【SUMI頻道】帶你走進潮州古城，吃遍潮汕特色美食粿類

食神蔡瀾說：“潮汕是中國美食界的一座孤島。”

如果您只知道牛肉丸，那么您就錯過了一個美味的星球。在潮汕，從清晨裊裊炊煙，到半夜的美味餐廳，只可惜自己的胃太小，美食永遠吃不膩。很多人去潮汕就是為了那份滿足的味道。

這次【SUMI頻道】帶你去潮州古城吃遍特色美食！ ?

美食《翠》章

說到潮汕美食，絕對少不了粿。

潮汕人把所有用米粉、面粉、薯類淀粉等加工而成的食品稱為“魁”。起初，由于祭祀的需要，而潮汕又不盛產小麥，人們就學會了加工稻米。如今，“魁”已成為潮汕菜的象征。

如蘿卜糕潮汕人稱“菜頭糕”，年糕稱“甜糕”，面包稱“面糕”，海綿糕稱“松糕”。用米粉蒸成薄片，切成條狀。用糯米粉和鼠殼草蒸制的年糕稱為“鼠殼年糕”，用小紅土碗蒸制的年糕配上腌菜，就是咸味的“鮮水年糕”。

“鮮水粿”是具有潮汕特色的民間小吃。粿的皮是用米漿做成的，像一個小盤子，中間放著熱干菜（干菜，就是蘿卜干）。年糕的皮無味卻很有嚼勁，搭配干菜的甜味和咸味，口感恰到好處。

經過演變，潮汕地區還出現了水果咸水糕、蔬菜咸水糕等。做法大同小異，只不過在餅皮中加入了水果、蔬菜汁等元素。

廣州人常吃米粉。由于米粉和米粉很相似，所以兩者經常被混淆。將米粉調成漿，蒸成薄片，切成條狀。潮汕地區稱“粿條”，客家人稱“快條”。比米粉更有彈性，嫩滑潔白。

在這里，粿條是一道常見的美食。任何一個村子的街上都會有這樣一家小店。從早上到深夜，粿條隨處可見。

一般粿條店不僅賣粿條，還有面條、粉條、丸子、肉餃等。

醬料也是潮汕的特產。沙茶醬、花生醬、芝麻醬、香油等都可以根據不同人的口味來配制。

沙茶粿的制作方法是將粿條放入沸湯中焯水，瀝干水分，倒入碗中，加入花生醬、沙茶醬、麻油等拌勻，再加上焯水的肉片、生菜等。各店都有他們制作沙爹蛋糕的方式有細微的差別。比如我去的這家店就是老字號招牌店胡蓉泉。里面加了豆芽，這是比較少見的做法。

潮汕人一般都會有一碗肉丸生菜湯，我去的那家店還加了豬血。

沙爹醬會讓人口渴，而丸子湯則鮮美甘甜。

在潮汕，幾乎家家戶戶都會自制粿條，比如湯粿條、炒粿條等。粿條也很便宜，在菜市場就可以買到，幾塊錢就能吃到。

如果有一天不想吃粿條，也可以來一碗餃子湯。

餃子是手工搟制、包餡、包起來的。潮汕人喜歡用味精調味，所以總是比其他地區的湯更鮮甜。

無米糕、韭菜糕、白菜糕……各有各的風味。

糕餅也是潮汕人非常熟悉的小吃。以大米為原料，浸泡后加水磨成米漿。經層層加工、蒸制，制成軟硬度適中的大白米糕，然后均勻地切成小塊。

因為添加了咖喱，所以顏色呈亮黃色。

小火煎至兩面金黃，皮酥脆。加入雞蛋液和蔥花。根據個人喜好添加羽衣甘藍、鮮蝦、瘦豬肉、鮮牡蠣等。外脆里嫩，鮮甜微甜。 。

當然，丸子湯是標配，紫菜也是好搭檔。

潮汕還有一種早餐叫“魁志”。將年糕切成條狀，加水煮至成糊狀，制成年糕皮。

粿汁保留了“粿”的香氣，通常搭配紅燒醬、紅燒豬腸、紅燒雞蛋、紅燒干豆、紅燒肉等。不同地區有不同的地域風情。有的直接添加到粿皮上，有的則單獨添加。

粿汁一般只能在早上吃。中午和晚上，比較難找到賣粿汁的店。

食物“肉”章

說起潮汕菜的“肉”，大家大概都會想到牛肉火鍋。甚至有人認為潮汕產牛。事實上，潮汕的牛大部分都是進口的。只不過潮汕人對牛的解離到了極致，才是潮汕牛肉火鍋聞名全國的原因。

