杜絕浪費，廣東餐企各出奇招！這家餐廳的做法絕了
有的推出了半碗米飯、半份菜品，有的則利用大數據，創新運營和加工環節的節約措施。
白天鵝賓館西餐廳內，廚師根據食客的需求切制菜品。
文/圖：羊城晚報記者宋云曉、實習生金宇
連日來，廣東消費者、餐飲企業、餐飲行業協會等紛紛響應號召，立即行動起來，掀起了抵制浪費、踐行勤儉節約的風潮。
有的企業推出半碗飯、半盤菜等服務，有的企業在操作、加工等方面創新節約措施。一位餐飲經營者告訴記者，盡量減少餐飲浪費，也是給餐飲企業“減負”。
自助餐廳實行動態管理，每月淘汰末位菜品
白天鵝賓館六福閣西餐廳以精致的自助菜品而聞名，已有幾十年的歷史。為了更好地從源頭杜絕餐飲浪費，白天鵝賓館開始運用大數據等科技手段。
“以早餐為例，21日早餐的食材，早在20日18點就根據酒店入住客人數準備完畢。”白天鵝賓館餐飲總監吳德林介紹，他還向記者展示了統計背景：據21日統計，酒店共計294人報名吃早餐。根據人數不同，廚師的出品計劃和食材準備也會有所不同，100人以下有一個檔次，100至150人又有一個檔次，200人以上又有一個檔次。
21日中午，羊城晚報記者到該餐廳進行現場采訪看到，該餐廳的蝸牛、扇貝等招牌菜都裝在白瓷盤中，按需分給顧客，記者發現大部分顧客每道菜都只取一份。
除了采用分裝的方式盡量減少自助餐浪費，六福閣西餐廳也有很多品類可供顧客點餐和烹制。以甜品舒芙蕾為例，食客“下單”后，廚師取出蛋液開始制作。在牛肉和刺身區，都有廚師值班，食客一旦提出要求，就會立刻切好，份量一般在3片左右。
吳德林介紹，為了更好地防止浪費，西餐廳一直實行動態管理，根據現場實際情況進行調整。通過客流控制菜品產量只是其中之一。每個月，餐廳都會淘汰排名最后的菜品，將剩余率最高的最后五道菜品的原材料登記下架，下個月換成其他菜品。
菜單上的卡路里計數和份量控制
在99萬科廣場店，工作人員會用飯勺將舀出的米飯從中間壓下去，將兩半米分開，再放回電飯鍋里。
“我們在8月12日就推出了‘半碗米飯’，供顧客掃碼點餐時選擇。”該店經理告訴記者。據了解，九毛九集團旗下四個子品牌于8月12日晚間推出“半碗米飯”，供顧客點餐時選擇。推出以來，店里每賣出5份米飯，就有1份是半碗米飯。
九毛九告訴記者，集團還計劃統籌軟件開發，利用科技手段，在訂餐系統增加提醒功能，提醒顧客適量訂餐，避免浪費。
在廣東財經大學三水校區，早在2017年，食堂就推行自助選菜，僅米飯就分為三種規格，以最大程度減少浪費。
不僅僅是半碗米飯，一些餐廳還貼心地標注菜品的熱量、營養成分等，幫助食客合理安排點餐，減少浪費。
以麥當勞為例，打開麥當勞官網，選擇營養計算器，查看麥當勞門店內銷售的任意一款產品。記者隨機挑選了一款辣味雞肉漢堡，其能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物等含量都標注得清清楚楚。為了直觀，網頁上還顯示，每款辣味雞肉漢堡的能量約相當于兩顆牛油果。
麥當勞官網還專門設有“500卡路里套餐”，幫助食客在享受美味的同時合理規劃熱量攝入，避免食客點餐過多而吃不完，造成浪費。
外賣小份食品銷量環比增長30%
“一份菜不好吃，兩份菜太多”，相信很多人在訂外賣時都會有這樣的困惑。為了滿足消費者的就餐需求，外賣APP餓了么、美團等相繼推出了小份菜品。
記者打開餓了么APP看到，平臺首頁推出“光盤行動”，主推優質小份菜品，并通過配送費0元起等優惠活動鼓勵用戶節約食材。餓了么稱，平臺將對已推出小份菜品的商家進行引導，通過營銷支持，推動商家和消費者接受新的消費方式。消費者可在餓了么APP上搜索“小份菜品”，下單購買相關菜品。
在白領蔡女士看來，餓了么鼓勵商家上線小份、半份菜品是件好事，“這樣我們點餐時不僅可以有更多選擇、價格更實惠，還能節省不少食材，避免浪費。”
“近兩年，人們越來越在意自己吃得是否健康，所以除了少油少鹽，適度掌握份量也能贏得不少消費者的青睞。”一家川菜館的負責人李先生介紹，為了迎合消費者少食多餐的需求，去年年底他嘗試在網上推出小份菜品活動。不少小份菜品進入了店內銷量前五名，尤其是午餐時間，幾乎每頓飯都有小份菜品出現。“菜量少了，選擇卻多了，好評明顯增多了。”李先生說。
餓了么數據顯示，今年已有超過60萬家餐廳在平臺上線小份菜品，在小份菜品的帶動下，不少餐廳訂單量同比增長超過50%，廣州小份菜品銷量位列全國前十。
據美團外賣大數據顯示，今年8月份以來，“小份菜”銷量較7月份增長約30%。
[專家說]
為消費者提供營養均衡的膳食也是節約糧食的一種方式
羊城晚報：您認為如何才能更好地在國民中推廣節約糧食的習慣？
暨南大學梅林海教授：在我們周邊的日本、韓國等國家，中小學的餐食種類豐富，營養均衡，讓孩子們吃到美味可口的食物，營養均衡。同時，孩子們還可以節省食物，因為比例剛剛好，不多也不少。相比之下，在中國，無論是食品供應商還是生產者，都要在如何給消費者提供更多美味食物，盡量從源頭上防止消費者浪費食物方面做大量的工作和研究。
