潮汕粿品文化：紅桃粿與無米粿的家鄉味與精神寄托
紅桃糕，最濃的家鄉味道
潮汕地區至今保存著許多民俗活動。到了八月節，餐桌上擺滿了各種祭祀糕點。最常見的就是紅桃糕。
喜慶的色彩和外觀瞬間提升了紅桃糕的顏值。
潮汕粿不僅用于重大節日和祭祀，還曾漂洋過海，跟隨潮汕人到東南亞謀生。對于潮汕人來說，粿是潮汕人儲存在食物中的精神寄托。
沒有年糕，晶瑩剔透的水晶球
無米年糕，顧名思義，就是沒有米的。
最早的無米年糕的餡料主要是韭菜，所以也被稱為韭菜年糕。
隨著潮汕人的口味要求越來越高，無米年糕的口味也越來越豐富。將土豆、芋頭、竹筍切成小塊，做成咸無米糕；用芋泥或豆沙包起來，做成甜甜的無米糕。
蒸好的無米糕也可以用油煎。炸出來的無米糕外脆里嫩，更有嚼勁。
鱟，第一個詞是什么？
鱟（hòu）是一種生活在淺海地區的較古老的生物，曾被以海為食的潮汕人餐桌上端上來。
首先將鱟肉與米漿混合，加入鮮蝦、南胸肉、鮮肉末、鷓鴣蛋、濃香菇，加調料調味，然后高溫浸入油中，打造出完美的口感。鱟。
鱟現在是國家二級保護動物，不能吃。潮汕人對醬料進行了調整，改用螃蟹來做醬料。
黑鼠殼蛋糕
節日期間還常見的還有鼠殼糕，其形狀與紅桃糕相同，但皮是黑色的。
深色膚色來自一種中草藥——鼠尾草。
將做好的鼠殼糕放在竹葉或芭蕉葉上蒸熟，這樣糯米皮就不會互相粘連。鼠殼糕煮熟后，有自己的植物香味。
與乒乓球無關的乒乓蛋糕
揭陽乒乓果原名“檳榔發酵果”，但因發音相似，被誤記為“乒乓糕”，一直沿用至今。
乒乓蛋糕“外皮松軟，內餡酥脆香甜”。香氣來自檳榔發酵糯米糠，它是將糯米帶殼在大鍋中反復烘烤，使其膨脹，然后壓成糠粉。
糯米在火中烘烤，散發出特殊的谷物香氣。
甘東粿
甘宗是土豆。將土豆磨成泥，加入面粉、香菇、蝦仁、瘦肉等配料，卷成長條，上鍋蒸熟。
將蒸好的金黃粿切片，煎至兩面金黃。炸好的金黃粿酥脆有嚼勁，帶著炸薯片的香味。
梔子花
在潮汕地區，端午節必吃的就是梔子花。
梔子又叫“梔子”，“宗”與“壯”讀音相同，所以潮汕話里叫“吃壯”，就是吃東西使身體強壯的意思。
菜頭糕
大白蘿卜在潮汕地區被稱為白菜頭，白菜糕就是蘿卜糕。
潮汕人吃粿時一定要炒著吃。也有“不炒粿，無好粿”之說。炒好的白菜餅香氣四溢，吃起來有蘿卜特有的甜味。
甜蛋糕
天粿的主要原料是糯米，質地柔軟、糯、甜。
油炸后即可食用。煎的時候加一個雞蛋，會更美味。
麥粿
潮汕涼菜是潮汕地區最具特色的菜肴之一。
大冷是指潮汕地區的涼菜、熟食。這些食物沒有精美的擺盤，沒有高檔的就餐環境，卻恰恰是潮汕人最喜愛的地方美食。
一碗白米粉，搭配粗粗的潮汕辣椒，正是暖胃的感覺。
魚飯
潮汕的魚飯不是米飯，而是魚。
把魚當飯，足以說明魚米在潮汕人心中的地位。
魚飯起源于潮汕漁民。他們釣魚的時候，怕魚回家后不新鮮，就用鹽水煮了帶回來。它甚至可以用作海上食物。
潮汕的魚飯不僅僅指一種魚。理論上來說，幾乎所有的魚都可以做成魚飯。
但市場上常見的有巴郎魚飯、河魚飯、紅魚飯、姑魚飯等。
薄殼米和紅肉米也不是米。
薄殼米其實就是海瓜子或者薄殼肉，紅肉米和米飯都是小蛤。
煮好后，將肉撈出，撒少許鹽，翻炒。
