食堂營養餐工作 你還在為寫總結而煩惱嗎？這里有 5 篇總結模板，快來看看吧

營養師個人工作總結1

自20--年進入健之家擔任營養師以來，在同事的幫助下以及每月定期參加營養師相關知識技能培訓下，通過自己不斷的努力學習，對藥店的人員結構、軟硬件設施以及上千種零售藥品有了進一步的了解。為了加快自己進入角色，投身到自己熱愛的本職工作中，20--年工作期間，我還對藥店一些需要改進的保健藥品銷售環節進行了調查研究，并向店長提出了一些合理化建議。在征得店長的同意后，我和大家一起拿出實際行動，積極改進，為藥店的發展貢獻自己的力量。

去年由于我的努力和藥房領導的信任，我被委以營養師重任，20--年我繼續努力，把這項工作做得更加細致、更加實際，主要做了以下工作：

1、認真觀察、研究顧客，了解顧客的健康要求，記錄顧客的聯系地址，并進行不定期回訪，努力收集、整理、歸類顧客的第一手資料，為今后營養師工作的改進和提高奠定基礎。

2、針對不同消費者不同的身體特點，免費提供健康咨詢，指導顧客使用相關保健產品，讓顧客進店安心，離店滿意。

3、對門店全體員工進行嚴格的保健藥品知識培訓，使全體員工知藥、懂藥，無藥品知識盲區。

4.監督門店人員，規范操作，杜絕一切不符合消費者健康的行為。保障消費者最大權益。

因為目標明確，加上工作穩步扎實推進，自20--年擔任營養師以來的各項相關工作都有序開展，并逐一實現。

營養師個人工作總結2

新綱要明確要求“幼兒園必須把保護幼兒生命、促進幼兒健康放在第一位”，因此做好幼兒園膳食營養工作十分重要。為此，我們實行科學的營養膳食管理辦法，確保幼兒均衡營養，促進幼兒體質健康。

1.制定科學、合理、均衡的飲食計劃，科學制定定量的飲食方案

合理營養是營造健康飲食環境的主要目標，是促進幼兒生長發育和物質能量代謝的必要條件。合理營養在膳食中體現為平衡膳食。沒有一種食物可以包含所有的營養素，也沒有一種營養素可以具備所有的營養功能。因此，我們要合理調配各類食物，使不同營養特點的食物在膳食中占有適當的比例，從而保證幼兒營養需要與膳食供給的平衡、各類營養素與熱量的平衡、各類氨基酸的平衡、各類食物的平衡。

科學合理配制兒童膳食是保證兒童健康成長的關鍵。根據需要，我們成立了有家長參加的膳食配制小組，參與兒童膳食的配制。成立膳食管理委員會，每月召開一次會議，聽取各方意見，及時改進，不斷提高膳食質量。此外，保健老師定期核算每日膳食中各種營養素的供給量，并制定膳食方案。

2. 科學烹調是保證膳食質量、保存食物營養的重要環節

科學烹飪對食物的消化、吸收、利用及營養價值有重要作用，我們做好食堂工作人員的培訓工作，具體做法如下：

1、洗凈。仔細沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農藥。切好后盡量不要洗，也不要泡在水中，以減少水溶性營養成分的損失。

2、切菜。由于幼兒消化功能尚未發育完全，做菜時應將原料切成小塊，并盡量在切好后立即烹制，以減少營養成分的損失。

3、搭配。不僅要講究品質、色、香、味、形的搭配，還要講究營養、葷素搭配、粗細搭配。

4、焯水。根據菜肴的特點，有些食材需要焯水。蔬菜在沸水中翻炒后再取出，以保持其色澤鮮艷、口感爽脆。比如有人主張菠菜不焯水。但菠菜在沸水中焯水后，雖然會損失一些維生素，但也能去除較多的草酸，有利于人體對鈣的吸收。

