50-70年代曲阜道上海面館與寶元祥玻璃店的歷史記憶與美食體驗

上海面館是由來自江浙兩省的龐先生和夫人開的。這家店門口的墻上有一個大大的漢字“龐”。這個姓氏發音pang，有兩個聲調。

登上商店第二層即可進入商店。里面不是很大，但是有一定的深度。一直爆滿，回頭率很高。內部由木桌和木凳組成。

這里賣的面都是上海風味的面，品種也很多，有小肉面、榨菜肉絲面、三鮮面、鰻魚絲面等，都是裝在大碗里的，長圓的。面條很圓，湯很寬，配菜也很好吃。

在我的記憶中，我只去過兩次。我拿著菜單選了半天，不知道該點哪一個。一次選擇了小肉絲面，另一次選擇了酸菜肉絲面。

上海面條和天津面條最大的區別在于，天津的三鮮鹵面和炸醬面是在面條上澆上鹵汁或肉醬，攪拌均勻后再食用。它們里面沒有湯。上海面條是湯面，配料澆在面條上，還有很多鮮美的湯。

小肉面盛在大碗里，湯寬，味道香甜。肉是小塊的五花肉，肥肉和瘦肉層層交替。瘦肉的甜味與肥肉的糊狀口感結合在一起。和筋斗面一起吃。它滴水而舒服。世界上竟然有這么好吃的食物！

榨菜肉絲面比豬肉絲面更清淡，也更甜。里面是榨菜絲和豬肉絲，還有一些筍絲和腌菜。腌菜在天津被稱為“雪里紅”。芥末絲酥脆，微辣。湯汁濃郁，非常香。湯汁高，配上筋斗面一起吃，味道超級鮮美！

去江浙，一定要嘗嘗當地的面條。首先，與天津的胖記上海面館進行比較。其次，感覺就像穿越一樣，又回到??了年輕時的狀態。

于是我發現了杭州的葵園餐廳。這是一家位于杭州解放路人行天橋下的百年老店。地址是解放路154號，距離西湖約600米。

外觀和味道與當年上海面館的小肉面、榨菜肉面一模一樣。令我難忘的是那里的寧式蝦仁炒鰻魚絲，特別好吃。那里還有米酒。喝完之后，只見杯子周圍還有一絲米酒的痕跡。唯有好酒掛在杯上。商店按杯出售。可見當年的胖記上海面館把江浙的工藝帶到了天津。

大約在20世紀80年代初，邦記上海面館因道路拓寬而結束營業。

（現在的開封路香港威特瑞茶餐廳是金谷珠寶店原址，拍攝于2023年10月1日。）

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天津蘇華 寫于2024年1月26日