潮汕火鍋不像川渝火鍋的辣紅油湯。一般用牛骨湯底，加上牛肉丸、白蘿卜、苦瓜等。

玉米也是不錯的選擇，我的最愛~

很多外地的朋友第一次吃牛肉火鍋的時候，都會被菜單上一堆名詞搞得不知所措。

比如吊龍板、雪花、胸前、頸仁、五花趾……那我就附上圖給大家看吧~

肉取自牛的不同部位，每個部位的味道都不同。當然，這也與刀功有關。只有合適的厚度才能襯托出牛肉最好的風味。

就我個人而言，平時吃得比較多的是雕龍和雪花。

手錘牛肉丸也很有名。

牛肉丸有生的和熟的。煮好的丸子可以真空包裝冷凍運輸，讓您出門在外也能享受到家的味道。生丸是新鮮出爐的，比較清爽。來潮汕的朋友一定不能錯過。 ?

涮牛肉火鍋也是一門學問。如果時間太短，肉還沒有熟。如果太長，就容易變老、失去光澤。只有準確把握時間，才能吃到最好吃的牛肉（烹飪的重要性！）。

一般來說，雕龍、雪花等漂洗十秒左右就可以吃啦~

牛肉龍蝦，沾著沙茶醬，軟糯有嚼勁。

潮汕靠近大海，有自己獨特的海鮮吃法。

如果你敢吃生食，一定要嘗嘗這里的魚生。

生魚的肉質在秋季之后最好。生切后的魚肉不要碰。掛起來風干，肉會變得更緊實。

魚生由來已久，又名魚餃。古人贊譽為：白魚如玉，紅橙無論多少錢，無聲無息地化為雪片，帶骨蔥花，鮮鯽魚，銀線餃子，香菜碧煎湯等等。在。

魚的種類很多，最常見的有青魚、鰱魚、草魚、鳙魚四大品種，還有黃花魚、羅非魚、牛頭魚、鯽魚等。用快刀將魚切成蟬翼般薄的片，放在竹篾上。現在殺了吃很重要。切魚片時，手會先過冰水，防止魚因高溫變質。

魚生的配菜也很有講究。常見的有白蒜片、臘菜、香菜、紅辣椒絲、白蘿卜絲、芹菜、花生仁等。各種配菜和醬料搭配生魚片。不同的成分碰撞創造出不同的味道層次。

魚皮不會浪費，而且富含膠原蛋白。

魚的種類很多，經常用三文魚來做魚，和日本的生魚片類似。

在潮汕飲食文化中，海洋是極其重要的組成部分，魚在潮汕人的生活中有著特殊而美妙的地位。魚飯，“魚當飯”，就足以體現這一點。

魚飯就是魚，用新鮮的海魚煮的。最常見的是這種巴郎魚。

蝦還可以用來做魚飯。

薄殼米是潮汕地區獨有的“夏季專用”。

每個地方的鵝的烹飪方法都有所不同。廣州喜歡做飯，而閩南、海豐、陸豐則以“煮”為主；潮汕地區凸顯傳統鹵菜特色。

紅燒獅子頭鵝在潮汕有著悠久的歷史。獅頭鵝是潮汕著名的特產鵝。用醬油、冰糖、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、高良姜、黃酒、大蒜、香菇等燜制而成。

潮汕民間祭祀多神，紅燒鵝是民間重要的祭祀品。

有生活在潮州的外地人曾戲稱，潮州人初一祭一，十五祭一，從頭到尾都吃紅燒鵝。

美食“湯”篇

廣東人喜歡喝糖水。廣式糖水多為紅薯糖水、木瓜銀耳糖水、水果西米糖水、姜奶等。潮汕人喜甜，稱糖水為“甜湯”，如紅薯、綠豆、豆湯等。 。米子包、清心丸、銀杏膏、紅豆湯、綠豆湯、鴨母面等。

