玉米淀粉、土豆淀粉和紅薯淀粉的區(qū)別及正確使用方法

經常做飯的朋友一定對玉米淀粉這個詞不陌生。

其實，玉米淀粉是我國淀粉制品的俗稱。玉米淀粉、馬鈴薯淀粉（馬鈴薯淀粉）和紅薯淀粉都是玉米淀粉的一種，而這三種也是我國最常見、最常用的。淀粉。

那么這三種類型有什么區(qū)別呢？事實上，他們之間的差別還是蠻大的。如果使用不當，烹飪效果可能會大大降低。

1.玉米淀粉（玉米粉）

玉米淀粉很常見，也是三種淀粉中相對便宜的。

其特點之一是吸濕性強，適合肉類上漿。它可以嫩化肉類，減少水分的流失，使肉類菜肴烹調后嫩滑有光澤。

它也可以用來勾芡肉汁。淀粉受熱會糊化。當溫度超過72攝氏度時，玉米淀粉就會糊化成膠體溶液，具有吸水、粘合、光滑、潤滑等功能。

除了用于烹飪外，還可以用來與面粉混合，制作糕點、年糕等糕點，可以使味道更加細膩。

因此，玉米淀粉是一種用途非常廣泛、性價比很高的淀粉。如果你想買來日常烹飪的話，基本不會出錯。

唯一需要注意的是，玉米淀粉和玉米粉是兩種不同的東西，不要買錯。

2、馬鈴薯淀粉

馬鈴薯淀粉，也叫馬鈴薯淀粉，也是大家常用的淀粉之一。

它比玉米淀粉更粘稠。馬鈴薯支鏈淀粉含量高達79%以上。它可以用來使肉汁變稠。一般用作增稠劑。例如，東北名菜“鍋包肉”的皮衣就是用馬鈴薯淀粉制作的。油炸時不易脫落，質感好。

鍋包肉

馬鈴薯淀粉的糊化溫度也比玉米淀粉低，只有65攝氏度。這也使得馬鈴薯淀粉能夠避免高溫造成的食品風味損失。而且糊化后透明度更高，色澤更好。

在一些香腸產品中，用馬鈴薯淀粉代替玉米淀粉，可以減少淀粉用量，降低經濟成本。

還有一個你可能意想不到的地方會用到馬鈴薯淀粉，那就是酸奶。馬鈴薯淀粉的吸水、增稠、溶脹特性可以使酸奶更濃稠，口感更好。

3、紅薯淀粉

紅薯淀粉一般以紅薯為原料加工而成，俗稱紅薯淀粉。其顆粒度比玉米淀粉、馬鈴薯淀粉粗。它具有很強的增稠和吸水性能。其粘度高于玉米淀粉，略低于馬鈴薯淀粉。

值得一提的是，紅薯含有一種特殊的維生素C和E，具有在高溫條件下不會被破壞的特殊性質。

潮汕小吃：鱟

由于它的粘性很強，所以很少用來勾芡菜肴。它通常用于制作中式點心的外殼。

蚵仔煎

潮汕地區(qū)用它來制作冬至時吃的冬至餃子的外殼。制作無米糕、馬糕也是不可缺少的。也用作蚵仔煎（蚵仔煎）、白菜糕等的原料。

由于其價格相對較高，一些商家會用木薯淀粉代替紅薯淀粉。雖然兩者沒有太大區(qū)別，但木薯淀粉不能吃太多或太頻繁。