澳門美食與旅游的完美結合：探索創(chuàng)意城市美食之都的獨特魅力

澳門美食究竟有何獨特魅力征服聯(lián)合國教科文組織并榮獲“創(chuàng)意城市美食之都”的殊榮？澳門在美食與旅游的結合方面帶來了哪些成功經(jīng)驗？與內(nèi)地的合作蘊藏著怎樣的市場機遇？

針對上述問題，澳門特別行政區(qū)旅游局局長文綺華在接受本刊專訪時給出了詳細解答。

CFI：從澳門旅游局的角度來看，為什么對美食如此重視？以美食為主導的旅游業(yè)有哪些好處？

文綺華：澳門獨特的飲食內(nèi)涵和飲食文化，是澳門400多年來中西文化融合的成果。在中央政府的大力支持下，澳門于2017年11月1日成為聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡美食類新成員，這是對澳門美食文化的認證。

澳門發(fā)展“創(chuàng)意美食之都”的總體目標是“傳承、創(chuàng)新、交流”，以美食作為非物質(zhì)文化交流的元素，傳承多元文化共存的鮮明特色。特區(qū)政府努力統(tǒng)籌本地資源，保存?zhèn)鹘y(tǒng)烹飪技藝，保持食材和菜系的多樣性，加強對青少年傳承飲食文化的教育培訓，鼓勵社區(qū)居民積極參與美食創(chuàng)意文化建設等。 ，從而將弘揚美食文化作為促進旅游業(yè)發(fā)展的主要動力。

澳門“創(chuàng)意美食之都”一直是旅游局近年推廣的重點之一。通過旅游展覽、美食展覽、餐車促銷活動、烹飪示范及工作坊、邀請明星拍攝美食旅游節(jié)目、游學、雜志及在線旅游專欄文章、網(wǎng)站廣告等形式，在主要旅游客源市場采用多元化、新穎的推廣方式、與餐廳合作推廣澳門正宗美食、旅游推介會、與業(yè)界合作推出旅游產(chǎn)品等渠道進行全方位宣傳，以美食為亮點宣傳澳門旅游。

通過推廣地道的飲食文化，特別是獨特的土生葡人美食，結合澳門的歷史文化背景，可以更好地體現(xiàn)澳門獨特的中西文化交融，提升游客的旅游體驗。因此，飲食文化對于推動澳門旅游業(yè)非常重要。的發(fā)展具有一定的重要性。

CFI：旅游局在推廣美食和旅游方面有哪些具體行動？

文綺華：澳門一直致力跟進和深化“創(chuàng)意城市美食之都”建設，參與聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡成員在美食領域舉辦的活動，加強成員之間的交流；以美食和世界文化遺產(chǎn)為宣傳主題，宣傳澳門旅游文化形象；與美食專家及旅游業(yè)界合作，推出美食游線路及澳門產(chǎn)品，吸引游客來澳體驗美食及休閑旅游元素。

《澳門旅游發(fā)展總體規(guī)劃》中推廣飲食文化的行動計劃包括：

◆ 優(yōu)先推廣和傳承土生菜等澳門獨特的地道美食；

◆ 舉辦國際美食論壇，加強國際交流和經(jīng)驗分享，促進當?shù)仫嬍澄幕a(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展；

◆ 加大澳門美食節(jié)的宣傳力度；

◆ 鼓勵和支持本地社會團體舉辦以“澳門美食”為主題或以“澳門傳統(tǒng)/特色美食”為元素的活動。

澳門被評為“創(chuàng)意城市美食之都”后，澳門旅游局推出“2018澳門美食年”計劃，加強澳門美食的推廣和認知，并于2016年、2018年舉辦“澳門國際美食論壇” 2019”，為澳門餐飲業(yè)與其他“創(chuàng)意城市美食之都”提供交流平臺。 2019年初，聯(lián)合國教科文組織“創(chuàng)意城市美食之都”美食表演首次上演。

作為“2019澳門國際美食論壇”的重點活動，來自世界各地，包括澳門20個“創(chuàng)意城市美食之都”和內(nèi)地2個美食城市的年輕廚師受邀展示廚藝。澳門旅游學院及澳門科技大學烹飪系學生與講師一起，以新穎的方式烹制傳統(tǒng)土生菜，傳達創(chuàng)意城市網(wǎng)絡的信息，加深市民對網(wǎng)絡的了解。

去年5月，澳門旅游局與業(yè)界合辦“星級廚師”工作坊，鼓勵在職廚師不斷提升廚藝，傳承創(chuàng)新澳門美食，加強交流合作。此外，今年針對餐飲從業(yè)人員推出了在線教學視頻。 5月至9月，每月將上載2個教學視頻至澳門旅游業(yè)界網(wǎng)站，供行業(yè)從業(yè)者瀏覽，傳授餐飲業(yè)職業(yè)安全知識及接待技能，鼓勵他們不斷發(fā)展專業(yè)知識，提升自身素質(zhì)提升行業(yè)競爭力和整體服務水平，同時推動澳門“創(chuàng)意美食之都”的發(fā)展。

