傳統(tǒng)茶食：江南茶文化中的雙胞胎，上虞老街上的老字號糕點

傳統(tǒng)茶點心丨在中國人心目中，茶點心是專門用來配茶的小零食，常被稱為“點心”。周作人說，茶零食是南方人的一種休閑食品，是“不求飽的零食”。江南人把喝茶稱為吃茶，因為除了茶之外，還有茶和與之相配的食物。茶與茶與食物猶如雙胞胎，所以飲茶者喜愛、關(guān)注。

隨著時代的變遷，不同地區(qū)的茶和食物也因風(fēng)俗習(xí)慣和喜好的不同而有所不同。上虞地區(qū)傳統(tǒng)茶小吃分為酥皮、糖皮、混合酥皮等幾十種款式。在上虞老縣城豐匯，許多南貨老字號常做這種糕點，并代代相傳。

倪老街上的老店

初到豐匯，乍一看只是普通的紹興水鄉(xiāng)風(fēng)光。在江元平的描述下，我對這座古鎮(zhèn)的認(rèn)識不斷發(fā)生著變化。

豐匯有著非常悠久的歷史。早在唐代就為上虞縣城。老街旁的那座古橋叫九獅橋，“建于元代，至今仍很完整”。姜元平說道。他滔滔不絕地講著老鳳匯……此時，店外那條長長的老街上空無一人。

讓我們回到過去。民國時期，甚至在抗戰(zhàn)時期，豐匯作為上虞的老縣城，一直都是一個極其熱鬧的地方。 “南來北往的商賈云集，各行各業(yè)都有幾個老字號。”江元平的祖父經(jīng)營著一家銷售華南商品的老字號，名叫明興泰。

“這家店一直都挺有名的，不僅是豐匯，整個上虞乃至余姚都知道。”作為當(dāng)時南貨店招攬顧客的主要手段，明興泰的糕點制作技藝也遠(yuǎn)近聞名。如今，南貨店早已不復(fù)存在，但糕點制作卻在蔣家傳承了下來。

響應(yīng)號召，過坎坷的生活

蔣元平當(dāng)知青已有八年了。用他的話說，他是在“響應(yīng)號召”。這就是當(dāng)時的大環(huán)境。 “家里有四個孩子，老大去種地，老二出去干活，沒辦法，我是老大。”就這樣，17歲的蔣元平北上吉林，一呆就是8年。很難描述這種經(jīng)歷。

回來后，他代替母親進(jìn)入糧食管理所。他在那里待了幾年，最終“響應(yīng)號召”，成為第一批下崗工人之一。用他自己的話說，“挫折太多了”。

江元平在糧食管理所工作時，父親已經(jīng)退休。無事可做的父親“重操舊業(yè)”，每天做一小批糕點。 “我媽媽把它拿到市場去擺攤賣了，賣了一筆。”

生意做的不錯，父親就讓江元平跟他學(xué)，“學(xué)點東西，以后說不定就能用得上。”后來下崗后，姜元平果然憑借當(dāng)年學(xué)到的技術(shù)，“一點一點開始做，到目前為止還可以”。

堅守歲月，留住老味道

“我父親說，做糕點是一份認(rèn)真的工作。”江氏家族的幾代人都有這樣的執(zhí)念。 “你以為你不吃別人吃與你無關(guān)，你要想一想，別人吃與你無關(guān)。”吃飯的時候也是一樣，把它當(dāng)作自己的食物。”

此外，它的技術(shù)也非常出色。 “只有你做出了好東西，人們才會認(rèn)可你。”當(dāng)時，姜元平的注意力都集中在店里。 “首先，你要照顧好你的胃，吃飽。”關(guān)于老字號的傳承，似乎離他有點遙遠(yuǎn)。

慢慢地，顧客的數(shù)量增加了。不僅來自鎮(zhèn)上，還來自上虞、余姚、慈溪，甚至上海、杭州。來買的都是老顧客。 “他吃慣了，所以他想要這個。他吃了一遍又一遍，他說這個味道更適合你。”

說到這里，姜元平微微一笑。其他時候，他基本上都是一臉平靜，沒有任何表情。他話不多，只是靜靜地待在老街、老店里，頑強地與時間抗?fàn)帲刈o(hù)著一種叫做“傳統(tǒng)”的味道。