中西式糕點(diǎn)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析：傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞與融合

英文稱為Baked Foods，意思是烘焙食品，所以西式糕點(diǎn)也可以稱為西式烘焙食品，這表明西式糕點(diǎn)的主要烹飪方法是烘烤。通過(guò)烘烤，西式糕點(diǎn)產(chǎn)品不僅色澤金黃、香氣誘人，而且攜帶方便、使用方便。可以冷吃也可以熱吃，可以當(dāng)主食也可以當(dāng)零食。西式甜品多為甜點(diǎn)，咸味較少，所以西方人喜歡將零??食和糖果統(tǒng)稱為甜食。傳統(tǒng)的西式糕點(diǎn)主要包括面包、蛋糕和糕點(diǎn)三大類。從廣義上講，一些冷食如冰淇淋等也屬于西式糕點(diǎn)的范圍。西式糕點(diǎn)區(qū)別于中式糕點(diǎn)的最顯著特點(diǎn)是所用油脂主要是黃油，也大量使用乳制品和巧克力。因此，西式糕點(diǎn)的風(fēng)味特點(diǎn)主要在于其濃郁的奶油香氣和巧克力風(fēng)味。西式糕點(diǎn)的用料非常講究，尤其是現(xiàn)代西式糕點(diǎn)的制作。不同的品種往往需要使用不同的面粉和油，以使產(chǎn)品更具特色。西式糕點(diǎn)還特別注重裝飾，餡料和裝飾多種多樣，裝飾方法極其豐富，品種層出不窮。水果（包括新鮮水果和干果）在產(chǎn)品中的廣泛應(yīng)用也形成了西式糕點(diǎn)的重要特色。裝飾中水果的排列和點(diǎn)綴，給人一種清新可口的感覺。因?yàn)樗湍逃徒Y(jié)合在一起，所以清淡可口。與濃郁相得益彰，油而不膩，甜中帶酸，風(fēng)味獨(dú)特；堅(jiān)果也是一種健康食品，烘烤后香脆可口。它們也為西式糕點(diǎn)的外觀和風(fēng)味增色不少。

西式糕點(diǎn)是西方飲食文化中的一顆璀璨明珠。與東方烹飪一樣，它在世界上享有很高的聲譽(yù)。歐洲是西式糕點(diǎn)的主要產(chǎn)地，在英國(guó)、法國(guó)等國(guó)家有著悠久的歷史和成就。據(jù)記載，古埃及、希臘和羅馬就已經(jīng)開始制作最早的面包和糕點(diǎn)。從西式糕點(diǎn)的發(fā)展來(lái)看，面包的歷史最為悠久。它是西方人的主食，也是西方國(guó)家銷量最大的食品之一。除了主食面包之外，許多形狀各異、口味各異的花式面包也相繼出現(xiàn)。 ，并且很受歡迎。在西方國(guó)家，甜點(diǎn)幾乎已經(jīng)成為人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚囊徊糠帧５案夂透恻c(diǎn)都可以歸類為甜點(diǎn)。其中，蛋糕可以說(shuō)是最具代表性的甜點(diǎn)類型。根據(jù)其原料配方和制作方法的不同，可分為海綿蛋糕（Sponge）和油脂蛋糕（Cake）兩種基本類型。西式糕點(diǎn)的糕點(diǎn)品種很多，顏色各異，其風(fēng)味也隨所用輔料的不同而不同。西式糕點(diǎn)通常可分為輕糕點(diǎn)（Puff Pastry）和混合糕點(diǎn)（Puff Pastry）。有四個(gè)類別：甜糕點(diǎn)、泡芙糕點(diǎn)和餅干。 = 2 \* GB4 \* MERGEFORMAT (ii) 傳統(tǒng)糕點(diǎn)介紹。中國(guó)糕點(diǎn)是指起源于我國(guó)的糕點(diǎn)，簡(jiǎn)稱“中點(diǎn)”，雙稱“糕點(diǎn)”。它是以各種谷物、畜禽、魚、蝦、蛋、奶、蔬菜、水果等為原料，再與多種調(diào)味品混合而成。經(jīng)過(guò)加工制成各種色、香、味、形、質(zhì)俱佳的營(yíng)養(yǎng)食品。

