掌握多種餃子包法與豐富餡料制作，成為餃子達(dá)人

包餃子的方法：

第一種：

1、圓皮上放上餡料，對(duì)折，中間捏緊，捏在圖1的黑線(xiàn)上

2.將圖2中的紅點(diǎn)對(duì)折并捏起來(lái)

3、四耳...

4. 兩個(gè)中耳

這種風(fēng)格剛開(kāi)始包的時(shí)候可能會(huì)感覺(jué)很慢，但是一旦習(xí)慣了，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)它非常好用，而且非常漂亮。這是我家里出鏡次數(shù)最多的風(fēng)格。

第二種：

將其折疊起來(lái)，將兩側(cè)的耳朵向中間捏住。

圖五為四耳，圖六為六耳。

第三種：

第四種：（注意與第二種不同）

567型：（圖3本身就是一種類(lèi)型，很多圖案都是由圖3改變的）

餡料：

牛肉芹菜什錦餡

原料：牛肉、芹菜

材料：木耳、胡蘿卜

調(diào)料：鹽、醬油、香油、味精、白糖、胡椒粉、五香粉。

素食三絕

1、原料：黃瓜、木耳、雞蛋、蔥、姜（大家都知道黃瓜和木耳是絕配，也知道黃瓜和雞蛋是絕配吧？）

2.將黃瓜切碎，用紗布擠出水分。擠出來(lái)的水不要倒掉，放在一邊。

3.木耳泡軟切絲，雞蛋攤開(kāi)切絲

4、將擠水的黃瓜絲、木耳蛋、雞蛋放入大容器中，加入鹽、胡椒粉、味精、五香粉、香油拌勻。

水果玉米餡

1.將準(zhǔn)備好的鮮肉切成塊

2.用水果刀將玉米粒切入碗中

3、將肉餡倒在玉米粒上，加鹽、味精、白糖、黃酒，攪拌成餡。

豬肉芹菜餡

1、豬肉切成小塊，放入蔬菜切絲機(jī)中，攪拌三秒，制成肉末。

2. 用筷子將肉餡向一個(gè)方向攪拌，直至無(wú)麩質(zhì)。攪拌的同時(shí)，加入一些蔥和姜水。

3.芹菜洗凈，瀝干水分。

4.芹菜切碎。蔥也切碎

5、肉餡中加入芹菜末、蔥末、姜末，再加入鹽、生抽、餃子餡料和香油，攪拌均勻，形成餃子餡。

竹筍蝦餡

1、黑木耳泡軟切絲，粉絲泡軟切塊。

2.將圖1中的南瓜絲、蝦絲、木耳絲攪拌均勻，加入鹽、胡椒粉（燃燒脂肪可以多用一點(diǎn)）、雞精（或高湯精）

（鹽、胡椒粉、雞精都根據(jù)自己的口味，只要適量就好，不要太咸）十三香一茶匙（少加一點(diǎn)即可），香油一湯匙。 1湯匙蔥姜末，攪拌均勻

3、將面團(tuán)揉勻，包成稍大一點(diǎn)的餃子。皮膚越薄越好。蒸八到十分鐘。

牛肉和豆餡

原料：牛肉、豆類(lèi)、木耳、韭菜、生姜

1、黃豆焯水，晾涼，切成小塊，韭菜切碎，姜擦絲。

2.牛肉切成小塊，加入蔥、姜切碎均勻

3.與豇豆粉和木耳絲混合均勻

4、加入鹽、味精、胡椒粉、老抽、食用油、糖，攪拌均勻，分三批加入六湯匙水。讓它靜置二十分鐘并放在一邊。

韭菜雞蛋餡

韭菜（洗凈瀝干）、雞蛋、餃子、面團(tuán)（未發(fā)酵）

1、雞蛋煎成片，韭菜切碎，餃子用搟面杖搟碎。

2、三種餡料混合，加入鹽、胡椒粉、十三香、食用油、高湯精，攪拌均勻。

海帶蝦皮餡

1.買(mǎi)了炒水，但是自己卷的沒(méi)有買(mǎi)的好吃。它光滑而有嚼勁。

2、海帶、蝦米洗凈，海帶撕成片。

3.包餛飩

4、水燒開(kāi)，放入海帶、蝦皮，加入少許鹽、胡椒粉、雞精，然后煮餛飩，倒入涼水兩次。

牛肉芹菜餡

1. 牛肉

2. 蔥、姜

3、芹菜

4、所有材料切碎拌勻，加入三湯匙食用油，其他調(diào)味料自行添加。牛肉一定要多放點(diǎn)油，不然會(huì)很焦。