與魚飯類似，是潮汕人最常見的美食。每粒形狀與米粒相似，故稱薄殼米、紅肉米。
薄殼米。圖/圖沖@橙步方
紅肉飯
新鮮薄殼除了可以做成薄殼米外，還可以與其完美搭檔，形成另一道美味佳肴：“金不換”炸鮮薄殼。
“金不換”是客家、潮汕地區的稱呼。它最初是紅骨羅勒。
沒有“金不能換”的煎薄殼是沒有靈魂的。 “金不換”可以去除貝類、海鮮的腥味，使其更加鮮甜。
如果你去市場買薄殼，賣菜的肯定會給你一把“金貝殼”。
吃生魚，夠有活力
可以靠山吃山，也可以靠水吃水。潮汕地區依山傍海，擁有豐富的天然食材庫。
對于“好吃”的潮汕人來說，保持食物的原汁原味才是美食的最高境界。生吃海鮮是潮汕菜的一大特色。
別緊張，新鮮的魚根本沒有任何腥味，更多的是魚本身的鮮甜，值得一試。
可怕的血蛤
用清水沖洗干凈，直接倒入100度的開水即可。死亡后會自動打開，流出一盤血……
別怕，你不是在看恐怖片，你是在看潮汕人吃血蛤。
潮汕最可怕的就是生腌制的海鮮。喜歡的人想多吃，害怕的人不想再看。這是一道評價兩極分化的美食。
你吃過嗎？
圖/圖 沖@阿強 激勵成為攝影師的人
腌蟹實在是太美味了，讓人無法逃脫。
在潮汕地區，一直有生吃海鮮的傳統。
當你聽到這個消息時不要害怕。海鮮即使生吃，也已經煮熟了。
不得不說，潮汕人對于調料和配菜的準備似乎有著與生俱來的技藝。可以加蔥、姜、蒜、醋、糖、油、辣椒、紹酒、香菜，只要你喜歡口味。
這種被稱為“潮汕毒”的腌蟹，鮮而不腥，清而不淡，讓人一口氣從“真香”到“過癮”。
每一塊切成片的螃蟹都充滿了蟹膏，入口即化。蟹肉鮮嫩，還沒來得及品嘗就已經滑入喉嚨。它太讓人上癮了，吃起來根本停不下來。
圖/《風味之源·潮汕》
紅燒蝦
如果你體驗到了腌蟹中“真好吃”的幸福感，那么皮皮蝦，我們走吧！
潮汕人的蝦姑娘就是皮皮蝦；腌制海鮮又稱“燉”。紅燒蝦的美味加倍。
每一條游不出潮汕的魚都不知道是怎么死的。
汕頭作為中國唯一的內陸海灣城市，海鮮資源豐富，自然擅長處理海鮮。
與生腌海鮮相比，潮汕地區的美食確實有毒。
致命誘惑——大豪河豚
七情六欲中，食欲是最難戒除的。
就像云南人??愛吃野生蘑菇一樣，明知有毒卻停不下來。這個致命的誘惑就是河豚，也就是潮汕人所說的“好魚”。
這種魚非常兇猛，而且有毒。大多數人不吃河豚，但河豚卻逃不過潮汕人的菜板。
不要被它可愛的外表所迷惑，它是有毒的。
河豚是有毒的，所以殺魚師傅的刀功也很重要。切魚時不要切到肝臟，因為肝臟含有最多的毒素。
潮汕人烹制河豚的做法并不復雜。它與其他烹飪魚的方法類似。加一點普寧豆瓣醬，立刻就鮮了。
河豚肉質肥美，難怪潮汕人無法抵擋它的誘惑。
大家在吃河豚魚的時候要注意安全。
腌制貽貝
大豪魚丸
在潮汕，還有可以當乒乓球用的大號魚丸。
大豪魚丸通常以那加魚或馬鮫魚為原料。
剔骨、舂肉的過程與牛肉丸相似，沒有一個步驟被遺漏。經過辛苦擠壓出來的丸子，甚至比牛肉丸更有彈性。
魚還有另一種超百變形態——魚皮餃
魚肉碎除了可以做魚丸外，還可以用來做魚皮餃。
將魚卷卷成皮，裹上香菇、瘦肉、芹菜、辣椒、臘鐵……
咬一口，所有的味道都沖擊到舌尖，然后在慢慢咀嚼中和諧相處，棒極了！
