潮汕經典小吃酥肉粿，深圳這家專門店終于被發現了

潮汕人才能吃到的“粿”

深圳終于有了！ ！

01.

【麻辣肉絲餅專賣店】第一次見！

“酥肉餅”是潮汕經典小吃之一。金黃的色澤，圓潤的形狀，總是讓很多人誤以為是“豬蹄”。深圳潮汕小吃店雖多，但專營潮汕小吃的店卻很少。目前，深圳僅發現一處，隱藏在寶安新村。

“我們主要做脆皮燒賣，其他的東西就不做太多了，畢竟那些零食在別的店都可以買到，但脆皮燒賣只有我家有。”

“這是我們家鄉的特色小吃，但很少有人知道，所以我把它帶到這里，希望更多的人可以嘗試。”

與其他潮汕小吃店相比，老板黃哥的店里的商品品種比較少，只有幾種常見的潮汕小吃。黃哥覺得，相比多樣化的產品，口味才是關鍵。我開這家脆肉餅專賣店的時候，也是想把家鄉的特色帶出來，做出來，讓食客不用去潮汕，也能品嘗到正宗的潮汕味道。

02.

招牌酥肉餅，3元/個

每天備漿，一做好就干活。

“我們的面糊混合了多種成分，使其味道更好。”

“一般情況下，需要的面糊都會根據當天的需要提前準備好，賣完了我們就不會再做了。有時候顧客來了不買東西就會抱怨，哈哈哈哈~”

酥肉餅的面糊應該是厚實光滑的，拉出來能不斷流動就完美了。這種面糊一般需要幾種面粉和米粉混合，比例都是黃哥的經驗控制的。

有3種口味可供選擇，脆皮肉是標配。

“現在只有三種口味，韭菜、筍、芋頭。一般來說，喜歡韭菜的人比較多。”

“我們用的肉是里脊肉，提前用醬汁腌制過，肉嫩可口。”

酥肉餅的特別之處在于中間的“酥肉”。切片的里脊肉提前腌制，保證汁液飽滿，味道滲透到肉里。一層面糊，一層蔬菜，一塊酥肉。雖然制作過程并不復雜，但是需要你的手速。慢一點的話面糊的味道會不一樣~

油炸定制抹刀，一次一個

“這個鍋鏟是我老家定做的，這里都買不到。”

“炒年糕的時候，控制好時間很重要，有時時間長了，就會燒焦。所以不著急的時候，我們就一張一張地煎，這樣每一個都金黃。”

急不得吃熱豆腐，急不得吃熱酥肉餅。如果你想吃黃哥的年糕，就得一顆一顆地等待。煎——出鍋——賣，每一步都不著急。如果蛋糕是提前做好的，等顧客來買的時候，黃哥就會再煎一會兒，以保證味道。

韭菜、芋頭的價格為3元/個，竹筍的價格為4元/個。

“我們的油是每天新鮮制作的，用完就更換。顧客可以嘗一下，聞起來不像油或艾草的味道。”

酥肉餅目前只有3種口味，而且都是單獨出售。韭菜、芋頭3元，竹筍4元。韭菜濕潤，筍脆，芋頭濃。我個人最喜歡的是韭菜，咸味十足，味道超級好吃！味道有點像韭菜盒，但是口感更脆，面團更薄~

03.

東西不多，都是潮汕風味

炸雞翅，8元/個

黃哥家里的食物種類不多。除了酥肉餅，還有幾款小吃。最受歡迎的是腐乳雞翅。我去店里的那天，還沒煮熟就已經有人在熱切地等待了。別看它的外表很不起眼??，但是味道卻很贊！雞翅外皮金黃酥脆，內里鮮嫩多汁。每一個都不超過一分鐘就可以完成~

腐乳肉串（3元/串）：無骨多汁

04.

1點開門，賣完就關門

“因為很多食材需要提前調味和準備，賣完之后味道就會有很大的不同，所以我們總是在食物賣完的時候就收工，上面寫著8點就關門了，但有時我們六點鐘就賣完了。”

“他們是我的朋友，都是潮汕人，最好吃的潮汕菜是潮汕人做的~”

剛到店里，黃哥冷著一張臉，給人一種嚴肅、不易親近的印象。但當他用時髦的嘴問你“我該怎么辦”時，他立刻就離你更近了。

下午4點30分是黃弟兄最忙碌的時間。剛放學的孩子們聞到香味后跑了過來，指著自己想吃的東西，喊著媽媽過來結賬。隨著陣法蜂擁而至，黃哥也忙碌了起來。

“姐，叔叔要忙了，下次有時間就來喝茶吃年糕吧~”

店鋪名稱

潮汕酥肉餅·潮汕小吃

人均

12元

營業時間

13:00-20:00

地址

新安街道布心社區74區流塘路333號寶安新村18棟流塘北二巷5-2號

（地鐵12號線六塘站B2出口步行893m）