咖啡小白必看！掌握這些單詞，進店不再蒙圈

在清晨涼爽的微風中，

或是悠閑的夏日午后，

只需一杯咖啡

太“隨心所欲”了！

但當你走進咖啡店時，

一堆名詞讓人困惑——

SOE、冷萃、手萃、冰滴……

我該如何訂購？

看完這篇文章你就明白了！

有了“單詞表”，進店不再迷茫

對于很多咖啡新手來說，選購時常常會被眼花繚亂的術語搞得暈頭轉向，單品、SOE、混合、精品……其實，只要掌握下面這份“詞匯表”，解決這種尷尬的局面并不難。

1. 單品咖啡豆

又稱單一產地咖啡，與混合咖啡相對，是指來自單一產地（可以是單一生產國家、產區、種植園、批次等）的同一品種的咖啡豆。

由產地氣候、海拔、處理方式等決定，地域特色明顯；常采用輕度烘焙、中度烘焙，口感酸爽舒適。通常用于手沖，也可用于意式咖啡；飲用時不加奶、糖。單品咖啡豆成本較高，價格較貴。著名品種有藍山、巴西、哥倫比亞、摩卡等。包裝上通常會注明產地。

選擇單品咖啡時，要注意：

選擇咖啡生產國并不完全等同于選擇單一產地咖啡，通常需要追溯到產地。

想要品嘗到單品咖啡豆的原汁原味，應該選擇輕度烘焙或者中度烘焙的咖啡豆，避免過多受到烘焙師個人風格和喜好的影響。

2. 混合豆

也叫拼??配咖啡或綜合咖啡。通常是將不同產地、豆種、加工方式的咖啡豆，按照一定比例混合而成。可以改善口感，保持風味穩定；也可以在一定程度上降低成本，但拼配豆不一定是低端產品，多為中度或深度烘焙，如傳統的曼巴。常用于意式咖啡，如拿鐵、Flat White、卡布奇諾等。拼配咖啡有“生拼”和“熟拼”兩種，拼配講究質量而非數量，配方一般不會用超過5種豆子。

3. SOE (單一產地濃縮咖啡)

單品濃縮咖啡。指來自同一產地、加工方法和批次的單品咖啡豆，大多為中度至中深度烘焙。例如，完全由耶加雪菲生產的咖啡。適用于意大利咖啡。

相較于單品咖啡豆，SOE 產地風味更濃，多為苦味，產量較少，價格昂貴。如果不喜歡酸味，又想品嘗單品咖啡豆，SOE 更適合。值得注意的是，SOE 并不代表咖啡的品質或是否比混合咖啡豆更好。

4. 特色咖啡

精品咖啡主要以咖啡品質、烘焙、杯測來定義，可以是SOE、單品豆、混合豆等。根據國際精品咖啡協會SCA的定義，綜合杯測（盲測）分數在80分以上為精品咖啡，分數低于80分為市售咖啡。杯測是一種測試和評估咖啡豆品質的方法，目的是找到一種更好的方式呈現咖啡豆的最佳風味。

5.冷萃咖啡

又稱冷萃咖啡。將咖啡粉長時間浸泡在5℃以下的冷水中或直接用冰塊溶解在水中，然后過濾出咖啡渣。必須細磨并慢慢萃取，通常需要10小時左右。口感比傳統咖啡更順滑，回味甘甜，咖啡因含量較低。

6. 冷滴咖啡

又稱荷蘭咖啡、京都咖啡、滴濾咖啡。用冰塊、冰水混合物或冷水一滴滴滴下的咖啡。口感順滑，不酸，不傷胃。味道芳香、細膩、細膩。

7. 手沖咖啡

手磨咖啡與工業沖泡咖啡不同，大部分咖啡粉裝在特制濾杯中，再倒入80-90℃熱水，水透過咖啡粉層，成為咖啡液，水量為咖啡粉重量的15-20倍。若在濾杯下放置冰塊，快速冷卻咖啡液，便是“冰手沖”。依水溫、濾杯設計、沖泡方式等不同，可凸顯咖啡風味的不同特色，變數更多，玩法更多。

原來這些咖啡都是……意大利咖啡？

咖啡的沖泡方式經過幾個世紀的演變，人們開發出不同類型的咖啡，并逐漸形成不同的風格。當咖啡豆研磨好、沖泡好，咖啡師把一杯咖啡呈現給你時，你能準確地說出它來自哪里嗎？

1. 意大利咖啡

簡單來說，它主要指用意式咖啡機或摩卡壺沖泡的咖啡。狹義上指“咖啡的靈魂”意式濃縮咖啡，特點是咖啡表面呈現金黃色至棕色的咖啡油脂，香氣濃郁，口感順滑，咖啡因含量低。意式濃縮咖啡的正統喝法是趁熱“一飲而盡”，才能更好地享受它的風味和口感。是一種適合“站著”喝的咖啡。

