烘焙行業蛋糕西點書推薦：30本法甜書籍助力你成為大師
當你開發出一款蛋糕并混合出絕佳的風味時，見證它的誕生是一種喜悅。如果你想制作出更多新奇的糕點，給更多的人帶來甜蜜和力量，即使是新手白，你也可以通過自己的修煉成為強大的高手。當你在研究口味時遇到困難時，拿出來翻幾頁，也許會給你帶來靈感和方向。
●《新書首發/意式甜點圖鑒》●
評分：9.3
[日本] 佐藤玲子
#本書亮點：
圖文并茂的正宗意大利甜點寶庫，附有107款甜點的由來、典故和食譜，讓你了解甜點背后的歷史和風土。
#推薦理由：
本書分意大利北部、中部、南部和島嶼等地理位置，介紹了三類共107種意大利甜點的歷史、典故、食譜和制作方法。每道甜點都配有精美的高清圖片，令人著迷。一場視覺盛宴。為了讓讀者盡可能獲得成功，意大利當地食譜進行了輕微修改。這本書包含意大利的節日和慶祝活動。每次慶祝活動都標有時間、地點、活動、甜品、客流大小。這是意大利旅游愛好者的指南。可以滿足讀者的各種需求。
●“明星甜品大師班”●
評分：8.3
[法語]埃迪·班納姆|編輯
霍怡然|翻譯
#本書亮點：
從零開始到成為甜點大師的技巧和食譜揭曉！書中收錄了500多道食譜，是市面上最全面、內容最豐富的法式甜點書籍。
#推薦理由：
1、全書涵蓋了從酥皮、蛋糕、泡芙，到餅干、冰淇淋、糖果、巧克力、各種面包等，是學習甜品不可缺少的紅書。
2. 500+食譜，從基本的面粉、糖、烘焙工具的選擇，到基本的折疊技法、巧克力調溫法、水浴法等，每種技法都配有詳細的步驟圖，供讀者參考方便。學習。
●《甜點師的秘密》●
評分：8.5
[法語] 皮埃爾·埃爾梅 (Pierre Hermé) 撰寫 |已編輯
倫·杜卡斯公司 |出版
#本書亮點：
由被譽為“甜點界畢加索”的法國甜點天才Pierre Hermé與6位法國頂級甜點大師共同編撰，收錄了170多道大師們的創意私人食譜！
#推薦理由：
1.菜譜分為“基礎菜譜”、“入門菜譜”、“專業菜譜”三部分。從40個“基本食譜”開始，掌握各種面團類型、奶油和慕斯、調味料、裝飾以及如何使用糖霜的小技巧，為制作經典甜點奠定基礎。
2、后期通過130道高級創意菜譜，逐步掌握難度較大的“入門菜譜”和最難的“專業菜譜”，涵蓋馬卡龍、閃電泡芙、倫巴巴、蛋糕等各種經典和創意甜品，幫助新手成功起步，專家成為大師。
●“流行糕點師的極簡烘焙創意”●
評分：9.1
[法語] Cedric Grolet|編輯
華中科技大學|出版
#本書亮點：
這是《水果三月》作者塞德里克·格羅萊的第二部作品！書中的100道糕點食譜都是作者新店OPERA的招牌面包和甜點！
#推薦理由：
1. Cedric Grolet嘗試了更獨特的方法，盡可能減少生產步驟，從而更接近產品本身，它的質感、新鮮度和味道。
2. 100種糕點包括：上午7點的甜面包，中午11點的各種糕點，下午3點的快速組裝甜點和糖霜水果，下午5點的面包主食所有食譜均采用時令食材制作，糕點制作過程盡可能的簡化，打破了糕點制作的守則。
●《水果進行曲》●
評分：9.5
[法語] Cedric Grolet|編輯
華中科技大學|出版
#本書亮點：