鴨媽媽麻花這個名字的由來有兩種解釋。一是這種湯圓以前有鴨蛋那么大。鴨蛋在潮州話里又叫鴨媽媽蛋，所以叫鴨媽媽麻花。二是這些湯圓煮熟后浮在水面上，如白色的母鴨浮在水面上，所以被稱為鴨母鴨。

除了湯圓之外，不同的店家還賣薏米、木耳、銀杏、紅豆、鵪鶉蛋、柿子、桃膠等。

鴨媽媽麻花有多種餡料（綠豆、紅豆、芋泥等），手工制作，形狀各異。

清心丸也是潮汕著名的甜湯。通常用馬鈴薯淀粉和水揉捏。

夏季時節，清心丸與綠豆的清涼組合，是消暑的利器。

食物“零食”

如果說潮汕的小吃，三天三夜也吃不完，自然也吃不完。很多來潮汕的朋友都說兩三天時間不夠吃飯。特產可能就隱藏在街頭巷尾。

鳳凰炸??豆腐被當地人稱為福豆干，鳳凰是潮州的一個地名。

炸好的豆腐外脆里嫩，配上“草子”。清爽的豆腐干和略帶苦甜的“草仔”相得益彰。

潮州糕點也很有名。川糕、腐乳糕是當地的特色美食。

腐乳餅的餅皮是用精面粉做的，餡料特別獨特、多樣。豆腐塊、酒、白豬肉丁、大蒜等，一個小小的豆腐餅，有十多種配料。

制作也很講究，配料添加有序，烘烤有條理。

烤出來的腐乳糕松軟香香，甜中帶著特殊的香氣。

胡榮泉是一家百年老店，以甜鴨湯、春餅聞名。蛋糕也不錯。

潮汕小吃價格實惠，單價一般就幾元錢。

春餅應該是全國很多地區都有的美食，而潮汕春餅則與眾不同，獨具特色。

將綠豆角、蔥花、蝦米、豬肉丁、蘑菇丁等卷在餅皮里，是潮汕人常見的做法。

春餅入油鍋煎一次，外皮酥脆，餡咸咸。咬一口后，香氣就會從唇間流淌出來。

潮汕以美食聞名，其中少不了助消化的甘草果。

甘草果的主要成分是青芒果、楊桃等，與甘草、糖、精鹽混合為液，具有助消化、止渴、生津的作用。街頭巷尾，不難看到販賣甘草水果的流動攤販。

如今，很多年輕人開始自主創業，將甘草果帶到了更多的地方，甚至將其從普通的街頭美食變成了網紅。

實用指南

美食那么多，哪里才是最正宗的呢？

當然是去潮汕啦！ ！ ！ （這不是廢話嗎）

潮汕地區幅員遼闊。這次給大家帶來【潮州】美食攻略！ ?

1. 牌樓街：

作為外國游客必去的景點，牌坊街可以說是一條美食街。街上分布著各種美食、小吃，省去了你很多尋找小吃的麻煩。胡榮泉、懷德腐乳糕也在這里。不過牌坊街的整體物價比較貴，但是一般的小吃也就幾塊錢，所以即使貴一倍，也只是貴了幾塊錢而已。如果時間緊又不想打擾，可以選擇牌坊街。

2.西馬路：

西馬路上可以找到粿條、春餅、各種粿條，十八區老味魚餃店也在這里。

3.潮州西湖旁：

珍記牛仔位于西湖邊，現在又開了一家分店。牛仔粿條值得一試。

4、官塘：

官塘是潮州牛肉火鍋更新鮮、更美味的地方。如果你不怕麻煩的話，可以去那里。

5. 未命名商店：

之所以不介紹每家店，是因為在潮州，很多都是沒有名字的街邊店，而在這么會吃的潮州能生存下來的餐館，一般都不會太差，所以你不用來潮州就特別害怕。別踩雷，小心別被牌坊街的游客坑了。

關于交通：

潮州的公共交通不太發達，但距離主要景點都很近。建議乘坐出租車，通常是起步價。如果自駕的話，需要考慮停車問題，尤其是牌坊街周邊，停車位往往很難找到。