掌握多種餃子包法與豐富餡料制作，成為餃子達人
包餃子的方法：
第一種：
1、圓皮上放上餡料，對折，中間捏緊，捏在圖1的黑線上
2.將圖2中的紅點對折并捏起來
3、四耳...
4. 兩個中耳
這種風格剛開始包的時候可能會感覺很慢，但是一旦習慣了，你就會發現它非常好用，而且非常漂亮。這是我家里出鏡次數最多的風格。
第二種：
將其折疊起來，將兩側的耳朵向中間捏住。
圖五為四耳，圖六為六耳。
第三種：
第四種：（注意與第二種不同）
567型：（圖3本身就是一種類型，很多圖案都是由圖3改變的）
餡料：
牛肉芹菜什錦餡
原料：牛肉、芹菜
材料：木耳、胡蘿卜
調料：鹽、醬油、香油、味精、白糖、胡椒粉、五香粉。
素食三絕
1、原料：黃瓜、木耳、雞蛋、蔥、姜（大家都知道黃瓜和木耳是絕配，也知道黃瓜和雞蛋是絕配吧？）
2.將黃瓜切碎，用紗布擠出水分。擠出來的水不要倒掉，放在一邊。
3.木耳泡軟切絲，雞蛋攤開切絲
4、將擠水的黃瓜絲、木耳蛋、雞蛋放入大容器中，加入鹽、胡椒粉、味精、五香粉、香油拌勻。
水果玉米餡
1.將準備好的鮮肉切成塊
2.用水果刀將玉米粒切入碗中
3、將肉餡倒在玉米粒上，加鹽、味精、白糖、黃酒，攪拌成餡。
豬肉芹菜餡
1、豬肉切成小塊，放入蔬菜切絲機中，攪拌三秒，制成肉末。
2. 用筷子將肉餡向一個方向攪拌，直至無麩質。攪拌的同時，加入一些蔥和姜水。
3.芹菜洗凈，瀝干水分。
4.芹菜切碎。蔥也切碎
5、肉餡中加入芹菜末、蔥末、姜末，再加入鹽、生抽、餃子餡料和香油，攪拌均勻，形成餃子餡。
竹筍蝦餡
1、黑木耳泡軟切絲，粉絲泡軟切塊。
2.將圖1中的南瓜絲、蝦絲、木耳絲攪拌均勻，加入鹽、胡椒粉（燃燒脂肪可以多用一點）、雞精（或高湯精）
（鹽、胡椒粉、雞精都根據自己的口味，只要適量就好，不要太咸）十三香一茶匙（少加一點即可），香油一湯匙。 1湯匙蔥姜末，攪拌均勻
3、將面團揉勻，包成稍大一點的餃子。皮膚越薄越好。蒸八到十分鐘。
牛肉和豆餡
原料：牛肉、豆類、木耳、韭菜、生姜
1、黃豆焯水，晾涼，切成小塊，韭菜切碎，姜擦絲。
2.牛肉切成小塊，加入蔥、姜切碎均勻
3.與豇豆粉和木耳絲混合均勻
4、加入鹽、味精、胡椒粉、老抽、食用油、糖，攪拌均勻，分三批加入六湯匙水。讓它靜置二十分鐘并放在一邊。
韭菜雞蛋餡
韭菜（洗凈瀝干）、雞蛋、餃子、面團（未發酵）
1、雞蛋煎成片，韭菜切碎，餃子用搟面杖搟碎。
2、三種餡料混合，加入鹽、胡椒粉、十三香、食用油、高湯精，攪拌均勻。
海帶蝦皮餡
1.買了炒水，但是自己卷的沒有買的好吃。它光滑而有嚼勁。
2、海帶、蝦米洗凈，海帶撕成片。
3.包餛飩
4、水燒開，放入海帶、蝦皮，加入少許鹽、胡椒粉、雞精，然后煮餛飩，倒入涼水兩次。
牛肉芹菜餡
1. 牛肉
2. 蔥、姜
3、芹菜
4、所有材料切碎拌勻，加入三湯匙食用油，其他調味料自行添加。牛肉一定要多放點油，不然會很焦。
1、將餡料放入餃子皮中間，對折。如果你買的餃子皮是干的，可以用手指蘸點水，這樣更容易捏。