上百張甜點高清攝影，全彩印刷，甜點制作過程的細節和步驟，全面細致地展現在紙上。全書采用精裝封面，300頁特種銅版紙印刷。是一本不怕廚房環境的甜品制作書。光譜。
#推薦理由：
1、書中“現代”系列甜品從大自然中汲取靈感，避免復雜，保持簡單，使水果甜品的味道和質感完美搭配。
2. 本書是塞德里克·格羅萊的著名著作之一。作者從大自然中汲取靈感，以水果為創作中心。他在巴黎開設的水果甜品店里，每天切割出多種色彩繽紛的口味并進行排列。排長隊。
●“法芙娜巧克力甜品精選”●
評分：9.4
[法語] 弗雷德里克·鮑 |編輯
華中科技大學|出版
#本書亮點：
100種巧克力甜點制作技巧、500個實用操作步驟、100多道特色巧克力甜點食譜帶讀者一步步學習巧克力甜點制作。這是一本適合甜品初學者的甜品制作指南！
#推薦理由：
1.第16屆世界十大美食圖書獎。
2.收集世界各地極具代表性的巧克力甜點，按照難度劃分操作級別，簡明扼要地講解巧克力甜點的制作秘訣，讓讀者根據自己的水平循序漸進地學習。
3、為了讓讀者更容易掌握書中介紹的菜譜，所有菜譜均經過糕點師和法芙娜巧克力學院學生的實際操作，可操作性很強。
●《雷諾的法式經典烹飪》
名廚名校大師60年創作精選”●
評分：9.0
[法國] Guy Klenzer |編輯
華中科技大學|出版
#本書亮點：
精選法國雷諾烹飪學校創辦60年來160道菜譜的制作方法，從童年、愛情、奢華、色彩、原材料、自然力、建筑、氣泡等創作方向和技法進行講述、印記等
#推薦理由：
1、書中還特別添加了與大品牌（如Hermès、Crocodile、Kenzo等）跨界合作的菜肴制作方法，呈現一場烹飪與藝術的盛宴。
2、作者Guy Klenzer是法國雙MOF，被譽為“前衛現代糕點之父”。書中圖片精美，色彩鮮明，菜譜步驟清晰。它是創意法國美食的標桿。
●《安世雄二》
創意甜品制作插畫》●
評分：8.9
[法語] 弗雷德里克·鮑 |編輯
華中科技大學|出版
#本書亮點：
書中介紹了100多種甜品和14種常用食材，并配有詳細圖解。讀者可以通過圖文并茂的介紹，自己制作美味又漂亮的甜點！
#推薦理由：
1、本書將傳統歐式甜品與日式、西式甜品相結合，以詳細的圖解呈現了100多種流行甜品的制作方法。即使是新手，也可以根據本書的菜譜，在家中打造屬于自己的“甜品王國”。 。
2、全書共分4章，從基礎食材開始，各種具有“安食”特色的經典甜品、招牌甜品以及店里的各種熱門小吃、點心。它簡單易學、有趣、實用。
●《烘焙大師小山進的西餐與甜品》●
評分：8.3
[日本] 蕭山進 |已編輯
中國輕工業|出版
#本書亮點：
書中收錄了小山進親自用奶油芝士開發的32道原創食譜，涵蓋熱食、蘸醬、沙拉、湯、烘焙、甜點和飲料，適合生活中的不同場景！
#推薦理由：
1.書中有視頻二維碼。一鍵在線掃描蕭山操作全流程，簡單易學。
2、小山進是日本連續五屆甜點大師。他的烹飪技巧和技術指導將使烘焙專業人士和烘焙愛好者受益匪淺。
●《創新大眾甜品的秘密》
Jan Brice的陀飛輪花朵甜點》●
評分：9.1
[法國]Yann Brys |編輯
華中科技大學|出版
