亞洲侍酒師行業(yè)飛速發(fā)展，香檳酒單驚艷全球
回顧國際香檳日，來自世界各地的想法：
今天唯一要做的事就是：喝！香！檳城！
每到年底，不只是我們這些喝香檳的人，就連侍酒師們也紛紛來總結(jié)今年喝了什么香檳，展望明年要喝什么香檳。今年也不例外。在采訪了國內(nèi)最頂尖的侍酒師后，檳城已經(jīng)將自己的足跡銷往國外。
河井大輔
日本侍酒師協(xié)會高級侍酒師、新加坡La Terre餐廳總監(jiān)兼首席侍酒師 Daisuke
在上周結(jié)束的2017亞洲最佳法國葡萄酒侍酒師大賽中，大輔一舉奪冠，同時斬獲“拉菲羅斯柴爾德杯”最佳盲品侍酒師。我們事后才發(fā)現(xiàn)，他恰好在比賽前一天回答了我們的采訪問題。在大多數(shù)人都會極度緊張的時刻，他卻依然淡定從容。長期的積累或許是他自信的基石。在此，恭喜大輔再次奪冠！
問題 1
2017 年您品嘗的哪款新香檳給您留下了最深刻的印象？
Daisuke：今年給我印象最深的是Inflorescence La Parcelle Lieu-dit “C?te de Béchalin” Blanc de Noirs Brut NV（2005年基酒）。這款來自Cédric Bouchard的香檳口感絲滑，酸度均衡，真的讓我很驚喜！
第二季度
2018 年您最期待品嘗哪種尚未嘗試過的香檳？
Daisuke：我特別想試試 Christophe Mignon Rosé de Saignée Brut NV。許多桃紅香檳都是在香檳基礎(chǔ)上加入靜止紅葡萄酒釀造的，浸漬法是使用深色葡萄連皮一起發(fā)酵來獲得顏色。這種方法費時費力，而且很少見。這款恰好就是用浸漬法釀造的，我真的很期待明年嘗試一下！
第三季度
您會選擇哪一瓶香檳來點亮您的圣誕節(jié)和新年？
大輔：我會選擇打開一瓶 1970 年的 Janquesson，感受它飽滿濃郁的口感，它帶來的香草、蜂蜜、杏仁等多種風味，讓我沉醉在它的復雜之中，慢慢品味時間賦予它的魅力。
Thiénot Brut Rosé NV
Q4
如果我來您的餐廳吃圣誕大餐，今年您最推薦哪種香檳？
Daisuke：對于這個節(jié)日，我推薦 Thiénot Brut Rosé NV。作為一款桃紅香檳，它非常適合圣誕節(jié)，無論是和愛人一起，還是和家人一起。而且它的多汁性和酸度平衡得很好，非常令人愉悅。
艾爾文·戈
Alvin是2013年、2016年新加坡侍酒師大賽冠軍，資深侍酒師，新加坡Wine RVLT創(chuàng)始人，美國俱樂部顧問。
問題 1
2018年，您最期待嘗試哪款香檳？
Alvin：其實我很喜歡 Blanc de Noirs，尤其是用 Meunier 釀造的 Blanc de Noirs。2018 年，我希望有更多機會品嘗 Meunier 的知名品牌，例如 Prévost 和 Benoit Déhu。
第二季度
您會選擇哪一瓶香檳來點亮您的圣誕節(jié)和新年？
Alvin：這些年，我嘗試了很多小規(guī)模種植戶釀造的香檳，也探索了很多新的香檳釀造方法，比如延長浸漬時間的桃紅香檳。不過，我還是懷念在新加坡萊佛士酒店工作時接觸到的大酒莊頂級葡萄酒，比如庫克香檳 Clos du Mesnil 和 Clos d'Ambonnay 90、沙龍 96，以及比勒卡特薩蒙香檳 Le Clos Saint Hilaire 96。
崔瑞澤
Reeze，2016年及2017年大中華區(qū)侍酒師大賽冠軍，認證侍酒師，香港Van Gogh Senses餐廳經(jīng)理及侍酒師。
問題 1
2017 年您品嘗的哪款新香檳給您留下了最深刻的印象？
Reeze：今年，給我留下最深刻印象的是 Ulysse Collin Les Roises Blanc de Blancs Extra Brut（2013 年基酒）。我在品酒會上發(fā)現(xiàn)了這款香檳。品酒會上有很多葡萄酒，但這款香檳以其復雜性、純度、柑橘香味、淡淡的黃油爆米花味以及烤面包和酵母味脫穎而出。當然，還有它的平衡感和持久的余味。
Ulysse Collin Les Roises Blanc de Blancs Extra Brut
第二季度
您會選擇哪一瓶香檳來點亮您的圣誕節(jié)和新年？
Reeze：幾乎所有朋友都知道我是 Charles Heidsieck 香檳的忠實粉絲。當然，參加如此重要的活動，必不可少。唯一能讓我改變主意的，大概就是酒莊的 1985 年份香檳了。
吳先生
梅森 (Mason)，認證侍酒師，新加坡 Atlas Bar 的首席侍酒師。
問題 1
2017 年您品嘗的哪款新香檳給您留下了最深刻的印象？
Mason：印象最深的是香檳日喝的 Tarlant La Vigne d'Or 2003，一款來自 Meunier 的 Blanc de Noirs。因為各種原因，一開始我對這款酒并沒有抱太大的期望。主要是因為 2003 年特別炎熱，而 Meunier 本身并不以高酸度和陳年能力著稱。然而這款香檳打破了既定的規(guī)則，讓我之前的所有認知都化為泡影。它的酸度異常清新，礦物感豐富，平衡感極佳。它當之無愧地獲得了今年的第一名。