澳門旅游局參與聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡的工作。被認定為“創(chuàng)意城市美食之都”后，先后參加了順德、成都、深圳、長沙、景德鎮(zhèn)、北京等多個創(chuàng)意城市舉辦的活動。 、揚州、南京、貝倫（巴西）、澳大利亞阿德萊德（首屆亞太創(chuàng)意城市大會）、帕爾馬（意大利）、加濟安泰普（土耳其）。

參加2018年及2019年“聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡年會”，分享澳門建設“創(chuàng)意城市美食之都”、推動城市可持續(xù)發(fā)展的經(jīng)驗，從而增加澳門參與相關國際組織、深化與其他創(chuàng)意城市的合作與交流城市。

為充分發(fā)揮澳門特別行政區(qū)“一個中心、一個平臺”的作用，澳門特別行政區(qū)會同中國－葡語國家經(jīng)貿(mào)合作論壇常設秘書處（澳門） ），為六國旅游官員提供培訓，促進葡語國家旅游合作。對創(chuàng)意城市網(wǎng)絡的認識、鼓勵和支持，特別是非洲葡語國家加入該網(wǎng)絡。

此外，2018年與加濟安泰普和哈塔伊（土耳其）、成都和順德（中國）、全州（韓國）、厄斯特松德（瑞典）、拉什特（伊朗）和鶴岡（日本）簽署了關于“歷史絲綢之路美食與文化關系”項目。該項目由加濟安泰普市發(fā)起，旨在挖掘和研究“一帶一路”沿線“創(chuàng)意美食之都”的飲食文化和歷史，以飲食文化促進國際合作和可持續(xù)發(fā)展。

去年6月，我們攜手美食領域會員城市，與順德簽署了為期四年的國際飲食文化交流中心項目合作備忘錄。我們攜手順德等23個世界美食之都，打造順德旅游文化發(fā)展重點新區(qū)——華僑城。打造國際飲食文化交流平臺。

上述措施取得了可喜的成效。 2018年和2019年，在澳門舉行的“亞洲50最佳餐廳”頒獎典禮匯聚了亞洲頂級廚師、行業(yè)領袖和國際媒體出席；通過交流活動，提升澳門在國際美食界的地位，讓外界了解澳門的美食和文化，展示澳門作為美食之都的魅力。超過90%的獲獎餐廳主廚及經(jīng)營者齊聚一堂，參與人數(shù)創(chuàng)歷屆之最，有效向專業(yè)界宣傳澳門“美食之都”的形象。

2019年和2020年，“美團-大眾點評黑珍珠餐廳指南發(fā)布儀式”在澳門舉辦了兩屆，覆蓋了全球27個城市的約300家優(yōu)質(zhì)餐廳，其中包括本地餐廳。經(jīng)海內(nèi)外多家媒體、電視臺音頻平臺、美食KOL廣泛報道，累計留言超過1,754條，覆蓋中港澳各大媒體平臺，加強了澳門作為澳門的宣傳和認知度。打造“創(chuàng)意美食之都”，為繼續(xù)打造“創(chuàng)意美食之都”形象奠定基礎，對城市起到積極的推動作用。

此外，2019年澳門特別行政區(qū)政府旅游局支持并資助舉辦了多項以美食元素為主題的旅游推廣活動，累計吸引超過170萬人次。澳門旅游局一直支持舉辦各類美食活動，宣傳澳門多元飲食文化，促進本地餐飲業(yè)的發(fā)展和交流。其中，“澳門美食節(jié)”設有100多個美食攤位，成功吸引了游客和市民的廣泛參與。已成為澳門的品牌盛事，豐富了澳門美食的內(nèi)涵，助力澳門建設“創(chuàng)意美食之都”。

CFI：澳門旅游局與內(nèi)地合作的重點是什么？

文綺華：旅游局將利用澳門“美食之都”的資源優(yōu)勢，進一步加強與內(nèi)地業(yè)界的合作，積極在內(nèi)地市場推廣澳門美食，有效提升澳門的“美食之都”形象。休閑旅游目的地。澳門旅游局重點推廣以下幾方面：

（1）新媒體平臺推廣利用內(nèi)地最具影響力的新媒體平臺：“新浪微博”、“小紅書”、“微信”、KOL網(wǎng)紅等新媒體平臺，通過視頻、文字、圖片等方式進行推廣介紹澳門特色美食，可以有效吸引更多內(nèi)地中青年白領關注澳門這個“美食之城”，選擇澳門作為休閑旅游目的地。