5、烹調。減少營養流失的烹調原則是大火快速翻炒。大火翻炒時，葉類蔬菜中維生素C的保存率平均為60-70%，而胡蘿卜素的保存率可達76-96%。快速翻炒時加熱時間不宜過長，避免水溶性蛋白質的流失。例如雞蛋、雞、鴨、豬血等都含有豐富的水溶性蛋白質，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質會逐漸凝固，加熱時間越長，凝固越硬，影響口感和營養成分的利用率。

6、調味。做菜時不宜過早加鹽。煮豆類、燒肉時過早加鹽，會使原料中的蛋白質過早凝固，不易吸水而膨脹破裂；煮湯時過早加鹽，會使蛋白質過早凝固，影響湯的濃度。味精的調味也很有講究，一般最好在菜快上桌時加。

可見，孩子營養是否充足，不僅與膳食結構、原料質量有關，還與烹飪過程和技巧有關，不科學的烹飪技術和方法，會導致營養成分的流失或破壞，降低營養價值。

3.根據幼兒飲食心理特點準備和烹飪食物

3至6歲的孩子喜歡花式糕點和各種配菜，喜歡色香味形俱佳的飯菜，喜歡吃帶餡的食物，不喜歡吃太長的葉子、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬汁太濃的湯。因此，我們可以把孩子不愛吃但營養豐富的豬肝、胡蘿卜做成餡，做成饅頭；把孩子不愛吃的豆制品燉成五香、海鮮醬豆腐干當零食，讓他們樂意接受，增加營養的攝入。根據孩子的需求，我們的菜譜經常變換，主食種類也很多樣，有營養豐富的米飯、花卷、饅頭、面條、粽子等，還加入了各種粥、粗糧，在傳統的湯里加入了各種應季蔬菜，都很受孩子歡迎。

4.創造合理的飲食環境，培養良好的飲食習慣

優雅的環境能使幼兒心情愉快，增強胃腸蠕動和消化液分泌，增進食欲，促進消化。注意創造和諧的就餐氛圍，不要強迫幼兒進食。就餐過程中，有師生、幼兒之間的交流，融知識教育、情感交流、行為習慣培養于一體。良好的飲食習慣有利于幼兒飲食的均衡，有利于幼兒消化器官的活動和疾病的預防，有利于幼兒良好道德品質和文明行為的形成。要求幼兒定時、定量、定點就餐，細嚼慢咽；不偏食、不挑食，不剩飯、散飯，飯前做好準備；創造相互模仿、學習的良好環境，使他們在就餐過程中養成正確的飲食習慣，促進身心健康。

5.加強食堂工作人員工作質量考核

開展食堂工作人員公平競爭考核活動，是解決幼兒膳食營養要求與食堂工作質量矛盾的關鍵，也是實施幼兒園膳食科學管理的關鍵。我們的具體做法是成立考核小組，提出考核方案，將考核指標以表格形式表達在考核方案中。表格要盡量全面、公正、數據化，由各班保育員填寫并報送。考核依據表格的要求，對當日用餐的食品從色、香、味、形、量等方面進行綜合評分。這種公平、公開、競爭、量化的考核方式解決了上述矛盾。實施膳食科學管理的結果是：幼兒開心、家長放心、保育員開心、食堂工作人員舒心、領導放心。

營養師個人工作總結3

一年來，我在幼兒園公共營養師的工作崗位上邁出了新的一步。首先我知道我的崗位責任是巨大的，作為一名幼兒園營養師，我要不斷學習、不斷研究。我制定的任何營養菜譜都直接影響著孩子們的健康和發育，孩子們只有飲食均衡，才能長得更強壯。根據我以往的工作經歷，我總結了一些經驗，當然也有不足之處，在此與大家分享。

3—6歲為學齡前兒童，此階段兒童生長發育已趨于緩慢，但仍處于快速生長發育期，性格比較活潑好動，心理上好奇心強，注意力集中，喜歡模仿，可塑性強。這是培養良好生活習慣和良好道德品質的重要時期。因此，營養要求為：優質蛋白質、充足的能量、脂肪，特別是必需脂肪酸、碳水化合物（注意粗精結合）、維生素、礦物質等。此外，還應科學安排飲食，養成良好的飲食習慣，做到定時、定量、定點進食。根據中國營養學會婦幼保健分會編制的《中國0—6歲孕產期及哺乳期婦女和兒童膳食指南》，特制定以下內容作為學齡前兒童平衡膳食建議的依據：