魚皮餃的皮里摻了一點面粉，皮搟得更薄，還能看到中間裹著的粉色肉丸。
被魚刺勸退的朋友不妨嘗試一下潮汕魚丸、魚卷、魚皮餃。放心，絕對不會卡骨頭的。
拒絕當配菜的卷軸
潮汕惠來卷常作為豬蹄飯的配菜。
但事實上，豬蹄飯中的卷的品質對于潮汕人來說也是非常重要的。
卷實際上是用豆腐皮包裹豬肉卷，包好后炸至金黃。
不僅與各種潮式快餐百搭，切塊油炸也非常美味。
優秀的紅燒食品
在潮汕，最受歡迎的鹵菜就是鹵鵝。雞不能逃廣東，獅頭鵝不能逃潮汕。
逢年過節、祭祀時，富裕人家都會購買整只鵝作為祭品。
在潮汕地區，潮汕鹵鵝店很多，競爭也很激烈。不好吃的鹵鵝店是開不了的。
醬油、冰糖、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、高良姜、料酒、大蒜、香菇……鹵水是由二十多種香料調制而成。肥美的獅頭鵝在鹵水里翻滾，色澤鮮艷，味道鮮美。
鵝頭、鵝頸、鵝腳；鵝腸、鵝肝、鵝翅；每一塊切下來的東西都有自己的味道。肥而不膩，入口滑爽、清香。不僅可以佐餐，還可以佐酒。
豬蹄飯真的很好吃
微肥的豬蹄最香，膠原蛋白也最足。
淋上特制的腌料，簡直就是下飯的最佳下飯菜。
紅燒肉和粿條，誰占了誰的便宜？
粿條的滑嫩與鹵飯的濃郁香氣相得益彰，成就了一碗人人稱贊的粿汁。
它可以是最豐盛的早餐，也可以是最溫暖的夜宵，讓你從早吃到晚都不會膩。
鹵水火鍋
近年來，不僅潮汕火鍋，鹵水火鍋也逐漸流行起來。
鹽水本身有咸味。將配料在鹽水中煮沸，然后撈出。不加任何沾醬也很美味，咸度適中。程軍建議將鵝腸加入到必點菜單中。
芋頭的甜度剛剛好
將白糖加熱成糖漿，將芋頭塊放入糖漿中快速翻炒，直至芋頭均勻裹上白糖即可食用。
稍稍冷卻后，白糖就會在芋頭片上形成一層糖霜，糖與芋頭片的柔軟完美結合。
豆沙焗雞，必須爭奪第一名
普寧的豆瓣醬，與肥美的雞肉相結合，在白切雞的鮮甜中增添了幾分地道的味道。
每一種食物，一旦沾上普寧豆瓣醬，味道絕對會提升兩個層次。
深夜最舒緩的美食——砂鍋粥
砂鍋粥的本質是滾燙的。
一切都從滾燙的白粥開始，上面放有您想要的所有配料，包括必需的螃蟹和蝦。
冬夜最好的夜宵就是一碗熱氣騰騰的砂鍋粥。
米粉和豬油渣還能吃嗎？
折子是豬油煮沸后剩下的豬油渣。
白粥里加豬油渣，聽起來有點黑。如果你想嘗試一下，說不定會有驚喜！
圖/微博@馬里奧大魚
橄欖燉豬肺
潮汕人愛橄欖，就像湖南人愛檳榔一樣。
要說狠人的話，那就是潮汕人可惡了，連青橄欖都不放過，直接用來燉湯。
青橄欖燉豬肺湯據說可以止咳、潤燥、清肺。
七種湯
每逢過年，潮汕人的餐桌上幾乎擺滿了大魚大肉的硬菜。
正月初七，我們要吃蔬菜湯。
當你去菜市場的時候，賣菜的小販已經用心為你準備了各種蔬菜。這道蔬菜“大雜燴”集齊了正月里的所有心愿。
圖/微博@愛汕頭
熏鴨胸肉
潮汕人善于就地取材，因地制宜，發現美味。
將處理好的鴨子掛在桶壁上，用甘蔗渣、木炭熏3小時。
經過復雜繁瑣的工序，才能得到正宗的熏鴨。
甘蔗炭烤的熏鴨胸，肉質微紅，鴨骨甜脆，皮嫩，肥而不膩，入口甜香。沾上酸梅醬或香油，不僅是下飯的一道美味佳肴，也是一道美味的飲品。
豬血湯
