高鐵 點心 西安，這座擁有 7000 多年文明史的古都，到底藏著多少美食寶藏？

西成高鐵從西安北站出發，以最高時速250公里穿越關中平原、秦嶺、漢中平原、巴山山脈，進入四川盆地，與成綿樂城際鐵路銜接，直達成都東站。西成高鐵開通后，成都、重慶又加入了省會高鐵城市的“朋友圈”。西成高鐵的開通，為以西安為中心的大“M”型高鐵網寫下了雄渾多彩的“一筆”。

1. 羊肉湯包子

羊肉湯饅頭又叫羊湯、饃饃，主要原料有羊肉、蔥花、粉絲、腌蒜等，古稱“饃饃”，是西北地區，特別是陜西西安一帶的一道美食，以牛羊湯饅頭聞名，其烹制精細，配料豐富，味道醇厚，肉質細嫩，湯汁濃厚，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，回味無窮。因其暖胃、耐饑，歷來深受西安及西北各族人民的喜愛。來陜西的外賓也爭相品嘗，以解饞。牛羊湯饅頭已成為陜西名吃的“總代表”。

2. 肉夾饃

肉夾饃是古漢語“夾肉的饅頭”的簡稱，是中國陜西省漢族特色食品之一，陜西著名小吃。在陜西有使用白雞饅頭的“臘制肉夾饃”、西府的肉騷子饅頭、寶雞的肉夾饃（饅頭里加醋）、潼關的肉夾饃（與白雞饅頭不同，其饅頭外表焦黃，紋路清晰，內部有層次，膨大，皮脆內嫩，熟透，食用時溫度適宜，而老潼關的肉夾饃則是熱饅頭配冷肉，酥脆香甜，爽口而不膩）。

肉夾饃其實是臘肉和白豉兩種食物的完美結合。肉夾饃將臘肉和白豉融為一體，相得益彰，將各自的風味發揮到極致。饃皮酥肉香，肥而不膩，回味無窮。臘肉歷史悠久，在我國享有盛譽，與白豉搭配，有中國漢堡的美譽，享譽中外，深受人們的喜愛。臘肉配臘肉，用30多種調料精心制作而成。由于選料講究，火候掌握到位，加上陳湯的運用，做出的臘肉獨具特色，色澤紅潤，氣味芳香，肉質軟糯，爛而不爛，風味濃郁醇厚，別具一格。

3. 油潑拉面（biang biang 面）

陜西油潑拉面條條長條滑溜，口感爽滑。熱油澆在面條上，辣椒的香味夾雜著蒜香、蔥香，輕輕一咬，滿口都是陜西風味。陜西拉面條形制有拉得寬粗如帶的長面，俗稱“biang biang面”，有寬如韭菜葉的細面，有細如銀針的長須面，有粗如筷子的筷形面，有如劍刃的三面面，還有拉成短段的“空心面”。各家做法不一，最后澆上熱油，無論怎么變，不變的是那一個。抓住靈魂，再根據自己的需求調整口味即可。

阿房宮??站又稱阿房宮火車站，位于西咸新區灃東新城，緊鄰灃東新城管委會，是西咸新區和陜西自貿區的重要交通節點，東鄰未央，北接咸陽，它的通車將極大提振西咸地區的交通運輸能力，保障西咸新區高效的經濟活力，是與西安北站比肩的市區重要城市高鐵站。阿房宮站不僅具有重要的交通和經濟價值，而且正如其名稱所暗示的，車站本身位于全國重點文物保護單位阿房宮遺址范圍內。來自西南地區的嘉賓乘坐西澄高鐵前往西安，從這里下車，開啟探尋中國歷史上第一次大一統歷史文脈的旅程。

1. 涼皮

涼皮是陜西地方特色小吃，故稱陜西涼皮。涼皮又稱“釀皮子”，由唐代涼面演變而來。其面皮選料精細，工藝嚴謹，調味講究，以“色白、薄、亮、軟、嚼、香”著稱，清涼可口，加煮熟的芹菜、黃豆，風味獨特，適宜夏季食用。如今，是關中、西府一帶的重要美食。

在陜西的地方小吃中，“涼皮”是最受歡迎的品種之一，男女老少都喜歡，尤其受年輕姑娘的喜愛，一年四季都有賣，夏天吃的人更多。西安的大街小巷、陜西的各個鄉鎮，甚至農村，處處都有賣涼皮的。一張桌子，幾張小凳子，就是一個涼皮攤，只要有賣的，人們就會吃。涼皮軟滑，酸辣可口，爽口開胃，它不僅是街頭小吃，也是正式的小吃。陜西各大賓館、飯店、酒樓經營的陜西地方小吃、陜西地方小吃宴席中，都少不了涼皮。

