潮汕美食探秘：為何沒有一只鵝能完整走出潮汕地區(qū)？

之所以沒有一只鵝能完好無損地離開潮汕地區(qū)，是因為潮汕人太會吃了。一只普通的鵝到了潮汕人的手里就變成了美味。

“食在廣東，味在潮汕”這句話并不是謊言。潮汕菜歷史悠久，是廣東三大菜系之一。以其制作精細(xì)、配料獨特、口味獨特而聞名。

“切鵝肉待客，潮汕宴無鵝”。在潮汕地區(qū)，尤其是汕頭，如果要招待客人，無論桌上有多少美味佳肴，如果少了鵝肉，尊貴的客人都會感到不舒服。 “龐牌”（潮州俚語，意為富有），感覺你不重視他們。鵝肉中，排第一的是紅燒鵝。

潮汕鹵鵝獲蔡瀾稱贊

人們贊嘆不已的“廣東第一鵝”就是潮汕獅頭鵝。潮汕特產(chǎn)的獅頭鵝，肉質(zhì)肥美，紅燒鵝更是香濃可口，肥而不膩。這種鵝有雄偉的羽冠，像獅子的頭，身體又肥又壯。獨自站在大雁之中，環(huán)顧四周，就像一頭獅子站在群中，盡顯霸氣。

“吃在廣東，嘗在潮汕”，而潮汕的味道主要來自于鹵菜。潮汕鹵水不是用普通鹵水加水熬制而成的。潮汕的鹵水一定要用上等豬骨、梅肉、老雞、火腿、干貝、八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、姜黃、羅漢果、丁香、大蒜、蔥、芹菜、胡蘿卜。它是由洋蔥、老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰酒等熬制而成。

用這種鹵水做的鹵鵝和獅頭鵝自然會讓人一看就流口水。

食用時，將煮好的鹵鵝放在案板上切成厚片，淋上腌料，撒上少許香菜（潮州話就是香菜的意思），佐以蒜醋即可享用。蒜醋是潮汕人吃鹵鵝必備的食材。它可以溶解吃鵝時殘留在口腔中的油脂。鵝肉搭配香菜，可以增加肉的香味。

外地人最看重的鵝頭、鵝頸、鵝胗、鵝腸、鵝肝、鵝腳、鵝翅、鵝血、鵝蛋等，在潮汕人的烹飪下顯得更加美味。

怎么樣？看到這些紅燒鵝你是不是流口水了？

這不是潮汕人煮鵝的唯一方法。

白切鵝：鮮甜到拿筷子就停不下來

1、直接用新鮮的鵝（白切鵝必須是現(xiàn)殺的，才更美味），洗去血水。

2、用足夠的鹽擦拭鵝身，倒掉滲出的水。倒入適量料酒揉搓兩遍，然后用姜片揉搓全身

3、將鵝身上抹上油，放在通風(fēng)處晾半小時，讓鹽和料酒滲透到鵝肉里。

4、將韭菜放入電飯鍋中，加入少許熱水，將鵝肉和內(nèi)臟放在韭菜上，什么都不要加，打開煮飯功能。 （水一定要燒熱，水不要太多。）

5.準(zhǔn)備醬汁。

紅燒啤酒鵝：好吃到不想減肥

1、直接用新鮮鵝（白切鵝必須是現(xiàn)宰的，才鮮甜），洗去血水。

2.切塊，入沸水中焯一下。

3、鍋中放入油炒香，加入啤酒、桂皮、冰糖、小紅辣椒、蒜、少量生抽、老抽、鹽。

4、放入高壓鍋中煮十分鐘，然后開鍋小火慢慢收汁。盤子。

腐乳燜鵝：味美而不膩。

1、直接用新鮮鵝（白切鵝必須是現(xiàn)宰的，才鮮甜），洗去血水。

2.切塊，入沸水中焯一下。

3、炒鍋置旺火上，加入豬油，燒至70%熱時，加入蔥末、姜末、蒜末、腐乳汁，炒香。

4、將鵝肉塊、料酒、精鹽、白糖、味精、陳皮、胡椒粉、蠔油、水放入高壓鍋中煮十五分鐘。關(guān)掉火，用小火加熱以減少汁液。盤子。

烹飪方法有很多，這里就不一一介紹了。