中式糕點(diǎn)熱潮再起：資本加持下的新老品牌競(jìng)爭(zhēng)與市場(chǎng)前景

如今，中式糕點(diǎn)很受歡迎。沫沫點(diǎn)心居、虎頭居、包師傅、魯西和、香河餅店等中式糕點(diǎn)品牌一夜之間成為年輕人的最?lèi)?ài)。稻香村、杏花樓等老字號(hào)中式糕點(diǎn)也不甘落后，不斷煥發(fā)出新的活力。主力屢獲融資，消費(fèi)市場(chǎng)表現(xiàn)“瘋狂”。再次強(qiáng)勢(shì)回歸的中式糕點(diǎn)還能火多久？

資本加持，中式糕點(diǎn)賽道升溫

中式糕點(diǎn)在資本圈很受歡迎。資料顯示，陌陌點(diǎn)心局獲得今日資本B輪融資。這是其獲得的第四輪融資。累計(jì)融資金額已達(dá)數(shù)億元，投后估值約20億元。虎頭局渣打餅店宣布完成近5000萬(wàn)美元A輪融資。本輪投資由紀(jì)源資本和老虎基金共同領(lǐng)投，老股東紅杉中國(guó)、IDG、天使投資人宋煥平跟投。這也是其半年內(nèi)獲得的第二輪融資。據(jù)悉，一向?qū)Y本封閉、拒絕客戶(hù)的“魯西河”也開(kāi)啟了融資，首輪估值預(yù)計(jì)達(dá)數(shù)十億元。糕點(diǎn)行業(yè)的老玩家包師傅也在上半年接觸到了資本，據(jù)傳估值已達(dá)100億元。

瀘溪河

備受消費(fèi)者和資本追捧的中式糕點(diǎn)也是一門(mén)利潤(rùn)豐厚的生意，甚至可以說(shuō)是“暴利”。陌陌甜品局投資人、番茄資本創(chuàng)始人慶勇曾表示，陌陌60至70平米的單店月?tīng)I(yíng)業(yè)額可達(dá)200??萬(wàn)元，最快3個(gè)月即可回本。 。虎頭局創(chuàng)始人胡挺也透露，他的約53平方米的店面曾創(chuàng)下單月127萬(wàn)元的營(yíng)收記錄。利潤(rùn)高、投資回收周期快，中式糕點(diǎn)似乎是一個(gè)穩(wěn)賺不賠的行業(yè)。

升級(jí)版中式糕點(diǎn)是如何流行起來(lái)的？

如今，市場(chǎng)上深受年輕人喜愛(ài)的中式糕點(diǎn)，無(wú)論是莫莫點(diǎn)心局等新品牌推出的“新中式糕點(diǎn)”，還是稻香村等老字號(hào)推出的創(chuàng)新糕點(diǎn)，與中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)有明顯不同。 。

市場(chǎng)上的主流中式糕點(diǎn)品牌中，其銷(xiāo)售的糕點(diǎn)在口味、制作技術(shù)、銷(xiāo)售方式等方面都進(jìn)行了一系列的創(chuàng)新升級(jí)。

在口味上，一改過(guò)去重油重甜的特點(diǎn)，主打健康、低糖低脂，迎合了當(dāng)下市場(chǎng)年輕人的口味需求。例如，虎頭局的招牌麻糬去掉了傳統(tǒng)麻糬配方中通常添加的糖，突出了原料本身微甜的味道，吃起來(lái)更健康；陌陌點(diǎn)心局在菜單上特別開(kāi)發(fā)了低糖系列。

虎頭橘麻糬，圖片來(lái)源小紅書(shū)@黃小豆狠吃hungry

除了低脂低糖外，新鮮制作也成為新中式點(diǎn)心的一大賣(mài)點(diǎn)。很多新中式點(diǎn)心店都采用了“現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)”的口號(hào)，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，將產(chǎn)品的制作和制作過(guò)程在明亮的廚房里呈現(xiàn)給消費(fèi)者。

一百年的團(tuán)結(jié)

在制作技術(shù)上，“中式糕點(diǎn)制作”逐漸流行起來(lái)。在繼承傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，或多或少地融入了西方的烘焙技術(shù)，讓原本簡(jiǎn)單的中式糕點(diǎn)產(chǎn)品多了一些西式的“殼”和層次感的味道。更加豐富，比如可以拉伸的麻糬、爆裂泡芙、紫菜肉松等等。

耀華糕點(diǎn)