2、拿的方式是肉餡沒有朝外。對于傳統的，你可以把它扭轉一下。但如果是元寶形狀的，就得從上到下扭一扭。
3. 用拇指按凹槽并將角捏在一起。不要捏得太緊，否則錠會歪的。
這不是更抽象嗎？就這樣吧，多嘗試一下
餃子餡料配方大全，素餡，肉餡，混合餡
很多時候我們都喜歡吃肉餃子，尤其是豬肉餃子，最受歡迎。每個家庭都可以根據自己的喜好添加各種蔬菜，但無論餃子好吃與否，肉餡的準備是最重要的。是的，我覺得煮熟的餃子咬下去很好吃，里面的湯很鮮美，肉餡也很滑嫩。我給大家講一下我的一點經驗，僅供大家參考。最重要的是主要根據個人口味。
1、包餃子前最好先做花椒水：將10克花椒洗凈，放入100克熱水中浸泡，然后蓋上蓋子。最好浸泡2小時以上。如果嫌麻煩，可以把花椒放入水中。無油鍋中小火炒香，然后研成粉末，直接使用。可以多做煎餅和花卷之類的卷，很好吃。你買的現成的花椒粉是生磨的，味道不如熟的。
2、肉類選擇：最好選擇肥肉、瘦肉或五花肉。一般來說，脂肪與瘦肉的比例為3：7或4：6。我覺得如果是簡單的肉餡，只放蔥花的話，最好選擇2：8或者3：7。如果要加很多蔬菜的話，最好用4:6，這樣會更香。當然，你還是要根據自己的喜好來調整。
3、調味料的使用：調味料和用量非常重要。我們一般會選擇醬油、鹽、香油、蔥、姜等，因為肉餡里需要加水，所以加調料的順序也很重要。加水前，先放醬油、鹽、姜，一般7為500克肉餡0~80克醬油，鹽10克左右。如果喜歡加雞精、味精，也應該在這一步加入。調味前加水，否則調味料無法滲入風味，攪拌時不粘，肉餡味道也不太好。 、醬油最好用老抽和極鮮醬油混合。將肉餡加入鹽和醬油中攪拌均勻。
4、生姜的加工：生姜20克切細片。如果要立即包餡，也可以在姜蔥里加一小勺水，攪拌成蔥姜泥。不過，如果不想立即包的話，包的時候最好加蔥花，不然肉餡的味道就不太好。我用白豬肉包裹它。蔬菜和白菜餡兒我一般會放一些切碎的干蝦米或者蝦米。你必須根據自己的口味決定是否放入它們。我家喜歡吃帶點蝦米味的，所以姐姐強烈建議我不要放進去，這一步可以加5克糖提鮮味，加姜拌勻。
5、加水小竅門：之前泡好的花椒水或者花椒粉現在就可以放進去了，花椒水100克，把花椒粒拿出來倒入肉餡里。朝一個方向攪拌，直到所有的胡椒水都被肉吸收。餡料中，肉餡濃郁（即攪拌時有阻力）。如果現在不包起來，就不會進行下一步。到了這一步，肉餡就可以收起來了，以保持其風味。
6、還要加水：生肉餡里一定要加水或高湯。目的是使肉餡鮮嫩多汁。加水量是關鍵。水少了就不會粘，水多了就會松散。它還取決于肉的脂肪含量。瘦肉要多放，脂肪要少放。一般我們制作500克3：7比例的肉餡時，需要放200克左右的水。我們已經把10個0g的花椒水加進去了。在此步驟中，再添加100克水。我做的是白菜餡。將白菜切絲，撒上2克鹽。用手揉搓白菜汁，汁就出來了。我擠了卷心菜。晾干后，我用剩下的湯代替100克水，用在肉餡里。加水時分幾次加，并朝一個方向攪拌，直至肉餡粘稠。也可以在這一步加入一個雞蛋，攪拌均勻，可以使肉餡更加滑嫩可口。混合好的肉餡可以放入冰箱冷藏2小時，這樣更容易包起來。