1、將餡料放入餃子皮中間，對(duì)折。如果你買(mǎi)的餃子皮是干的，可以用手指蘸點(diǎn)水，這樣更容易捏。

2、拿的方式是肉餡沒(méi)有朝外。對(duì)于傳統(tǒng)的，你可以把它扭轉(zhuǎn)一下。但如果是元寶形狀的，就得從上到下扭一扭。

3. 用拇指按凹槽并將角捏在一起。不要捏得太緊，否則錠會(huì)歪的。

這不是更抽象嗎？就這樣吧，多嘗試一下

餃子餡料配方大全，素餡，肉餡，混合餡

很多時(shí)候我們都喜歡吃肉餃子，尤其是豬肉餃子，最受歡迎。每個(gè)家庭都可以根據(jù)自己的喜好添加各種蔬菜，但無(wú)論餃子好吃與否，肉餡的準(zhǔn)備是最重要的。是的，我覺(jué)得煮熟的餃子咬下去很好吃，里面的湯很鮮美，肉餡也很滑嫩。我給大家講一下我的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，僅供大家參考。最重要的是主要根據(jù)個(gè)人口味。

1、包餃子前最好先做花椒水：將10克花椒洗凈，放入100克熱水中浸泡，然后蓋上蓋子。最好浸泡2小時(shí)以上。如果嫌麻煩，可以把花椒放入水中。無(wú)油鍋中小火炒香，然后研成粉末，直接使用?？梢远嘧黾屣灪突ň碇?lèi)的卷，很好吃。你買(mǎi)的現(xiàn)成的花椒粉是生磨的，味道不如熟的。

2、肉類(lèi)選擇：最好選擇肥肉、瘦肉或五花肉。一般來(lái)說(shuō)，脂肪與瘦肉的比例為3：7或4：6。我覺(jué)得如果是簡(jiǎn)單的肉餡，只放蔥花的話(huà)，最好選擇2：8或者3：7。如果要加很多蔬菜的話(huà)，最好用4:6，這樣會(huì)更香。當(dāng)然，你還是要根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)整。

3、調(diào)味料的使用：調(diào)味料和用量非常重要。我們一般會(huì)選擇醬油、鹽、香油、蔥、姜等，因?yàn)槿怵W里需要加水，所以加調(diào)料的順序也很重要。加水前，先放醬油、鹽、姜，一般7為500克肉餡0~80克醬油，鹽10克左右。如果喜歡加雞精、味精，也應(yīng)該在這一步加入。調(diào)味前加水，否則調(diào)味料無(wú)法滲入風(fēng)味，攪拌時(shí)不粘，肉餡味道也不太好。 、醬油最好用老抽和極鮮醬油混合。將肉餡加入鹽和醬油中攪拌均勻。

4、生姜的加工：生姜20克切細(xì)片。如果要立即包餡，也可以在姜蔥里加一小勺水，攪拌成蔥姜泥。不過(guò)，如果不想立即包的話(huà)，包的時(shí)候最好加蔥花，不然肉餡的味道就不太好。我用白豬肉包裹它。蔬菜和白菜餡兒我一般會(huì)放一些切碎的干蝦米或者蝦米。你必須根據(jù)自己的口味決定是否放入它們。我家喜歡吃帶點(diǎn)蝦米味的，所以姐姐強(qiáng)烈建議我不要放進(jìn)去，這一步可以加5克糖提鮮味，加姜拌勻。

5、加水小竅門(mén)：之前泡好的花椒水或者花椒粉現(xiàn)在就可以放進(jìn)去了，花椒水100克，把花椒粒拿出來(lái)倒入肉餡里。朝一個(gè)方向攪拌，直到所有的胡椒水都被肉吸收。餡料中，肉餡濃郁（即攪拌時(shí)有阻力）。如果現(xiàn)在不包起來(lái)，就不會(huì)進(jìn)行下一步。到了這一步，肉餡就可以收起來(lái)了，以保持其風(fēng)味。