1.均衡飲食：

谷類（米、面等）180～260克/天；蔬菜200～250克/天；水果150～300克/天；魚蝦類40～50克/天；禽畜肉類30～40克/天；蛋類60克/天；奶類200～300克或等量乳制品；大豆及大豆制品25克/天；食用油25～30克/天；少量糖果等。

2.均衡飲食原則：

1.各種食物合理搭配

2. 經過特殊烹飪，易于消化

3. 養成合理的飲食制度（三餐兩點心）

4.養成健康的飲食習慣

3、合理選擇食物：

1.谷物：谷物中的維生素、礦物質、纖維素和油脂大多存在于麩皮和胚芽中。

2、蔬菜：蔬菜含有豐富的膳食纖維、維生素C、維生素A和鉀。

3、水果：水果提供大量的膳食纖維、維生素C、維生素A和鉀。

4、牛奶：大部分奶制品都含有豐富的鈣質，有助強健牙齒和骨骼，且吸收率高，是寶寶最理想的鈣質來源。

5、肉類和豆類：包括肉類和豆類，以及魚、蛋和堅果。這些食物可以為孩子提供鐵、鋅和一些B族維生素。

營養師個人工作總結4

我于20--年6月開始在公司食堂擔任營養師工作。在同事們的幫助和指導下，自身的刻苦努力以及每月定期參加營養師相關知識技能培訓，使我能夠盡快進入角色，全身心投入到自己熱愛的工作中。經過兩年多的努力和不斷充實和提高，我的營養師理論知識和實踐技能已達到公共營養師技師的水平。我公司食堂就餐人數在1000人左右，就餐主要集中在午餐時間。就餐者主要集中在20-40歲之間，工作以輕體力勞動為主，以辦公室腦力活動為主。針對就餐者以上特點，我采取了一些方法，合理安排每日膳食，保證公司員工營養均衡，保持身體健康，得到了公司領導和員工的一致好評。現將兩年多在職工食堂擔任營養師的工作總結如下：

1.合理能量分配，合理膳食結構，膳食多樣化

膳食中體現的合理營養就叫平衡膳食。沒有一種食物可以包含所有的營養素，也沒有一種營養素可以具備所有的營養功能。因此，我們要合理調配各種食物，使不同營養特性的食物在膳食中占有適當的比例，從而保證食客營養需要與膳食供給的平衡、各種營養素與熱量的平衡、各種氨基酸與各種食物的平衡。

1、三餐的能量分配應為早餐占30%，午餐占35-40%，晚餐占30-35%。早餐必須含有足夠的能量，以適應??上午集中工作的特點。三餐應確保提供足夠的能量。

2、在能量供應充足的前提下，除保證蛋白質攝入外，還應注意提高蛋白質的利用率，主菜和配菜要合理搭配，充分發揮蛋白質的互補作用。就某一或幾種營養素而言，動物性食物營養價值較高，但沒有一種食物含有人體所需的全部營養素。因此，只吃粥、泡米、饅頭、咸菜等淀粉類食物，或只吃魚、肉、蛋等高蛋白食物，都是不合理的。必須調整為每餐有葷有素，或豆類、蔬菜兼有的合理膳食結構。

3、在保證營養的同時，食物要粗細搭配、干細適度，適當增加顏色、花紋的種類，使飲食豐富多樣、美味可口、營養豐富。

4、營養飲食中應含有綠色或黃紅色蔬菜，以保證各種維生素和礦物質的供給。還要注意采用合理的烹調方法，保證食物的營養成分。

2. 科學烹調是保證膳食質量、保存食物營養的重要環節

科學烹飪對食物的消化、吸收、利用及營養價值有重要作用，我們做好食堂工作人員的培訓工作，具體做法如下：

1、洗凈。仔細沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農藥。切好后盡量不要洗，也不要泡在水中，以減少水溶性營養成分的損失。

