峽山熏鴨脯制作全過程揭秘：潮汕傳統(tǒng)名吃，抖音網(wǎng)紅鴨脯兄親自示范

潮汕熏鴨胸 汕頭霞山特產(chǎn)熏鴨胸

熏鴨胸肉質(zhì)糯紅，鴨骨甜脆，皮嫩，肥而不膩，醇厚可口。可以蒸也可以炒。食用時可蘸梅醬或香油作為蘸醬。佐酒或下餐都很美味。食后口感清香，回味無窮。是潮汕人待客的上佳禮品。這道菜已有三百多年的歷史了。 （來自百度百科）

潮汕熏鴨胸 汕頭霞山熏鴨胸

視頻中做鴨胸的帥哥就是抖音網(wǎng)紅鴨胸哥。我也是通過抖音認識他的。他的抖音笑話很好，我就跟著他約了拍鴨胸肉的制作過程。 ，所以那天也是粉絲見面會網(wǎng)紅的網(wǎng)友見面會。凌晨三點起床，驅(qū)車前往朝陽峽山（經(jīng)過西遞，拿到了后來的西遞視頻，等鴨胸系列之后再發(fā)）

到達霞山的時候，已經(jīng)是五點整了。鴨胸哥已經(jīng)起床了，正在洗鴨子。接下來我就給大家介紹一下甘蔗熏鴨胸的制作方法~

潮汕熏鴨胸 汕頭霞山熏鴨胸

新鮮的散養(yǎng)鴨需要腌制24小時。第二天腌制完成。用竹竿將鴨胸打開，以利于后續(xù)熏制內(nèi)外更加均勻。

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下一步是在爐子里熏它們。首先放木炭來生火。當溫度達到桑拿房的溫度時，將裸養(yǎng)的散養(yǎng)鴨一只一只地掛在爐子里，排好隊。

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我們桑拿的時候都是加水的，熏鴨子的過程也是類似的。我們的甘蔗渣一定要先沾水，然后放進爐子里（為什么甘蔗渣要加水？猜猜看，請留言！）甘蔗渣放進爐子后，就開始冒煙了，有現(xiàn)場濃煙滾滾，桑拿房里冒出水汽，這里冒出濃煙。

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你知道為什么鴨哥胸看起來不那么白嗎？都是煙霧惹的禍！

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整個過程大約需要三個小時。鴨子會完美減肥。可以看到油從倒立的鴨嘴里一點一點滴出來，皮膚也會從雪白變成蠟紅色。

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這個過程不像洗衣服是全自動的，需要注意。鴨胸哥也不偷懶3個小時。他不停地打開爐子檢查里面的火候，防止甘蔗渣燒焦。添加甘蔗渣以保持煙霧滾滾！

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過程中我們已經(jīng)聞到陣陣香氣啦~

大約三個半小時后，事情就完成了。整個上午，兩個爐子里總共熏了40只散養(yǎng)鴨。每只散養(yǎng)鴨子的體重都成功從6磅減至3.5磅左右！為什么一個要138元？看過程就知道了~

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雖然減肥成功了，但是鴨胸提拿在手上還是蠻重的，而且皮蠟紅，肉質(zhì)很緊實，線條也很完美~

隨后，40多塊鴨胸肉將在菜市場出售。鴨胸哥有一個攤位，由兩位公婆經(jīng)營。他們一天賣幾十只鴨子。兄弟鴨胸肉的鴨胸肉一般要提前一天預定。 ，第二天制作，第二天銷售，網(wǎng)購也是如此。如果當天下單，就會斷貨。下單后，次日上午發(fā)貨。

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最后總結(jié)一下，想要做好鴨胸，需要注意三大點：