7、蔥花和油：使用時加入蔥花50克，油50克。先放進去，然后放在一邊。肉餡的味道不會好。大多數人放植物油或芝麻油。我喜歡把調味油和香油混合起來（40克調味油+10克香油），這樣味道更好： 調味油的制作方法： 將油放入鍋中。當油冷時，加入八角、肉桂和 1 個草莓（打碎）。待油熱，調味料變色、變香時，即可關火。一旦冷卻，就可以使用它。是的，一次可以多做一些，和蔬菜一起炒著吃味道極好。
8.好了，肉餡現在拌好了。你可以添加任何你喜歡的蔬菜。這次我用白菜包起來。我想很多人都喜歡把白菜切成片。其實很簡單。 ，將厚片白菜切成大片，再切成細條，再切成細片。酸菜也可以這樣切。
附上其他方法
蝦餃餡
原料：蝦500克，草魚肉150克。
調料：鹽少許，姜末。
操作方法：先將草魚肉和血擠干，去皮，加入姜末制成魚膠。如果家里有攪拌機的話，可以直接放入攪拌機中攪拌。最好同時加入冰塊，這樣可以使魚肉鮮嫩，有嚼勁。把蝦身上的線去掉，直接用刀刃壓一下。壓碎后，蝦醬就出來了。加入適量的姜末。將蝦和魚膠按照3:1的比例放入盆中，加入一小勺鹽，攪拌均勻。蝦餃包好后，水開一分鐘后即可撈出。將它們放入碗中，撒上少許切碎的香菜或時令蔬菜。
注：蝦餃很好吃，但是自己的蝦餃味道比不上酒店的。秘密是什么？很多家庭在制作蝦餃時喜歡添加其他配料。不過，蝦很容易煮，而其他食材則比較難煮。如果等到其他食材都煮熟了，蝦就不夠嫩了。建議蝦餃不要加其他配料，輔料盡量少用，因為蝦已經很新鮮了。如果一定要放的話，可以放魚肉做成的肉末。魚必須放血以去除魚腥味。另外，餃子皮一定要搟薄。
黃瓜餃子餡
材料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、大蔥適量（根據自己口味）。
調料：精鹽、味精、雞精、蠔油、香油、蔥油、十三香（少許）。
操作方法：將黃瓜切成綠豆大小的顆粒，然后用紗布脫水。榨出的黃瓜汁可以兌水泡面，也可以用于女性美容。將雞蛋炒熟切碎，香菜、蔥切碎，然后將以上三物放入容器中攪拌，依次加入各種調味料，攪拌均勻。
注意：由于黃瓜水分較多，所以和餃子餡料后要放入嚴密的過濾器中繼續控水。不然餃子餡里有大量的水，包餃子就困難。煮餃子時，先用大火煮沸，然后再用小火煮。冷水加兩次就可以了，不然餃子很容易破。
木耳餃子餡
原料：發黑木耳500克，豬肉200克。
調料：蔥末、姜末、花椒粉、醬油、鹽、油。
操作方法：將豬肉剁成餡，加入2勺花椒粉、少許醬油、鹽、蔥末、姜末，最后倒入適量熟油（以上可根據自己口味添加），攪拌均勻。將盛開的木耳切碎，加入肉餡中攪拌均勻。
注意：最好不要用開水來煮木耳。首先，它會影響真菌的生長量。其次，如果用熱水泡木耳，味道會粘軟。正確的泡發方法是用冷水或溫水。泡的時候可以在冷水里加點鹽。
大肉餃子餡
