潮汕特色小吃反沙芋頭：荔浦芋頭的香酥粉粘甜，制作方法與挑選技巧

推薦選擇荔浦芋頭，肉質細嫩，風味特殊。同時，其個大、肉白、質地柔軟，品質優良。荔浦芋頭淀粉含量高，有特殊香氣。荔浦芋香、脆、粉、粘、甜可口，用于制作反沙芋。最合適的。再來說說芋頭的挑選。芋頭要選擇比較結實、沒有斑點的。必須勻稱，拿起時重量輕，含水量少，切開后肉細白，質地松，才是上品。注意外觀不要有爛點，否則切的時候會腐敗。另外，還可以觀察芋頭的切法。如果切出來的汁是粉狀的，肉就會酥脆可口。如果是液體的話，肉就不會那么蓬松了。質地光滑、粉紅色的芋頭一般摸起來比較重。粉芋頭不僅頭上紋路密集、多，而且形狀也比較圓。

制作芋頭條時必須把握三點：第一，糖漿煮的時間不宜過長。待糖漿變濃稠后，迅速將芋頭條倒入袋子中攪拌均勻；第二，芋頭條涂上糖漿后，立即關火并吹氣。不斷攪拌，讓芋頭外面的糖漿迅速冷卻，凝結成白色的霜；第三，火不宜太高，煮糖漿時要用小火，否則糖漿會燒焦，味道也苦。

傳統做法還加點蔥花，提味解膩，更漂亮了！

抗海芋

【所需材料】

芋頭300克，蔥花30克，糖50克，水15克。

【制作步驟】

1、芋頭去皮，切成約兩厘米見方的長條。

2. 油至70%熱時，轉小火，將芋頭條煎熟。

3、煎約7、8分鐘，撈出瀝油備用。

4、另一鍋中加入適量油，將蔥花炒香。

5.炒香后加入糖和水。

6、轉小火，不斷攪拌，直至糖漿由大氣泡變成密集的小氣泡。

7. 快速加入芋頭，炒至沾上糖漿。

8、將芋頭裹上糖漿，然后離火繼續翻炒，直至芋頭表面均勻地掛上白霜。

9.潮汕特色小吃“南極芋頭”做好了~酥脆香糯，太好吃了，飯后必備甜品。

尖端：

1、炸芋頭時，可以在鍋旁邊放置風扇吹氣或者移至通風處，這樣可以更好地冷卻。

2、紅薯也可以用這個方法制作

3、煎糖漿時要不斷攪拌。當大氣泡變成小氣泡時，倒入芋頭條。

4、芋頭切條后不要用水清洗，否則入油鍋炸時，油會濺得到處都是，燙傷人。

5、芋頭削皮、切條時要戴手套，因為芋頭汁中含有皂甙，會刺激皮膚，使手發癢。

6. 知道糖煮了多長時間才變成沙狀。拿一個小碗，裝滿水。用勺子將糖漿滴入水中。如果糖漿滴入水中不擴散并凝結成塊，則說明糖漿。完成了。