中國傳統點心制作方式：清蒸、油炸、烘烤，小白廚房教你輕松學會

大家好。這是小白的廚房。廚房新手也可以在這里輕松學習各種美食。今天我們繼續聊聊我國傳承千年的精致美味的傳統小吃。

傳統中式點心的制作方法有蒸、煎、烤三種。前兩篇教的綠豆糕、豌豆黃等糕點都是蒸的。蒸制而成的糕點大多需要放入模具中成型，這樣才能做成精美、緊湊的形狀。同時，蒸糕制作起來比較簡單，不消耗任何油，而且味道清淡，刺激性較小。老百姓制作糕點既方便又實惠。

色彩繽紛的酥皮糕點

今天給大家介紹一下另外兩種制作方法：煎和烤。說到煎炸，少不了要消耗一大鍋油。在物資匱乏的古代，普通老百姓哪能買得起這么多油，只是為了做糕點呢？咱們來說說烘焙：古人的智慧是不容小覷的。當時雖然沒有烤箱這樣的工具，但制作了一種特殊的吊爐：通過上下放置炭火來加熱和烘烤。在古代，如此復雜的工具只有專門的糕點店和貴族家庭才有。因此，烘焙點心的制作更加復雜，味道更加豐富，外觀更加考究。其中最具代表性的是糕點。小編教你做幾種糕點：蛋黃糕、桃花糕、蓮蓉糕。讓我們一起看看如何做吧。

一層層的綠色酥皮

?【蛋黃酥】

酥皮糕點通常由油皮、酥皮和餡料組成。蛋黃酥是酥皮糕點中最好的。咬一口，咸蛋金黃，油潤。紅豆的甜味和蛋黃的咸味完美地融合在一起。讓我們逐步完成這些步驟，看看它是如何完成的。

①油性皮膚準備：

材料準備：中筋面粉225克，豬油80克（黃油可以代替，豬油味道更醇厚），細砂糖50克，水90克

制備方法：

⑴將225克中筋面粉、80克豬油、50克細砂糖、90克水、70克清水倒入干凈的準備盆中。混合直至蓬松，然后揉成光滑的面團。然后蓋上保鮮膜，靜置約 30 分鐘。

咸蛋黃噴上酒精送入烤箱

②酥皮糕點的準備

?材料準備：低筋面粉180克，豬油100克

制備方法：

⑴將180克低筋面粉和100克豬油倒入干凈的準備盆中。攪拌成絮狀，然后揉成面團。在豬油的作用下，整個配制盆沒有干粉。然后用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏20分鐘。

③準備餡料（豆沙、咸蛋黃）

制備方法：

⑴將300克紅豆用清水沖洗干凈，浸泡6-8小時（浸泡過夜最好）。放入高壓鍋中，小火煮約10分鐘，直至紅豆用手指輕輕捏碎。

⑵ 煮熟的紅豆中加入100克細糖粉，倒入攪拌機中打成豆泥。然后倒入不粘鍋中，開小火慢慢炒成球狀。紅豆沙就做好了。

⑶ 接下來我們準備蛋黃蛋糕的精華：咸蛋黃。你可以去市場買新鮮的咸鴨蛋。將生咸鴨蛋敲開蛋黃，用清水沖洗干凈，放入干凈的烤盤中噴上白酒，殺菌去腥。然后放入烤箱，180度烤5分鐘左右。 【市面上也有加工過的咸鴨蛋黃，但相對來說，做出來的蛋黃沒有那么香。每個人都得到他們需要的東西。 】

牛舌形面團

④面團組裝與烘烤

⑴ 將松弛好的油面團和酥皮分成15份，分別揉成小球。然后將酥皮放入油皮中，像包饅頭一樣包緊。然后壓扁，卷成牛舌狀，松弛10分鐘左右。再次重復該操作。 【這個過程記得用保鮮膜蓋住面團，防止水分蒸發導致面團變干。 】

⑵ 將準備好的豆沙分成15份，將烤好的咸蛋黃包在里面。然后將松弛好的面團搟成圓形，將準備好的肉餡包在里面。最后在包好的蛋黃酥表面刷一層蛋液，撒上黑芝麻裝飾。

⑶最后放入烤箱160度30分鐘。美味的蛋黃蛋糕就做好了！切記時刻關注火災狀況。

新鮮出爐的蛋黃蛋糕

?小提示：

1.如果你打算在家煮豬油，一定不要添加香料。香料會破壞豬油本身的風味，容易導致豬油變質。

2、酥皮和油皮混合的過程要有耐心。注意不要亂揉，否則做出來的糕點會不一致、斷斷續續。如果揉的時候感覺面團粘手，不好操作，可以放入冰箱冷藏一會兒。酥皮形成的關鍵是在烘烤過程中豬油混入面團中形成的分層。

③可在糕點中添加可可粉、抹茶粉等食用色素，制成色彩繽紛的蛋黃糕點。

蛋黃酥好吃又好吃！

用我給你的方法做出來的蛋黃蛋糕，層次清晰，顏色漂亮；味道鮮美酥脆，簡直要崩潰了！真是難得一見的美味。朋友們，嘗試一下自己在家做吧。關注我，下次我教你做超漂亮的桃花糕！下次再見，再見！