原料：精制五花肉餡750克，雞蛋1個，蔥、姜適量。
調料：姜末、精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉（少許）、香油、蔥油、老抽、生抽。
操作方法：將姜末、雞蛋、生抽、老抽依次加入五花肉餡中，攪拌均勻。然后依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。這時加入一小碗蔥姜水（用蔥和姜熬制而成），邊加水邊攪拌，使餡料變軟。最后加入蔥油、香油、蔥段，攪拌均勻。
注意：攪拌時應始終向一個方向攪拌。這樣可以幫助蔥姜水浸入餡料中，使餡料變軟。肉餡拌勻后會有點軟?？梢苑湃氡淅鋬鲆欢螘r間，這樣包餃子會更容易。
酸菜餃子餡
材料：酸菜500克，五花肉200克，蔥適量。
調料：醬油、蔥末、姜末、雞精、鹽、香油、食用油。
操作方法：將五花肉切碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（如果喜歡也可以加一點五香粉或十三香）。將酸菜洗凈，切塊，瀝干水分。鍋里放油，油熱后放入幾顆花椒炒香。取出花椒，將酸菜放入鍋中翻炒。酸菜冷卻后，加入肉餡中攪拌均勻，然后包起來！
注意：酸菜在切之前要反復清洗，因為白菜在腌制之前難免會有碎石和沙子，切碎后很難挑出來。
豆腐素餃子餡
材料：白菜半根，豆腐干200克，粉絲100克，香菜少許。
調料：老抽、糖、腐乳、香油。
操作方法：將白菜切碎，用紗布包好，擠干水分，盡量擠干水分。油鍋中倒入2湯匙花生油，加入七八個花椒炒香。取下并使用。然后將切碎的豆腐干和粉絲放入鍋中翻炒。加入幾滴老抽和少許糖，炒幾秒鐘。聞到香味后即可出鍋。將白菜、豆腐干和粉絲放入容器中，加入豆腐和香油一起攪拌。
注：這里最重要的是豆腐和香油。白菜、豆腐干、粉條的味道都很清淡。加入豆腐和香油，香味就出來了。
蓮菜肉餡
原料：肥肉100克，瘦肉200克，蓮藕500克。
調料：蔥、姜、鹽、醬油、花椒油、香油。
操作方法：將肥肉和瘦肉分別加工，將瘦肉切碎，肥肉切成小塊，然后將兩者倒入容器中，朝一個方向混合均勻。將蓮藕切片，放入沸水中焯一下，然后切塊，加入肉餡中。加入100多克蔥、姜水，加入切碎的蔥、姜、藕，加入適量鹽和雞精攪拌均勻。加入炸好的花椒油，攪拌均勻即可使用。
如何防止餃子粘連
包好的餃子裝盤后容易粘在一起。我們怎樣才能避免這種情況呢？廚師們說，還有一個小技巧：和面時，每500克面粉加1個雞蛋，這樣餃子皮會更堅韌。煮的時候，在鍋里放幾根蔥，或者在鍋里加少量的鹽，可以有效減少餃子的粘連。將它們從鍋中取出后，放入溫水中浸泡。餃子表面的面糊會溶解，放在盤子里也不會粘在一起。
注意：肥肉和瘦肉一定要分開加工，這樣餡的味道才好。另外，記得加蔥姜水，不然餃子餡會太干。
【精致美味】肉末芹菜水餃
餃子是一種適合多種人群的主食?？捎糜谠绮汀⒅魇?、零食等，想吃什么就吃什么。一張簡單的餃子皮，因餡料的千變萬化，可以創造出無數美味，滿足不同口味的要求。而且形狀還可以根據個人喜好做成各種形狀。
