食堂營養餐工作 10 篇！關于制度的一切，你想知道的都在這里

當今社會，需要制度的場合越來越多，制度對于社會經濟、科技、文化教育的發展，社會治安的維護都起著非常重要的作用，相信很多朋友對于制定制度非常苦惱，下面就是小編為大家收集的學生營養餐管理制度，供大家參考，一起來看看吧。

學生營養餐管理系統1

1、學校要成立“營養餐”管理領導小組，由校長為組長，副校長或總務主任為副組長，班主任、教師代表、學生家長代表為成員。領導小組對食堂財務、經營狀況、食品質量、衛生安全、服務態度等進行督導檢查。每學期至少召開一次會議，聽取學生、家長、教師的意見，提出合理建議，報校領導研究落實。

2、學校食堂均由學校集體管理，不允許承包給個人或者變相承包。

3、學校食堂應遵循零利潤原則，學生“營養餐”成本核算只包括原材料、輔料等，不得將燃料費、員工工資、廚房用品等計入成本，必須保證為學生準備的飯菜數量和質量。

4、學校要按規定設立獨立的“營養餐”賬戶，納入學校財務會計。

5.學生“營養餐”補貼不得直接發放給學生或其家長，而應由學校統一管理，用于學生在校期間的生活開支。

6、學校應當設立“營養餐”公示欄，公示“營養餐”資金使用情況，接受社會監督。

7.學校要加強對餐飲從業人員的管理，定期進行業務知識、業務技能和食品衛生方面的培訓。

8、學校不準購買青豆、野蘑菇、發芽的土豆給學生吃，禁止一切涼拌菜。

9.學校應當建立健全食品衛生安全管理制度和食物中毒事故應急預案，嚴格防范食物中毒事故發生，確保全體師生生命安全。

學生營養餐管理系統2

1、就餐前，生活指導老師應組織住宿生按宿舍排隊，有序進入餐廳，不得大聲喧嘩、擁擠、敲打碗勺。

2、服從生活指導老師的管理，不無理取鬧。

3.坐在指定座位上就餐，不要亂跑。

4、注意節約食物，保持桌面、地面清潔，防止浪費。

5、吃完飯后，把剩下的食物和蔬菜放到指定的地方，不要亂扔。

6、飯后及時洗碗，保持清潔，每天消毒一次。

7、洗干凈的碗碟要按照碗碟上的編號放入柜內，不要搶別人的碗碟，并注意保持柜內的清潔。

8.注意節約用水，經常鼓勵學生節約水、電、食物。

9、入住宿舍的學生須在餐廳就餐，如未提前請假，無故未在餐廳就餐，餐費不予退還。

10、定期住宿宿舍或在食堂就餐的教師，需提前預約就餐。

11、用餐結束后，生活指導老師組織學生清潔餐廳，廚房工作人員進行收拾。

學生營養餐管理系統3

1.學校食堂必須設置專門帳戶，并指定兼職或者專職會計、兼職出納，負責學校食堂財務的核算和管理。

2、學校學生食堂應當設立專門的銀行存款賬戶，學生食堂的所有收入必須按時存入學生食堂賬戶，超過1000元的現金必須有發票記錄。

3、一切支出必須附有收據，會計入賬。凡一百元以上的采購，必須經學校校長批準，且必須兩人同時采購。發票必須由銷售者或單位及經辦人員、校長簽字后，方可入賬。

4.如實核實伙食成本，嚴格落實零利潤原則，確保國家財政補貼資金100%用于學生營養午餐，不克扣、不截留、不擠占、不挪用專項資金，保障食堂正常運行，千方百計為學生服務好。