2、切菜。由于幼兒消化功能尚未發育完全，做菜時應將原料切成小塊，并盡量在切好后立即烹制，以減少營養成分的損失。

3、搭配。不僅要講究品質、色、香、味、形的搭配，還要講究營養、葷素搭配、粗細搭配。

4、焯水。根據菜肴的特點，有些食材需要焯水。蔬菜在沸水中翻炒后再取出，以保持其色澤鮮艷、口感爽脆。比如有人主張菠菜不焯水。但菠菜在沸水中焯水后，雖然會損失一些維生素，但也能去除較多的草酸，有利于人體對鈣的吸收。

5、烹調。減少營養流失的烹調原則是大火快速翻炒。大火翻炒時，葉類蔬菜中維生素C的保存率平均為60-70%，而胡蘿卜素的保存率可達76-96%。快速翻炒時加熱時間不宜過長，避免水溶性蛋白質的流失。例如雞蛋、雞、鴨、豬血等都含有豐富的水溶性蛋白質，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質會逐漸凝固，加熱時間越長，凝固越硬，影響口感和營養成分的利用率。

6、調味。做菜時不宜過早加鹽。煮豆類、燒肉等過早加鹽，會使原料中的蛋白質過早凝固，不易吸水而膨脹破裂；煮湯時過早加鹽，會使蛋白質過早凝固，影響湯的濃度。味精的調味也有講究，一般最好在菜即將上桌時加入。由此可見，食客是否充分營養，不僅與膳食結構、原料質量有關，還與烹飪過程和技巧有關。不科學的烹飪技術和方法，會導致營養成分的流失或破壞，降低營養價值。

3、根據就餐人員飲食心理特點配制、烹制食物，增加菜品品種，完善保溫措施，提高員工用餐質量。

年輕姑娘們一般都喜歡花式糕點和各種配菜，喜歡色香味形俱佳的飯菜，喜歡吃帶餡的食物，不喜歡吃太長的葉子、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬汁太濃的湯。因此，我們可以為年輕姑娘們準備一些餡料，比如豬肝、胡蘿卜等年輕姑娘平時不吃但營養豐富的食物，做成饅頭。把年輕姑娘們不愛吃的豆制品燉成五香、海鮮醬豆腐干等作為零食，讓年輕姑娘們樂于接受，增加營養攝入。根據員工的需求，我們的菜譜經常變化，主食種類也很多樣，有營養豐富的米飯、花卷、饅頭、面條、粽子等。我們增加了各種粥、粗糧，在傳統的湯里加入了各種時令蔬菜，深受員工歡迎。同時，我們還購置了一些必要的工具和設備，改善飲食。

一是購置必要設備，通過改善食品品種，減少食客的損失，如增加油餅、餡餅、千層餅、熱干面、清湯、胡辣湯等品種或產量，滿足員工的需求，增加經營者的收入。

二是采用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛飯用具，保證員工吃上熱氣騰騰的飯菜。

三是設立食品質量投訴箱，從員工中聘請流動食品質量價格監督員。

4.創造合理的飲食環境，培養良好的飲食習慣

整潔優雅的環境能使就餐者心情愉悅，增強胃腸蠕動和消化液分泌，增進食欲，促進消化。為了保證員工食堂就餐區的衛生，我們制定了相關制度：

1、廚房負責餐廳的衛生，每天下午和晚上兩次安排廚房工人清潔餐廳，包括地板、桌子、凳子、設施和用具。

2、廚房負責每月安排廚房工作人員清潔餐廳的天花板、墻壁等一次。

3、建立《餐飲管理制度》，規范員工就餐秩序、衛生，對違反規定的人員給予相應的處罰。

4、保安隊應安排1名保安員值班，每天每餐監督員工就餐紀律（包括排隊取餐順序、查驗劃線餐卡、就餐過程中的衛生紀律等），對違規行為進行糾正，對違規行為進行舉報處理。

5.明確標注就餐時間、窗口及注意事項，后期張貼就餐宣傳標語，倡導健康飲食、文明就餐文化。

5.加強食堂工作人員工作素質考核，強化食品安全措施，確保員工飲食安全

開展食堂工作人員公平競爭考核活動是解決員工膳食營養要求與食堂工作質量矛盾的關鍵，也是實施員工食堂膳食科學管理的關鍵。我們的具體做法是成立考核小組，提出考核方案，將考核方案中的考核指標以表格形式表達出來。表格要盡可能全面、公正、有數據。