Marie-No?lle Ledru Cuvée de Goulté Grand Cru Blanc de Noirs
第二季度
2018 年您最期待品嘗哪種尚未嘗試過的香檳？
Mason：Marie-No?lle Ledru Cuvée de Goulté Grand Cru Blanc de Noirs 1999 是過去兩年我一直在尋找的一款香檳，但一直沒有找到。事實上，Marie 決定今年退休，這讓我更加渴望在 2018 年找到這款香檳，否則它就會從市場上消失并絕版。
第三季度
您會選擇哪一瓶香檳來點亮您的圣誕節(jié)和新年？
梅森：我會選擇 1995 年的 Charles Heidsieck Blanc de Millénaires！據(jù)我所知，這款香檳具有極佳的陳年潛力。從今年開始，我決定每年圣誕節(jié)都開一瓶（出于許多個人原因），看看這款香檳會隨著時間的推移發(fā)生怎樣的變化。
自由女神
Q4
如果我來您的餐廳吃圣誕大餐，今年您最推薦哪種香檳？
梅森：我們通常以香檳開始，但我建議你用別的東西來結(jié)束這個美好的夜晚。毫無疑問，是 Doyard La Libertine。這款甜美的香檳是我們的圣誕甜點的完美搭配。它將帶我們回到香檳的過去。查理今年離開了我們，為了紀念他和他的遺產(chǎn)，我們應(yīng)該在今晚和 2017 年結(jié)束時為他干杯。
維賈賈·維辛
Widjaja，2016年印度尼西亞侍酒師大賽冠軍，雅加達Bistecca餐廳侍酒師。
問題 1
2018 年您最期待品嘗哪種尚未嘗試過的香檳？
Widjaja：我很想嘗嘗Selosse的香檳。我一直聽說它的味道非常好，而且口碑很好。希望明年有機會親自體驗一下。
羅蘭百悅玫瑰香檳
第二季度
如果我來您的餐廳吃圣誕大餐，今年您最推薦哪種香檳？
Widjaja：如果圣誕節(jié)來我們餐廳，我推薦 Laurent Perrier Cuvée Rosé。我喜歡它的復雜度。這款香檳的新鮮度和濃郁度足以搭配每道菜，當然也適合用來敬酒。
松本昭夫
Akio，東京米其林二星餐廳 L'effervescence 的首席侍酒師
問題 1
2017 年您品嘗的哪款新香檳給您留下了最深刻的印象？
Akio：今年我品嘗過的所有香檳中，給我留下最深刻印象的是 Emmanuel Brochet 的香檳。他對品質(zhì)的重視可能是他最顯著的特點。他在釀造過程中采用的氧化方法使最終的風味與日本飲食非常相配。今年，我看到越來越多來自東京獨立釀酒師的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，這讓我非常高興，不僅因為它們美味可口，還因為它們的性價比非常高。
Jér?me Prévost La Closerie Fac-Simile Rosé Extra Brut
第二季度
如果我來您的餐廳吃圣誕大餐，今年您最推薦哪種香檳？
Akio：如果您在圣誕節(jié)期間在 L'effervescence 用餐，我推薦 Jér?me Prévost Fac-Simile Rosé Extra Brut。它明亮的紅色讓人想起圣誕節(jié)，而且它的味道與我們菜單上的烤鴨胸肉菜肴完美搭配。
孔涵
韓先生，高級侍酒師，2013年馬來西亞及東南亞最佳侍酒師大賽冠軍，澳門銀河娛樂集團首席侍酒師
問題 1
2017 年您品嘗的哪款新香檳給您留下了最深刻的印象？
Han：我最近在餐廳的酒單上添加了 Chartogne Taillet Heurtebise Blanc de Blancs 2011，所以最近我嘗試了兩次。在香氣上，它明顯帶有烤熟的黃色水果味，并帶有一絲榛子味。在口感上，它具有水果和清爽酸度的和諧平衡。這是我 2017 年最喜歡的香檳。
Chartogne Taillet Heurtebise Brut Blanc de Blancs
第二季度
您會選擇哪一瓶香檳來點亮您的圣誕節(jié)和新年？
韓：圣誕節(jié)是我與朋友分享美酒的季節(jié)，因為我的家人不在澳門。一瓶好喝又好喝的香檳，例如 Agrapart & Fils 7 Crus，香氣美妙，回味有蘋果蛋糕般的味道，非常適合節(jié)日。除夕夜我還在工作，那時我會用 Ruinart Blanc de Blancs 來迎接 2018 年的到來，它有清新、略帶氧化的香氣，非常適合辭舊迎新的場合。
最后，怎么能錯過亞洲頂級侍酒師，我們的呂楊女士呢！
呂楊MS
呂楊先生，亞洲首位侍酒大師，中國唯一侍酒大師，香格里拉集團葡萄酒總監(jiān)。
問題 1
2017 年您品嘗的哪款新香檳給您留下了最深刻的印象？
陸楊女士：2017年給我留下最深刻印象的酒是1998 年庫克香檳 Clos du Mesnil Blanc de Blancs Brut 和 Ruinart R de Ruinart 香檳。
第二季度
您會選擇哪一瓶香檳來點亮您的圣誕節(jié)和2018年？
陸楊女士：桃紅葡萄酒，在這種場合，慶祝比品嘗更重要，所以品質(zhì)不能太差，當然是越好越好。
如果今年圣誕節(jié)/元旦期間您要去上述某個城市喝香檳，您會選擇哪里？