早在3000多年前的奴隸社會(huì)初期，我國(guó)勞動(dòng)人民就學(xué)會(huì)了種植谷物等谷物，并初步將其作為主要食物。到了漢代，中國(guó)糕點(diǎn)技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展，無(wú)論是品種還是制作技術(shù)都有創(chuàng)新和突破。歷代的不斷傳承和改造，使中式糕點(diǎn)成為中華飲食文化的重要組成部分；加之我國(guó)幅員遼闊，中國(guó)糕點(diǎn)在選材、口味、制作等方面都形成了不同的風(fēng)格和濃厚的傳統(tǒng)。地方特色。中國(guó)糕點(diǎn)可分為粵式、蘇式、京式、秦式、川式、晉式等風(fēng)味特色。各種中式糕點(diǎn)由于選材不同、加工方法不同，具有不同的特點(diǎn)。例如，粵菜以用料廣泛、新鮮可口、適時(shí)食用、精致而著稱；蘇式講究調(diào)味，味濃、色深；京菜的菜品種類繁多，各有風(fēng)味。最常見的中國(guó)傳統(tǒng)點(diǎn)心是“八大塊”和“八小塊”。八角糕又稱北式糕點(diǎn)，以北京地區(qū)為代表。京式糕點(diǎn)歷史悠久，品類繁多，風(fēng)味各異。其油重、糖輕、脆嫩、甜純、咸味純正。其中，經(jīng)巴片分為大八片、小八片、小八片。八塊是用山楂、玫瑰花、青梅、白糖、豆沙、棗泥、椒鹽、葡萄干等八種餡料，裹上含有食用油的面粉，在各種圖案的模具中精心烘烤而成。 。形狀有腎形、鼓形、佛手形、蝙蝠形、桃形、石榴形等，小巧玲瓏。

入口酥脆適口，香氣純正。特制八片薄片，層次細(xì)膩均勻，餡料松軟沙質(zhì)，果香純正濃郁。外觀上也有三弦、銀鼎、桂花、福、祿、壽、西桃八種形狀。是京式糕點(diǎn)中的精品。作為禮物，大多是大件，質(zhì)量非常高。八種不同糕點(diǎn)的名稱，大八分別是：1.羊毛糕、2.大卷糕、3.大油糕、4.蝴蝶卷、5.芙兒糕、6.雞油糕、7.狀元蛋糕，8.七星店子。小八塊比大八塊小一號(hào)：1. 餡餅，2. 小卷酥，3. 小桃酥，4. 小雞餅，5. 小螺旋酥，6. 鮮店子， 7.棗花，8.丟臉。尤其是棗花，用棗泥搓成花瓣，非常漂亮。中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。中式點(diǎn)心作為中國(guó)餐飲的一部分，長(zhǎng)期以來(lái)被我國(guó)勞動(dòng)人民所實(shí)踐，尤其是糕點(diǎn)師的繼承和發(fā)展。點(diǎn)心的品種越來(lái)越多，如：包、餃子、餅、餃子、卷、餅、糕點(diǎn)、條、涼粉、米、粥等，經(jīng)過(guò)糕點(diǎn)師幾千年的創(chuàng)造，其基本形式也色彩繽紛，栩栩如生。二。西式糕點(diǎn)和中式糕點(diǎn)各自的優(yōu)點(diǎn)。中國(guó)糕點(diǎn)是中國(guó)幾千年歷史的結(jié)晶，因此在國(guó)內(nèi)有著很高的基礎(chǔ)。受到大家的喜愛當(dāng)然是沒問(wèn)題的。然而，西式糕點(diǎn)近年來(lái)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，逐漸壯大，甚至壓制了中式糕點(diǎn)的發(fā)展。到底是什么根本因素讓西點(diǎn)在中國(guó)如此受歡迎，尤其是近10年來(lái)在國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)占據(jù)一席之地？我認(rèn)為有以下幾點(diǎn)： = 1 \* GB4 \* MERGEFORMAT 一、西式糕點(diǎn)的優(yōu)點(diǎn) 1、精美的造型和裝飾設(shè)計(jì)，包括裝飾種類和方法的確定、圖案和色彩的構(gòu)思、裝修材料的選擇。