表格由各部門自行填寫，如實上報，考核則根據表格要求，對當天供應的菜品從色、香、味、形、量等進行綜合評分，這種公平、公開、競爭、量化的考核方式解決了上述矛盾。

實行科學膳食管理的結果是：員工安心、食堂人員舒心、領導放心。

加強食品安全措施，確保學校從業人員食品安全：

一是要建立安全責任制，食堂與公司要簽訂安全責任書，按照食品衛生法、產品質量法和公司要求組織生產經營，提供安全食品，確保食品安全。

二是建立企業內部安全監督管理制度，配備專門的食品衛生質量監督員。所有員工必須與企業簽訂衛生安全責任書，衛生安全責任落實到人。所有進入食堂的員工必須經過體檢，由衛生監督部門出具健康證明。所有來食堂檢查工作的管理人員（包括企業內外人員）必須經食堂食品衛生監督員同意，發放專用防護服、卡片后方可進入。

三是建立食品安全預警制度，各項制度都要貼在墻上，一旦出現問題，要立即向公司及相關部門報告，及時采取應急措施，把損失降到最低。

營養師個人工作總結5

“以銅為鏡，可以正衣冠；以人為鏡，可以明得失；以史為鏡，可以知興替。”回顧過去的工作，有利于總結經驗、查找不足，有利于明確下一步工作的方向。一年來，我在院領導的正確領導下，在全體同事的支持幫助下，緊緊圍繞醫院中心工作，把病人健康放在工作首位，以認真、細致的態度積極履行崗位職責，較好地完成了領導交辦的各項工作任務。現在，我就一年來的工作情況及今后的工作打算作如下匯報：

1.注重學習，不斷提高自身素質

醫院的職責就是救死扶傷，治病救人。作為營養師，我主要負責對病人的膳食進行合理的搭配，為病人的身體康復打下良好的基礎。要做好這項工作，必須不斷加強自身的政治理論學習，確保政治立場堅定，方向觀點明確，從而促使工作思路清晰，思想覺悟提高。我深入學習，認真學習先進的理論知識，用黨的理論武裝自己的頭腦，不斷樹立正確的世界觀、價值觀和人生觀。時刻牢記自己的使命，把病人的健康放在第一位。以吃苦耐勞、精于專攻的職業精神和務實的工作作風，緊密結合崗位實際完成各項工作任務。在實際工作中，我堅持“精益求精、一絲不茍”的原則，認真對待每一件事，認真對待每一項工作，確保工作質量，為病人的健康做出自己的貢獻。

2.認真履行職責，認真履行崗位職責

（一）精益求精，不斷提高工作水平

隨著知識經濟、信息時代的到來，社會瞬息萬變，現代人面臨著各種壓力和不良的生活習慣，以及環境的不斷惡化，使健康離人們越來越遠。作為一名營養師，我有責任和義務為大家的健康做出更多的貢獻。而且我非常喜歡學習，相信人的一生就是學習的一生。面對新形勢、新任務，只有堅持學習，才能不斷適應新形勢，不斷充實自己，強身健體，完成自己的使命。

我每天利用課余時間學習營養學、營養餐的配制等相關專業知識，不斷提升自己的專業技能。在日常工作中，遇到問題，積極向大家請教，利用網絡搜索前沿、最新知識，不斷邊學邊做，在學習中積累工作經驗。工作中遇到問題，能及時向領導請示，避免工作失誤。