#本書亮點：
作者將傳統法式甜點的理念和工藝與陀飛輪技術相結合，開辟了新法式甜點的新天地。書中包含48種食譜組合，并附有三維剖面圖，清晰解釋每道甜點的制作精髓！
#推薦理由：
1、“陀飛輪”甜品工藝不僅創新了甜品的外觀，在口味的組合上也力求和諧與完美。
2. Jan Bliss是巴黎非常有影響力的糕點師。他在MOF親自傳授自己的“陀飛輪”甜點技藝，風靡法國甜點界。
●《經典創意樹樁蛋糕制作詳解》●
評分：8.9
[法國]克里斯托弗·菲爾德|編輯
華中科技大學|出版
#本書亮點：
45個星級樹樁蛋糕食譜，45個蛋糕面圖，書中包含鏡子、翻糖、千層酥、冰淇淋等食譜，循序漸進教學，掌握所有樹樁蛋糕技巧！
#推薦理由：
1、作者Christophe Feld被譽為“巴黎蛋糕之王”，2000年被《世界報》評選為“未來五位廚師”之一，其多本書多次榮獲糕點圖書獎。
2、從基本的蛋糕技法（制作蛋糕片、攪拌奶油餡料、上釉技法、制作酥皮）到具體樹樁蛋糕的制作（榛子冷杉蛋糕、香草千層蛋糕、圣奧諾雷蛋糕），作者詳細呈現了復雜的樹樁樹樁蛋糕的制作過程詳細地展現在讀者面前，讓讀者可以按照菜譜一步步完成樹樁蛋糕的制作。
●《歐洲甜品新趨勢》
Cyril Lignac的甜點制作》●
評分：9.1
[法國]Cyril Lignac|編輯
華中科技大學|出版
#本書亮點：
可分享的甜品×滿足的零食×人氣招牌甜品×法式經典甜品，55款新法式甜品風格代表作品，代表甜蜜法國！
#推薦理由：
1、作者通過回顧幾年的開店經驗，解讀熱門甜品店的制勝產品目標和經營法則。
2、本書是法國亞馬遜上美食史類連續多年最暢銷的書。
3、如何讓甜品的味道經得起時間的考驗？成品甜點需要靜置、冷卻甚至運輸。什么樣的菜譜可以防止風味流失？有哪些技巧可以讓甜品的味道和外觀保持一致？ 《歐陸甜品新風尚：Cyril Lignac的甜品制作》將為您一一揭秘。
●《藍帶烹飪學院第一期》●
評分：8.9
法國藍帶廚藝學院 |編輯
中國輕工業出版社|出版
#本書亮點：
本書是藍帶國際學院的教材，體現了藍帶學院最初的培養宗旨所強調的傳統、技術和藝術性。
#推薦理由：
1.全書共分5章，從法式糕點的歷史、正規糕點店的部門結構和各層角色、基本原料、糕點工藝、各種經典法式糕點等方面詳細介紹藍帶國際學院食譜。
2、法國藍帶國際學校成立于1895年，享譽世界，擁有大批法國廚師。它被譽為法國美食文化中心。本書由多位明星老師撰寫和審閱。是難得的教科書級別的菜譜。手動的。
●“世界甜品大師100件創意作品”●
評分：9.3
權威法國糕點協會|編輯
中國輕工業出版社|出版
#本書亮點：
書中介紹了100道經典法式糕點的制作方法，包括馬卡龍、法式甜點、蛋撻、裝飾蛋糕等，除了每道糕點的精美成品圖外，還配有高清圖片演示制作關鍵步驟。細節。
#推薦理由：
1、本書精選了權威法國糕點協會（Relais Desserts）最優秀糕點師推薦的100道食譜以及世界甜品大賽獲獎作品，對每道經典進行詳細介紹。
2.蛋糕、蛋撻、餡餅、餅干、馬卡龍、泡芙、茶點……一應俱全，糕點師的烘焙技藝傾注心力，讓制作中的疑慮煙消云散。
