孫勇智的餐飲傳奇：從國企職工到西固第一家時髦餐館的創業之路

1990年，孫永志在自己新開業的酒店門前雄心勃勃。

食品篇

按照“地域拖”的新理念，半生從事餐飲行業的孫永志“粘”住了蘭州人。 1978年，當他與父母在山西生活了16年后回到蘭州時，下了火車，他很不習慣滿街的牛羊肉味。

40年后的2018年6月的一天，面容儒雅的孫永志還清晰地記得撲面而來的味道，但當時的他并不知道，自己將一頭扎進餐飲行業，并在那里工作30年。

西谷首家時尚餐廳開業

20世紀80年代，國企開始改制，曾經輝煌的國企員工地位變得黯淡。孫永智是最早出國的人之一。 1989年，他開始在西固選址開餐館。進入這個行業的原因很簡單——與其一直出去吃飯，不如自己開一家餐館。

1990年7月2日，他在西固最大的國營飯店通化大廈對面開了一家飯店。名字叫豪門餐廳，很符合時代特征。因為在那個時候，經常能出去吃飯的人是比較受人尊敬的。

餐廳的裝修很高級，采用了當時最時尚的藍寶石門；廚師也是從四川餐飲公司聘請的，連糕點師的月薪也有2000多元。菜肴是最受歡迎的川菜，主菜是白開水。肉片、炒大蝦、宮保雞丁、酸菜魚、川北涼粉、龍抄手等等，以今天的眼光來看，這些都是川菜中最常見的菜品，但在當時，生意卻出奇的好。經歷過饑餓時代的人們在物質資源豐富后，對吃飯表現出了極大的熱情和興趣。食客經常在堂食中吃一份，帶走一份。

“因為選地點時沒注意，不小心選了通化大廈對面，對方誤以為是故意襲擊。當時通化大廈的女經理還當面諷刺我，說個體經營的餐館就像兔子一樣，尾巴不會長久。”28年后，孫永志回憶道。

美好的時光并沒有持續多久。繁榮一年后，餐廳因合作問題卷入訴訟，被迫關門。不服輸的孫永志在七里河區文化宮前開了一家銀都酒樓。兩年后，他打贏了官司，回到了西固。這次我一口氣租下了五層樓，準備干一件大事。從婚禮堂到包間，從卡拉OK到火鍋，一應俱全。這次感覺像是在和桐花樓較量，兔子尾巴又長了。

好運似乎無法阻擋。兩年后，蘭州市出臺振興國企政策，政府允許他買下自己租的五層樓。 2002年，他買下了五層樓，一只腳涉足餐飲業，另一只腳涉足房地產業。

20世紀90年代蘭州餐飲業蓬勃發展

20世紀90年代中期以后，社會繁榮，孫永志和他的公司也蓬勃發展。他首先在城關區農夫巷開設了春天餐廳。 2007年至2015年是蘭州火鍋最輝煌的時期。孫永志經營的5000平方米的春天海底撈火鍋日收入達13萬元。 2018年7月，孫永志在伏隆坪后街開設新春別墅，向更高的方向邁進。

其實，孫永志的經歷只是蘭州餐飲業紅海中的一波浪潮，但卻真實地反映了蘭州餐飲業40年來的變化。

蘭州牛肉面雖然名氣很大，但蘭州的餐飲業并不豐富，多以小吃為主。 1978年之前，只有國有餐飲企業壟斷市場。隨著政策的開放，民營企業逐漸進入市場。在餐飲階段，1978年至1985年，一批國有餐館被淘汰出市場。到了20世紀90年代，大約五分之三的國有餐飲企業已經退出市場。大家記憶中，南關路口的上海糕點店、盤旋路蘭州飯店的外部餐廳都已更名。

老話說，你唱完我就上臺。一陣南風向蘭州吹來?；洸恕@股朝氣蓬勃的美食以其考究的選料和精湛的烹飪登陸蘭州這座遠離海洋的內陸城市。

1990年，蘭州第一家粵菜館——云峰賓館開業，長期以來，蘭州是蘭州最高端美食的代名詞。那時，他們每天都在中川機場等待從廣州空運來的蝦、澳洲龍、象拔蚌等新鮮海鮮，甚至還有空心菜、芥菜等南方蔬菜。此后，凱撒龍、敦煌樓、潮州賓館等高檔粵菜館相繼開業。這些粵菜館不僅提高了蘭州餐飲業的品質，也為蘭州培養了一批優秀的餐飲從業者。這些店里的服務員后來成為了各大餐廳的骨干。

短短幾年，精致清淡的淮揚菜、濃油紅醬的上海菜、火爆的湘菜也紛紛進入蘭州市場。當時集中在秦安路上，有陸陽村、上海灘等品牌，粗獷粗獷。西北帶來一點新鮮感。

新世紀后多元化發展

進入2000年以后，蘭州餐飲業進入多元化階段。除了中華八大菜系外，日餐、韓餐、西餐也如雨后春筍般蓬勃發展。西入口的回轉壽司、飛天賓館的韓式燒烤、環路拐角處的伯頓西餐廳都給蘭州人帶來了新的體驗。每一家餐廳、每一道菜，都蘊藏著歡樂與悲傷的回憶。

商圈的崛起也帶來了年輕人喜歡的時尚主題餐廳。隨著年輕人逐漸成為新的消費主力，高度個性化、體驗式、多元化、時尚化的休閑餐飲選擇不斷涌現。

互聯網時代，餐飲行業也是最先嘗試“互聯網+”線上線下營銷模式的。從團購到外賣、半成品、準成品、食材采購、系統管理等，全面滲透、深度拓展。

工商部門數據顯示，截至目前，蘭州市共有餐飲企業25777家，其中個體企業25274家，企業2503家。在蘭州這座開放城市，蘭州的餐飲景象十分絢麗。

2018年5月，中國烹飪協會的一組數據顯示，全國餐飲市場規模從1978年的54.8億元增長到2017年的39.644億元，餐飲總收入占社會消費品零售總額的10.8%。消費品。該市場對整個消費市場增長的貢獻達到11.3%。

1978年，全國餐飲業經營網點不足12萬個。截至2017年，全國餐飲企業數量已達465.4萬家，經營網點超過800萬個，40年間增長約39倍。人均餐飲消費從1978年的不足6元增至2017年的2852元，增長約500倍。

40年來，我們吃過很多東西，有的好吃，有的不好吃，有的印象深刻，有的卻如過眼煙云。當一種特殊的食物出現，與某個過去的事件或某種情緒相關時，記憶就會立即爆發。即使沒有了久遠的痕跡，也只有氣味和味道更有活力。每個蘭州人的心里，一定有那家承載著回憶的餐廳、那道菜。蘭州晚報記者周曉飛/文圖/孫永志提供