魚飯究竟是什么飯？連食神蔡瀾都給出高度評價

“對于真正的美食家來說，潮汕是一個必須去的地方，因為它是中國美食界的一座孤島。”

說起潮汕美食，你首先想到的是什么？香氣撲鼻的砂鍋粥？勁道十足的潮汕牛肉丸？爽滑細嫩的腸粉？真正的潮汕美食遠不止這些。

從山延伸到海的飲食文化，注定使潮汕成為堅不可摧的“美食圣地”，所以著名美食專家蔡瀾先生對潮汕菜給予了如此高的評價。

在眾多的網紅美食中，最具潮汕特色的海鮮菜——魚飯，卻靜靜地等待著真正的美食家們去發現。

魚飯，到底是什么呢？

當你聽到魚飯這個詞時你的第一反應是什么？

你是不是立刻就想到了一鍋魚肉拌飯？或者米飯上面放著一片魚肉，類似日本鰻魚飯？

很多人第一次點魚飯的時候，常常會感到失望：“明明是魚，哪來的飯？”

魚飯其實是將新鮮的魚洗凈，浸泡在鹽水中，裝在小竹簍里，再放入大鍋中用濃度較高的鹽水煮熟，待冷卻后便成美味佳肴。

關于“魚飯”名稱的由來，有兩種說法。一種說法是，煮好的魚飯放在籃子里，就像一盆盆干飯。而且魚飯新鮮原汁原味，咸淡適中，往往吃起來有吃不完的感覺，就像吃了一頓飯，所以叫魚飯。

另一種觀點認為，魚飯與當地的生活習俗有關。古書記載當地人民是“不食谷民”，即僅以魚、蝦、蛤等海洋生物為生。無論哪種解釋正確，魚飯因廣泛食用而得名。

所以魚飯不是米飯，而是以魚為飯，這樣的做法最大程度的保留了魚的原味，吃過的人都贊不絕口。

魚飯是如何誕生的？

魚飯的發源地潮汕，通常指粵東沿海地區，包括潮州、汕頭、揭陽等城市。潮汕人是閩南地區的后裔，擅長烹制各種美味小吃，尤其擅長烹制各類海鮮。

舊時沒有冰箱，魚類難以保存，漁民們總結出“一鮮、二熟、三干、四咸、五腌”的加工方法保存食物，因此也有人稱魚飯為被迫的美食。

其中“鮮”即趁新鮮出售，“干”即曬干，“腌”即做成咸魚，“腌”即腌制成三文魚或魚露，“熟”即煮成“魚飯”。

既然是因地制宜的烹飪方法，那么品嘗的地方越接近“原產地”越好。在潮汕沿海地區，幾乎凡是能捕魚的地方，都會加工制作魚飯。

魚飯的秘訣是什么？

2017年汕頭市公布第五批市級非物質文化遺產代表項目，德裕隆食品公司申報的魚飯制作技藝成功入選。

魚飯是潮汕人的一大烹飪發明，既然入選非物質文化遺產，那么制作魚飯的每一步自然都至關重要。

首先魚種的選擇很重要，不同的魚和魚片大小，烹飪的控制點也不同，烹飪不足，魚就去不掉骨，烹飪過頭，魚就不好看，營養成分也會流失。

裝魚的竹簍要用秋冬季砍伐的青竹手工編織而成，以除去魚腥味。放魚時魚條要左放，魚頭朝上，方向一致，排成花環狀，以表現敬人敬神的禮儀內涵。

在剛煮好的魚上撒上一層薄薄的鹽水，可使魚體表面緊實，肉質鮮甜、色澤鮮美，還能延長熟魚的保質期。

煮魚飯一定要“大火深湯”，所謂湯就是鹽水。在魚鉤上放一個竹篩，用鉤子把魚鉤沉入鍋中，大火煮熟后，將沸騰的鹽水澆在魚身上，把魚表面的雜質洗凈、去掉。

隨著潮汕菜的發展，魚飯在潮汕小吃攤隨處可見，經濟實惠，味道鮮美，樸實的魚飯飽含著潮汕人對大海的深情厚誼和對美食原味的執著。

魚飯的味道，是家鄉海風的味道，是思鄉的味道。你的家鄉有什么難以忘懷的味道嗎？趁著周末，不妨去回憶一下吧。