●《巴黎麗茲酒店》
首席糕點師經典食譜》●
評分：9.3
[法國] 弗朗索瓦·佩雷 |編輯
張先池 |翻譯
#本書亮點：
本書收錄了麗茲酒店首席糕點師的近百套經典食譜。每個制作流程都有詳細講解，呈現的都是經典！
#推薦理由：
1、巴黎麗茲酒店開業一百多年來，以其糕點吸引了香奈兒、海明威、戴安娜等名人。其甜品精致、小巧、獨特，成為眾多甜品愛好者模仿的對象。
2.配方完整，重現經典甜味！對食材選擇、配料配比、造型、烘焙等提供詳細指導，并對關鍵技術一一解答。是一本實用的高端甜品書！
●“法國藍帶巧克力系列”●
評分：9.3
法國藍帶廚藝學院 |編輯
中國輕工業出版社|出版
#本書亮點：
從原料到制作，一步步剖析各種巧克力作品的操作步驟，配有詳細的制作流程圖和文字介紹，詳細揭秘每一個經典的秘密！
#推薦理由：
1、本書是法國藍帶烹飪學院的經典巧克力教材。介紹了許多以巧克力為原料的食譜，包括糖果、零食、蛋糕、飲料，以及各種基本的制作方法和技巧。
2、藍帶國際學院已有120多年的歷史，接受來自全球50多個國家的學生。學校的教學資源和技術都是世界一流的。如果你有興趣深入了解巧克力，你一定不能錯過這本書。
●“杉野英美的進化甜點”●
評分：8.9
[日本] 杉野英美 |已編輯
瑞升文化|出版
#本書亮點：
東京著名甜品店“HIDEMI SUGINO”的食譜，看似清淡，實則蘊藏著深邃的韻味。 100道精美甜點，18個私人專欄，中英文菜譜素材，詳細的剖面圖，簡潔的文字！
#推薦理由：
1.本書涵蓋了蛋糕、撻皮、酥皮、馬卡龍等各種甜品底料的基本配方和做法，還包括幾種奶油醬、甜品配料、果醬、干果、水果軟糖等。 、慕斯等食譜，以及數十種由各種水果和食材組合而成的“進化甜點”。
2、菜譜材料為中英文雙語；制作步驟以全彩圖文講解，其中有大量步驟圖，并輔以剖面圖，讓您在制作時有準確的參考。書中還穿插了幾篇短文和專欄，用杉野主廚追求美味甜品的各種個人經歷，為您提供創新甜品的方向和見解。
●《糕點師的關鍵餡料》●
評分：8.3
陳文山|編輯
幸福每一天|出版
#本書亮點：
本書以鮮奶油、蛋奶凍、奶油使用比例分類為基礎，延伸至17種常用餡料，應用于蛋糕、蛋撻、餡餅、餅干、泡芙等零食中。您不僅學習如何制作餡料，還了解每種餡料的類型。填充原理！
#推薦理由：
1. 本書中，甜品中的醬料根據底料分為四類。第一類是生奶油底料，有五種口味。第二類是蛋奶凍底料，分為布丁蛋黃、蛋黃醬、外交官奶油、英式蛋黃醬和炸彈蛋黃奶油。第三類是黃油底料，分為意大利法式杏仁黃油和檸檬凝乳。最后一部分是作者的個人珍藏，包括奶油芝士、太妃焦糖、芋泥和漿果果醬。分類非常仔細、全面。
2、書中根據不同的餡料，提供了近70種甜點的詳細制作流程，各有特色。作者用圖片詳細記錄了每一個步驟，甚至是最小的步驟，并用序號標注，生怕讀者看不懂。可以說，這是一件非常用心的作品。
●《人氣巴黎風味閃電泡芙》●
評分：8.3
[法語] 弗雷德里克·鮑 |編輯
華中科技大學|出版
#本書亮點：
升級版“經典巴黎風泡芙”增添流行時尚款式，讓您在家中重現門店級風味，品味風靡全球的巴黎潮流！
#推薦理由：
