探尋柳州禮餅制作技藝，領略廣西糕餅軟糯酥香的別樣魅力

“小蛋糕就像嚼月亮，中間有脆甜的餡料。”我國的糕點文化博大精深，水土味美。廣西糕點以其品種繁多，在糕點界占有一席之地。柳州禮品糕以中華禮儀文化為基礎，結合糕點制作方法的精髓，為廣西糕點增添了一抹亮色。

本期我們將探討柳州禮品糕點的制作工藝，領略廣西糕點軟、糯、酥的獨特魅力。

柳州禮品餅制作技藝

類別：傳統技藝

級別：自治區級非物質文化遺產名錄

批次：第七批

地區：廣西·柳州

柳州禮品糕以面粉或米粉、糖、油、蛋、乳制品等為主要原料，配上各種口味的餡料，再經蒸、烤、炸、炒、烤等加工而成。 ，具有獨特的成分和材料。要特別注意它。 2018年，柳州禮品糕制作技藝被列入自治區級非物質文化遺產名錄。

我國素有“禮儀之邦”之稱，禮儀文化涵蓋日常生活的方方面面。隨著時代的變遷，禮儀文化逐漸消除了粗糙，保留了本質，留下了崇尚禮、德、溫柔、仁慈的精神力量。

禮品糕點可以說是我國禮品文化的精髓。禮品蛋糕按用途可分為兩種：禮品蛋糕和結婚蛋糕。狹義上的禮餅一般用于祭祀活動，餅的形狀多為模仿雞、鴨、魚等傳統祭祀用品。而結婚蛋糕則寓意吉祥，多用于慶祝各種節日和生活中的重大喜事，比如嬰兒的出生。現在滿月用月餅，洞房用喜餅，新婚用喜餅；發財糕或狀元糕用于升職加爵，高中時狀元糕；生日蛋糕是給家里的老人用的；祝福蛋糕或結婚蛋糕是在搬進新房或開新店時使用的。字餅……

生日蛋糕。李寧靜 攝

走進柳州禮品蛋糕制作技藝代表性傳承人薛春雄的工作室，一排排造型各異的簡易木制蛋糕模具映入眼簾。據薛春雄介紹，這些蛋糕模具是用各種果樹的木材制成的，用老蛋糕來模制蛋糕。糕點制作完成后，會散發出一股原始而優雅的木香。

各種蛋糕模具。李寧靜 攝

最引人注目的是蛋糕模具上雕刻的栩栩如生的圖案，有壽桃、合歡花、龍鳳伴月、雙龍戲珠、壽麒麟……這些吉祥圖案頗具傳統色彩，給人一種吉祥如意的感覺。蛋糕它體現了一小塊蛋糕深厚的文化內涵，也傳達了人們對幸福生活真摯友好的祝福和期盼。

禮品蛋糕模具。李寧靜 攝

禮品蛋糕的制作過程并不復雜，但材料都是經過精心挑選和手工制作的。禮品蛋糕的制作分為餅皮和餡料兩部分。制作餅皮需要預先準備好糖漿、面粉和花生油。其中，制作糖漿的原料必須是優質炭化糖。加水煮幾個小時后，糖漿變成橙紅色，延展性很強，質地比較粘稠。

為餡餅皮制作糖漿。李寧靜 攝

將面粉堆成窩，中間倒入糖漿，然后加入堿水，中和糖的酸性。用手以打圈的方式揉捏糖漿，揉捏時加入花生油。油和糖漿充分混合后，逐漸加入面粉，揉成面團。

將糖漿和面粉揉成圓圈。李寧靜 攝

混合后的面團表面光滑，更有彈性，質地致密細膩。李寧靜 攝

傳統的禮品蛋糕里充滿了各種配料。主要原料有陳皮、芝麻、花生碎、冬瓜粒、黃皮糊、煮冬瓜泥和特制五香粉。

用于制作禮品蛋糕餡料的各種成分。林寶麗 攝

將所有材料混合在一起并反復壓實，直到它們粘成球。制作過程中還可以根據經驗添加少許糯米粉來調節餡料的干濕度。 “我們采用的是家族傳承數百年的老配方，材料必須手工混合，才能達到晶瑩剔透、顆粒清晰的效果。機器的冰冷無法替代工匠雙手的溫暖”薛春雄說道。

做餡料。林寶麗拍攝，李寧靜制作

將做餅皮的面團揉成長條，平均分成幾個大小適中的小面團，然后用同樣的方法加工混合好的餡料。每個面團和餡料的比例大概是1:1.2。

將面團和餡料分成大小相等的部分。林寶麗拍攝，李寧靜制作

將面團壓成扁面團，一手握住面團，另一只手旋轉，將餡料包入面團中。

面條中加入餡料。林寶麗拍攝，李寧靜制作

蛋糕模具刷上油，將包好餡料的面團壓入蛋糕模具，使面團與模具完全貼合。然后將模具在桌面上左右敲擊，取出面團，一個精致緊實的禮品蛋糕就初步成型了。

禮品蛋糕初步成型。林寶麗拍攝，李寧靜制作

半成品禮品蛋糕。李寧靜 攝

將半成品禮品蛋糕放入烤箱，烤15分鐘。在蛋糕表面涂上一層蛋液，再烤15分鐘。禮物蛋糕就完成了。

在烤箱中烘烤。林寶麗拍攝，李寧靜制作

烤出來的禮品蛋糕外觀金黃、酥脆、不散。蛋糕模具的圖案印在蛋糕上，造型生動傳神，將精美的蛋糕變成了寓意豐富的精美藝術品。當你咬下一口時，軟滑的餡料和酥脆的外皮在你的味蕾之間碰撞，給你絕佳的口感。

完成的禮品蛋糕。李寧靜 攝

時代的腳步越來越快，禮品蛋糕的發展也沒有停止。傳承人薛春雄在保留傳統手工糕點制作技藝的基礎上，研發出更符合年輕人口味的禮品糕點：抹茶味、紫薯味，甚至還有廣西特有的螺螄粉味和檸檬鴨味。新口味、新款式受到大眾的喜愛和歡迎，讓古老的糕點小吃煥發了新的生機。

薛春雄正在制作禮品蛋糕。薛春雄 供圖

薛春雄從懂事起就開始吃蛋糕，8歲就跟父親學會了做蛋糕。薛春雄一直熱愛這份甜蜜的職業。 “從小我就覺得做蛋糕和吃蛋糕是分享快樂和幸福的事情。小時候，我會把家里做的零食拿給鄰居們分享。大家都吃了，還稱贊不已。我也感受到了一種特殊的成就感。 ”大學畢業后，薛春雄也從事過其他行業，但傳承的使命感和發自內心的熱愛讓他回到家鄉，接手了五代人傳承的糕點事業。 。

薛春雄，柳州禮品餅制作技藝代表性傳承人。李寧靜 攝

2017年底，薛春雄與南寧市第一職業技術學校合作開設了禮品蛋糕制作技藝教學班。他將自己一生所學毫無保留地傳授給學生，讓柳州禮品餅制作技藝真正走進校園。 “來到南寧，最讓我感到欣慰的是，我們的傳統糕點制作技藝得到了學校師生的認可，現在有一些學生開始慢慢接過傳承的接力棒，在我眼里，他們是我們薛家糕點技藝的領軍人物，第六代傳承人。”

薛春雄教學生制作禮品蛋糕。薛春雄 供圖