廣東人愛吃豆瓣菜。
豬血和豆瓣菜是兩種不相關的食物，但卻完美地搭配在一起。如果再加一點魚露和胡椒粉，味道會更鮮。
甜咸之戰？不存在
端午節應該吃咸粽子還是甜粽子？
這種爭議在潮汕不存在，因為這里有雙餃子，可以滿足你的所有要求。
白菜丸子
菜頭，如上所述，指的是大白蘿卜。
蘿卜絲加入馬鈴薯淀粉或面粉，搓成球狀，炸至金黃，白菜球的香味就出來了。
澄海豬頭粽、豬胸肉
汕頭澄海的豬肉干以其濃郁的肉香而聞名。
豬頭粽子的香味比豬胸肉更濃，而且配料和制作比豬胸肉復雜。味道稍硬，但很有嚼勁，越嚼越好吃。
小米
小米是潮州燒麥。
潮式米飯的餡料并不全是肉，還添加了竹筍。肉和蔬菜的搭配恰到好處，多吃幾塊也不會覺得胖。
潮汕甜品：金殿
廣東地區很講究“意”，食物也有漂亮的外表和有美好寓意的名字。
這道由紅薯和芋頭制成的美味佳肴是潮汕宴席上不可缺少的菜肴，代表著家里的金玉滿堂。
在潮汕地區尋找小吃時，不要錯過街頭小吃系列。逛逛老城的街角，拐角處就會有驚喜。
水粿，學生時代的快樂
說起潮汕街頭便宜又好吃的小吃，那一定是水粿了。
小碗里蒸出來的年糕，口感軟糯。配上炒臘菜，簡直就是人間美味。
深受學生黨的喜愛。學生時代的快樂就像兩塊錢的水糕一樣簡單。
蜜餞蔥油餅，難得一見
逛老街的時候，不經意間會遇到騎著26寸老式自行車賣糖蔥油餅的阿波。我努力尋找，但沒有找到他。
薄薄的餅皮里裹著酥脆有洞的麥芽糖，撒上芝麻，上面撒上一小片香菜。一口就能打開你所有的味蕾。
相信我，流動自行車上的蔥油餅比街邊小店的好吃。
炒粿，令人難以抗拒的香氣
在潮州的大街小巷，經常可以看到賣炒年糕的攤位。任何路過攤位的人都會被香氣所吸引。
用米漿制成的粿塊，油炸，然后在上面放上雞蛋，撒上切碎的蔥。外香內嫩。不管你信不信，你都會貪婪的。
豬蹄，好大的豬蹄
這種炸成豬蹄形狀的圈有一個有趣的名字，叫做豬蹄圈。
但實際上，里面包裹著豌豆和大蔥。
鴨媽媽一扭，一個可以裝兩個湯圓
潮汕的鴨面與湯圓很相似。
不過有兩三個湯圓那么大，一碗就飽了。
豆腐草糕要盛在青花小碗里吃
和蜜餞蔥油餅一樣，草糕、豆花也是街角的流動美食。
不同的是，賣草餅、賣豆腐的阿波沒有推著自行車，而是慢慢地走。
「草糕～豆腐～冷凍草糕～
“悠揚的鈴聲，比擴音器更有沖擊力的喊叫聲，還沒等你反應過來，就已經從你家樓下呼嘯而過，等著你追著你喊叔叔。很多時候你只能看到一個人。別致后視圖。
當然，沒有必要著急。喊完之后，阿波總會找到路邊最大的一棵樹停下來，等待剛剛收到“路碼”的小饕餮。
早先做的豆腐草餅，一定要裝在一個舊的青花小碗里，撒上一層薄薄的糖，在路邊咕嚕咕嚕地吃。吃完記得把碗還給叔叔。
最受歡迎的小吃當然是蚵仔煎了
牡蠣在潮汕地區又稱“水產”。
做生蠔的時候，選擇小而肥的生。這樣的攤位上賣的生蠔既漂亮又美味。
一圈土豆淀粉和雞蛋炸至金黃色，口感酥脆，再加上滑嫩的生蠔，一點點魚露和一把香菜，最受歡迎小吃的稱號就坐穩了。
炒干豆，外脆內嫩
吃的時候記得用筷子扎一個小洞，沾上韭菜鹽水。無論是質地還是味道都不會令您失望。
潮州春卷
潮州春卷的餡料豐富，外皮酥脆，料十足，一口下去就滿足了。
