咖啡館市場定位方法解析：以消費者年齡為依據(jù)，開拓多元目標市場

咖啡店市場定位的基本方法 由于競爭、市場供求以及咖啡店自身條件的差異，所采用的市場定位方法也有所不同。目前咖啡店行業(yè)比較常用的市場定位如下：

? 根據(jù)消費者年齡定位

咖啡館行業(yè)可以從消費者人口結構中尋找目標市場，即可以考慮年齡、收入、家庭、職業(yè)、教育程度、民族、宗教、密度和流動性等因素。其中，年齡作為目標市場因素是最值得考慮的。不同年齡段的人群可以形成不同的目標市場，如兒童、青年、中年、老年市場。兒童尤其是一個有價值的目標市場。由于孩子通常和大人一起去咖啡館，因此帶孩子的家庭比沒有孩子的家庭用餐花費更多。而且，現(xiàn)在的孩子基本上都是獨生子女，他們可能對父母在咖啡館的購買有更大的影響力。例如臺灣的Cafe Ballet Baby Kitch，就是一家媽媽帶著寶寶的咖啡館。專門為寶寶開發(fā)了多種甜品、果蔬飲品，還設有孩子們玩耍的空間，極大地刺激了孩子們的消費。

? 避免競爭對手的定位

利用這種定位方式，咖啡館不直接面對強大的競爭對手，而是尋找市場盲點，將自己置于市場的空白處，開發(fā)其他咖啡館沒有的特色產品，從而開辟新的市場領域。

這種定位的好處是可以快速在市場上站穩(wěn)腳跟，盡快在消費者心目中樹立起一定的形象。風險低，成功率高，因此被大多數(shù)咖啡館經常使用。例如，如果你想在星巴克附近開一家類似的咖啡店，在快餐市場上與它競爭，這是一個明顯的“蛋”與“石頭”的問題。在這種情況下，運營商最好放棄這個市場，尋找其他競爭實力較弱的目標市場來運營，這樣成功的可能性會更高。