配料：五花肉、餃子皮、芹菜、姜末、蔥末、鹽、生抽、料酒、老抽、糖、胡椒粉、辣椒、白芝麻、生抽、醋、香菜末。
實踐：
1、五花肉洗凈切碎（三肥七瘦）。
2.芹菜洗凈切細片。
3.將芹菜末加入肉末中。
4.切碎直至混合。
5.將芹菜末和肉末放入碗中，加入少許姜末、蔥末，加入上述調味料，同方向攪拌均勻。
6.準備餃子皮。
7、取一張餃子皮，放入足夠的肉餡。
8. 靠近邊緣捏緊。
9.然后捏緊花邊。
10.按順序包起來。
11.同樣包裹一半其他形狀。
12、鍋里水燒開，加少許鹽，放入餃子，稍微攪拌一下，以免粘鍋。
13、煮至餃子浮起來，即可撈出食用。
14、按照上面的蘸料準備一碗醬汁，沾著醬汁吃，味道更香。
友情提示：
1、餃子餡料可以根據自己的喜好隨意搭配。
2、煮餃子時，先把水燒開再下餃子。
關于餃子蘸醬
你現在還吃只放醬油和醋的餃子嗎？雖然這是吃餃子的通用標準，但其他的蘸醬也同樣令人興奮！今天小編就教大家制作一些蘸醬。喜歡的話記得收藏哦！
餃子浸法一：
原料：
辣椒面、五香粉、炒芝麻、蒜末、鹽、雞精、花椒、八角、陳醋、生抽。
實踐：
1、取適量辣椒粉、五香粉、炒芝麻、蒜末、鹽、雞精放入調料碗中。
2.然后燒熱適量油，將一把花椒和一顆八角炒香，取出花椒和八角扔掉。
3.將炸好的油倒入調料碗中，攪拌均勻。然后倒入適量的醋，煮沸。倒入調味碗中并攪拌均勻。最后根據個人口味加入生抽調味即可。
餃子浸法二：
原料：
蒜瓣、生姜、香菜、味精、鹽、香油、醋、醬油各適量。
實踐：
1、取蒜瓣、生姜、香菜適量，三者混合，剁成粉末?？焓鞎r，加入味精和鹽。
2.繼續切細片，讓蒜瓣、生姜、香菜的味道完全融合在一起。 3、將切碎的細粉放入調料碗中，加入香油、醋、醬油各少許拌勻。
餃子浸法三：
原料：
蔥末、蒜末、醬油、陳醋、辣椒油各適量。
實踐：
將以上材料放入調味碗中，攪拌均勻。
餃子浸法四：
原料：
醋、糖、辣椒醬或油、辣椒適量。
實踐：
將陳醋倒入調料碗中，加入少許白糖調勻，然后加入適量辣椒醬或油辣椒拌勻。
餃子浸法5：
原料：
蒜瓣、醋、鹽、冷開水適量。
實踐：
將蒜瓣加適量鹽搗成蒜泥，加入少許醋和適量冷開水調勻。如果加一點香油、醬油等調味料就更好了。
餃子蘸醬制作方法六：
原料：
陳醋、辣椒粉、蔥末、蒜末、生抽、炒白芝麻、香油、花椒油各適量。
實踐：
1. 將洋蔥末、蒜末和辣椒粉放入調味碗中，倒入辣椒油拌勻。
2、鍋中放入陳醋、生抽、雞精和適量水，煮沸，倒入調料碗中，加入香油和炒好的白芝麻調勻。
餃子蘸醬制作方法七：
原料：
蒜末、青蒜苗末、香菜末、辣椒粉、炒白芝麻、花椒油、生抽、蠔油、醋、冷水、鹽、雞精各適量。
實踐：
1. 將蒜末、辣椒面和炒好的白芝麻放入調料碗中，趁熱倒入辣椒油拌勻。撒上一些香菜末和青蒜苗，拌勻。
2、加入生抽、醋、冷水、鹽、雞精和少量蠔油，拌勻，制成餃子蘸醬。