6、還要加水：生肉餡里一定要加水或高湯。目的是使肉餡鮮嫩多汁。加水量是關(guān)鍵。水少了就不會(huì)粘，水多了就會(huì)松散。它還取決于肉的脂肪含量。瘦肉要多放，脂肪要少放。一般我們制作500克3：7比例的肉餡時(shí)，需要放200克左右的水。我們已經(jīng)把10個(gè)0g的花椒水加進(jìn)去了。在此步驟中，再添加100克水。我做的是白菜餡。將白菜切絲，撒上2克鹽。用手揉搓白菜汁，汁就出來(lái)了。我擠了卷心菜。晾干后，我用剩下的湯代替100克水，用在肉餡里。加水時(shí)分幾次加，并朝一個(gè)方向攪拌，直至肉餡粘稠。也可以在這一步加入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻，可以使肉餡更加滑嫩可口?；旌虾玫娜怵W可以放入冰箱冷藏2小時(shí)，這樣更容易包起來(lái)。

7、蔥花和油：使用時(shí)加入蔥花50克，油50克。先放進(jìn)去，然后放在一邊。肉餡的味道不會(huì)好。大多數(shù)人放植物油或芝麻油。我喜歡把調(diào)味油和香油混合起來(lái)（40克調(diào)味油+10克香油），這樣味道更好： 調(diào)味油的制作方法： 將油放入鍋中。當(dāng)油冷時(shí)，加入八角、肉桂和 1 個(gè)草莓（打碎）。待油熱，調(diào)味料變色、變香時(shí)，即可關(guān)火。一旦冷卻，就可以使用它。是的，一次可以多做一些，和蔬菜一起炒著吃味道極好。

8.好了，肉餡現(xiàn)在拌好了。你可以添加任何你喜歡的蔬菜。這次我用白菜包起來(lái)。我想很多人都喜歡把白菜切成片。其實(shí)很簡(jiǎn)單。 ，將厚片白菜切成大片，再切成細(xì)條，再切成細(xì)片。酸菜也可以這樣切。

附上其他方法

蝦餃餡

原料：蝦500克，草魚(yú)肉150克。

調(diào)料：鹽少許，姜末。

操作方法：先將草魚(yú)肉和血擠干，去皮，加入姜末制成魚(yú)膠。如果家里有攪拌機(jī)的話(huà)，可以直接放入攪拌機(jī)中攪拌。最好同時(shí)加入冰塊，這樣可以使魚(yú)肉鮮嫩，有嚼勁。把蝦身上的線(xiàn)去掉，直接用刀刃壓一下。壓碎后，蝦醬就出來(lái)了。加入適量的姜末。將蝦和魚(yú)膠按照3:1的比例放入盆中，加入一小勺鹽，攪拌均勻。蝦餃包好后，水開(kāi)一分鐘后即可撈出。將它們放入碗中，撒上少許切碎的香菜或時(shí)令蔬菜。

注：蝦餃很好吃，但是自己的蝦餃味道比不上酒店的。秘密是什么？很多家庭在制作蝦餃時(shí)喜歡添加其他配料。不過(guò)，蝦很容易煮，而其他食材則比較難煮。如果等到其他食材都煮熟了，蝦就不夠嫩了。建議蝦餃不要加其他配料，輔料盡量少用，因?yàn)槲r已經(jīng)很新鮮了。如果一定要放的話(huà)，可以放魚(yú)肉做成的肉末。魚(yú)必須放血以去除魚(yú)腥味。另外，餃子皮一定要搟薄。

黃瓜餃子餡

材料：黃瓜1000克，雞蛋5個(gè)，香菜、大蔥適量（根據(jù)自己口味）。

調(diào)料：精鹽、味精、雞精、蠔油、香油、蔥油、十三香（少許）。

操作方法：將黃瓜切成綠豆大小的顆粒，然后用紗布脫水。榨出的黃瓜汁可以?xún)端菝?，也可以用于女性美容。將雞蛋炒熟切碎，香菜、蔥切碎，然后將以上三物放入容器中攪拌，依次加入各種調(diào)味料，攪拌均勻。

注意：由于黃瓜水分較多，所以和餃子餡料后要放入嚴(yán)密的過(guò)濾器中繼續(xù)控水。不然餃子餡里有大量的水，包餃子就困難。煮餃子時(shí)，先用大火煮沸，然后再用小火煮。冷水加兩次就可以了，不然餃子很容易破。

木耳餃子餡

原料：發(fā)黑木耳500克，豬肉200克。

調(diào)料：蔥末、姜末、花椒粉、醬油、鹽、油。

操作方法：將豬肉剁成餡，加入2勺花椒粉、少許醬油、鹽、蔥末、姜末，最后倒入適量熟油（以上可根據(jù)自己口味添加），攪拌均勻。將盛開(kāi)的木耳切碎，加入肉餡中攪拌均勻。