2. 辣丸子湯

丸子胡辣湯是西安回族清真小吃，也是西安人最喜愛的早餐之一。主要食材有牛肉、土豆、蓮藕等。丸子胡辣湯起源于西安，可以簡單的說就是素菜牛肉丸子湯，或者牛肉丸子燉肉，但和其他地方不同的是，湯需要勾芡。湯里有圓圓的牛肉丸子，切塊的土豆、蓮藕、胡蘿卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯，加入牛肉丸，燉煮，最后勾芡。說起來簡單，但要讓菜不爛熟，又適合美味，是需要技巧的。吃之前淋上一勺店家精心熬制的紅辣椒油，吃完之后，舌尖會有麻麻的感覺（辣椒引起的），微微出汗，渾身舒爽。丸子胡辣湯還有一個雅稱，叫八珍湯。 稱之為八珍自然有些夸張，但這也說明胡辣湯的“含量”頗多。

3. 酸湯餃子

顧名思義，酸湯是餃子最值錢的部分。不過餃子也有好餡的，餡可以是肉、羊肉，也可以是海鮮，以羊肉最受歡迎。一般都是手工制作，現做現賣，特點是餡大、皮薄、肉多，基本就是丸子。捏的時候，雙手合十，用大拇指向內擠，這樣捏出來的餃子形狀就像是帶花邊的疙瘩，所以又叫羊肉疙瘩、大肉疙瘩。另一種說法是，餃子這個名字是近代才有的，當地人原來把餃子叫做疙瘩。西安戶縣有一種地方小吃，叫大肉辣疙瘩，那些疙瘩就是餃子。

西安的夜市近幾年很熱鬧，夜市里的酸湯包也很受歡迎。你看碗里的湯，紅彤彤的，油光滿面的，聞一聞就知道很辣很酸，嘗一嘗，渾身每個毛孔都會冒汗，酸辣得舌頭都打轉了。人們會說：“陜西人怎么這么會吃酸辣？”很奇怪，說起吃酸，人們會想到山西，說起吃辣，人們會想到湖南，很少有人會想到陜西。你知不知道，說起吃酸，秦國不亞于晉國；說起吃辣，陜西人是“不怕辣、不怕辣、怕不辣”三派中的“怕不辣”一派。

在西安，賣酸湯包的攤販和蘭州賣蘭州面的攤販一樣多，外地人只要在大街小巷走一圈，就能看到、聞到。很多賣酸湯包的攤販都有招牌，哪怕只是紅白紙上歪歪扭扭的幾個字，也很大，一眼就能看到。就算沒有招牌，大多也把包湯包的開水鍋放在店門口，經常還會再放一鍋熱氣騰騰的酸辣湯鍋，看得見、聞得著。

鄱陽站原名鄱縣東站，因撤銷戶縣、設立西安市鄱陽區而更名，為西蓉高鐵車站之一。鄱陽站是西蓉客運專線上的車站，也是古都西安首個縣級高鐵站，地處西蓉高鐵進入秦嶺的必經要地。

1. 大辣肉餃

麻辣鯪是陜西戶縣的特色小吃。起源于陜西關中地區，以“戶縣”最為著名。其色香味俱全，油而不膩，堪稱“關中一絕”。麻辣鯪外表裹著一層紅油，配料色澤鮮艷，餡料樸實，肉質酥脆，湯汁酸辣，香氣撲鼻。

2. 秦鎮米粉

秦鎮米粉之所以出名，是因為辣椒油的制作很有講究。辣椒面要放在優質油中，加入花椒、茴香等香料，用小火反復熬煮，越熬越辣越香，辣椒油也越紅越亮，吃起來酸辣可口，爽口清涼，風味獨特。

3. 戶縣軟面

戶縣的面條軟如腰帶，用它做出來的面條香噴噴、筋道十足、營養豐富，配上韭菜、豆腐干、豆芽等蔬菜，淋上醬汁，香味四溢，保證讓你口水直流，就算不愛吃面條的人，也會忍不住拿起筷子吃起來。

