哈爾濱，一座因西餐而聞名的城市，你去過嗎？
當(dāng)?shù)厝诉x擇在西餐廳舉辦婚宴，很多南方人來哈爾濱，一定要嘗嘗正宗的俄羅斯西餐。西餐已經(jīng)成為哈爾濱一張靚麗的城市名片。西餐在哈爾濱到底有多受歡迎？中國飯店協(xié)會會長??韓明揭秘：它有著深厚的歷史底蘊；大型西餐廳數(shù)量位居全國第一；目前統(tǒng)計，全國每10家俄羅斯西餐廳，就有1家來自哈爾濱。
哈爾濱的西餐底蘊到底有多深？
它是一百年前推出的，從那時起一直暢銷。
在哈爾濱，道里、南崗等大街小巷遍布著西餐廳，其中又以中央大街、果里街、愛建街一帶最為常見。那么，在眾多西餐廳中，哪家是最早的呢？韓明說，哈爾濱第一家西餐廳是中央大街的塔道寺西餐廳。
紅木歐式復(fù)古餐桌、潔白的桌布、輕輕搖曳的酒杯、刀叉、搖曳的燭光，充滿著哈爾濱人獨有的優(yōu)雅情調(diào)和都市浪漫……在隨處可見歐式建筑的中央大街上，忠道寺西餐廳藏身于一間地下室，始創(chuàng)于1902年。高加索風(fēng)味的烤牛羊肉串、烤魚、雞塊湯、番茄奶油沙拉等菜肴精致可口，保留著百多年前的老味道。溫馨的燈光、箱式俄式家具、古典的壁爐、老照片、老鋼琴留聲機、日歷、熨斗、老臺燈、老廣告、墻上食客的留言以及身穿紅格子圍裙的俄羅斯美女……處處體現(xiàn)著異域風(fēng)情。
據(jù)韓明介紹，享譽中外的塔多斯西餐廳、瑪?shù)蠣栁鞑蛷d、華美西餐廳是哈爾濱西餐業(yè)的“鼻祖”，近些年新開的西餐廳，無論是菜品風(fēng)味、餐廳內(nèi)部裝潢，還是服務(wù)細(xì)節(jié)，都能找到這些老店的影子。
哈爾濱的西餐有多好吃？
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“放眼全國，只有哈爾濱人有吃西餐的習(xí)慣。”韓明說，俄式西餐的主食主要是面包，哈爾濱面包年銷量位居全國前列；此外，哈爾濱的另一張名片——紅腸，是俄式西餐的主打菜品之一；更重要的是，羅宋湯作為俄式西餐的主打菜品之一，哈爾濱幾乎家家戶戶都會做。
“這個周末，我們餐廳承辦了三場婚宴。”在南崗區(qū)一家知名西餐廳，店長張先生告訴記者，很多年輕人追求時尚，會選擇在西餐廳舉辦婚宴，今年幾乎每個周末都有婚宴。剛結(jié)婚的小劉告訴記者，上個月他在中央大街的一家西餐廳訂了婚宴，環(huán)境好，食材精致，主要是因為西餐廳里的氛圍很浪漫。
“味道濃郁，確實好吃。”21日，江蘇游客王女士對中央大街一家西餐廳的奶焗桂魚贊不絕口。她告訴記者，此次哈爾濱之行留下了美好的印象，“看著中央大街百年歷史的歐式建筑，品嘗著充滿異國風(fēng)味的美味佳肴，仿佛置身于異國他鄉(xiāng)……”
哈爾濱的西餐到底好吃在哪兒？
精選原料，面粉、大豆油均采購自俄羅斯
當(dāng)美味佳肴端上餐桌，味蕾瞬間被喚醒。俄餐為何如此美味？韓明坦言，食材必須精挑細(xì)選，否則烹不出正宗的味道。目前，不少西餐廳為了追求菜品品質(zhì)，都直接從俄羅斯進口食材。
中央大街一家知名西餐廳的經(jīng)理稱，為了把菜品做到極致，所有食材都由他親自挑選，面粉、大豆油等配料都從俄羅斯采購，奶酪、牛肉等原料則從世界各地采購，品質(zhì)要求極高。記者在大眾點評網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)，這家餐廳一道名為“沙皇芝士骨牛排”的菜品評分和推薦率極高。對此，西餐廳經(jīng)理表示：“這道菜是我在圣彼得堡俄羅斯國家圖書館查閱資料挖到的一道俄羅斯老菜。”
在段街上，一家主打俄羅斯移民家庭風(fēng)味的西餐廳深受哈爾濱市民的喜愛。俄羅斯??移民娜塔莎是這家西餐廳的掌勺人，他們?nèi)计鸨跔t做飯、吃俄式餐食、喝下午茶……娜塔莎依然保留著老俄羅斯移民的生活習(xí)慣。娜塔莎做的生煎包遠(yuǎn)近聞名，8元一個，配料豐富，好吃又不貴。“就像我們的餃子一樣。”娜塔莎說，生煎包的餡料選用優(yōu)質(zhì)牛肉、胡蘿卜碎和洋蔥，以黃油為底料，撒上俄羅斯獨有的茴香，再用切碎的綠豆粉絲拌勻。多年來，俄羅斯移民的飲食適應(yīng)了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，融入了哈爾濱人的習(xí)慣，做法也在悄悄改變。
搭配俄式西餐
“中國西部食品之都”品牌影響力日益增強
據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計，哈爾濱市目前有西餐廳約400家。去年8月，省內(nèi)大型西餐廳黑寶石西餐廳首店在哈爾濱開業(yè)，在業(yè)內(nèi)引起不小??轟動。金時光俄式西餐廳、米德威奇俄式西餐廳等新貴也借助平臺團餐迅速崛起。
哈爾濱俄羅斯菜之所以在哈爾濱乃至全國如此受歡迎，與其浪漫的環(huán)境、濃郁的菜品風(fēng)味不無關(guān)系，但最重要的還是哈爾濱俄羅斯菜日益強大的品牌影響力。
龍頭新聞·生活報記者：鐘良； 攝影師：鐘良