（二）恪盡職守，做好本職工作

由于我院沒有專門的營養科，很多方面還不夠完善，給營養工作的開展帶來很多問題。雖然工作繁忙、繁瑣，但我每天都本著對患者負責的態度，聽從上級領導的安排。一是做好患者的營養記錄，了解患者營養攝入情況，了解營養治療效果。認真聽取患者意見，發現問題及時糾正、改進。二是針對不同的患者，做好特殊餐食，注意合理的營養搭配。三是耐心細致地為患者做好相關咨詢和宣傳工作。向患者灌輸正確、科學、健康的營養飲食知識。對他們關心的問題認真講解。四是配合廚房把好食品關。食品的質量直接關系到患者的身體健康。做好食品的鑒別和檢驗工作，從源頭上為患者把好關。此外，還要向食品配制人員和廚房工作人員灌輸醫學營養知識和衛生知識，交流烹飪技術。

（三）轉變工作作風，大力弘揚爭創一流精神

作為我們醫院的工作人員，我總是牢記我的任務，并以“愛，耐心，照顧和細心”來解釋我的工作，我認為愛自己的工作和愿意做出犧牲的解釋是對普通工作的卓越作用的最佳解釋。醫院和人民有著非常強烈的責任感，履行我的職責，真正履行我的職責，將工作視為一件大事，無論是個人的收益，對待患者，從不魯rucction，我在工作中都很放松，請注意工作方法和技能，為我的細心和耐心提供全面的作用，并努力提高工作效率。 在處理工作時，我始終保持一種嚴格而腳踏實地的工作態度和勤奮的工作精神，不斷取得進步和努力焦慮群眾，思考群眾的想法，并真正扮演我的角色。

3.根據自己的經驗找到差距

孔子說：我每天都在研究和工作培訓。

首先，由于我的工作，我的工作不足，我的工作不足，我在工作中沒有足夠的時間來學習。快點。

IV

站在20個新起點 - 我將以新的外觀應對工作中的挑戰。

（i）加強自己的業務學習

勤奮是成功的根源，而懶惰是失敗的根源，我將繼續加強我的研究，掌握營養餐的專業知識和技能，并在業務學習方面提高我的工作技能，我應該以更多的方式學習，并通過研究我的想法，并通過學習和概念來學習更多。在意識形態方面，我們應該大力推進尋求真理并務實的工作方式，做實際的事情，尋求實際的結果，進行更多的調查和研究，發現更多情況，創新的工作方法和工作措施，并解決工作中的實際問題，以便我們及時地為患者提供服務，并以公平的態度和公平的工作。

（ii）準備建立一個營養部門，以更系統和全面的方式進行醫療營養工作

今年，隨著醫院的持續發展，營養部門也為醫院做好了準備。

首先，建立法規并改善了過去的事務，我們應該從多個角度和渠道中理解和收集相關的信息，并改善了該部門的相關系統。權利，實施持續和動態的績效管理，并科學評估員工的工作績效。

第二個是建立營養的營養工作。營養和飲食知識，有利于進一步發展的工作。

第三個是組織部門員工的商業學習工作。

我們必須實施“以人為導向的”管理理念，在人們的工作中表現出色，制定合理的學習和教育計劃以及實踐措施，并積極地為部門人員開展意識形態和政治工作和商業教育活動，而不會影響正常工作，糾正他們的思想，增強他們的工作責任感，對工作的責任感，學習相關規則，規定和商業知識，并提高商業知識，并提高他們的質量和全面的質量和全面的質量。

第四，加強宣傳并提高人們對健康飲食的認識

疾病來自嘴巴，現代人對健康的飲食越來越多。

（iii）注意協調并與其他部門合作

在提高我的專業技能的同時，我還與其他部門進行溝通并根據他們的實際醫療狀況保持記錄。

隨著天堂的努力，紳士應該努力地做出自己的態度。我在未來的工作中關注的是，我將繼續推進尋求真理和務實的工作風格，克服缺點，基于我的職位，要勤奮和負責任，并與我的同事在醫院的同事攜手合作，以為醫院的發展做出適當的貢獻！

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