（二）OTA旅游產(chǎn)業(yè)平臺推動在OTA“途牛網(wǎng)”“澳門心出發(fā)”專頁設立“出發(fā)澳門風味美食”主題專區(qū)，介紹澳門及葡國美食、中式點心及菜肴、地道美食等話題及相關旅游產(chǎn)品；與OTA“同程旅游網(wǎng)”合作，邀請KOL網(wǎng)紅直播“北京澳門周”——澳門美食推介活動，提供澳門美食推介主題旅游產(chǎn)品。

（三）2019年組織內(nèi)地餐飲業(yè)赴澳門考察。邀請內(nèi)地餐飲業(yè)主要代表來澳考察，了解澳門的食品制作方式和特色文化。與內(nèi)地“味道澳門”餐廳合作舉辦“澳門美食節(jié)”推廣活動，積極有效地向內(nèi)地消費者介紹和推廣澳門特色美食。

（四）參與內(nèi)地網(wǎng)上食品促銷活動。參加由成都市人民政府主辦、成都市人民政府外事辦公室與11個有關國家（地區(qū)）駐成都外交、經(jīng)貿(mào)、旅游機構協(xié)辦的“我們在一起”活動。 “慶佳節(jié)”2020成都熊貓國際美食節(jié)活動；提供澳門本地菜（免腌制）烹飪示范視頻，并在活動開幕式及線上活動中宣傳“澳門美食之都”。

（五）舉辦“議事亭暮聚-北京站”活動 配合2020年“北京澳門周”活動，澳門旅游局特設“議事亭暮聚-北京站”活動開放——北京澳門中心北廣場的空中咖啡廳，豐富澳門多元特色美食，吸引內(nèi)地消費者品嘗澳門美食，體驗“美食之都澳門”的文化和特色。

CFI：在推動美食旅游方面，澳門旅游局下一步有何舉措？

文綺華：在被評為“創(chuàng)意城市美食之都”后，特區(qū)政府制定了2018-2021年“澳門·創(chuàng)意美食之都”四年工作計劃，涵蓋教育、傳承等六大類。特區(qū)政府正在推動澳門土生菜數(shù)據(jù)庫建設。由于土生菜是澳門獨特的飲食文化，其烹飪技藝是珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，對城市的可持續(xù)發(fā)展發(fā)揮積極作用，特區(qū)政府建立土生菜數(shù)據(jù)庫，保存土生菜的歷史。 、食譜和烹飪技術，讓四百多年的飲食文化傳統(tǒng)得以傳承和發(fā)揚。

通過與相關部門和協(xié)會的合作，澳門旅游局將基本完成澳門土生菜美食數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)收集和處理工作。將于2020年底向社會推出數(shù)據(jù)庫，并設立專門室，為美食文化的傳承和推廣做好準備。此外，我們即將在“美食網(wǎng)”推出土生菜數(shù)據(jù)庫頁面，保存土生菜的歷史、食譜和烹飪技術；并于澳門旅游學院開設土生菜特色室，向公眾開放，傳承飲食文化。

另一方面，澳門旅游局計劃于近期對《澳門旅游發(fā)展總體規(guī)劃》進行檢討，分析評估澳門旅游業(yè)發(fā)展的最新優(yōu)勢、局限、機遇和挑戰(zhàn)。 《澳門旅游業(yè)發(fā)展總體規(guī)劃》的審議將探討旅游業(yè)對經(jīng)濟的貢獻、旅游承載能力、區(qū)域旅游合作以及客源市場多元化等關鍵問題。各種旅游活動和旅游產(chǎn)品也會被考慮。美食之城開發(fā)建設。

未來，澳門旅游局將繼續(xù)通過跨領域、跨部門、行業(yè)合作，推動“創(chuàng)意美食之都”建設，帶動經(jīng)濟效益。還將積極參與聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡的工作，舉辦更多與創(chuàng)意美食文化相關的活動。

此外，我們將繼續(xù)支持和資助澳門社團在社區(qū)舉辦以美食為主題的活動。我們還計劃對“街區(qū)游”現(xiàn)有的8條步行路線進行重新整合和優(yōu)化，融入更多社區(qū)旅游元素，包括路線沿線的餐廳、特色老建筑等。專賣店、專賣店、文創(chuàng)店等，并連接社區(qū)商戶，共同打造“吃、玩、買”的多元旅游體驗，吸引游客來澳體驗美食休閑旅游，推動發(fā)展的社區(qū)經(jīng)濟。

澳門旅游局隸屬于澳門特別行政區(qū)政府社會文化司司長。文綺華自2012年起出任澳門旅游局局長，在澳門旅游局工作逾30年。