5、規范食堂供貨渠道，糧油由政府統一調配，蔬菜、調味品、肉類等由學生自行采購，大宗采購由校務委員會提出建議，經校委會或教職工大會討論通過后方可采購。

6、學校不得在學生食堂報銷雜費、娛樂費用等，嚴禁侵犯學生利益。

7、學校食堂財務必須每日、每月結算，每月按時公布有關內容，接受師生和社會公眾的監督。

8、學生食堂會計憑證不得隨意銷毀。

9、各學校每月應按時向中心小學匯報經費情況，中心小學也應按縣局要求按時匯報經費情況。

學生營養餐管理系統4

保持食堂整潔、環境衛生是保證食品不受污染的重要方法之一。為了保證學校食堂食品的衛生安全，專門制定了食堂衛生檢查制度。

1、食堂管理人員應隨時檢查食堂環境衛生，并做好檢查記錄。

2、學校值班分管領導或行政領導應當不定期每天至少一次檢查餐廳衛生情況，并做好記錄。

3.檢驗內容：

1、食堂環境衛生：地面是否有食物殘渣等垃圾？坑洼處是否有污水？糞桶是否加蓋？水池、污水溝等內外是否有堵塞？是否有食物殘渣？灶臺、操作臺等是否整潔？

2、員工個人衛生：員工是否做到“四勤”、是否正確穿戴工作服、工作帽、是否佩戴首飾上班、是否在工作區或操作室內吸煙、是否在操作室內大聲喧嘩、是否有不良衛生習慣、發食品時是否佩戴一次性口罩、一次性手套等。

3、檢查食堂“三防”設施有無損壞，其功能和作用是否得到充分發揮。

4.從業人員是否遵守規范流程，生熟分開、葷素分開，有無不規范操作。

5、倉庫是否通風、整潔明亮？試衣間的衣服擺放是否整齊有序？

6、食品配制室內的餐具、用具每次使用后是否清洗、消毒，是否按照規定和要求存放、保持清潔。

學生營養餐管理系統5

1、保持地板、天花板、墻面、門窗堅固美觀，填塞一切孔洞、裂縫、縫隙，保持清潔，防止蟑螂、老鼠藏匿或出入。

2、每天清潔廚臺、櫥柜內部、廚房角落，特別注意清潔，防止殘留食物腐蝕。

3、工作臺上加工食物時，生食、熟食必須分開處理，刀具、砧板、抹布等必須保持清潔衛生。

4、保持食物新鮮、清潔、衛生，清潔后放入冰箱或冰柜保存。食物不要長時間暴露于室溫下。熟食與生食分開存放，防止食物氣味混雜。

5. 調味品應放在合適的容器內，使用后立即蓋上。所有器皿和碗碟不得接觸地面或污垢。

6、將剩余的食物及原料及時放入冰箱冷凍室妥善保存。

7. 配備蓋緊的垃圾桶和泔水桶。泔水應在晚上倒出，不要留在廚房過夜。如果需要在晚上倒出，請蓋好并隔離。泔水桶周圍應保持清潔。

8. 定期清潔灶具煙霧設備。

學生營養餐管理系統6

1.運送學生營養餐的車輛必須嚴格遵守市教委、市防疫站和食品安全法的有關要求。

2、嚴格遵守食品衛生法的規定，食品運輸車輛必須專用于運輸食品，嚴禁運輸非食品及有毒有害物質，避免同時運輸食品與非食品、易吸收異味的食品、有特殊氣味的食品。

3、食品車輛必須保持清潔衛生，每天清洗、消毒。

4、做好車輛的維護與保養，確保送餐車輛狀況良好，選擇最佳路線，合理運行，縮短運輸時間。

5、運輸直接食用食品的車輛必須密封、防塵，散裝直接食用食品必須使用清潔的容器運輸，餐盒必須放在密封、清潔的保溫箱內。

6、裝卸食品時，從業人員必須按照《食品安全法》規定，每年接受健康檢查，取得健康證明后方可參與運輸工作。裝卸食品過程中，從業人員不得品嘗食品，不得踩踏、坐在食品箱上，必須講究職業道德。

