按照INEI標準，教你鑒別品鑒意式濃縮咖啡及萃取要點
INEI規(guī)定的單人頭咖啡手柄的量為（7±0.5）g，允許偏差為0.5；氣壓為（9±1）PA。這是允許錯誤的存在。該值的偏差不是很大，但是提取誤差或提取的咖啡風(fēng)味可能已經(jīng)發(fā)生了很大變化，因為磨削的尺度是根據(jù)先前的參數(shù)調(diào)節(jié)的。只要偏差不太大，通常會通過一半格式刻度進行調(diào)整。
此標準誤差的真正含義是，可以調(diào)整提取濃度時可以對其進行調(diào)整，并且不會被標準囚禁。只要提取誤差很強，強烈而不愉快的風(fēng)味就成功了。提取標準的最重要的是不是值，而是提取物的質(zhì)量和杯子的效果。
Inei對故意咖啡的定義
咖啡體積（7±0.5）g
水溫（88±2）℃
咖啡入口溫度（67±3）℃
提取壓力（9±1）PA
提取時間（25±2.5）S
粘度（45℃> 1.5MPA·S）
總脂肪含量（2mg/1ml）
咖啡因含量（100mg/杯）
油含量（25±2.5）ml
大多數(shù)制作濃縮咖啡的意大利咖啡豆都深入烘焙。咖啡豆的匹配是一杯濃縮咖啡的關(guān)鍵之一。
咖啡豆拼布密鑰
1。散發(fā)出愉悅而豐富的香氣
其次，平衡，濃烈且獨特的風(fēng)味（這是商店的賣點）
第三，集中咖啡的整體味道
深烤的意大利咖啡豆不僅可以增強咖啡的味道，還可以增強濃縮咖啡的杯子狀態(tài)（脂肪的持續(xù)時間是判斷一杯咖啡的基準）和杯子的味道。
生產(chǎn)點
1。
在制作濃縮咖啡之前，請檢查磨削學(xué)位。濃縮咖啡的研磨程度很細膩，粉紅色。這很高，提取速率很高，提取時間很慢，并且流速很慢。
第二，粉紅色布粉
單個咖啡手柄的粉末通常為7-8克，連接時粉末旋轉(zhuǎn)。這個優(yōu)勢是它有利于均勻的粉末。在粉末連接過程中，您可以稍微撞到磨豆機的支架上。在粉末碗中均勻地將咖啡粉放入粉末碗中。粉末的狀態(tài)是一個小的山狀，然后用食指表演左右旋轉(zhuǎn)的布粉。為了確保粉末量正確，我們將使用電子刻度。
第三，充滿壓力
壓力是多少，聲明很大。通常，壓力為15-18公斤。還說據(jù)說被壓縮了20公斤以避免通過效果。本質(zhì)
第四，水溫，水壓
提取之前，我們需要一次放水，目的地氣壓），提取水溫為92-96°。
5。流速
粉末的厚度會導(dǎo)致水經(jīng)過咖啡粉的速度。通過觀察咖啡溶液提取的流速，可以判斷粉末的厚度，并可以及時對其進行調(diào)整。緩慢的流速正在研磨；流速度很粗糙。
6。提取時間
濃縮咖啡的提取時間在25-30之間，并提取25-30毫升濃縮咖啡液。在此階段，我們需要使用電子刻度和計時器來協(xié)助，并且可以通過時間和提取的時間進行調(diào)整粉末的厚度。
七個，外觀和風(fēng)味表現(xiàn)
提取不足，棕色，稀薄的油和脂肪持續(xù)時間的短味，原因可能很小，磨碎且提取時間較短。
紅棕色的正常提取，老虎的斑點圖案，油的持續(xù)時間，濃厚的味道，沉重和平衡的香氣
提取過多的深棕色，白色斑點，快速的油散發(fā)和濃烈的味道正在刺激。原因可能是粉末太好了，提取時間太長。
在視覺上確定可以從顏色，質(zhì)地和Crema持續(xù)時間進行一杯提取的濃縮咖啡。淺褐色和深棕色之間的顏色應(yīng)該更好。脂肪表面表面的氣泡是均勻的，側(cè)面油的厚度為2-3厘米，持續(xù)時間為2分鐘。厚度。
您可以從咖啡的香氣中判斷。良好的味道是，當(dāng)您出現(xiàn)杯子時，您會聞到相同的香氣，例如巧克力，堅果，焦糖。味道是明顯而清晰的，沒有明顯的不愉快的味道。
味道應(yīng)注意酸，甜度和苦味的協(xié)調(diào)。這三種口味彼此融合。將沒有味道占主導(dǎo)地位的整個咖啡的整體味道。
由于油，由于油的油脂會有粘稠的味道。它會感覺柔軟，并且只需憑借光滑的質(zhì)地，這可以完全感覺到口腔中的香氣，并讓您進入甜美的Yu Yun。
咖啡
濃縮的咖啡品嘗與香氣有關(guān)。由于Crema負責(zé)濃縮咖啡的香氣，因此下面的咖啡液體負責(zé)咖啡的味道。感受濃縮咖啡的味道，例如巧克力，焦糖和堅果，然后觀察CREMA的顏色和狀態(tài)。表面是紅棕色，油厚，油的質(zhì)地。
品嘗咖啡時，您可以攪拌咖啡，因為濃縮的咖啡水和油溶劑的物質(zhì)的結(jié)合。如果不攪拌，它將喝水 - 溶解物質(zhì)和油溶劑的分層味道。
當(dāng)您品嘗咖啡時，點燃一口咖啡液，咖啡的香氣立即充滿了您的整個嘴。這將幫助我們從復(fù)雜的咖啡香氣中識別出您一些熟悉的咖啡口味。吞下咖啡后，您會感覺到咖啡的香氣持續(xù)持久而甜美，會讓您愛上這種美妙的感覺。