圖/微博@大菜微博
炒粽子的誘惑
豆腐皮里包著五花肉、荸薺、雞蛋、炸豆腐。將它們蒸熟、冷卻、炸至金黃色。
酥脆油膩的炒年糕肉帶著荸薺的清香，很好地中和了炒年糕肉的油膩。
在潮汕，還有一類美食非常“辣”，那就是潮汕雜咸菜。
潮汕氣候炎熱潮濕。天氣炎熱時，人們容易食欲不振。吃白粥可以養胃生津。
潮白粥清淡，所以潮汕人做很多咸味小吃來搭配白粥。
橄欖類蔬菜
泡菜
腌制蔬菜
黑橄欖
橄欖粗粒
油浸咸魚
功夫茶的最佳伴侶——配茶
潮汕人愛喝茶。他們從早到晚都喝它。一天結束時，他們喝了無數的功夫茶。
在潮汕喝茶最好搭配茶點。而且潮汕的茶點心大多是甜的，與功夫茶搭配恰到好處。
哈爾瓦
綠豆糕
蛋糕
甜豆
腐乳糕
丟了錢
文社
米潤
肚臍蛋糕
瓜書
每一份零食都是用最簡單的食材制作而成，要么是花生、糯米，要么是白糖、芝麻、綠豆。價格親民，易于儲存，長期以來在潮汕地區流行。
有了如此豐盛的下午茶茶點，功夫茶很容易喝很多。
甘草果
色彩繽紛的甘草水果拼盤，就是夏天的味道。
炎熱的夏季，飯后吃一顆甘草果，可以助消化、止渴生津；還能祛痰、清燥、潤肺。
炒冰花
炒冰和刨冰有些相似，但是潮州炒冰的調料多了很多。可以添加水果、綠豆、紅豆、鵪鶉蛋、芋絲、花生等。
一小碗滿滿的。聽說冬天吃炒冰花也不錯。
海石花
生石花是一種熱帶海藻。它是一種深棕色海藻，具有較大的枝條，選自常見的珊瑚草。
潮汕人用海石花熬湯熬成涼粉，是夏日消暑的必備小吃。
清心丸
清心丸是潮汕地區非常流行的一道甜湯。
沒有什么煩惱是一碗清心丸解決不了的。炎熱的夏日，吃一碗清心丸，瞬間清心（潮汕話清心，心情好）。
潮汕地區還有很多果脯小吃、小吃。
可以直接食用，有的也可以泡水食用。與蜜餞最大的區別是，潮汕蜜餞咸一些，有時可以作為粥的配菜。
甘草橄欖
潮州三寶（老藥橙、老熟地、老香黃）
潮州三寶的原料是：柑橘、佛手柑、黃皮。工序繁多，制作完成后，密封在土甕中，直至發亮、發黑。
潮州三寶是潮汕人必備的藥材，尤其是老香黃。
潮州民間有“一斤百年香黃，抵一斤黃金”的說法。
潮州三寶開頭都有一個“老”字，因為存放時間長了也不會壞，而且存放的時間越長，效果越好。
|潮州小吃店隨處可見賣潮州三寶的店鋪
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看完了這么一大串潮汕美食，哪一道最吸引你呢？
最后，成俊想說，潮汕之所以如此迷人，不僅是因為它的美食，還有它的傳統，這一點也是不容忽視的。
自古以來，潮汕人就有濃厚的宗族意識。
這里，當地的傳統文化和飲食習慣依然保留著，就連街道也依然保持著數百年前的面貌。
這使得潮汕人在懂吃、會吃、愛吃的廣東人中獨樹一幟。
如果來廣東只選一處吃飯，程峻會推薦潮汕。
在這里，您不僅可以體驗美味的食物，而且可以在舌頭上體驗傳統和文化的旅程。
快點，接受鄭朱朱山（Cheng Jun）的Chaoshan美味佳肴清單，去Chaoshan和Open Belly一起吃飯。
如果來自Chaoshan地區的朋友有任何建議，那么歡迎您在下面發表評論。
參考：
“圓桌會議”第2季第22季。
