T.A.M Group：疫情下南馬餐飲創業的奇跡，4 品牌 10 店營業額破 2000 萬

在靠近新加坡和南馬的新山市，能夠取得這樣的市場成績，已經是了不起的成績，尤其是多品牌航線的運營和管理難度相對較大，但他們卻成功地讓每條航線都取得了不錯的成績。商店有谷歌評論接近 5 顆星。

目前，TAM集團旗下擁有四個品牌：Padi Kopitiam稻香咖啡、太平洋Kopi閩陽茶館、Principle Cafe、Palates & Bagel。營業額突破2000萬。預計 2025 年將在吉隆坡落地，并開設 20 家分店。

很多華人做的餐飲品牌往往僅限于華人市場，但他們做的品牌不僅深受三大族群的歡迎，就連馬來西亞王室成員也喜歡光顧。

馬來西亞是一個小國家。如果你在南馬新山再開幾家店，市場就會飽和。如果你想在同一個地方找到第二條增長曲線，策略就是創建多元化品牌。 TAM集團會從營業額1000萬增長到2000萬，從原來的南洋餐開始，我們開始思考其他品類的可能性。

創始人秦浩森思考的不僅僅是復制開店，更多的是未來可以將餐飲作為零售商品進行量產。這是一種工業化思維，不是典型餐飲人的開店思維。在團隊的通力合作下，著名的咸百吉餅品牌----Palates & Bagels By TAM誕生了。

自2023年9月成立以來，Palates & Bagels品牌不斷獲得好評。它輝煌的背后，是創始人和團隊花費半年多時間研發的成果。吃掉并扔掉的百吉餅需要以噸來計算。為了測試烤箱的穩定性，每次不要只烤兩三塊，而是幾十塊一起烤。并不是所有的創業者都愿意投入資本進行測試，但你投入多少資本、你如何努力總結和改進，將決定回饋給你的價值。

目前，Palates & Bagels 在谷歌大眾點評上獲得了 4.8 星的評價。評論全部基于有機流量，多達 3,500+ 人，僅占訪客人數的 3%。

戰略是企業的第一要務。它決定了企業做什么、不做什么以及如何獲得競爭優勢。這是一個選擇和權衡的問題。策略正確，你就會取得偉大的勝利；如果錯了，你將失去一切。餐飲必須有明確的戰略，并將戰略轉化為各級的聯合行動。

杰瑞選擇百吉餅作為面包店咖啡館的旗艦產品有兩個戰略原因。

外部商業因素

1、區域內尚無領先品牌

馬來西亞南部沒有專門生產此產品的面包店咖啡館。大多是各種烤面包和牛角面包一起賣，沒有專賣店。

2. 無需對市場進行再教育

新產品的推出往往需要教育市場，投入大量的財力和時間成本。先行者不一定能嘗到成功的果實，也可能早醒晚趕市場。但百吉餅在鄰近的新加坡和吉隆坡已經很受歡迎，沒有必要在教育市場投入大量成本。再加上馬來西亞流行的漢堡文化，選擇咸百吉餅賽道相當于以百吉餅取代漢堡面包作為主打產品，顧客接受度也很高。

3.選擇一座小山丘登頂

不選擇在大寺廟里當小和尚，而是選擇在小寺廟里當大和尚，不僅避開了同質化產品的紅海市場，還開創了屬于百吉餅賽道的小眾新藍海。

內部能力因素

1.團隊能力

百吉餅是一種外脆內軟的食物。將其煮沸，然后烘烤。它可以是咸的或甜的。團隊里有大師，可以生產這個產品，并且可以批量生產。與現場一份一份地制作餐食相比，百吉餅的批量生產一次可以達到數百份，滿足堂食和外賣的需求，未來甚至可以走向零售。 Jerry考慮的不僅僅是單店的銷量，還有連鎖擴張后的產品重復性和穩定性。

2、毛利高

與正餐相比，咸百吉餅采用漢堡思維制作，不僅增加了標準化，還降低了批量生產的成本。它為顧客提供百吉餅咖啡館電路中的高附加值，這不僅比面包店的更好。百吉餅賣個好價錢。與普通咖啡館的西餐相比，毛利潤至少高出10%。

