湖南衡東土菜：從農家小院登上大雅之堂，成中國土菜名縣
衡陽市2021鄉村文化旅游節暨第五屆衡東縣土菜文化節開幕現場（衡東縣委宣傳部供圖）
有水有土的地方支撐著一個人。
衡東具有五山中南岳獨特的氣場。這里氣候溫和，雨量充沛，植被茂盛。這是一個山秀、洞奇、水秀的地方。素有湖南“小桂林”之稱。衡東地方美食在這片美麗的風景中發芽、生長、生長。
首屆中國地方菜烹飪大賽在衡東舉行（廖婷婷供圖）
四通八達的交通要道，催生了當地的蔬菜產業
衡東有渭河、永樂河兩條河流，與周邊縣市的水道相連。緊鄰衡南、株洲、湘潭三縣。千百年來，這里一直是“山界客”和鹽豆商的商驛道。餐飲業也應運而生，而且由于地區比較偏僻，家常菜口味濃重、地道，形成了濃厚的“小河菜”特色。隨著明代辣椒的引進和清代中葉黃貢辣椒的大規模種植，衡東土菜的甜辣特色逐漸形成。
黃貢辣椒采收（衡東縣委宣傳部供圖）
萬噸級黃貢辣椒窖封口儀式現場（衡東縣委宣傳部供圖）
風俗的傳承積累了地方特色
時代變了，但衡東人繼承祖制、勤儉節約、勤勞好食、善于烹飪的品格從未改變，并提煉出“葷素素菜（用茶花）”的獨特特色。油）、葷素素菜（用豬油）”的技法，奠定了衡東地方菜令人難忘、原汁原味的特色。加之土地肥沃，資源豐富，民間智慧在漫長的歷史中不斷凝聚，不僅創造了更多的家常小菜，還形成了八大碗、四鍋盤、四盤等衡東宴席標準菜系。小盤子。
“七層”土頭碗（衡東縣委宣傳部供圖）
石灣酥肚（衡東縣委宣傳部供圖）
潮流引領已步入優雅殿堂
通過民間“茶擔子”廚師的演繹和推廣，衡東地方菜走村串戶，名揚遠近。一些民間家常菜被不斷發現和完善，并逐漸引入酒店大堂。受聘在縣內大大小小的賓館、大排檔擔任廚師的廚師，將賓館菜譜與小店的需要相結合，既迎合了大眾消費，又提高了地方菜的品質，從而形成了今天的衡東地方菜。
衡東“茶葉擔子”（衡東縣委宣傳部供圖）
衡東地方菜以食材“土特”、烹飪“土特產”、擺盤“土味”、風味“土味”著稱。既融合了博大精深的湘菜風格，又富有濃郁的鄉土氣息和鄉村特色。在米酒、山茶油、黃椒“三寶”的加持下，形成了“鮮、辣、美、樸”的獨特口味，成為湘菜領域一道亮麗的風景。
食客品嘗衡東本地菜肴（衡東縣委宣傳部供圖）
近年來，衡東充分發揮地方美食品牌效應，為“地方美食+文旅”產業融合奠定了良好品牌，積極培育“地方美食+文旅”新業態新產品。 ，成功舉辦五場地方美食文化活動。旅游節用當地美食為全區旅游增色添彩，用旅游支撐當地美食產業做大做強，讓當地美食與旅游“雙向”。
衡東全景（衡東縣委宣傳部供圖）
去年，衡東地方美食延伸產業鏈突破100億元，從業人員超過12萬。 2023年9月21日，衡東縣順利通過“廚師之鄉”專家組檢查評估。 10月，衡東將舉辦第六屆地方美食文化旅游節，讓“中國地方美食名縣”的金字招牌再次閃耀全國，釋放更強的品牌效應。 （嚴玲麗、劉曉宇、羅艷蓉）