1、法式泡芙，集形、香、質感、創意為一體，不僅有圓形的外觀，還有多種口味和形狀的組合。這本書詳細介紹了從基本面糊、揉捏方法、餡料到高級裝飾技術的一切。講解不僅涵蓋了專業的基本技法和精湛的裝飾技巧，還傳授了提升美味口感的關鍵。
2.美味配方×餡料組合×裝飾手法，更多創意變化！靚麗的外觀和精致的口感征服您的視覺和味蕾。
●《首爾人氣甜品大全》●
評分：9.3
[韓語] 李智慧 |編輯
林芳子譯 |
#本書亮點：
這是第一本涵蓋韓國首爾最受歡迎的5家甜品店的書，并全面公開了每家店的所有招牌甜品食譜！
#推薦理由：
1. 80道必學必吃的甜點杰作，從馬卡龍冰淇淋到開心果Financier，從巧克力閃電泡芙到草莓罐子蛋糕，數千張精美成品圖和步驟圖，試圖了解每一款甜點制作過程和最終產品一目了然！
2.深入介紹各種食材、材料和烘焙工具，包括新手必須學習的基本技術和專家的高級專業技術！
●“巴黎費朗學校巧克力系列”●
評分：8.5
法國巴黎費蘭迪研究所 |編輯
中國輕工業出版社|出版
#本書亮點：
書中介紹了76道巧克力甜點食譜、41道必備的巧克力烘焙技巧，并配有高清分步圖，一步一步指導你制作巴黎費蘭迪學院的大師級作品！
#推薦理由：
1、本書向讀者呈現了巴黎費蘭迪學院數十年的國內外巧克力美食制作經驗和頂級廚師的烹飪技藝。這是一本不容錯過的巧克力寶典！
2、《巴黎費蘭迪學院巧克力寶典》是有“美食界哈佛”之稱的法國高級職業公立學校巴黎費蘭迪學院的巧克力教學教材。其內容經典、獨特。
●《三秋加奈子的經典法式甜點食譜》●
評分：9.5
[日本] 金子美紀 |編輯
瑞能 |出版
#本書亮點：
東京自由之丘著名甜品店“Paris S'éveille”公開了營業13年的經典配方！全彩循序漸進解析教材，超詳細圖解，一對一再現大師手藝。
#推薦理由：
1、金子主廚的全新力作，結合53道精美設計華麗的甜點，跟隨作者的記憶重溫巴黎的美景，仿佛置身于令人向往的甜點之城。
2.進口高檔紙張，精裝精裝，最適合巴黎S'éveille制書，值得永久收藏的精美珍藏版！
●“綜藝塔學校研究實驗室”●
評分：8.3
[法語] 弗雷德里克·鮑 |編輯
華中科技大學|出版
#本書亮點：
從面團到烹飪餡料的詳細插圖，以及成型/造型變化的無限配料組合，52個經典創意的甜咸蛋撻食譜將配料的變化濃縮成方圓！
#推薦理由：
1、本書詳細講解了基本撻皮的制作方法：法式甜撻皮、酥皮撻皮、酥皮撻皮；它還教授了常用餡料（如蛋奶醬、蛋奶和杏仁奶油餡料）的逐步烹飪。一旦完成，如果你掌握了重要的基礎知識，烤餡餅就不會輕易失敗。
2. 學完以上基礎知識后，再延伸到口味千變萬化的四季甜撻、無界限的創意咸餡餅、餡料隨意的一口一口撻皮。詳細的食譜和圖文并茂的教程讓蛋撻更加個性化和獨特！
●《糕點師的靈魂》●
評分：9.0
張秀明|編輯
尚友文化|出版
#本書亮點：
本書整理了修明老師的41道法式甜點，一口氣分享給讀者。內容詳細，照片華麗，一一講述每道甜點背后的故事！
#推薦理由：
1、本書從四大主題開始：自制食材的個性、秀明老師自己的經驗分享、每道甜品的配方流程和故事、每一種水果的由來以及果農采摘的艱辛。