廣義的意式咖啡包括所有以意式濃縮咖啡為基礎制作的咖啡，它們之間的區別在于所添加的輔助原料不同，如牛奶、糖、奶油、香料等。

意式咖啡種類繁多，其中黑咖啡包括特濃、美式、雙份特濃、濃縮、超級特濃等；經典花式咖啡包括拿鐵、摩卡、卡布奇諾、卡布奇諾、瑪奇朵等；衍生花式咖啡包括布萊維特、白咖啡、小咖啡、歐蕾、美式拿鐵、白摩卡、燕尾、維也納、愛爾蘭、摩卡奇、夜曲、羅馬、阿諾瑪、阿芙佳朵等。

例如：

康普納咖啡又名雪山咖啡，是在濃縮咖啡中加入適量鮮奶油制成的，奶香濃郁，入口后微苦，據說正宗的康普納咖啡喝法是嘴里含著巧克力或太妃糖。

瑪奇朵又譯作瑪奇朵，是帶有泡沫的意大利咖啡。為享受其香甜順滑的口感，宜大口飲用；不要攪拌，以免破壞其層次感。如果在奶泡上淋上格子狀的焦糖或焦糖醬，便是焦糖瑪奇朵。

Affogato 是加冰淇淋的濃縮咖啡。可以用巧克力等裝飾。

牛奶咖啡是將牛奶加入任何黑咖啡中制成的。在法國，這種高檔咖啡通常與羊角面包一起作為早餐。有些人稱之為“法式拿鐵”。

Flat White通常是指用單份咖啡（澳洲人喜歡單份，新西蘭人喜歡雙份）和牛奶以1：2的比例制成的澳洲扁平咖啡，從澳洲流傳到世界各地。

愛爾蘭咖啡確切的說是一種雞尾酒，以愛爾蘭威士忌為基酒，加入熱咖啡、鮮奶油、糖調制而成，香氣濃郁，酸味爽口，微苦醇厚，香氣獨特，最佳飲用溫度為91.6℃~96.1℃，非常適合冬季飲用。

2. 美式咖啡

咖啡廳常見的黑咖啡。據說源自二戰期間意大利人提供給美軍的稀釋濃縮咖啡。根據所用制作器皿的不同，又可分為兩種。

一種是意式美式咖啡，用意式咖啡機沖泡或者在意式濃縮咖啡中加入熱水沖泡即可，標準的美式咖啡是2shot（1shot約30ml）意式濃縮咖啡加6盎司（約175.62ml）開水，口感比較濃烈，表面有油感。

第二種是美式咖啡，用滴濾咖啡機、虹吸壺、法壓壺等美式咖啡機制作，口感清淡，萃取時間較長，表面基本沒有咖啡油脂。

3.法國咖啡

法式咖啡并不為人熟知，甚至有人爭論它能否作為一個獨立的咖啡流派而存在。有些人把法式咖啡理解為牛奶咖啡，另一些人認為它是基于意式濃縮咖啡的高檔咖啡，而比較經典的還有拿鐵、卡布奇諾等。

4.土耳其咖啡

又稱阿拉伯咖啡。作為研磨咖啡的一種，其傳統的沖煮方法是將一茶匙現磨咖啡粉和適量糖加入干燥的cezve（一種長柄小壺）中，倒入常溫水攪拌均勻，用小火煮至咖啡液面膨脹至壺沿，關火，用勺子舀出泡沫倒入杯中，再將壺移回火上，如此反復兩次，靜置冷卻，濃稠的咖啡就做好了。煮咖啡時不要煮沸，以免產生苦味。

喝咖啡，記住這些事！

1. 咖啡豆儲存指南

咖啡豆應密封后放置于避光、陰涼干燥處，并于一個月內食用。儲藏袋、罐應有單向排氣閥，以排出氣體，延長保質期。從瓶罐中取出咖啡豆時，一定要用量匙，因為烘焙后的咖啡豆釋放出的二氧化碳可以隔絕外界空氣；倒出時，會有大量二氧化碳逸出，加速咖啡豆的氧化。

2. 這些小竅門讓咖啡味道更好

咖啡一般趁熱飲用，冷卻后味道會變差，尤其是奶泡咖啡，奶泡越厚，味道越差。精品咖啡最好在5到20分鐘內飲用，沖泡前最好加熱咖啡杯，飲用咖啡的最佳溫度是61到62攝氏度。

摩卡咖啡的靈魂是巧克力醬，有的加在杯底，有的點綴在奶油上面，喝的時候記得攪拌均勻。

黑咖啡加糖和一片檸檬，口感濃郁而平靜。

3. 這樣喝咖啡對健康有益

咖啡與酒同飲易使人醉酒，服用呋喃唑酮、異煙肼等單胺氧化酶抑制劑后不宜喝咖啡，否則會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、頭暈、心律失常等癥狀。

吃過辛辣食物后，喝加糖的咖啡和大量牛奶有助于緩解刺激。

咖啡因的安全每日攝入量為400毫克。每天喝咖啡不宜超過3杯。

空腹時不要喝咖啡，因為咖啡會促進胃酸的分泌。

本文摘自《摩登家庭生活》

2023 年 6 月刊

咖啡：充滿力量與激情的黑金（下）

本期雜志已更新