dāng)時(shí)的首富，‘端木遺風(fēng)’是他長(zhǎng)期經(jīng)商的風(fēng)氣，我們也想繼承老祖宗誠(chéng)信經(jīng)商的作風(fēng)。但我們把‘穆’換成了‘穆’，意思是人們來(lái)這里就是為了名聲。我們想把家族文化和糕點(diǎn)文化，把老祖宗傳下來(lái)的好技藝、好材料，通過(guò)一個(gè)名字結(jié)合起來(lái)，我相信一定會(huì)吸引顧客。”

端木晴雪是90后，從小就接觸糕點(diǎn)制作，今年是她接手家族事業(yè)的第六年。她還記得，當(dāng)初跟父親學(xué)的第一件事就是做棗泥，“花了四個(gè)小時(shí)，全手工制作，做完之后真的很累。”雖然年紀(jì)輕輕，但端木晴雪也不敢懈怠老一輩人的手藝。

“一小塊糯米棒，選用上等糯米，浸泡四個(gè)月，氣溫、水溫極高，需要經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅才能掌握，糯米泡不好，一年的糯米活就做不成。”還有我們的白皮系列酥皮，絕不使用起酥油、動(dòng)物油，用傳統(tǒng)工藝也能達(dá)到酥皮的效果。大人小孩都愛(ài)吃的長(zhǎng)壽糕，用純雞蛋做，不加一滴水。蜜汁三刀是我們創(chuàng)新產(chǎn)品，酥脆的蜜汁三刀，加入了蜂蜜。當(dāng)時(shí)爺爺做的蜜汁三刀，還是軟軟的，油油的，吃起來(lái)油膩，因?yàn)閭鹘y(tǒng)中式糕點(diǎn)給人的感覺(jué)是高油高糖。我爸花了一年時(shí)間創(chuàng)新改良，加了蜂蜜，甜度降低了，工藝改良，變成了酥脆的口感，更符合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣。 是我們家賣得最好的。”我爺爺那一代賣糕點(diǎn)的時(shí)候，有60多種，現(xiàn)在他們從中挑選出20多種最能代表童年記憶、最受歡迎的作為主打產(chǎn)品。

作為這個(gè)家族最年輕的一代傳承人，端木清雪給糕點(diǎn)傳承注入了許多時(shí)尚、新鮮的活力。“我爺爺那一代是拉著車走街串巷賣糕點(diǎn)，那時(shí)候我舅舅和父親去集市批發(fā)，我跟父親學(xué)做糕點(diǎn)之后，覺(jué)得傳統(tǒng)糕點(diǎn)做起來(lái)真的好辛苦，同時(shí)我也想，我們手藝好，用好的原料，做出來(lái)的產(chǎn)品一定很好。那我們?yōu)槭裁床荒馨阉?guī)化一點(diǎn)，以品牌化的形式去經(jīng)營(yíng)，讓更多的人能嘗到我們聊城正宗的傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)呢？”2006年，端木清雪注冊(cè)了商標(biāo)，如今在第六代、第七代傳承人的經(jīng)營(yíng)下，已經(jīng)成為聊城一家火爆的網(wǎng)店。參加三年文旅博覽會(huì)，端木清雪也真切感受到年輕人對(duì)傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)的熱愛(ài)。 如今，聊城鼓樓端木糕餅第二家店正在裝修，即將開(kāi)業(yè)。對(duì)于未來(lái)，這位年輕的傳承人還有更大的抱負(fù)。

其實(shí)端木家族與濟(jì)南淵源頗深。在端木糕點(diǎn)的介紹中，有這樣一段文字：公元1404年，即光岳樓建成30年后，端木家族在“靖南之役”的影響下，從濟(jì)南干石橋遷居到聊城市段莊村。1402年，靖南之役中燕王即位，方孝孺因拒絕燕王的征兵詔令而被處死。當(dāng)時(shí)二品官端木泰是方孝孺的密友，恐受牽連，便回到干石橋家中，將災(zāi)情告知家人，于是舉家搬遷。后來(lái)，端木家族因思念家鄉(xiāng)，便開(kāi)始吩咐下人制作原府中常吃的糕點(diǎn)。 由于地形、原料、飲食習(xí)慣等差異很大，不能做出令人滿意的作品，端木家族便開(kāi)始利用業(yè)余時(shí)間研制糕點(diǎn)。清代乾隆皇帝東巡南巡十一次，其中九次經(jīng)過(guò)聊城，六次登上光岳樓。康熙皇帝六次南巡，康熙二十一年（1684年）到曲阜舉行了隆重的祭孔大典。康熙二十一年（1699年）南巡回京時(shí)，端木家族七十代孫端木謙有幸接見(jiàn)。康熙十分敬仰端木慈（子貢）這位圣人，封端木謙為翰林院五經(jīng)博士，世代相傳。據(jù)說(shuō)康熙皇帝在宮中品嘗茶餅時(shí)，十分高興。一種用棗泥做的新餅，十分美味，但還沒(méi)有名字。 當(dāng)時(shí)正值重陽(yáng)節(jié)，便將糕餅命名為“重友糕”，并對(duì)其他糕餅大加贊賞，從此端木府糕餅聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，家喻戶曉。

端木晴雪祖上是從濟(jì)南遷到聊城的，她在濟(jì)南讀大學(xué)，每次來(lái)濟(jì)南，都有回家的感覺(jué)。今年端木晴雪來(lái)參加文旅博覽會(huì)，濟(jì)南不少“糕餅迷”都很激動(dòng)。她還有一個(gè)更深遠(yuǎn)的想法，就是回濟(jì)南開(kāi)一家店。如果愿望成真，對(duì)家族、對(duì)品牌都有著深遠(yuǎn)的意義。

新黃河記者：任曉飛