3.差異化=定價能力

差異化競爭使得餐飲企業在一定程度上擁有定價權，讓消費者認可餐飲企業產品或服務的價值，并愿意為產品和服務的價值付費。 Jerry創造的不僅僅是咸百吉餅產品，更是從消費場景到服務體驗的差異化營銷，提升整體價值。

用“最大化”占領用戶心智

從南馬新山譚喜年老街第一家以老店為主題的咸百吉餅店開始，我們就一直在檢討和優化。僅僅一個月的時間，它就變得非常受歡迎。就連柔佛公主端姑阿米娜也親自到店參觀。 。

火爆的排隊并不像所謂的網紅店那樣人潮一下子就消失了。相反，在一切準備就緒的情況下，它保持了穩定的速度，并在網上和線下建立了良好的聲譽。它在 Google 上有超過 3500 條評論和 5 顆星。 ，平均獲得 4.8 星（滿分 5 星），這對很多人來說是一個困難的舉動。

這一高難度動作包含三大要素：堅持品質把控、爭創第一、注重體驗。因為他們把這三項艱巨的任務做好了，看到了業績、利潤和市場，立志要打造最大的bagel house咖啡館。

“最大”這個詞直接抓住了用戶的心。對于消費者來說，他們需要塑造自己的個性，尤其是在這個社交媒體橫行的時代。在 Facebook、Instagram、抖音、小紅書等上發布更新、創建社交媒體內容，打造自己的個性。讓群眾覺得自己的生活還不錯，足夠前衛。

但“最大”這個詞是否是事實并不重要。重要的是創業者如何定義自己？大，給人一種深度、廣度和穩定的感覺，這是一種無形中建立起來的信任。畢竟，當老板、當最大的人并不容易。

短視頻打造個人IP，賦能餐飲品牌

譚浩森和妹妹Estelle分別在小紅書和抖音上俘獲了華語和馬來語各族的心。他們不僅是餐飲行業的實用知識博主，他們的品牌也是很多顧客朝圣的店鋪，也是餐飲人求教學習的地方。目的。

在建造第二家Palates & Bagels店時，他們選擇以平房作為特色。把房子改造成商業餐廳的整個過程被制作成短視頻分享給大家，讓二店在秀前轟動一時！

當譚浩森跨界進入餐飲行業時，他知道自己的經驗并不像很多餐飲人那么豐富。但他卻依靠短視頻記錄了自己在餐飲行業的學習和成長過程。他謙虛地請教，自信地表達，這也激勵了許多餐飲人效仿，根除了筆者對餐飲的觀察。創業者通過制作短視頻可以獲得三大好處：

1. 提高品牌知名度

抖音、小紅書、Instagram等短視頻平臺可以幫助餐飲創業者快速擴大品牌曝光度。如果他們不花錢買流量，那就是完全免費的自然流量。通過展示餐飲的制作過程、餐廳環境、顧客體驗等，可以吸引更多潛在顧客的注意力，從而提高品牌知名度。

2、粉絲變現和用戶粘性

制作有趣、知識性、教育性或吸引力的短視頻可以與粉絲建立更緊密的聯系，原本不熟悉的線上粉絲也會轉向線下商店尋求支持。顧客可以通過點贊、評論、分享等方式與餐飲品牌和博主互動，不僅增加了粉絲和顧客的參與度，還培養了顧客粘性，讓他們更愿意到餐廳就餐或傳播口碑。

3、促進業績增長

短視頻不僅可以用來宣傳新品、折扣等，還可以吸引投資和加盟，直接帶動銷售增長。比如，通過展示新產品的制作過程、包裝、美味等，可以激起購買欲望。此外，短視頻中的折扣碼或特價促銷信息也可以鼓勵觀眾立即下單，增加餐廳的營業收入。

通過這些方法，餐飲創業者可以更好地利用短視頻平臺，提升品牌影響力，增加顧客粘性，促進餐飲門店業績增長。

總結

跨境創業并不是每個人都能做好。譚浩森深諳《孫子兵法》哲學，強調“勝兵先勝而后出戰”。提前謀劃，不費一兵一卒，“不戰而屈人之兵”。攻克一座又一座城市。面對資本我們并不急于前行，我們一步步擴張，正在穩步前行。流水不爭第一，爭的是涌水！