提高菜品顏值的方法：視覺差異化與設計技巧

西餐界有句話：先用眼睛吃飯。這意味著，在品嘗味道之前，顧客首先認識到的是菜肴的視覺形象。

古人在贊美食物時，常形容其“色香味俱全”，“色”作為一個要素就足以說明其重要性。

人類是視覺動物。所謂一見鐘情，只能見“色”。那么在“外觀聯想”如此盛行的今天，我們應該如何提高菜肴的外觀才能贏得消費者的青睞呢？

1視覺差異化，在同類產品中脫穎而出

獨特的板塊布局往往能夠吸引更多消費者的眼球，也能有效為你在社交圈中贏得一席之地。

設計菜肴時，重點不只是“讓食物看起來好看”，還要增加產品的附加值，讓這些菜肴在增加新奇感的同時，保持顧客的親切感和信任感。到產品。記憶點和體驗元素將形成溢價空間，讓您的產品更容易被記住。

就拿火鍋來說，門檻很低，牛肚、黃喉、鵝腸……總有幾個標準菜品可以換。但經過一番精心的電鍍設計后，產品品質立刻得到提升，打破了消費者對火鍋的傳統印象。同時，也牢牢抓住了消費者的眼球。

餐飲市場雖然巨大，但產品同質化程度較高。每個餐飲類別只分得一小部分。餐飲企業不僅要想辦法吸引顧客，還要防止同類產品的競爭。

面對競爭如此激烈的市場，一點點的差異其實可以很大程度上提升產品的競爭力。

2 外表和著裝技巧

菜品造型的設計在于美學的消化和運用。雖然沒有對錯和標準，但并不是沒有原則和秩序的把握。

大尺寸讓人眼前一亮

近年來，超大尺寸在時尚界開始流行，這種時尚風格在餐飲界也很流行。

2018年的網紅炭牛蛙使用雙層銅鍋來濃縮食物。 720°無死角的整只牛蛙給人以強烈的視覺沖擊力。

這只牛蛙從上到下都飽滿，重達20公斤。牛蛙的這波炮轟，飽滿得幾乎要溢出來，頻頻刷爆微博、抖音、小紅書，每天保持著3小時以上的排隊記錄。

同樣用視覺沖擊力來裝扮美食的還有重慶的小龍蝦塔。

小龍蝦塔從上到下有四層海鮮。當各種海鮮聚集在一起的時候，光是看著就足以讓人流口水了。

小龍蝦塔上桌的時候，服務員會從上面的冰塊里倒一鍋熱水，營造出煙熏的效果。在已經刺激食欲的巨無霸海鮮大餐中加入這一招后，顧客的拍照率高達99%。

面對門店數千家、風格雷同、產品雷同、競爭加劇的小龍蝦市場，重慶的小龍蝦塔可謂闖出了一片屬于自己的天地。

一道菜，一種心情

在消費升級的時代，顧客不再只享受舌尖的誘惑，更能體驗到廚師自身的創意和藝術感。

我們來體驗一首小詩：

“行林間，聞風吹翠竹；

涉過江海，看魚躍花間；

人物背著一筐野菜、菌類、水果走進山里。

還有羊肚菌的香味，你也聞到了嗎？ ”

大董的意境盤充分展現了這首詩的藝術感。

大東將中國水墨、詩詞、意境的元素，以及陶瓷文化、盆景組裝技術融為一體，運用到菜肴的制作和呈現中。

以菜肴為媒介，運用中國畫的寫意技法和中國盆景的拼搭技法，體現中國古典文學的意境之美，抒情地呈現情景交融、虛實并存，激活了生命韻律的魅力和無限詩意的空間。

中西餐

擺盤藝術早已從西方和日本料理中傳播開來。這兩種菜系之所以能夠較早地傳播到世界各地，擺盤藝術發揮了重要作用。

俗話說“美人共享，天下一統”。中餐館完全可以模仿這兩種菜系的拼盤。現在一些餐飲商已經開始這樣做了。

例如，榮獲第八屆中國烹飪世界大賽冠軍的“銀霸”，其菜品做到了“雜合”，將東方與西方、傳統與時尚完美融合。

從原材料、調味品到菜名、盤飾，一切都是用混搭的方式精心制作的。它用多樣性和美感打破了很多人對川菜“蒼蠅餐廳”的刻板印象，打造出更加國際化的風格。用語言來呈現川菜。

3 總結

消費需求的變化，讓消費者從過去的“吃飽”轉向注重精細化飲食。餐盤設計逐漸成為餐飲人必學的一門課。

可以肯定的是，未來餐飲業一定會在菜品價值上尋找新的市場突破點。產品的美觀、精致日益成為餐飲的標準。