在銷(xiāo)售方式上，出現(xiàn)了可單獨(dú)購(gòu)買(mǎi)的“零食”趨勢(shì)。一方面，零食越來(lái)越小，很多產(chǎn)品都可以一口吃下去，就像吃零食一樣；另一方面，產(chǎn)品的定價(jià)和購(gòu)買(mǎi)方式也越來(lái)越符合“零食”的設(shè)定，比如包師傅的肉松和蛤蜊至少可以賣(mài)兩個(gè)，莫莫甜品店里賣(mài)的泡芙5元一個(gè)。

包師傅的肉松和小貝

除了一系列基于產(chǎn)品維度的創(chuàng)新升級(jí)外，新中式點(diǎn)心的火爆還有一個(gè)不可忽視的關(guān)鍵因素——順應(yīng)國(guó)勢(shì)，玩轉(zhuǎn)流量領(lǐng)域。國(guó)潮是近兩年興起的一大流行趨勢(shì)。中國(guó)點(diǎn)心蘊(yùn)含著深厚的傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)，能夠與國(guó)潮無(wú)縫銜接。發(fā)現(xiàn)此流量代碼的品牌已將其用于商店 VI、產(chǎn)品命名和包裝中。設(shè)計(jì)、營(yíng)銷(xiāo)內(nèi)容等都巧妙地融入了國(guó)潮理念。

例如，陌陌點(diǎn)心局的標(biāo)志性標(biāo)識(shí)采用了中國(guó)傳統(tǒng)吉祥動(dòng)物“獅子”的圖案，門(mén)店VI則采用了更為原始的高飽和度紅藍(lán)組合；虎頭局用獨(dú)特的繁體字體來(lái)呈現(xiàn)品牌名稱(chēng)，用頗具復(fù)古感的虎頭紙袋作為包裝……鋪滿(mǎn)了年輕人喜愛(ài)的國(guó)潮，輔以各社交平臺(tái)上的流量轟炸，年輕人聚集，比如抖音、小紅書(shū)等，新中式迎合各地年輕人的喜好。點(diǎn)心“出圈”走紅也是情理之中的事情。

中國(guó)老字號(hào)糕點(diǎn)的轉(zhuǎn)型

國(guó)內(nèi)具有百年傳承的中式糕點(diǎn)老字號(hào)主要有稻香村、杏花樓、沈大成、桂發(fā)祥十八街、知味觀等大家耳熟能詳?shù)钠放啤Ｃ總€(gè)地區(qū)都有自己的代表性風(fēng)味產(chǎn)品。例如，上海老字號(hào)專(zhuān)營(yíng)糕點(diǎn)、小吃；天津老字號(hào)，酥脆香甜，令人難忘；北京的老字號(hào)、包裹著各種咸甜口味的京巴片和精湛的工藝……為了不被淹沒(méi)在歷史的道路上，越來(lái)越多的老字號(hào)玩出了新花樣。

北京稻香村

人民日?qǐng)?bào)x北京稻香村推出的系列月餅，以紅色民族風(fēng)格包裝，賦予家國(guó)情懷理念，深受年輕人喜愛(ài)。通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下全渠道推廣，我們也拉近了與消費(fèi)者的距離。實(shí)力IP之間的合作瞬間點(diǎn)燃了市場(chǎng)話(huà)題，帶來(lái)了足夠的關(guān)注度和流量。

香河餅店

故宮文化與香河糕點(diǎn)店的深度聯(lián)手，不斷創(chuàng)新中式糕點(diǎn)，融入優(yōu)雅的故宮元素，大大提升了顏值，也增添了吉祥寓意。從形、皮、大小、色彩、軟硬等每一個(gè)細(xì)節(jié)營(yíng)造精致感。并且通過(guò)減油減糖的設(shè)定，契合了健康飲食理念的訴求。

故宮文化 x 香河餅店聯(lián)名糕點(diǎn)，圖片來(lái)源小紅書(shū)

五芳齋

端午期間，抖音超級(jí)品牌日推出“潮流經(jīng)典”主題，并采用時(shí)下最流行的直播形式，進(jìn)一步貼近消費(fèi)者，提高品牌在年輕消費(fèi)者心中的認(rèn)知度。此外，在禮盒定制方面，不僅有《中餐廳》主廚林書(shū)偉IP聯(lián)名的“無(wú)方薇薇”禮盒，還有與王者聯(lián)合開(kāi)發(fā)的“無(wú)方榮耀”禮盒。榮耀、抖音定制的五方集團(tuán)祝福禮盒。

盡管老字號(hào)正在快速轉(zhuǎn)型，不斷尋找突破點(diǎn)，但專(zhuān)注于新式中式糕點(diǎn)的品牌依然頻出。