2、甜品是一種生活態度，也可以是一種表達情感的方式。對于這本書來說，甜點既是一種使命，也是人們相處的媒介！
●《RESSOURCES水果工作坊》
美味甜品食譜》●
評分：8.5
[日本] 新田佑子 |已編輯
羅淑慧譯 |
#本書亮點：
9大主題，30余種精美甜品，超詳細的一步步圖文解說，讓夢幻西式甜品變得簡單！
#推薦理由：
1.本書揭示了人氣水果店RESOURCES的食譜。一家很難找的甜品店公開了它的秘方！
2、書中從想象成品的樣子、關注操作的目的、了解材料的屬性、關注狀態的變化四個方面介紹了甜點制作的重中之重。
●“田木亭的私房面包”●
評分：8.3
朝日屋出版社|編輯
臺灣東脈股份有限公司|出版
#本書亮點：
本書匯集了20位日本人氣糕點師，整理出100道西式甜品奶醬食譜。除了構思和準備的要點外，還附有完成的甜點圖、剖面圖、保存方法等有價值的信息。是糕點師必備的專業書籍！
#推薦理由：
1、奶醬不僅可以涂在產品表面，還可以作為餡料。根據糕點師的技藝和智慧，會給食者帶來難忘的美妙味道；這也使得奶醬成為糕點中不可缺少的一部分。
2、西式糕點的構成可分為三個部分：奶油醬、面團、裝飾。決定味道的關鍵無疑是油醬。奶油醬的品種越多，口味越豐富，糕點的呈現就越多樣化！
●“田木亭的私房面包”●
評分：8.5
寺井典彥 |編輯
大井|出版
#本書亮點：
日本著名店“PaTISSERIE AIGRE DOUCE”公開了完整配方。它詳細分解并列出了每道甜點的美味成分，讓您了解食譜之外更多的“味道”！
#推薦理由：
1.本書重點介紹三大類甜品：基礎甜品、特色甜品、多層甜品。詳細闡述了寺井典彥大師在創造風味時的想法，并結合實例進行了詳細說明。
2.本書采用《PaTISSERIE AIGRE DOUCE》食譜，詳細分解并列出每道甜點的美味成分。不僅值得甜品愛好者收藏，更是專業甜品師的指南！
●《頂級糕點師的甜品秘藏》●
評分：8.7
[太陽] 旭屋出版社圖書編輯部 |編輯
光明日報出版社|出版
#本書亮點：
本書收集了35家熱門日式甜品店的餡餅&撻制作方法，介紹了各店招牌撻皮的調味創意，并通過“千變萬化”衍生出其他品類的產品！
#推薦理由：
1. 餡餅撻的魅力在于各種餡料與撻皮的結合所創造出豐富多層次的美味。在烤至松軟或酥脆的撻皮中，一層層夾入奶油餡、糖醋果醬、時令水果等各種餡料，就可以完成每一件美味的餡餅和撻，就像一件藝術品。工匠級的私房甜餡撻，外觀色彩繽紛可愛，餡料豐富，在家就能制作！
2、書中還貼心地列出了各種木薯殼制作的小吃、口味、店內價格、店鋪歷史、店鋪地址等，方便想吃飽飯的讀者參考，還列出了具體細節。剖面圖、制作要點等實用信息，是糕點師必備的專業書籍！
●《時尚法式甜品》●
評分：8.3
咖啡甜點編輯部|編輯
琥珀 |已翻譯
#本書亮點：
從創意到食材搭配，35位糕點師的經典食譜一次性呈現，其中80多道獨家甜品介紹，滿足你對法式甜品的所有渴望！
#推薦理由：
1.法式甜點等級詳細分解。每個步驟都顯示名稱、方法和注意事項。每一款甜點都標有主廚的名字以及甜點創作的靈感。只有讀懂了甜點，你才能讀懂它！