4. 戶縣湯面

白湯面是戶縣著名的面食小吃，被譽為中華名小吃。它與“大肉麻辣”并列為戶縣兩大著名風味，入選中華名食小吃序列。白湯面有點像過橋米線，最主要的是那碗老湯，越老越好吃，醬油色越深，上面還飄著剁碎的香蔥花。吃的時候拿一小筷子面，放入湯里晃一晃，就可以吃了，所以叫“白湯面”。白湯面以農村臊子面為藍本，獨特的制作工藝，上乘的調料，深受戶縣人民的喜愛。“白湯面”面條細而筋道，油湯煎制，酸香四溢。 民間有句順口溜：薄如紙，細如線，在鍋里轉如蓮花，舀進碗里細如絲，吃起來爽滑軟嫩。

西安的小吃實在是太多了，光是為了“吃”，就值得一來又一來。今天就來說說西安的小吃吧。那么，陜西的正宗小吃到底有哪些呢？下面就給大家詳細介紹一下。

1. 桂花糕

桂花糕是西安著名的特色小吃，它色澤金黃誘人，香甜可口，造型別致。經營者把桂花糕做成厚厚的圓形糕，顧客買的時候用特制的刀切開，所以整個桂花糕四周形成一個齒輪形狀，十分壯觀。桂花糕的底部呈褐色，糕體金黃，松軟細膩，是西安人最喜愛的街頭小吃之一（有的地方叫它云南桂花糕）。西安桂花糕色澤金黃誘人，香甜可口。用特制的刀切開，所以整個桂花糕四周形成一個齒輪形狀，十分壯觀，味道鮮美，外形美觀，便于銷售。

2. 金線石油大廈

金線油塔是一道陜西小吃，因外形似金絲纏繞、層層疊塔而得名。此小吃始創于唐代。唐代金線油塔為蒸糕，又稱“油塔”，由唐朝宰相段文昌家的女廚師制作，后流傳于民間。金線油塔經廚師精心改良，加入適量豬油及調料，更講究和面、切絲、盤形，佐以蒜蓉食用。其特點是：軟滑、層多絲細、油而不膩、形似金絲。

金線油塔以面粉、豬油等原料制成，以蒸代烤，制作過程十分講究，先用水將面攪成絮狀，將面團揉硬，再加水揉軟，一會兒后將面團搟成三分厚的方片，加豬油丁、鹽、調和面粉將面卷起，切成一兩長條，再搟成片，切片成條，用手拉開，拉成細線，卷成圓饅頭。蒸鍋上鋪上薄薄一層面皮，再將油塔依次擺好，大火蒸三十分鐘左右即可。吃的時候將蔥段蘸面醬調味，再加杏仁甜醬，風味獨特。在西安，以西安酒家的金銀油塔最為出名。

3. 黃桂柿餅

西安黃桂柿餅采用臨潼特產“火晶柿”和面粉做皮，配以黃桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖等，以優質豬油為餡，用炭火在鍋中烤熟而成。表面呈金黃色，口感松軟香甜，黃桂香味十足，十分可口。

相傳明末李自成起義，在西安建立大順政權后，隨即率軍攻打北京。當時正值災荒之年，糧食匱乏，農民便用臨潼的柿子和面粉烤成餅，供給起義軍。后來，為了紀念起義王李自成，農民每年都烤柿餅。經過多年的改良，柿餅成了西安獨特的風味。

4. 龍須酥

正宗龍須糕是陜西西安的特產，因外觀潔白綿密，細如龍須而得名。龍須糕選用精制小麥粉、白糖、黃油、芝麻等原料，經過七道工序制作，最后拉絲，工藝精密，配方獨特，口感極佳。以粉絲為主要原料，經油炸而成龍須糕。

據說龍須糕在民間流行已有2000年的歷史，因一直是皇帝的御用小吃，所以老百姓就把它稱為“皇帝小吃”。直到清雍正年間，龍須糕才得此名。龍須糕色澤乳白，細絲萬千，層次分明，營養豐富，口感酥甜，酥脆可口，入口即化。相傳，有一天雍正皇帝設宴款待文武百官，御廚當場制作糕餅時，雍正皇帝見他手藝嫻熟，猶如龍舞鳳舞，手中的糖絲潔白細長，猶如祥龍的胡須，便十分欣喜，賞賜了眾妃嬪大臣，并特地將這種糖果命名為“龍須糕”。 從此，龍須糕的名聲就傳遍了大江南北。

5. 增高

甑糕是西安的特色小吃。古時蒸糕用的深鐵鍋叫“甑”，故名。甑糕是西安的特色小吃，起源于周代，歷史悠久。古時蒸糕用的深鐵鍋叫“甑”，故名。甑糕口感松軟細膩。這種甜品小吃由糯米、蕓豆、紅棗制成，煮熟后香氣撲鼻。