注意：最好不要用開(kāi)水來(lái)煮木耳。首先，它會(huì)影響真菌的生長(zhǎng)量。其次，如果用熱水泡木耳，味道會(huì)粘軟。正確的泡發(fā)方法是用冷水或溫水。泡的時(shí)候可以在冷水里加點(diǎn)鹽。

大肉餃子餡

原料：精制五花肉餡750克，雞蛋1個(gè)，蔥、姜適量。

調(diào)料：姜末、精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉（少許）、香油、蔥油、老抽、生抽。

操作方法：將姜末、雞蛋、生抽、老抽依次加入五花肉餡中，攪拌均勻。然后依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。這時(shí)加入一小碗蔥姜水（用蔥和姜熬制而成），邊加水邊攪拌，使餡料變軟。最后加入蔥油、香油、蔥段，攪拌均勻。

注意：攪拌時(shí)應(yīng)始終向一個(gè)方向攪拌。這樣可以幫助蔥姜水浸入餡料中，使餡料變軟。肉餡拌勻后會(huì)有點(diǎn)軟。可以放入冰箱冷凍一段時(shí)間，這樣包餃子會(huì)更容易。

酸菜餃子餡

材料：酸菜500克，五花肉200克，蔥適量。

調(diào)料：醬油、蔥末、姜末、雞精、鹽、香油、食用油。

操作方法：將五花肉切碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（如果喜歡也可以加一點(diǎn)五香粉或十三香）。將酸菜洗凈，切塊，瀝干水分。鍋里放油，油熱后放入幾顆花椒炒香。取出花椒，將酸菜放入鍋中翻炒。酸菜冷卻后，加入肉餡中攪拌均勻，然后包起來(lái)！

注意：酸菜在切之前要反復(fù)清洗，因?yàn)榘撞嗽陔缰浦半y免會(huì)有碎石和沙子，切碎后很難挑出來(lái)。

豆腐素餃子餡

材料：白菜半根，豆腐干200克，粉絲100克，香菜少許。

調(diào)料：老抽、糖、腐乳、香油。

操作方法：將白菜切碎，用紗布包好，擠干水分，盡量擠干水分。油鍋中倒入2湯匙花生油，加入七八個(gè)花椒炒香。取下并使用。然后將切碎的豆腐干和粉絲放入鍋中翻炒。加入幾滴老抽和少許糖，炒幾秒鐘。聞到香味后即可出鍋。將白菜、豆腐干和粉絲放入容器中，加入豆腐和香油一起攪拌。

注：這里最重要的是豆腐和香油。白菜、豆腐干、粉條的味道都很清淡。加入豆腐和香油，香味就出來(lái)了。

蓮菜肉餡

原料：肥肉100克，瘦肉200克，蓮藕500克。

調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、花椒油、香油。

操作方法：將肥肉和瘦肉分別加工，將瘦肉切碎，肥肉切成小塊，然后將兩者倒入容器中，朝一個(gè)方向混合均勻。將蓮藕切片，放入沸水中焯一下，然后切塊，加入肉餡中。加入100多克蔥、姜水，加入切碎的蔥、姜、藕，加入適量鹽和雞精攪拌均勻。加入炸好的花椒油，攪拌均勻即可使用。

如何防止餃子粘連

包好的餃子裝盤(pán)后容易粘在一起。我們?cè)鯓硬拍鼙苊膺@種情況呢？廚師們說(shuō)，還有一個(gè)小技巧：和面時(shí)，每500克面粉加1個(gè)雞蛋，這樣餃子皮會(huì)更堅(jiān)韌。煮的時(shí)候，在鍋里放幾根蔥，或者在鍋里加少量的鹽，可以有效減少餃子的粘連。將它們從鍋中取出后，放入溫水中浸泡。餃子表面的面糊會(huì)溶解，放在盤(pán)子里也不會(huì)粘在一起。

注意：肥肉和瘦肉一定要分開(kāi)加工，這樣餡的味道才好。另外，記得加蔥姜水，不然餃子餡會(huì)太干。

【精致美味】肉末芹菜水餃

餃子是一種適合多種人群的主食。可用于早餐、主食、零食等，想吃什么就吃什么。一張簡(jiǎn)單的餃子皮，因餡料的千變?nèi)f化，可以創(chuàng)造出無(wú)數(shù)美味，滿(mǎn)足不同口味的要求。而且形狀還可以根據(jù)個(gè)人喜好做成各種形狀。

