餐飲店衛生間地面管理：8條經營智慧提升顧客體驗感

有人說餐廳衛生間的地板就是老板的臉。尤其是注重環境和體驗的咖啡館，顧客停留時間較長，喝個不停……

那么，你注意到衛生間的這個細節了嗎？

我們如何照顧這個不能產生收入，卻要支付租金和勞動力的地方？這里有8條商業智慧。

第一次對“體驗”有了直觀的認識

1994年，托斯卡納餐廳總經理梁衛東開了人生中第一家簡約小酒吧。那是一個餐飲業不講空間布局、裝修基調、服務意識的時代。

那個年代的小酒吧，都是“粗糙”的。高峰時段，煙頭和衛生紙常常滿地都是，或高興或沮喪的顧客喝多了后不得不嘔吐。

突然有一天，一位老顧客和他聊天，說小店可以簡單，但一定要干凈，尤其是衛生間。如果清理不好，會嚴重影響顧客體驗。

梁說，這是他第一次對經歷有直觀的認識。

一個現實是，咖啡館的空間審美在提升，體驗在升級。衛生間作為影響就餐體驗的必要空間，其重要性也必然與日俱增。

關于餐廳浴室的 8 個使用技巧

衛生間如何打造才能給顧客留下好印象，甚至為整體店面加分呢？

為此，我們調查了麥當勞、星巴克等標桿餐飲企業，以及一些新近火爆的餐飲品牌，總結了8條可能對你有所啟發的“浴室組裝體驗”。

1、特設衛生間，讓顧客停留時間更長

經過深思熟慮，梁衛東在自己的新店56°面包店里設置了衛生間。雖然這只是一家面包店和飲料店，“面包店里的衛生間很少，但我的考慮是店里的很多飲料和甜點都是我們精心準備的。”它開發出來了，我非常希望顧客能在店里多呆一會兒，慢慢品嘗。”

▲利用洗手間留住顧客

他把店內的衛生間布置得簡潔而精致，同時增加了店內的座位數量。很快，這家社區店成為附近消費者喜愛的休閑空間。

2、星巴克的衛生間非常隱蔽，目的是優先考慮“自家顧客”

調查發現，星巴克總是巧妙地“隱藏”其浴室。它們設置在用餐區盡頭的間隙中，沒有任何書面提示。只有熟悉星巴克環境的人才能毫不費力地找到它們。

▲給予顧客“特權”

國外很多星巴克門店都會在衛生間安裝密碼門，顧客可以憑結賬小票底部的密碼進入。

商店租金貴，廁所也貴。星巴克的這種做法讓顧客在開放的環境中先使用廁所。

3、店面太小？嘗試一下飛機客艙衛生間的布局

為了盡可能擴大就餐面積，不少餐廳一再壓縮衛生間面積。其實，小空間也能打造出私密貼心的衛生間。

曾經被評為“最受歡迎洗手間”的北京僑福芳草地的洗手間，會讓很多顧客誤以為自己走進了飛機上的洗手間。

▲北京芳草地商場衛生間

▲飛機上的洗手間

空間狹長，緊湊，但水槽、洗手液、紙巾、衛生紙一應俱全。鏡子面積大，緩解了狹窄空間的局促感，給顧客一種干凈、私密的感覺。

4、如果有條件，不要在浴室內放置拖把等清潔用品

梁衛東認為，衛生間的設計體現了經營者對于餐廳與顧客關系的思考。 “衛生間是供顧客使用的空間，不應該被店家隨意占用，拖把、清潔用品都堆在里面。”

南京蘇美空間設計總經理陳浩也表示，在為顧客設計餐廳空間時，只要條件允許，都會設計一個雜物間，將清潔用品和衛生間分開。

5.“減少接觸”是餐廳衛生間的一大原則

據觀察，必勝客的衛生間通常是一蹲一廁，而且蹲廁的使用頻率明顯更高。

一位前麥當勞店經理表示，在現代快餐店，衛生設施的改造通常遵循一個原則，就是盡量減少客人與衛生設施的接觸。例如，沖水系統已從壓力機改為腳踏板或自動傳感器。連洗手臺的洗手液都換成了自動感應裝置。

▲減少接觸會減少很多人對公共衛生的擔憂

他認為，餐館除非特別必要，都應該使用蹲廁。 “雖然店家認為自己足夠干凈，但在人流量大的地方，顧客還是會嚴重擔心廁所的衛生。從減少接觸的角度來說，蹲著比上廁所更好。”

6. 更有創意，浴室也是加分項

陳浩認為，衛生間的材質和工藝要契合餐廳回歸某個主題場景，讓衛生間成為餐廳大場景中重要的小場景。

▲空間設計如“浴室”一樣細致

浴室創意并不一定需要復雜的裝飾。上海一家餐廳和酒吧的衛生間里，墻壁上貼滿了彩色卷紙，可供顧客使用，具有巧妙的裝飾效果。

7、不要使用難清洗或老化快的材料

值得提醒的是，我們在創意設計浴室時一定要吸取前面故事的教訓，充分考慮其實用性。

不要只注重外表。選擇難以清潔或會快速老化并出現磨損跡象的裝飾材料。否則，客人的用餐體驗將會受到很大影響。

8、把浴室當成常規區域，“清潔”是底線

很多人都知道這樣一個故事：日本某酒店浴室清潔工向新員工展示了廁所清潔的最高境界——廁所里的水可以直接飲用。

不管這個故事真假，至少我們可以看到，清潔是一切的基礎，衛生間首先要衛生。

▲衛生間并不特殊，直接考慮在整體管理之內。

當我向一位前麥當勞經理詢問有關衛生間管理的問題時，他有點驚訝。想了想，他說之所以不知道該說什么，是因為對于麥當勞來說，衛生間和前廳、后廳是一樣的。廚房同樣重要的區域也受到同樣嚴格的衛生檢查標準，并沒有什么特別之處。

“在評分體系中，衛生間分支與餐桌、就餐區、操作間等地方一樣高，因為衛生間是餐廳的常規區域。正是這種意識，才真正保證了清潔。”浴室的質量我確實能感覺到其他一些餐廳只是把浴室當作一個附加設施，”他說。