澳門脆皮五花肉的做法與由來：傳統粵菜美食的經典制作技巧

脆皮五花肉

脆皮五花肉的由來：

脆皮五花肉，北歐圣誕大餐的傳統主菜。相傳，一位澳門廚師看到外國人有一種非常特別的烤豬肉制作方法，就偷偷地自己學了起來。幾年后，主廚回到家鄉澳門，開設了自己的茶餐廳。經過不斷探索和改進，他生產的脆皮五花肉風靡澳門乃至珠江三角洲，因此也被稱為澳門脆皮五花肉。烤肉。

脆皮五花肉

酥脆五花肉的制作方法：

脆皮五花肉在選擇食材時，一般選用排骨上的五花肉比較好。酥皮五花肉的制作工藝流程分為：煮、炒、調味、整形、烤、刮、二次烤。和其他制造過程。

脆皮五花肉成品

原料：

五花肉1公斤

3片姜

2湯匙料酒

80克 食用鹽

五香粉15g

2湯匙醬油

15克糖

沙姜粉 20g

小蘇打 15克

制作步驟：

1.將五花肉放入燒熱的鐵鍋中煮沸，去除豬皮上的異物。用菜刀將豬皮表面刮干凈，然后將五花肉切成寬100mm的長條。鍋中加入水、姜、料酒、五花肉。用大火煮沸，然后轉小火煮至五花肉熟透。取出、沖洗并冷卻以備后用。

五花肉

2、打孔，將五花肉皮面朝上，用熨斗垂直打孔?？梢糟@的孔越多越好。煮熟后，皮會變得酥脆。

3、調味，在肉皮上撒上食用鹽，用手反復揉搓2分鐘，然后涂上小蘇打調味30分鐘。準備一個碗，將剩余的鹽、五香粉、醬油、糖、姜粉、料酒放入碗中攪拌均勻?？梢杂貌说对谖寤ㄈ饷嫔陷p輕切幾刀，方便入味。將調好的調料涂在五花肉上，再次調味2小時。

沙姜粉

4. 準備一張錫紙，將五花肉包起來，肉皮朝上。

5、烘烤，烤箱上下溫度200度，放入五花肉，烤25分鐘。豬皮會變黃，并明顯冒泡，發出“吱吱”的聲音，外皮上的豬油就會溢出來，就可以取出來了。

烤箱烤五花肉

6、刮皮，取出烤肉，去掉錫紙，趁熱用菜刀刮去豬皮上的燒焦物?？救夤瓮旰?，涂上植物油。

7、第二次烤，烤箱溫度150度，把烤肉放進去，再烤15分鐘，然后從盒子里拿出來。冷卻后切片即可食用。吃的時候可以根據個人口味沾點酸梅醬。皮脆，咸鮮可口，肥而不膩。

脆皮五花肉

脆皮五花肉，酸梅醬

Tips：這道菜會用到食用小蘇打。食用小蘇打，也稱為碳酸氫鈉，是一種非常常見的堿性物質。我們還可以使用小蘇打來清潔蔬菜和水果，這對我們的飲食是安全的。非常有幫助。

食用小蘇打

以上是@絲德福龍哥，喜歡做美食，分享美食。我每天都會更新食譜。如果你喜歡我，就關注我吧！謝謝！