學生營養餐管理系統7

制定學生營養餐食品驗收及存放制度，保證雞蛋、牛奶、面包等食品的規范存放管理，明確職責：

1.學校應當設置專用儲??藏室，配備儲藏設備，確保食品儲存安全衛生。

2、管理員應履行職責，積極認真地完成存儲管理工作。

3、入庫食品必須認真檢查，破損雞蛋、過期、變質、受污染的牛奶、面包一律不準入庫，入庫物品必須認真登記，出廠時間和檢驗信息必須真實。

4、實行證件登記制度。每批進倉食品，供貨商須提供產品檢疫、檢驗證明及進貨發票，并做好記錄。

5、每批食品入庫后必須及時留樣。

6、運出倉庫的食品必須有收貨人簽字，并準確記錄數量、時間。

7、加強庫房管理監督，未經許可，任何人不得進入庫房，庫房內嚴禁吸煙，庫房內嚴禁從事與工作有關的活動。

8. 除雞蛋、牛奶、面包外，其他食物或物品均不得存放在冷藏設備中。

9、對倉儲、保管人員進行專業知識培訓，保持室內衛生，確保室內整潔。管理員必須每天打掃倉庫，定期對儲藏室進行消毒。

10.加強執勤，嚴防不法分子投毒引發中毒事件。

學生營養餐管理系統8

1.目標受眾：

凡在我校就讀的學生均可享受“營養餐”。

2.發布時間：

早上第一節課結束后就會發放“營養餐”。

3.發放地點：教室。

四、發行要求：

1、“營養餐”由專人負責，定時、定點發放。

2、上午第二節課的任課老師接收飯菜，組織學生分發。

3. 學生當天只能領取一天的營養食品。

4、營養食品不可累計領取或代領。

5.賬戶管理：

1、值班行政人員每日簽字確認，對所負責師生每日營養食品攝入情況進行確認，并在分配登記簿上簽字。

2、“營養餐”發放人員確認并簽字。

3、“營養餐”管理負責人確認、簽字。

4、“營養餐”發放情況每周匯總，每月結算。

5.“營養餐”發放登記簿及匯總表，請留存總務處備查。

學生營養餐管理系統9

1.嚴格執行食品安全法、傳染病防治法、學校衛生監督條例等法律、法規和制度，組織食品安全管理人員和全體教師認真學習上述法律、制度，建立健全各項安全管理制度。

2.按照有關要求，結合學校實際情況，配備專職（兼職）食品安全管理人員，加強學校食品安全管理，嚴把食品安全關，防范學校食品安全事故。

3.把食品安全知識教育納入學校教育計劃，加強對學生食品安全知識的教育培訓，引導學生養成良好的飲食和衛生習慣，嚴禁學生購買不符合食品安全要求的零食、飲料，防止不良疾病的發生。

4.學校食品儲藏倉庫必須保持整潔，消除蚊、蠅、鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孳生條件。

5.直接從事營養餐工作的學校工作人員必須身體健康，定期進行健康檢查和專業培訓，取得健康證明后方可上崗工作。

6、學校直接接觸學生營養餐食品的工作人員應有良好的衛生習慣，工作時應穿干凈的工作服、戴工作帽，加工食品時不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。儲藏室內嚴禁吸煙。

7.學校要嚴格食品檢驗、存放環節，確保沒有質量保障的食品不進入學校。

8.繼續對全校學生營養狀況進行監測，學生監測率達30%以上，監測頻率每年不少于一次。

學生營養餐管理系統10

1、學校建立營養膳食檔案，由分管老師負責管理。

2、上級主管部門下發的關于營養膳食的文件、通知、通報、講話、檢查記錄、整改意見、措施等必須留存備查。

3、學校制定的營養膳食管理制度、突發安全事故應急預案、組織領導機構等材料必須裝訂歸檔。

4、學校營養餐接收、發放等資料要及時歸檔，按自然月保存。

5.如遇緊急情況，應將相關材料收集歸檔備查。

6、學校營養膳食工作檔案實行借閱、歸還登記制度，按照檔案管理規定進行管理。

7、管理人員應隨時保管營養餐工作檔案，注意防盜、防火、防丟失。

8、管理人員應隨時收集、整理營養餐項目資料，并及時歸檔，如有遺漏或錯誤，將追究管理人員的責任。

9、檔案中的信息必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養餐項目實施情況提供詳實的信息依據。

10、借閱檔案必須經學校領導批準，并辦理借閱登記手續。借閱者必須妥善保管原件檔案，使用后及時歸還。

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