意式濃縮咖啡研磨度與咖啡豆選擇指南：摩卡、卡布奇諾、拿鐵的秘密

經常喝意大利咖啡的咖啡愛好者都知道，摩卡、卡布奇諾、拿鐵等所用的濃縮咖啡和牛奶的比例是不同的。有些添加單杯濃縮咖啡，有些則添加雙杯。那么一份和兩份濃縮咖啡研磨有什么區別？應該使用什么咖啡豆來制作濃縮咖啡？下一篇文章，錢街咖啡將為咖啡愛好者解答所有疑問。

什么是濃縮咖啡？

濃縮咖啡（Espresso），也稱為Espresso，是用高壓近乎沸騰的水沖過細磨咖啡而制成的飲料。濃縮咖啡通常比其他方法制作的咖啡更濃稠，含有更高濃度的懸浮和溶解固體，例如表面的克麗瑪（奶油狀泡沫）。由于其加壓生產過程，濃縮咖啡具有濃郁的味道和非常高濃度的化學物質。它經常用作其他飲料的基礎，例如拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵、摩卡和美式咖啡。但在前街咖啡館也有不少咖啡迷喜歡直接喝一杯濃縮咖啡，感受其醇厚順滑的味道。

單杯和雙杯濃縮咖啡的區別

事實上，單份和雙份濃縮咖啡的區別主要在于濃度。例如，千街咖啡店的單份濃縮咖啡使用咖啡粉約10克，雙份濃縮咖啡使用咖啡粉約20克，但最終的咖啡容量為30毫升。單杯濃縮咖啡使用單個粉碗和單個噴嘴手柄一次萃取一杯濃縮咖啡，而雙杯濃縮咖啡則使用無底座粉碗、無底座手柄或手柄一次萃取兩杯濃縮咖啡射擊。

然而，根據 Front Street Coffee 的說法，濃縮咖啡的泡沫下面有微小的油滴，可以溶解糖、酸性蛋白質和咖啡因。泡沫表面有懸浮的氣泡和固溶體，因此研磨機刀片的磨損程度會隨著濕度和存放時間的推移而慢慢變化。因此，必須每天調整研磨程度，以確保穩定的濃縮咖啡風味。

但由于咖啡機和研磨機的型號多種多樣，相同的研磨數據可能不適用于其他型號。那么如何判斷濃縮咖啡是否合格呢？

如何品嘗一杯濃縮咖啡？

(1)視覺——咖啡表面的泡沫Crema

視覺是我們用來認識世界的主要感官，而在喝咖啡的時候，難免會受到咖啡外觀的影響。這個階段我們真正需要關注的是咖啡表面的Crema泡沫，因為這層泡沫提供了重要的信息，可以顯示咖啡沖泡的熟練程度。這層泡沫起到了某種保護層的作用，泡沫的顏色可以從深棕色到淺棕色，甚至帶有微紅色調。所謂虎斑，即泡沫上的深色條紋，是咖啡中的咖啡粉顆粒造成的，這意味著這杯濃縮咖啡的沖泡方法是完美的。這不僅是質量的證明，也是隨后對氣味和味道的感知。它對于保留咖啡風味也至關重要，可以保留芳香風味直至咖啡完成。

(2)氣味——分子從鼻咽部進入鼻腔的氣味

在目視評估咖啡后，是時候用你的嗅覺來探索濃縮咖啡的香氣了。一定要用勺子攪拌咖啡，“打破”泡沫，這樣你才能更清楚地感受到咖啡飄逸的香氣。這些氣味可能是微妙的或強烈的，優雅而干凈的，或平凡而陰暗的。例如，一杯高品質的阿拉比卡咖啡可能帶有焦糖、面包和蜂蜜的香氣，還有淡淡的柑橘和鮮花的香氣。至于難聞的氣味，可能是酸味、霉味、木香或麻袋味。

(3)味道——咖啡物質與口腔接觸的味道

一杯理想的Espresso應該是各種元素之間的平衡，味道獨特，喝完后喉嚨里有甜而不苦的味道。具體來說，需要酸、苦、甜適中，口感豐富，稠度醇厚，持久，有柑橘般的清爽酸爽的余味。

以上是Front Street Coffee整理的濃縮咖啡相關內容。什么樣的咖啡豆用于制作濃縮咖啡？千街咖啡為咖啡愛好者解答疑問。

濃縮咖啡使用什么咖啡豆？

首先，咖啡愛好者應該知道，濃縮咖啡機的特點之一就是放大咖啡豆的風味。例如，Front Street Coffee 使用來自非洲單一產地的耶加雪菲咖啡豆來制作一杯濃縮咖啡。它的柑橘檸檬酸會成倍增加，讓你喝起來會極其酸，甚至味道不好。因此，一般來說，濃縮咖啡所用的咖啡豆都是混合豆，即將來自不同產地的2-4種咖啡豆按比例混合在一起提取。使濃縮咖啡風味達到均衡的口感，保證咖啡風味的品質。

但當然這并不意味著單品咖啡不適合濃縮咖啡。只是研磨度等參數要重新調整，每天都要時刻調整，保證味道均衡。比較麻煩，但是也有很多。咖啡店會提供這種類型的咖啡，并將這種類型的咖啡稱為 soe 咖啡；

不過，千街咖啡暫時沒有將soe咖啡上架，因為風險太大。千界咖啡的初衷就是將每一杯最完美風味的咖啡呈現給咖啡愛好者。如果不注意參數，Soe咖啡很容易受到影響。味道和質地。接下來千界咖啡就來分享一下濃縮咖啡所用的咖啡豆。