裝飾圖案可分為對(duì)稱和不對(duì)稱、規(guī)則和不規(guī)則。圖案要簡(jiǎn)單流暢，但不能太復(fù)雜；色彩的使用要協(xié)調(diào)、明亮、淡雅，不能太鮮艷甚至俗氣，色彩要充分利用原料本身的顏色。糕點(diǎn)的顏色一般不宜超過(guò)3種。匹配方法可以采用相似或?qū)Ρ鹊脑瓌t，產(chǎn)生令人賞心悅目的視覺效果。 2、西式糕點(diǎn)裝飾的種類有很多。簡(jiǎn)易裝修是使用一種或兩種裝飾材料的一次性裝修，操作簡(jiǎn)便、快捷。僅用餡料裝飾也屬于簡(jiǎn)單裝飾的范疇。圖案裝飾一般需要使用兩種或兩種以上的裝飾材料，并且通常涉及兩種或兩種以上的裝飾工藝。操作復(fù)雜，技術(shù)含量高。造型裝飾 造型裝飾是西式糕點(diǎn)的高檔裝飾，技術(shù)要求非常高。裝修時(shí)，可將產(chǎn)品制作成多層人體、房屋、船只、馬車等三維模型，然后進(jìn)一步裝修，或預(yù)先用糖制品、巧克力等制作小型平面模型，然后將其放置在初步成型的產(chǎn)品上。 3. 優(yōu)秀的西式糕點(diǎn)擠壓和裝飾方法。擠壓是西式糕點(diǎn)成型的重要方法。大部分是糊狀原料和半固態(tài)糖霜裝飾材料和巧克力。主要制作形式有仿真形式、抽象形式、卡通形式等。裝飾的創(chuàng)意內(nèi)容非常豐富，設(shè)計(jì)形式也由內(nèi)容決定。花式裝飾的形象生動(dòng)活潑，可以采用仿真或卡通的表現(xiàn)手法。內(nèi)容取材于現(xiàn)實(shí)生活中的事物或物體，樸實(shí)、莊嚴(yán)、典雅、質(zhì)樸。

浸漬也稱“敷料”，即將產(chǎn)品部分或全部浸入融化的巧克力或方橙中，片刻取出。冷卻后，產(chǎn)品表面會(huì)形成具有一定顏色的新裝飾原料。包裹是將蛋皮、虎皮或糖皮包裹在產(chǎn)品表面。一種是在產(chǎn)品表面及周圍涂抹糊狀材料，另一種是將融化的巧克力或糖霜材料倒在產(chǎn)品上，然后抹平。拼布通常用于裝飾水果餡餅和果餡餅，看起來(lái)像毛絨的。模型是用糖制品或巧克力制成花卉、動(dòng)物、人物等模型，然后放置在成品上。這是一種技術(shù)上困難的方法。 4、西式糕點(diǎn)香、甜、咸、脆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。西式糕點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、造型美觀，而且品種多、應(yīng)用范圍廣、味道香濃、甜、咸、脆。西式糕點(diǎn)產(chǎn)品，無(wú)論是冷的還是熱的，甜的還是咸的，都具有口味細(xì)膩的特點(diǎn)。西式糕點(diǎn)多以乳制品、雞蛋、糖、油、面粉、干鮮水果等為常見原料。其中雞蛋、糖、油的比例比較大，配料中還包括大量的干鮮水果、堅(jiān)果、巧克力等，這些原料富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。它們是人體健康必需的營(yíng)養(yǎng)素，因此西式糕點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。 = 2 \* GB4 \* MERGEFORMAT （二）中式糕點(diǎn)的優(yōu)點(diǎn) 1、中式糕點(diǎn)地域風(fēng)格濃厚，講究餡料，講究口味。由于我國(guó)地大物博，每個(gè)地區(qū)的氣候、材質(zhì)、飲食習(xí)慣等都不同，從而使得每個(gè)地區(qū)的口味也不同。糕點(diǎn)形成了自己的風(fēng)格和制作工藝，與各地人們的生活密切相關(guān)，在一定程度上反映了各地人們的生活方式和飲食習(xí)慣。