增糕軟糯細膩，這道甜品由糯米、蕓豆、紅棗蒸制而成，蒸熟后香氣撲鼻，最底層的米飯滲入了棗子的顏色，呈現出鮮艷的深紅色，最上層是一層蕓豆，呈咖啡褐色，最上層是深紅色的棗泥，最后在棗泥上撒上一層綠色的葡萄干，看上去十分誘人。增糕口感黏稠香甜，吃起來非常飽腹，是當地人常吃的一道美食。

6. 鏡子蛋糕

鏡餅是西安的傳統??小吃，已有幾百年歷史，“小如鏡、圓如鏡、厚如指”是對其最恰當的形容。

鏡餅是另一種與粽餅截然不同的傳統小吃食品。鏡餅色澤潔白細嫩，形狀小巧圓潤，形似一面小鏡子，故名“鏡餅”。鏡餅選用優質糯米粉，放入小木籠內，再配上各種配料蒸制而成。潔白的餅面上點綴著紅、綠、黃色的糖粒，色澤清新誘人。吃的時候沾上黑芝麻，刷上玫瑰醬，散發著莫名的清香，遠遠就能聞到。口味有草莓、藍莓、哈密瓜、菠蘿、蘋果、玫瑰、沙拉、香辣等多種，入口軟糯，香甜可口，口感極佳。

7. 腌制果凍

鹵涼粉也是回民街著名的小吃之一。這種陜西風味小吃爽口可口，是一道很有地方特色的小吃。鹵涼粉是夏季食品，因為它的調料口味辛、酸、辣、香，性涼，適合當地人的口味，所以成為當地人喜愛的美食。

涼粉也與時俱進，最初只是將饅頭浸泡在涼粉中，配上各種調料，或單獨食用（即只吃湯汁和涼粉），到現在，經營者又加入了茶葉蛋、皮蛋等，再配上酸梅湯、磚茶，讓原汁原味更加美味。

8. 炸涼粉

炒涼粉色澤潔白，晶瑩剔透，口感細嫩爽口。有詩贊其：“冰涼如魚，晶瑩爽口。味道濃淡隨你，涼而不酸。”涼粉的種類很多，是用豆類、大米或山藥中的淀粉，加適量水稀釋成糊狀，煮熟后凝結成塊狀，俗稱“涼粉”。如豌豆粉、綠豆粉、山藥粉等，口感爽滑，香氣撲鼻。

炸涼粉在很多集市、小吃攤（多為推車）都有售賣，普通家庭也有制作。涼粉以紅薯或綠豆淀粉為原料，配以豆瓣醬、蔥姜蒜、麻油，制成，性熱、鮮、香、嫩，涼粉滑而不碎。做法是將淀粉加水調成稀糊狀，加開水至糊熟后放涼，即成涼粉。炸涼粉以涼粉為主要原料，配以豆瓣醬、蔥姜、麻油，制成，性熱、香、鮮，不糊。

9. 蜂蜜涼粽子

蜂蜜涼粽子是西安、關中、陜南地區獨有的夏季流行食品，也是西安回民街特色清真食品之一，回民街隨處可見蜂蜜涼粽子攤。蜂蜜涼粽子形似菱角，潔白如玉，爽口爽口。吃時用絲線或竹刀切成小塊，盛入盤中，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿，吃起來軟糯涼爽，香氣撲鼻，清爽可口，別具一格。每當夏季來臨，在古城西安，就有一款完全用糯米制作的避暑小吃——蜂蜜涼粽子，既不包餡，也不塞果品。

10. 泡泡油餅

泡油餅色澤白中帶黃，油脂晶瑩剔透，猶如薄紗蟬翼，口感香醇，風吹口中化，張口即散，酥軟潤澤，余味悠長。

泡泡油餅看上去不錯，吃起來也不錯，但是做起來并不容易。首先面團就不是普通的面團。在開水中加豬油，使油水融合在一起，然后倒入面粉，用鏟子不停地攪拌，當油和面粉混合成絮狀時，面粉基本就熱了。把熱面粉攤在桌上冷卻，然后加冷開水反復揉搓，直到變成柔軟的面團，面團就做好了。炸餅的時候不要太急，油溫不宜過高，要及時將餅在鍋里翻動，當表面慢慢冒出氣泡時，輕輕地推到鍋邊。炸好的餅白里透黃，表面布滿蓬松的氣泡，鼓而不扁，張口即散，入口即化，酥脆濕潤，余味悠長。