1. 前街咖啡向日葵暖陽混合咖啡

風味：明顯的果酸，淡淡的漿果香氣，酒香，濃郁的巧克力味，明顯的甜味回味。

配方：洪都拉斯雪利酒：Yerga 紅櫻桃 = 7:3

這款前街混合酒由耶加雪菲曬干紅櫻桃和洪都拉斯雪利酒混合而成。千潔對于這款拼配豆的設計理念是，既可以意式沖泡，也可以采用手工沖泡。它在制作濃縮咖啡時散發出的味道具有明顯的發酵酒的香氣。當你品嘗它時，柑橘和漿果的酸味立即顯現出來，帶有威士忌的香氣，余味是黑巧克力。

據千界咖啡介紹，手工沖泡這款暖陽拼配咖啡豆時，味道并不像制作濃縮咖啡時那么濃郁。沖泡后具有發酵酒的香氣和少許柑橘的香氣。高溫飲用時，只有柑橘的香氣。明顯的酒香和黑巧克力余味。氣溫下降后，柑橘和漿果的酸度會略有體現。整體味道干凈清新，沒有香草奶油的味道。

2. 前街混合咖啡

味道：柔軟，微酸，甜，帶有堅果的甜味。整體感覺不太刺激，溫和，油脂適中。

配方：哥倫比亞:巴西=3:7

這種前街混合酒是由巴西和哥倫比亞制成的。味道有淡淡的烤青草香氣，略帶苦味。其味甜滑，回味宜人。這是因為哥倫比亞蕙蘭產區的咖啡豆酸味宜人，氣味醇厚，酸度適中，甜味豐富，非常持久。

來自巴西塞拉多地區的咖啡豆，甜苦適中，入口極其順滑。所以這個組合絕對是完美的。

3.前街商業混合咖啡

味道：焦糖的甜味，堅果、可可、黑巧克力的味道，酸甜平衡，微苦，回味悠長。

配方：哥倫比亞：巴西：羅布斯塔 = 3:6:1

這款前街混合咖啡使用來自巴西、哥倫比亞的咖啡豆和 10% 羅布斯塔咖啡豆。味道很經典。 Front Street認為，這種混合口味油脂豐富、質感豐富，帶有焦糖的甜味，還具有堅果、可可和黑巧克力的味道。酸甜平衡，微甜微苦，回味悠長。這種商業混合咖啡使用與前街咖啡特色混合咖啡相同比例的哥倫比亞和巴西咖啡豆。不同的是，還添加了羅布斯塔，提供豐富的油脂，讓咖啡味道更加醇厚。

4. 千街咖啡基礎拼配

味道：具有柔和的果酸、焦糖的甜味、堅果、黑巧克力的味道，滑爽粘稠，但味道清淡。

配方：云南：巴西=3：7

這種混合物是由巴西和云南制成的。千杰覺得它的味道有柔和的果酸和焦糖的甜味，還有堅果和黑巧克力的味道。口感光滑、粘稠，但味道偏淡。這是因為云南的自然條件與哥倫比亞非常相似，海拔高，晝夜溫差大。風味醇厚，酸味適中，口感濃郁醇厚，顆粒均勻，含油量豐富，果香濃郁。其品質和口味與哥倫比亞咖啡相似。 。不過味道還是比哥倫比亞略淡，而來自巴西塞拉多地區的咖啡豆，甜苦適中，入口極其順滑。所以這兩種咖啡豆混合出來的味道也不錯，而且這種咖啡豆的基礎混合非常劃算，適合意式風格和小咖啡店的初學者。

以上是Front Street Coffee的烘焙師特別準備的四種咖啡豆，可以用來在Front Street Coffee制作意式濃縮咖啡。感興趣的咖啡愛好者不妨也來嘗試一下。其次，一些咖啡迷可能會好奇。單產地咖啡豆可以混合在一起制作意式咖啡，但是意式拼配咖啡豆可以用來制作手沖咖啡嗎？下面Front Street Coffee將為咖啡愛好者解答這個問題。

濃縮咖啡豆可以用于手沖嗎？

單品咖啡豆可以用濃縮咖啡機制作。同樣，濃縮咖啡豆也可以以手沖咖啡的形式沖泡。然而，沖泡的味道將始終與濃縮咖啡機沖泡的味道相同。有細微的差別。同樣的，研磨和手工沖泡參數也需要調整，味道可能會更“特別”。主要看個人喜好。如果你對咖啡感興趣，也可以嘗試一下千界咖啡。下面的Street Coffee將為咖啡愛好者提供意大利咖啡豆的手沖數據參考。

千潔意式手沖咖啡參數：V60濾杯，粉量15g，水溫90℃，粉水比1：15，研磨度（20號標準篩合格率80%，高于意大利咖啡的研磨程度）濃）

前街咖啡沖泡技術：分段萃取。用30克水蒸30秒。當水位下降到125g時，繼續加水，直至露出粉床。停止倒水，直至水位降至225g。當水位下降、粉床即將露出時，取下濾杯。蒸制開始時間）提取時間為 2'00"。

以上是千界咖啡整理分享的關于濃縮咖啡的相關內容。希望能夠幫助想要了解相關知識的咖啡愛好者，以便日后選擇自己喜歡的濃縮咖啡豆口味。

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