2、中國(guó)糕點(diǎn)以其制作工藝精湛、造型優(yōu)美、品種繁多而聞名。中國(guó)糕點(diǎn)以其精湛精湛的制作工藝而聞名。他們獨(dú)特的制作工藝，讓每一件中式糕點(diǎn)都成為工藝品，每一件都是精美特色的集合。色、香、形的結(jié)合，閃耀著我國(guó)勞動(dòng)人民的智慧和辛勞。因此，中國(guó)糕點(diǎn)制作技術(shù)是一門藝術(shù)，中國(guó)糕點(diǎn)師是藝術(shù)家和工匠。 3、中式糕點(diǎn)表達(dá)吃的感受。中國(guó)的糕點(diǎn)有濃濃的節(jié)日氣氛。中式糕點(diǎn)自產(chǎn)生以來(lái)，逐漸成為人們慶祝節(jié)日的食品。人們?cè)诟恻c(diǎn)中寄托和表達(dá)紀(jì)念、思念、希望等情感。例如，元宵節(jié)的“粽子”代表著團(tuán)圓的希望；端午節(jié)的“粽子”代表著人們對(duì)屈原的紀(jì)念；生日上的“生日包子”代表著慶祝生日的意思等，這些糕點(diǎn)不僅增添了節(jié)日的氣氛，而且表達(dá)了人們的感情。 4、中式糕點(diǎn)用料廣泛，選料精良，營(yíng)養(yǎng)豐富。制作中式糕點(diǎn)的材料選擇非常廣泛。除大米、小麥外，幾乎所有植物性食品都可以作??為制作糕點(diǎn)的原料。動(dòng)物原料多用作餡料。材料選擇。中式糕點(diǎn)的加熱方法多種多樣，有煎、炸、烤、蒸等。只要材料和烹飪方法搭配得當(dāng)，就能做出營(yíng)養(yǎng)豐富的糕點(diǎn)。 5、中式糕點(diǎn)具有時(shí)令性，雅俗共賞。它是一面鏡子，反映不同的社會(huì)。中式糕點(diǎn)是雅俗共賞的食品。自創(chuàng)制以來(lái)，深受上至賈人，下至文人墨客，上至百姓，上至帝王皇親貴胄的喜愛。它。

幾千年來(lái)，我國(guó)有許多與糕點(diǎn)有關(guān)的歷史故事和民間傳說(shuō)，它們從不同方面反映了當(dāng)時(shí)的社會(huì)狀況和人們的喜惡喜怒追求。例如，“月餅”意味著團(tuán)圓； “面”寓意長(zhǎng)壽； “重陽(yáng)糕”有升遷等意思。從以上幾點(diǎn)不難看出，中式糕點(diǎn)與西式糕點(diǎn)具有可比性。那么西式糕點(diǎn)越來(lái)越受歡迎的原因是什么呢？應(yīng)該有以下幾個(gè)因素。三。制約中式糕點(diǎn)發(fā)展的因素中式糕點(diǎn)在中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中占有舉足輕重的地位。然而，對(duì)我國(guó)餐飲消費(fèi)實(shí)際情況的分析表明，中式糕點(diǎn)的地位正在受到越來(lái)越多因素的影響。由于限制和限制，很多地方的餐飲業(yè)放棄了糕點(diǎn)生產(chǎn)，專攻烹飪菜肴。造成此類中式糕點(diǎn)發(fā)展停滯的主要原因有以下幾個(gè)方面： 1、觀念落后，缺乏現(xiàn)代化的營(yíng)銷和管理 中式糕點(diǎn)的發(fā)展凝聚著中國(guó)人民的智慧和創(chuàng)造力，但發(fā)展滯后中國(guó)糕點(diǎn)還受到傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)觀念的限制，部分產(chǎn)品還處于手工作坊的生產(chǎn)階段。手工作坊的生產(chǎn)方式，使中式糕點(diǎn)的生產(chǎn)一直處于“師傅帶徒弟”的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)體系，以手工生產(chǎn)為主，使得中式糕點(diǎn)的發(fā)展缺乏動(dòng)力。由于現(xiàn)代市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，許多企業(yè)在經(jīng)營(yíng)中對(duì)中式糕點(diǎn)的關(guān)注度越來(lái)越低。很多人認(rèn)為糕點(diǎn)制作費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、利潤(rùn)低。因此，很多企業(yè)并不重視中式糕點(diǎn)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。 ，對(duì)中國(guó)糕點(diǎn)的發(fā)展采取了自毀的態(tài)度。

2、產(chǎn)品包裝陳舊、滯后，在產(chǎn)品策劃和推廣上缺乏品牌意識(shí)。首先，中式糕點(diǎn)不注重包裝形象策略。總體來(lái)說(shuō)，中式糕點(diǎn)的包裝、器具不夠精美，中式糕點(diǎn)的銷售服務(wù)不夠規(guī)范、質(zhì)量不高。其次，中式糕點(diǎn)的市場(chǎng)推廣活動(dòng)不夠。中式糕點(diǎn)的營(yíng)銷推廣應(yīng)在消費(fèi)群體中普及。總體而言，中國(guó)糕點(diǎn)行業(yè)缺乏品牌創(chuàng)建意識(shí)。在當(dāng)今社會(huì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，好的產(chǎn)品本身并不一定能保證成功。還需要一個(gè)良好的營(yíng)銷計(jì)劃來(lái)讓消費(fèi)者相信該產(chǎn)品是最好的。選擇。 3、外部因素的影響隨著中國(guó)的改革開放，“西點(diǎn)糕點(diǎn)”