翻轉菠蘿蛋糕制作教程：焦糖菠蘿與松軟蛋糕的完美結合

翻轉菠蘿糕最大的特點是，當蛋糕烘烤后翻轉時，浸泡在焦糖中的新鮮菠蘿果呈現在蛋糕的頂部，甜甜的焦糖液慢慢滲入蛋糕體，非常美味。我們來談談如何制作它。

所需材料

焦糖菠蘿：菠蘿 150 克、細砂糖 60 克、熱水 20 克、黃油 5 克

蛋糕體：雞蛋混合物 150 克、低筋面粉 100 克、細砂糖 90 克、黃油 26 克、牛奶 40 克、糖漿 6 克

程序

1、準備一個6寸加高活底圓模，放入硅油紙，模具內壁可刷上一層黃油，使硅油紙粘附在模具上。

2 將菠蘿切成 2-3 毫米的薄片。

3 將細砂糖和 1 湯匙水放入牛奶罐中，用中低火煮沸，直到細砂糖完全融化并逐漸變成深棕色。倒入事先準備好的熱水，然后用抹刀快速攪拌。這時候會有短暫的水花飛濺，注意安全不要被燙傷。

4 加入菠蘿片和黃油，當黃油完全融化并與焦糖混合時，關火。翻轉菠蘿片，盡可能均勻地將焦糖液浸在兩面。

5 將焦糖菠蘿倒入模具中，放在一邊。

6 接下來，制作蛋糕底。將黃油和牛奶在保溫水中融化，攪拌均勻，保溫后放置。

7 將蛋粉、細砂糖、糖漿倒入蛋碗中，然后將蛋碗放在 70 攝氏度左右的熱水上加熱，當蛋液達到 40 度時，將蛋碗從熱水中取出。

8 使用電動打蛋器，開啟中高速，一邊畫圓圈一邊攪打蛋液，直到蛋液蓬松、發白細膩，提起打蛋頭，拉出的蛋糊可以在盆中畫出一個“8”，并能保持形狀，5秒內不會消失。轉低速，繼續攪拌 3 分鐘，以過濾掉雞蛋面糊中的氣泡。

9 篩入低筋面粉。

10 用抹刀粘在盆壁上，從 2 點鐘方向移到 8 點鐘位置，翻轉手腕，將食材帶回盆中，一邊轉動蛋碗一邊重復這個攪拌步驟，動作要輕柔快速，使面糊和蛋面糊混合均勻， 而且干粉看不見。

11 將一勺面糊舀入先前保存的溫熱牛奶黃油碗中，攪拌均勻。沿著抹刀慢慢倒回攪拌碗中，不要集中在同一個地方。

12 繼續攪拌約 30 次，直到它變成細膩、輕盈、蓬松的面糊。

13 將面糊倒入模具中，敲擊幾下，形成一個大氣泡。

14 放入預熱的烤箱中，在上下 160 度下烘烤約 35 分鐘。

15 搖晃烘箱后，放出熱空氣，然后立即將其倒扣在冷網上脫模。冷卻后，取出硅油紙。

【溫馨提示】

1 蛋糕體的部分以小島留美先生制作的全蛋海綿蛋糕為基礎。

2 這個食譜可以制作一個 6 英寸的蛋糕。

3 將雞蛋混合物加熱至 40 度，以便更好地攪打。

4 面糊非常細膩，并保持其蓬松度。如果面糊的體積突然減少并冒出大量氣泡，則表明起泡。防止消泡的最有效方法是將雞蛋混合物攪打到位，然后輕輕快速攪拌。

菠蘿翻轉蛋糕，濃郁的焦糖味夾雜著菠蘿的香味，甜味中夾雜著淡淡的酸味，帶有海綿蛋糕的獨特風味，非常美味。下午，切一塊蛋糕，泡杯咖啡，看書，聽音樂，多么愜意。