配料：五花肉、餃子皮、芹菜、姜末、蔥末、鹽、生抽、料酒、老抽、糖、胡椒粉、辣椒、白芝麻、生抽、醋、香菜末。

實(shí)踐：

1、五花肉洗凈切碎（三肥七瘦）。

2.芹菜洗凈切細(xì)片。

3.將芹菜末加入肉末中。

4.切碎直至混合。

5.將芹菜末和肉末放入碗中，加入少許姜末、蔥末，加入上述調(diào)味料，同方向攪拌均勻。

6.準(zhǔn)備餃子皮。

7、取一張餃子皮，放入足夠的肉餡。

8. 靠近邊緣捏緊。

9.然后捏緊花邊。

10.按順序包起來(lái)。

11.同樣包裹一半其他形狀。

12、鍋里水燒開(kāi)，加少許鹽，放入餃子，稍微攪拌一下，以免粘鍋。

13、煮至餃子浮起來(lái)，即可撈出食用。

14、按照上面的蘸料準(zhǔn)備一碗醬汁，沾著醬汁吃，味道更香。

友情提示：

1、餃子餡料可以根據(jù)自己的喜好隨意搭配。

2、煮餃子時(shí)，先把水燒開(kāi)再下餃子。

關(guān)于餃子蘸醬

你現(xiàn)在還吃只放醬油和醋的餃子嗎？雖然這是吃餃子的通用標(biāo)準(zhǔn)，但其他的蘸醬也同樣令人興奮！今天小編就教大家制作一些蘸醬。喜歡的話(huà)記得收藏哦！

餃子浸法一：

原料：

辣椒面、五香粉、炒芝麻、蒜末、鹽、雞精、花椒、八角、陳醋、生抽。

實(shí)踐：

1、取適量辣椒粉、五香粉、炒芝麻、蒜末、鹽、雞精放入調(diào)料碗中。

2.然后燒熱適量油，將一把花椒和一顆八角炒香，取出花椒和八角扔掉。

3.將炸好的油倒入調(diào)料碗中，攪拌均勻。然后倒入適量的醋，煮沸。倒入調(diào)味碗中并攪拌均勻。最后根據(jù)個(gè)人口味加入生抽調(diào)味即可。

餃子浸法二：

原料：

蒜瓣、生姜、香菜、味精、鹽、香油、醋、醬油各適量。

實(shí)踐：

1、取蒜瓣、生姜、香菜適量，三者混合，剁成粉末?？焓鞎r(shí)，加入味精和鹽。

2.繼續(xù)切細(xì)片，讓蒜瓣、生姜、香菜的味道完全融合在一起。 3、將切碎的細(xì)粉放入調(diào)料碗中，加入香油、醋、醬油各少許拌勻。

餃子浸法三：

原料：

蔥末、蒜末、醬油、陳醋、辣椒油各適量。

實(shí)踐：

將以上材料放入調(diào)味碗中，攪拌均勻。

餃子浸法四：

原料：

醋、糖、辣椒醬或油、辣椒適量。

實(shí)踐：

將陳醋倒入調(diào)料碗中，加入少許白糖調(diào)勻，然后加入適量辣椒醬或油辣椒拌勻。

餃子浸法5：

原料：

蒜瓣、醋、鹽、冷開(kāi)水適量。

實(shí)踐：

將蒜瓣加適量鹽搗成蒜泥，加入少許醋和適量冷開(kāi)水調(diào)勻。如果加一點(diǎn)香油、醬油等調(diào)味料就更好了。

餃子蘸醬制作方法六：

原料：

陳醋、辣椒粉、蔥末、蒜末、生抽、炒白芝麻、香油、花椒油各適量。

實(shí)踐：

1. 將洋蔥末、蒜末和辣椒粉放入調(diào)味碗中，倒入辣椒油拌勻。

2、鍋中放入陳醋、生抽、雞精和適量水，煮沸，倒入調(diào)料碗中，加入香油和炒好的白芝麻調(diào)勻。

餃子蘸醬制作方法七：

原料：

蒜末、青蒜苗末、香菜末、辣椒粉、炒白芝麻、花椒油、生抽、蠔油、醋、冷水、鹽、雞精各適量。

實(shí)踐：

1. 將蒜末、辣椒面和炒好的白芝麻放入調(diào)料碗中，趁熱倒入辣椒油拌勻。撒上一些香菜末和青蒜苗，拌勻。

2、加入生抽、醋、冷水、鹽、雞精和少量蠔油，拌勻，制成餃子蘸醬。